Холодные закуски из яиц рецепты. Закуска из яиц – оригинально, вкусно, доступно. Подборка лучших рецептов закусок из яиц на каждый день и на любой праздник
Яйца, идеальный продукт для приготовления закусок, как на каждый день, так и для праздников. Благодаря своему легкому вкусу, закуски из яиц возбуждают аппетит, а не насыщают. В этом и заключается главная роль закусок.
Закуска из яиц – основные принципы приготовления
Главный ингредиент закусок – яйца, доступный и полезный продукт. Готовить закуски из яиц просто, а главное быстро, что особенно важно, если на пороге гости, а угостить их нечем. Сочетая яйца с разными продуктами, можно получить совершенно новое и оригинальное блюдо.
Яйца можно использовать куриные или перепелиные. Лучше если это будет домашний продукт, но если нет возможности купить такие яйца, подойдут и магазинные. Главное, чтобы продукт был свежий.
Вариантов приготовления закуски из яиц огромное количество. Самый простой и популярный – фаршированные яйца с разнообразными начинками. Яйца отваривают вкрутую, затем аккуратно разрезают белок вдоль по кругу и вынимают желток. Готовят начинку и заполняют ею половинки яичных белков. Желток, как правило, используют в начинку.
Очень оригинально смотрятся роллы из яичного омлета. Яйца взбалтывают с небольшим количеством молока и готовят тонкие омлеты. Начинка может быть творожной, мясной, овощной или рыбной. Все зависит от вашей фантазии. Начинку равномерно раскладывают на омлет и сворачивают его рулетом. Затем нарезают небольшими ломтями наискосок.
Яйца могут быть использованы и в качестве начинки для помидоров или сладкого перца. Чтобы яичная масса не распалась, в нее, для связки добавляют сыр, масло, майонез, сливки или сметану. Овощи заполняют яичной начинкой. Закуску можно подавать холодной, либо предварительно запечь ее в духовке.
Мелко нарубленные яйца соединяют с другими ингредиентами и готовят прекрасный паштет или закусочные шарики, которые обваливают в измельченной свежей зелени, тертом сыре или орехах.
Закуску из измельченных яиц намазывают на ломтики батона, но оригинальнее будет, если подать закуску в тарталетках или сырных корзиночках.
Рецепт 1. Закуска из яиц «Фейерверк вкуса»
Ингредиенты
четыре куриных яйца;
черный свежемолотый перец;
семь ст.л. густой домашней сметаны;
поваренная соль;
пучок зеленого лука;
50 г масла сливочного;
красная икра;
Способ приготовления
Для закуски нам необходимо приготовить четыре омлета. Для этого в глубокой посуде соедините куриное яйцо с ложкой сметаны и взбейте все до однородности. Зеленый лук ополосните, обсушите и нашинкуйте тонкими колечками. Добавьте ложку измельченной зелени в яичную смесь. Поперчите, посолите и хорошенько все перемешайте.
Поставьте сковороду на небольшой огонь. Смажьте дно маслом и вылейте ¼ часть яичной смеси. Переворачивая сковороду из стороны в сторону, распределите ее по дну, накройте крышкой и жарьте омлет до готовности.
Готовый омлет выложите на пищевую пленку, и накройте его крышкой, чтобы не обветрился. Аналогично пожарьте еще три омлета. Первый омлет сверните в плотный рулет, плотно оберните его вторым омлетом. Таким образом сделайте рулет из оставшихся двух омлетов. Оберните рулеты пищевой пленкой и отправьте на полтора часа в холодильник.
Батон нарежьте ломтиками и вырежьте из них кружочки, диаметром чуть больше диаметра яичного рулета. Сливочное масло растопите, смешайте с оливковым, и смажьте этой смесью кружочки хлеба. Выложите хлебные кружочки на противень, застелив его пергаментом. Поставьте в духовку и запекайте 20 минут при температуре 180 С. Выньте поджаренный хлеб, остудите его.
Выньте из холодильника яичные рулеты и нарежьте их поперек кусками, длиной около пяти сантиметров. Кружочки батона смажьте сметаной. Сверху выложите рулет из омлетов, разрезом вниз. Поверх рулета выложите красную икру и присыпьте измельченным зеленым луком.
