Приготовить блюдо без жарки постные. Постные блюда без масла. Запекаем котлеты в духовке
Диетологи часто рекомендуют делать акцент на рыбных блюдах. В них содержится необходимый и при этом легко усваиваемый организмом белок, ценные жирные кислоты, масса полезных витаминов, макро- и микроэлементов, необходимых для крепости зубов и костей, хорошей работы мозга, безупречного функционирования эндокринной системы. Несмотря на то, что сегодня рыбу несложно запечь в духовке или мультиварке, многие предпочитают готовить ее на сковородке. Между тем жаренные блюда отнюдь не полезны, даже наоборот. Поэтому мы решили подсказать нашим читательницам, как вкусно приготовить рыбу на сковороде без жарки.
Секреты приготовления
Какую рыбы мы обычно считаем вкусной? Сочную, нежную, с приятным ароматом и тающую во рту. При этом мы хотим, чтобы рыба аппетитно выглядела. Если знать несколько секретов, то именно такой и будет рыба, приготовленная на сковороде.
- Главное правило – это не экономить на качестве. Вкусно приготовить можно даже минтай и хек, если только они не слишком переморожены. Главное значение имеет не сорт рыбы, а ее качество и степень свежести. Помните, что и свежая рыба может быть «с душком». Если тушка вялая, хвост и голова свисают, глаза мутные, на чешуе пятна темного оттенка, такую рыбу лучше не приобретать. При покупке замороженной рыбы необходимо убедиться, что срок ее годности не истек, что цвет ее мяса соответствует тому, который должен быть у рыбы этого семейства, что оно не желтое, а ледяная корка не превышает пары миллиметров.
- Многие кулинары считают, что замороженная рыба, как ее не готовь, получается суховатой. На самом деле такое случается только в том случае, если она оттаивала в воде. При размораживании в микроволновке рыбка становится рыхлой, разваливается на кусочки, что тоже нехорошо. Так что выход здесь только один: набраться терпения и дождаться, когда рыбка оттает на верхней полке холодильника.
- Ошибки, допущенные при чистке, потрошении и разделке рыбы тоже могут обойтись дорого. В лучшем случае куски приобретут неаппетитный вид, в худшем рыбная мякоть станет горькой из-за поврежденного по неосторожности желчного пузыря. По этой причине необходимо знать, как правильно обрабатывать рыбу.
- При приготовлении на сковороде без жарки рыбу можно только потушить.
- Лучше всего тушить рыбу не в воде, а в жирном соусе, отдавая предпочтение сметане, а не майонезу. Потушить рыбу на сковороде можно также в сливках или молоке – тоже получится вкусно. Чем меньше жира в самой рыбе, тем больше его должно быть в соусе.
- Если рыба имеет слишком сильный специфический запах, нейтрализовать его можно с помощью сильно пахнущих пряных трав (розмарина, тимьяна, укропа, петрушки) и лимона. Из приправ к рыбе подходят белый и черный перец.
- Чтобы рыба получилась нежнее и сочнее прежде, чем приготовить ее на сковороде, ее не помешает замариновать хотя бы на 15-20 минут. Тогда получится действительно вкусно.
Эти секреты нужно знать независимо от того, по какому рецепту вы готовите рыбку на сковороде. Однако выбор рецепта тоже важен. Мы собрали проверенные рецепты, которые позволяют не опасаться за результат.
Семга в сливочном соусе
Компоненты:
- филе семги – 0,5 кг;
- сливки – 0,2 л;
- чеснок – 2 зубчика;
- укроп и петрушка – по полпучка;
- сливочное масло – четверть пачки;
- мука пшеничная – столовая ложка.
Алгоритм приготовления:
- Если у вас целая семга, разделайте ее на филе. Готовое филе достаточно разморозить.
- Помойте и обсушите филе полотенцем. Нарежьте кубиками среднего размера.
- На сковороде растопите сливочное масло. Положите в него куски семги и накройте сковороду крышкой. Потомите рыбу на сковороде под крышкой 5-7 минут. Интенсивность пламени в это время должна быть минимальной, рыбу же иногда следует перемешивать, чтобы не подгорела.
- В небольшом количестве сливок разведите муку. Долейте небольшими порциями сливки, размешивая.
- Залейте сливками рыбу, немного увеличьте огонь и тушите 10 минут.
- Приправьте, подсолите, посыпьте рубленной зеленью. Добавьте нарезанный очень мелкими кусочками чеснок. Потушите под крышкой еще 10 минут.
