Приготовление супа из рыбы. Лучшие домашние рецепты с пошаговыми фото по приготовлению вкусных и простых рыбных супов из консервов, свежей рыбы, голов и прочих частей. Как приготовить рыбный суп рецепт с фото. Эксклюзивная информация

Рыбные супы – не менее популярная категория первых блюд, нежели супы мясные. Вкусные и ароматные, они уже давно стали неотъемлемой частью домашней кулинарии. Притом приготовление супов на основе свежей рыбы характерно не только для славянских народов. Варят их, пожалуй, практически во всех странах. Впрочем, это совершенно неудивительно. Рыба –продукт питательный, богатый витаминами и минералами. Кроме того обладает этот продукт массой экстрактивных (растворимых) полезных веществ, которые при варке переходят в бульон. Таким образом, рыбные супы оказываются столь же полезными, как и сама рыба.

Рыба – ценнейший источник белка, который, ко всему прочему, усваивается в разы быстрее по сравнению с животным белком.

Готовят рыбные супы из свежей, охлажденной, замороженной и даже соленой рыбы. Кроме того на приготовление таких первых блюд могут идти одни лишь головы или прочие пищевые отходы, такие как кожа, кости, плавники, хвост.

Лучшие супы получаются из свежей и охлажденной рыбы. Она остается более сочной, обладает более выраженным вкусом и ароматом. Однако вкусный рыбный суп получится только в том случае, если основной ингредиент для его приготовления действительно свежий. Рыбу стоит выбирать, ориентируясь на визуальные признаки:

• окраска равномерная и естественная;
• слизи на поверхности тушки немного, она прозрачная и не имеет запаха;
• консистенция мяса плотная;
• жабры окрашены в ярко-красный цвет;
• глаза выпуклые и прозрачные.

Кроме того свежая рыба не должна иметь противоестественного резкого запаха.

Многочисленные рецепты рыбных супов предлагают использовать практически любую рыбу. Считается, что самые наваристые первые блюда получаются из «рыбной мелочи», притом не важно, морская она или речная. Не стоит выбирать ту рыбу, которая при варке сильно крошится, а также ту, что обладает естественным специфическим вкусом и запахом. Конечно, сварить суп из такой рыбки получится, но регулировать его ароматические и вкусовые качества придется добавлением большого количества специй и пряностей или даже рассола.

Правильная разделка выбранной рыбы – еще один секрет приготовления вкусных домашних супов. Чешуйчатую рыбу очищают от чешуи. Используют для этого либо обыкновенный нож, либо специальную терку. В случае если чешуя особенно жесткая и плохо поддается чистке, рыбу нужно предварительно ошпарить в кипятке. Для этого тушку следует погрузить в очень горячую воду на время от пятнадцати до тридцати секунд. С некоторых рыб снимают слишком толстую кожу. Также необходимо удалить плавники.

Следующий этап – это потрошение рыбы. Для проведения этой процедуры делают надрез по брюшку от головы до хвоста. Рыбу раскрывают и аккуратно удаляют из нее внутренности. Очень важно не раздавить желчный пузырь, а иначе мясо будет горчить. В случае если вышеуказанная неприятность все же приключилась, все рецепты рекомендуют рыбу сразу же промыть и в места, куда попала желчь, втереть большое количество соли. Затем эти куски из рыбки нужно будет вырезать.

После потрошения рыбе вырезают жабры. Если оставить их, то сваренный рыбный бульон, будет в итоге сильно горчить. Голову можно отрезать или оставить.

После очистки и потрошения, свежую рыбу следует промыть в проточной воде. Однако затягивать этот процесс не следует, а иначе рыбка утратит свои органолептические качества и многие полезные вещества.

Варить рыбу для супа можно целиком, а также, разрезав на порционные куски. Кроме того можно просто использовать пищевые отходы после разделки рыбы – голову (без жабр), кожу, кости, плавники, хвост. Из них бульон получится не менее наваристым и вкусным, а кроме того не менее полезным. Количество таких пищевых отходов на трех-четырех литровую кастрюлю должно составлять не менее одного килограмма.

Если для приготовления супа приходится использоваться замороженную или соленую рыбу, ее необходимо предварительно подготовить. В первом случае продукт следует разморозить. Для этого рыбу помещают либо в кастрюлю с водой комнатной температуры, либо оставляют оттаивать на воздухе. Никакие другие способы разморозки не походят, так как они могут нарушить структуру волокна мяса, а кроме того они значительно снижают пищевую ценность рыбы. Что касается соленой рыбы, то ее предварительно нужно вымочить. Для этого соленый продукт заливают холодной водой из расчета два литра жидкости на один килограмм мяса. Сначала вымачивают рыбу на протяжении часа, затем потрошат. После этого вымачивают еще около 6-10 часов, 3-4 раза меняя воду. Время процедуры зависит от степени солености рыбы.