Рецепт 2. Закуска из яиц с сырным кремом
Ингредиенты
шесть куриных яиц;
зелень петрушки или укропа;
половина пачки масла сливочного;
перец свежемолотой черный;
четыре ст.л. сметаны;
поваренная соль;
200 г сыра твердого.
Способ приготовления
Поместите куриные яйца в кастрюльку, залейте фильтрованной водой и поставьте на огонь. Варите минут десять. Затем слейте отвар, а яйца залейте холодной водой. Очистите от скорлупы и разрежьте пополам. Выньте желток и положите его в небольшую пиалу.
Добавьте к желткам мягкое сливочное масло и хорошенько разотрите ложкой до однородности. Сыр измельчите на терке с мелкими секциями. Добавьте сырную стружку в смесь масла и желтков. Хорошенько перемешайте.
Небольшими порциями добавьте сметану, растирая до образования пышной массы. Посолите и поперчите по вкусу.
Срежьте с обратной стороны яиц немного белка, чтобы половинки устойчиво стояли на блюде. Наполните половинки яиц сырным кремом. Чтобы закуска смотрелась эффектно, наполняйте яйца с помощью кондитерского шприца с рельефной насадкой. Украсьте измельченной зеленью.
Рецепт 3. Закуска из яиц «Гурман» с сушеными грибами
Ингредиенты
150 г моркови;
шесть вареных куриных яиц;
150 г репчатого лука;
60 г сушеных грибов;
белый перец;
по ст.л. оливкового и сливочного масла.
Способ приготовления
Морковку очистите от кожуры, вымойте овощ и измельчите в крупную стружку. Репчатый лук освободите от шелухи, помойте и нашинкуйте небольшими кусочками. Сушеные грибы залейте горячей водой и оставьте на полчаса. Затем слейте грибной настой. Выложите грибы в сотейник, залейте водой и варите минут сорок. Выложите готовые грибы в тарелку и остудите.
Сковороду поставьте на огонь. Влейте оливковое масло и добавьте сливочное масло. В разогретую смесь масел выложите измельченные овощи и обжаривайте их до румяности.
Отваренные грибы мелко нарежьте и добавьте к овощам. Посолите все, поперчите и продолжайте жарить еще минут пять. Выключите огонь и остудите поджарку.
Вареные яйца очистите от скорлупы, разрежьте пополам, выньте желтки и натрите их на мелкой терке. Отправьте их в остывшую поджарку. Добавьте майонез и перемешайте все. Начинка должна получиться достаточно густой.
Половинки яиц наполните начинкой. Сверху полейте майонезом и украсьте веточками зелени или перьями зеленого лука.
Рецепт 4. Закуска из яиц в сырных корзиночках с гренками
Ингредиенты
твердый сыр;
поваренная соль;
листья зеленого салата;
черный молотый перец;
куриное яйцо;
30 мл молока;
масло сливочное;
Способ приготовления
Измельчите сыр на крупной терке. Сковороду поставьте на небольшой огонь. Влейте совсем немного постного масла. В середину разогретой сковороды выложите немного сыра и жарьте, пока он не расплавиться и подрумяниться снизу. Как только по краям появиться румяная корочка – сыр готов.
Уберите сковороду с огня, оставьте на некоторое врем, затем аккуратно лопаткой выложите горячую сырную лепешку на перевернутый стакан и прижмите. Оставьте ее в таком положении до полного остывания. Затем снимите со стакана и отправьте в холодильник.
Яйцо взбейте с молоком, поперчите, посолите и вылейте яичную смесь на разогретую сковороду. Готовый омлет остудите, и порежьте соломкой.
Ломтики батона смажьте сливочным маслом и выложите на противень. Поставьте его в духовку и запекайте до легкой румяности. Следите, чтобы батон внутри остался мягким. Выньте противень с хлебом из духовки, остудите и порежьте батон небольшими кусочками.
Листья салата ополосните, слегка обсушите и измельчите тонкими полосками. Соедините салат с омлетом и перемешайте. Выложите в сырную корзинку, сверху положите гренки и украсьте капельками майонеза.