Подавать приготовленную по данному рецепту семгу следует с гарниром из картофеля или риса, но сочетается она и с пастой. Если собираетесь подавать семгу с макаронами, при приготовлении добавьте чайную ложку смеси итальянских трав. В этом случае ее дуэт с пастой будет еще гармоничнее.
Треска, тушенная с овощами
Компоненты:
- филе или стеки трески – 0,8 кг;
- помидоры – 0,3 кг;
- морковь – 0,2 кг;
- лук репчатый – 0,2 кг;
- сметана – 0,2 л;
- соль, специи – по вкусу.
Алгоритм приготовления:
- Подготовьте треску, разделав ее, помыв и обсушив бумажными салфетками.
- Поперчите и посолите, приправьте душистыми травами и оставьте на 15 минут.
- Пока рыба маринуется, подготовьте овощи: томаты нарежьте кружочками, лук мелко порежьте, морковь натрите.
- Положите треску на сковороду, на нее положите смесь лука и моркови, накройте кружочками помидоров и густо смажьте сметаной.
- Тушите под крышкой на медленном огне 25 минут.
Томаты придают рыбе приятную кислинку, благодаря сметане она получается нежной и сочной. В качестве гарнира к ней идеально подойдет картофельное пюре. Не забудьте положить в тарелку и овощи, с которыми готовилась треска на сковороде.
Рыбная запеканка на сковороде
Компоненты:
- мойва – 0,2 кг;
- яйца куриные – 2 шт.;
- молоко – 100 мл;
- сыр – 50 г;
- мука – 50 г;
- соль, перец – по вкусу.
Алгоритм приготовления:
- Яйца взбейте с молоком, солью и перцем.
- Мойву помойте, обсушите. Разделывать ее не обязательно.
- В муку добавьте немного соли и перца, положите ее в пакет, туда же поместите рыбку и таким образом обваляйте ее в муке.
- Положите на сковороду и прогрейте на тихом огне под крышкой в течение 3 минут, переверните и подержите на сковороде под крышкой еще столько же.
- Залейте яичной смесью и готовьте, пока блюдо не приобретет консистенцию нежной запеканки.
По этому рецепту получается самодостаточное блюдо, гарнира к нему не нужно, а вот овощной салат лишним не будет.
Рецептов, позволяющих приготовить рыбу на сковороде вкусно и одновременно полезно, немало. Главное, знать основные принципы, а дальше можно экспериментировать в поисках уникального блюда с неповторимым вкусом.
Привычные мясные блюда, разрешенные при соблюдении диеты, редко представляются нам вкусными. Однако, не стоит отчаиваться. Существуют рецепты мясных блюд, которые позволяют получать удовольствие от еды без неприятных последствий для организма.
Запеченные куриные котлеты подойдут для диетического меню при гастрите и язвенных болезнях, при заболеваниях печени, почек и мочевыводящей системы. Также такие котлеты можно есть при борьбе с ожирением.
- Куриное филе - 500-600 г
- Лук - 1 шт.
- Капуста - 300 г
- Специи по вкусу
Приготовление
Первым делом необходимо помыть и очистить все ингредиенты. Куриное филе нарезаем на небольшие кусочки и измельчаем при помощи блендера или мясорубки до состояния однородного фарша.
Капусту также нарезаем и измельчаем в блендере.
То же проделываем с луковицей. Смешиваем молотое мясо, капусту и лук в одной емкости. Добавляем немного соли, черного перца и других специй на свое усмотрение.
Противень необходимо застелить пергаментом для выпечки. Духовку ставим разогреваться до 220° . Из фарша формируем котлеты и выкладываем на противень.
Подскажите, как приготовить нежирные вторые блюда без жарки? и получил лучший ответ
Ответ от Nighthawk sage[гуру]
Таких блюд много:
1) картофельное пюре (без сливочного масла)
2) тушоная капуста постная
3) рассыпчатые каши без масла
4) печеная картошка
5) отварная рыба или птица или мясо
6) тушоная свекла или морковка или овощное рагу без масла
7) банклажановая икра
8) вареники, паста (макаронные изделия) , галушки
По сути дела это варианты обычных блюд - их много
Холодное говяжье элитное
Покупаем ГОВЯЖЬЮ МЯСНУЮ «бульонку» . (Никаких хвостов, ушей, ножек) .
Ставим варить... тщательно снимаем пену... .
Добавляем целиковую морковь и лук репчатый. . перец черный горошком... соль...
Варим часов 5,5 - 6... Охлаждаем.
Достаем мясо из бульона и разделываем.
Бульон процеживаем заливаем им мясо, уложенное в формы.
Если любите с чесноком - пропустите немного через давилку и уложите в форму на мясо пржде чем заливать.
Рыбные тефтели=
На 8 порций:
1 кг мороженое филе двух-трех видов рыбы, (карпа, белой рыбы, щуки, пикши или трески и т. д.)
2 яйца
2-3 репчатых луковицы
3 моркови
1-2 щепотки сухой молотой зелени (тмин, кориандр, укроп, петрушка, чабрец, майоран и т. п.)
Соль
Черный молотый перец
Душистый горошек,
Лавровый лист
Гарнир: хрен со свеклой (стандартная банка)
1.Мороженое филе рыбы посыпать солью и оставить размораживать. Промыть, положить в кухонный комбайн и взбить в мелкий фарш.
2.Добавить в фарш яйца, перемешать, добавить приправы.
3.Взбить до образования воздушной легкой смеси. Сформировать тефтельки. Поставить в холодильник.
4.Нашинковать лук и морковь.
5.В кастрюлю с водой положить лук, морковь. Довести до кипения. Варить до полуготовности. Посолить, положить сухую зелень, добавить лавровый лист и душистый перец.
6.добавить рыбные шарики в бульон и снова довести до кипения. Добавить еще воды, если необходимо, чтобы шарики были покрыты водой. Варить при медленном кипении около 12-20 мин.
7.Дать рыбе немного остыть и достать из жидкости.
8.Подавать тефтели теплыми или холодными, украсив хреном со свеклой.
Сэндвич рыбный (Филе-о-фиш) =
Состав 1 порции:
Рыбное филе отварное 75 гр
Сыр твердый квадратные ломтики 35 гр
Чеснок тертый – 1 зубок
Огурцы маринованные (или свежие) резаные дольками - 1 маленький
Майонез – 20 гр
Кетчуп – 20 гр
Горчица – 3 гр
Сметана – 10 гр
Сельдерей, укроп, петрушка свежие по 1 веточке
Лист салата – 1 большой
Булочка для сэндвичей – 1 шт.
Приготовление:
1.Отвариваем рыбу.
2.Трем чеснок,
3.режем огурец и сыр, ломтиками.
4.Лист салат режем под размеры булки
5.Смешиваем: сметану, майонез, кетчуп, горчицу, чеснок. Разделяем на две части.
6.Булку разделяем на 2 половинки.
7.Намазываем нижнюю часть булки половиной жидкой смеси и укладываем лист салата.
8.Сверху укладываем рыбу.
9.На рыбу кладем сыр.
10.Сверху огурцы. И крупнонарезанную зелень.
11.Накрываем 2-м куском салата и намазываем 2-й частью жидкой смеси.
12.Накрываем 2-й частью булки.
Баклажановая икра по-грузински =
Продукты:
Баклажаны - 250 г
Грецкие орехи - 50 г
Чеснок 50 гр.
Зелень петрушки - 1 пучок
Перец молотый черный и белый по вкусу
Соль по вкусу
Приготовление:
Баклажаны в кожуре пекут в микроволновке 15 минут (ну или в обычную духовку) .
Размяла вилкой, добавила толченые грецкие орехи, чеснок, черный и белый молотый перец, соль. Получилась тягучая кашица.
Посыпала сверху петрушкой и подала с лавашем
Лобио
Замороженная зеленая стручковая фасоль - 500 г
помидоры -600 г
ядра грецких орехов - 0.5 стакана
лук репчатый - 2 головки
чеснока - 1 зубчик
зелень кинзы - 1 веточка
зелень петрушки и базилика - по 3 веточки
соль - по вкусу.
Помидоры нарезать в кастрюлю, поставить на огонь, дать покипеть 1-2 минуты, после чего снять с огня и протереть через сито.
Стручки фасоли нарезать на кусочки, разварить, соединить с нашинкованным луком и пюре из помидор, довести до кипения, добавить смесь из: толченных грецких орехов, соли, стручкового перца, чеснока, кинзы, а также мелко нарезанную зелень петрушки и базилика.
Проварить еще раз около 10 минут.
Источник: Блюда православной кухни вам в помощь!
Ответ от 2 ответа
[гуру]
Привет! Вот подборка тем с ответами на Ваш вопрос: Подскажите, как приготовить нежирные вторые блюда без жарки?
Ответ от Никому Нескажу
[гуру]
Запечь в духовке или потушить в сковородке с водой, или в пароварке что-нибудь приготовить.
Ответ от Людмила Виноградова
[гуру]
В пароварке, можно запечь в духовке в рукаве или фольге. Можно просто потушить в сотейнике.