Рецепт 5. Закуска из яиц «Частый гость»
Ингредиенты
14 перепелиных яиц;
поваренная соль;
семь шпротов;
50 мл рисового уксуса;
небольшой стручок красного жгучего перца;
10 г сахара;
пучок петрушки;
30 г острого кетчупа;
четыре зубчика чеснока;
50 мл оливкового масла;
50 г томатной пасты;
50 мл растительного масла рафинированного.
Способ приготовления
Перепелиные яйца отварите, остудите в холодной воде и очистите от скорлупы.
Петрушку ополосните, обсушите и мелко покрошите. Стручок острого перца освободите от плодоножки и семян. Покрошите его как можно мельче. Зубки чеснока очистите от шелухи и меленько порубите. Шпроты разомните вилкой. Соедините все и перемешайте.
Выложите в пиалу кетчуп, добавьте столовый уксус, сахар, томатную пасту, оливковое и подсолнечное масло. Перемешайте до однородности.
Выложите заправку в смесь шпрот с петрушкой, перцем и чесноком. Тщательно все перемешайте. В полученную смесь выложите вареные перепелиные яйца и перемешайте. Переложите все в банку и закройте плотно крышкой. Уберите на сутки в холодильник. Выложите на тарелку, украсьте веточками зелени и подавайте.
Рецепт 6. Яичные рулеты с грибами
Ингредиенты
шесть куриных яиц;
молотый перец черный;
полторы ч.л. картофельного крахмала;
поваренная соль;
300 г шампиньонов;
100 г сыра твердого;
100 мл масла подсолнечного;
100 г сметаны.
Способ приготовления
Разводим крахмал в двух ложках питьевой воды, перемешиваем и оставляем на пять минут набухать.
Добавляем сырые яйца и взбиваем венчиком, посолив и добавив ложку растительного масла.
На хорошо разогретой сковороде жарим тонкие блинчики. Выкладываем на тарелку и остужаем.
Грибы чистим, моем и нарезаем мелкими кусочками. Обжариваем их в масле, приправив перцем и солью, до легкой румяности.
Два противоположных края загните внутрь. На один край выложите грибную начинку и заверните в форме рулета. Таким образом сворачиваем все блинчики. Выкладываем их в глубокую форму. Смазываем их сметаной и равномерно присыпаем мелкой сырной стружкой.
Ставим форму в духовку на пять минут. Выпекаем при температуре 180 С, пока сыр не расплавится. Вынимаем из духовки, остужаем. Каждый рулетик разрезаем пополам наискосок и выкладываем на тарелку, застеленную листьями салата.
- Вареные яйца обязательно остудите в холодной воде, иначе чистить их будет сложно.
- Желтки можно не только натереть на терке, но и размять вилкой.
- Чтобы фаршированные половинки яиц устойчиво стояли на тарелке, срежьте с обратной стороны немного белка.
- Закуску лучше выкладывать на блюдо, застеленное листьями зеленого салата.
Закуски из отварных яиц – желанные гости на любом столе. Они сытные, вкусные, привлекают аппетитным и нарядным внешним видом. Обычно яичные закуски готовятся просто и быстро, они выручают, если нужно накормить неожиданных гостей. Их главная составляющая – яйца, – продукт недорогой, вполне доступный и универсальный. Комбинируя яйца с разными компонентами, вы каждый раз будете получать совершенно новое блюдо.
На основе куриных, перепелиных и других яиц изобретено множество закусок; их общее количество подсчитать просто нереально. Среди самых популярных, можно назвать «фаршированные яйца», внутрь которых кладут самые разнообразные ингредиенты. Гурманы обожают роллы – рулет из яичного омлета с творожной, овощной, рыбной или мясной начинкой. Получится отличная закуска, если рубленные отварные яйца использовать в качестве начинки для овощей – помидоров, сладкого перца. В этом случае для связки яичной массы используют масло, сметану, сливки, майонез, сыр. Такую закуску можно подать в натуральном холодном виде, либо после предварительного запекания в духовке под определенным соусом. Из тертых отварных яиц, смешанных с небольшим количеством других продуктов, готовят превосходные котлеты, паштет, а также небольшие закусочные шарики. Среди студентов и холостяков невероятно популярна закуска на скорую руку под названием «гренки». Она готовится буквально за считанные минуты из хлеба, обжаренного в яйце с добавлением молока.