Ответ от Неизвестно
[мастер]
на пору.
Ответ от Tesoro
[гуру]
фольгу смазываем слегка маслом, кладем тонкие кружочки картофеля, слегка солим, сверху рыбное филе, чуть солим, мажем сметаной и посыпаем зеленью. Заворачиваем-и в горячую духовку на полчасика 🙂
Ответ от Владимир Птохов
[гуру]
Телятина отварная банкетная
Кусок мякоти телятины зачистить от жил и тщательно промыть холодной водой. Уложить в кастрюлю такого размера, чтобы в ней оставалось как можно меньше места. Залить кипящим мясным бульоном так, чтобы он немного прикрыл мясо. Добавить перец, лавровый лист, соль и варить на очень слабом огне около 40 минут. Можно варить на пару около часа. Проверять готовность мяса, прокалывая зубочисткой, пока не перестанет течь красная кровь. Дать остыть, не вынимая из бульона. Подать холодным, нарезав ломтями со сметаной, хреном и горчицей или брусничным соусом.
1500 г телятины (плечо) , 1 ч. л. соли, 5 горошин черного перца, 2 лавровых листа
Фото
Рыба паровая кольцом (старинный русский рецепт стерляди и судака)
У потрошеной рыбы вырезают жабры, а у стерляди и осетрины еще срезают костяные "жучки" с боков и чистят. Посолив и поперчив, варят на пару час (не крупного судака меньше) , положив в воду лавровый лист и эстрагон. Для этого рыбу сворачивают в кольцо, связав голову и хвост или заколов булавкой. Сварив, сразу же выкладывают на блюдо, в середину кладут отваренный картофель и брокколи, а рыбу кольцом вокруг нее. Поливают сметаной, разбавленным лимонным соком с горчицей, украшают зеленью, лимонами, маслинами, корнишонами.
1000 г стерлядь или судак, 600 г картофеля, 100 г сметаны, 1 лимон
Фото порции
Котлеты, как известно, блюдо довольно калорийное, потому что для его приготовления приходится использовать много масла. Именно по этой причине люди, которые тщательно следят за своей фигурой, не могут позволить себе употреблять данное блюдо. Однако если знать хорошие рецепты, то можно будет приготовить диетические котлеты, которые будут содержать в себе минимальное количество калорий.
Покупаем правильные продукты
Сначала для приготовления такого диетического блюда понадобится выбрать не жирное мясо, лучше всего говядину. Также можно использовать для приготовления диетических котлет курицу или рыбу, так как это мясо считается диетическим. Главное не покупать для приготовления котлет свинину или баранину, так как это мясо очень калорийное.
После того, как необходимые продукты приобретены, можно приступить к приготовлению блюда. Готовятся они точно так же, как и обычные котлеты, то есть в фарш нужно добавить лук, молотую картошку, хлеб и яйцо. Но если человек хочет, чтобы в котлетках содержалось еще меньше калорий, то хлеб можно заменить капустой, а картошку морковью. Если человек любит овощи, то такое блюдо ему точно понравится.
Запекаем котлеты в духовке
Чтобы приготовить вкусные и, самое главное, диетические котлеты совсем без масла, можно использовать духовку, то есть запечь котлеты с ее помощью. Для этого нужно будет использовать всего лишь пару чайных ложек масла, но только для того, чтобы смазать противень, иначе котлеты прилипнут к нему.
Далее на противень нужно аккуратно выложить диетические котлеты и поставить их запекаться примерно на минут пятьдесят при температуре двести градусов. Спустя это время диетические котлеты будет готовы, и их можно будет подавать на стол. Таким образом готовить котлеты гораздо удобней и быстрей, ведь не нужно будет часами стоять у плиты. Кроме того, такое блюдо получается очень вкусным, так что члены семьи или даже гости точно в угощение не разочаруются.
Приготовление на пару
Помимо запекания котлеты можно приготовить с помощью пара, для этого придется приобрести мантоварку или пароварку, либо воспользоваться функцией варки на пару в мультиварке. Паровые котлеты тоже считаются очень вкусными и содержат совсем мало калорий, ведь при их приготовлении масло не используется вообще. Так что их можно спокойно употреблять даже во время диеты.
Если человек приобретет себе для приготовления котлет пароварку, то он об этом не пожалеет, потому что с помощью этой техники он сможет приготовить, кроме котлет, огромное количество вкусных и самых разных блюд. И на приготовление еды уже не нужно будет тратить много времени, потому что эта чудесная техника делает больше половины работы за человека.