Яйца используют не только как составляющую вкусных закусок, с их помощью очень часто украшают многие блюда. Положите несколько яичных долек в заливное, вырежьте из них белые ромашки или просто посыпьте салат тертым отварным белком и желтком. Без сомнения, после таких простых манипуляций, закуска будет выглядеть более эстетично и аппетитно.
Как приготовить вкусные фаршированные яйца? Самый удачный вариант – использовать шпроты. Недорого, быстро, нарядно и очень аппетитно – именно такой и должна быть идеальная закуска.
Яйца, маринованные со свеклой и различными пряностями – яркая и вкусная закуска из категории холодных блюд. Такими яйцами можно украсить праздничный стол, использовать их для приготовления бутербродов.
Бутерброды нравятся практически всем, это универсальное блюдо и для обычного перекуса, и для праздника. А чтобы вкус не приелся, разнообразьте его, добавив новые ингредиенты. Сегодня готовим бутерброды с яйцом, сыром, редисом и огурцами.
Яичные рулеты, дополненные красной икрой, можно приготовить легко и быстро. Они получаются нежными и безумно вкусными. Украсьте их любой зеленью, и смело подавайте на праздничный стол.
Уже прочитали: 4449 разКазалось бы, что яйца это привычный ежедневный продукт и ничего в них нет особенного. Но это не так! Из яиц можно приготовить огромное множество закусок для ежедневного и праздничного стола. Как приготовить закуски из яиц смотрите и читайте далее.
Рецепты закусок из яиц
Рецепт Яйца в горчичном соусе
Ингредиенты:
- 12 яиц
- 100 гр. редиса
- листовой салат
- зелень
Для соуса:
- 30 гр. сухой горчицы
- 150 мл растительного масла
- 100 мл яблочного уксуса или сока лимона
Способ приготовления:
- Яйца отварить, остудить, очистить и нарезать кружочками.
- Яйца сложить на блюдо горкой.
- Приготовить из остальных ингредиентов горчичный соус.
- Залить соусом яйца и подать к столу.
Рецепт Яйца по-еврейски
Ингредиенты:
- 5 шт. яиц
- 50 гр. сливочного масла
- зелень
Способ приготовления:
Яйца отварить, остудить и очистить. Затем яйца разрезать пополам и вынуть желток. Желток порубить мелко с зеленью. Обжарить полученную массу в сливочном масле, посолить и остудить. Наполнить половинки яиц начинкой. Выложить яйца на блюдо и подать к столу.
Рецепт Курзе с яйцами
Ингредиенты:
- 350 гр. муки
- сало (баранье)
- 4 шт. репчатого лука
- 10 яиц
- тмин, чабрец - по вкусу
Способ приготовления:
- Из муки, воды и соли замесить тесто.
- Тесто раскать тонко и с помощью стакана вырезать кружочки. Лук мелко нарезать и поджарить на жире или масле.
- Остудить и влить сырые яйца в жареный лук.
- Посолить и приправить тмином и чабрецом.
- Из кружочков теста слепить мешочки, защипав только до половины края.
- Выложить в мешочки яичную начинку и быстро защипать остатки края теста.
- Отварить курзе в кипящей подсоленной воде.
Рецепт Яйца, фаршированные мясом курицы и луком
Ингредиенты:
- 10 отварных яиц
- 150 гр. отварного куриного филе
- репчатый лук
- зеленый лук
- 100 гр. майонеза
- перец
Способ приготовления:
- Яйца отварить и очистить, разрезать пополам и вынуть желтки.
- Желтки измельчить вилкой.
- Курицу пропустить через мясорубку, смешать с желтками и мелко нарезанным репчатым луком.
- Заправить начинку майонезом.
- Посолить и поперчить.
- Наполнить половинки яиц фаршем и украсить зеленым луком.
Рецепт Закуска из яиц и копченого окорока
Ингредиенты:
- 10-12 отварных яиц
- 150 гр. копченого окорока или грудинки
- 150 гр. майонеза
- зелень петрушки
Способ приготовления:
- Окорок мелко нарезать и измельчить боендером в пюре с небольшим количеством майонеза.
- Яйца отварить, остудить и очистить.
- Разрезать яйца пополам и убрать желток.
- Желтки растереть и смешать с окороком.
- Добавить еще майнеза и посолить.
- Выложить массу в кондитерский мешок и красиво отсадить в половинки яиц.
- Украстить яйца зеленью.
Видео рецепт "Яйца заливные - необычная закуска "
Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!
Всегда Ваша Алёна Терёшина.
Вкусный и недорогой продукт — куриное яйцо является частым гостем праздничного стола в Новый год, день рождения, на свадьбу.
Белок — самый питательный из всех животных белков, а в скорлупе невероятно много микроэлементов. Ну и, конечно, нельзя не сказать о желтке, который делает любое блюдо с его использованием нежным и питательным.
Сложно найти человека, хотя бы раз не пробовавшего глазунью или омлет с овощами, сыром, зеленью, беконом.
Простые блюда с этим продуктом выручают в случае, если внезапно нагрянули гости и нужно быстро придумать легкую закуску к столу.
Хозяйки любят готовить различные блюда и закуски из яиц , так как этот продукт можно назвать непривередливым.
Их жарят, варят (при этом для варки достаточно всего 10 минут), сочетают с другими продуктами на шпажках, добавляют в выпечку и, конечно, фаршируют разными начинками — овощами, сыром, грибами, зеленью, рыбой. Последний вариант — прекрасная закуска на новогодний стол.
Холодные закуски на столе всегда уместны, их любят и дети, и взрослые, они хорошо сочетаются как с алкогольными, так и с безалкогольными напитками, достаточно сытные и вкусные.
Рассмотрим несколько рецептов простых и аппетитных закусок из этого полезного продукта.
Закуска из помидоров с яйцом видео
Это частый гость домашних застолий, готовится за считанные секунды и при этом недорогой и вкусный вариант порадовать гостей.
- два яйца,
- два свежих помидора,
- твёрдый сыр 50 г,
- майонез,
- зелень,
- два зубчика чеснока.
Этапы приготовления:
- Отварить и мелко порезать яйца.
- Твёрдый сыр натереть на тёрке.
- Все перемешать, добавить нашинкованный зелёный лук.
- Посолить смесь, еще раз перемешать, заправить майонезом.
- Помидоры помыть и порезать не тонкими кружочками.
- Кружочки выложить на тарелку, сверху немного поперчить и положить измельчённый чеснок.
- Поверх кружочков положить горкой смесь и украсить веточкой петрушки.
Эта закуска предполагает фаршировку крабовых палочек начинкой, выглядит необычно и красиво и прекрасно будет смотреться на праздничном столе.
Необходимые ингредиенты:
- одно яйцо,
- двенадцать крабовых палочек,
- петрушка,
- сыр 50 г,
- банка консервированного горошка,
- три зубчика чеснока,
- майонез.
Этапы приготовления:
- Сварить яйца, отделить белок от желтка. Желток измельчить на тёрке, белок порезать ножом на мелкие кусочки.
- Натереть на крупной тёрке сыр.
- Мелко порезать чеснок или использовать чеснокодавку.
- Перемешать и заправить майонезом белок, сыр, чеснок.
- Аккуратно развернуть каждую крабовую палочку, наполнить начинкой и свернуть обратно.
- С обеих сторон обмакнуть палочки в майонез и желток и выложить на блюдо, украсив петрушкой и зелёным горошком.
Также существует немало рецептов закусок из взбитых яиц , но в таком случае продукт потребует термической обработки.
Смесь с добавлением овощей запекают в духовке и кладут на хлеб — получаются аппетитные бутерброды.
Вариантов приготовления горячих закусок с яйцом невероятно много. Его можно и жарить, и запекать, и оно обретает приятный вкус и аромат.
Рассмотрим вариант приготовления закуски из яиц и сыра и ветчины в виде рулетиков. Они подойдут к любым напиткам — кофе, чаю, соку, пиву, вину.
Для приготовления потребуются:
- несколько ломтиков ветчины,
- пять яиц,
- мука 100 г,
- тертый сыр,
- перец и соль.
Этапы приготовления:
- Одно яйцо слегка взбить вилкой, получится так называемый лезьон.
- Остальные сварить, очистить от скорлупы, обмакнуть в лезьон.
- Далее обвалять в муке, ещё раз обмакнуть, поперчить и посолить и завернуть каждое яйцо в ломтик ветчины.
- Чтобы ветчина надёжно приклеилась, слегка надавите на наш кулинарный шедевр и проткните шпажкой.
- Обжарьте получившуюся красоту на сковороде, посыпьте тертым сыром и подавайте к столу со свежими овощами.
Рассмотрим более сложный рецепт – мясные зразы с яйцом внутри
В разрезе они выглядят очень красиво и оригинально. Подойдут как для праздничного стола, так и для тихого семейного ужина.
Для приготовления блюда необходимы:
- фарш котлетный 400 г (свинина с говядиной),
- два ломтика белого хлеба,
- одна луковица,
- четыре вареных яйца,
- одно сырое яйцо,
- соль и перец,
- мускатный орех,
- зелень.
Этапы приготовления:
- Удалить корку у хлеба и замочить в молоке или воде на 10-15 минут.
- В мясорубке измельчить отжатый хлеб и лук.
- Сырое яйцо взбить с мускатным орехом, перцем и солью.
- Поделить фарш на четыре части, из каждой части слепить по две лепешки.
- Уложить на одну лепешку вареное яйцо, сверху положить вторую лепешку и слепить края. Также внутрь можно положить и свежую зелень.
- Противень смазать маслом, выложить на него закуску и поставить в духовку на 40-50 минут при температуре 180С.
- Посыпать зразы за несколько минут до готовности тертым сыром, чтобы получилась красивая сырная корочка.
Технология приготовления закусок из перепелиных яиц
Перепелиные продукты не менее популярны, чем куриные. Перепела не болеют сальмонеллой, поэтому их продукт можно использовать в блюдах в сыром виде без термической обработки.
За счет маленького размера на праздничном столе яички перепела выглядят аппетитно, их удобно заворачивать в другие продукты, например, бекон или листья салата, а также продевать на шпажки для создания легких диетических закусок.
Рассмотрим несколько быстрых закусок из яиц перепела .
Перепелиное гнездо видео
Для приготовления этой красивой и легкой закуски потребуются:
- девять картофелин,
- копченая курица 200 г,
- твердый тертый сыр,
- пучок зеленого салата,
- кресс салат,
- две столовых ложки каперсов,
- шесть яиц перепела,
- соль,
- сметана.
Этапы приготовления:
- Картофель нарезать соломкой или потереть крупно на терке.
- Обжарить картофель до золотистого цвета во фритюре.
- Копченую курицу порезать кубиками.
- Зеленый салат нашинковать соломкой.
- Тертый сыр и каперсы перемешать, добавить соль и заправить сметаной.
- Обжаренный картофель выложить горкой, похожей на гнездо, на блюдо.
- В средине проделать ямку и уложить в нее сначала зеленый салат, сверху яйца и украсить кресс-салатом.
А вот простой рецепт закуски из вареных яиц, они будут заливными
Для приготовления потребуются:
- мякоть перепелки 200 г,
- восемь яиц перепела,
- желатин,
- куриный бульон,
- две столовые ложки вина,
- соль и перец.
Этапы приготовления:
- Сварить яйца, охладить и удалить скорлупу.
- Удалить из мяса перепелки кости и кожу и порезать соломкой.
- Замочить желатин и через 40 минут слить жидкость.
- Куриный бульон процедить, удалить жир.
- Соединить желатин и бульон и прогреть, пока он не растворится. Посолить, поперчить, добавить вино.
- Желированный бульон налить в форму и остудить. Часть бульона понадобится в конце.
- Уложить в бульон яйца, затем мясную мякоть и украсить зеленью. Затем сверху в два-три захода доливать оставшийся бульон, не забывая его остудить.
- Прежде чем подать блюдо к столу, опустите форму в горячую воду на несколько секунд, и содержимое будет легко вынуть.