Для того чтобы рыбный суп получился прозрачным, а также ароматным и действительно вкусным варить его рекомендуют без крышки. Бурление не должно быть чересчур активным, а потому процесс приготовления должен проходить на маленьком огне.

Вот, пожалуй, и все основные секреты в приготовлении рыбных супов из свежей, мороженной, соленой рыбы, а также из рыбных отходов (голов и прочих частей). Все остальные тонкости создания того или иного первого блюда, вы найдете в пошаговых рецептах с фото, что присутствуют в данном разделе сайта.

Как приготовить вкусное первое блюдо из консервов?

Приготовить вкусный рыбный суп на основе консервы гораздо проще, чем из свежей, замороженной или соленой рыбы, ведь, по сути, указанный выше продукт уже готов. Нужно лишь выбрать ту рыбу, что законсервирована в собственном соку или с добавлением растительного масла. Рыбка в томатном соусе для данного вида блюд не подходит.

Добавлять рыбные консервы в суп нужно лишь в тот момент, когда все прочие его компоненты разварились. В противном случае рискуете переварить рыбу, превратив ее в неприглядную кашу.

В целом, домашние супы на основе рыбных консервов можно назвать супами быстрого приготовления. Это настоящая палочка-выручалочка, когда нужно в короткий срок приготовить вкусное и в то же время сытное блюдо.

Все прочие рекомендации относительно приготовления простых рыбных супов на основе консервов можно найти в рецептах с пошаговыми фото, приведенных в этом разделе сайта.

Подводя итоги…

Резюмируя все вышесказанное, следует отметить, что помимо применения секретов и хитростей в приготовлении того или иного рыбного супа необходимо готовить с душой. Только в таком случае ваше первое блюдо получится действительно вкусным и получит достойную оценку домочадцев, как лучшее!

В данном разделе сайта вы найдете массу рецептов по приготовлению рыбных супов. Выбирайте понравившийся, запасайтесь необходимыми ингредиентами и отправляйтесь готовить. Рекомендации выбранного рецепта и его пошаговые фото помогут вам с процессом готовки.

Суп из рыбы . Суп из рыбы всегда получается легким, сытным, вкусным и полезным. При этом важно понимать, что суп из рыбы и уха – это совершенно разные блюда, так как уха имеет свои собственные особенности приготовления, да и варить ее, в отличие от супа, можно далеко не из каждой рыбы. Более того, суп из рыбы можно варить даже из рыбных консервов! Единственное что – важно помнить о том, что супы из леща, плотвы, воблы или сазана иногда могут иметь легкий горьковатый привкус, так чти это блюда скорее будут на любителя.

Рыбный суп можно варить с добавлением самых разнообразных ингредиентов – макарон, различных круп (преимущественно риса), бобовых, овощей, морепродуктов и всевозможных специй. Кто-то любит готовить традиционный суп из рыбы, а кто-то стремится периодически побаловать себя и своих близких великолепным супом-пюре. В данном случае все варианты хороши!

Очень вкусные супчики получаются из красной рыбы – форели, семги, лосося или горбуши. Самый диетический суп получается из горбуши, супы из семги частенько варят из рыбных голов, а лосось будет особенно хорош в финском рыбном супе со сливками. Не менее вкусные супы можно сварить и из трески либо скумбрии. Кстати, хек, треска и многие другие разновидности постной морской рыбы станут отличной основой для приготовления рыбных супов с сыром, пшеном или с перловкой (особенно хороши будут томатные супы с перловкой).

Рыба для приготовления супов обязательно должна быть свежей – определить ее свежесть можно по жабрам: если они красные, значит, рыба свежая и ее можно смело пускать в ход. А если жабры оказались темными или имеют какой-либо иной непривычный оттенок, значит, рыба уже испортилась. Свежую рыбу обязательно нужно хорошенько промыть и выпотрошить, а также срезать с нее головы и хвосты с плавниками – кстати, из последних всегда можно сварить замечательный рыбный бульон.

Можно отварить рыбу для супа целиком, а можно освободить ее от хребтов и костей и порезать на куски. Цельную рыбу крайне важно не переварить (особенно если она речная), потому что переваренная рыба нередко распадается на части, и все содержащиеся в ней кости попадают непосредственно в суп. Поэтому, как только станут очевидными первые признаки того, что рыба переваривается, ее необходимо сразу же извлечь из кастрюли.

Для приготовления супов из рыбных консервов одинаково хорошо подойдут как рыба в томате, так и рыба в масле. Чаще всего хозяюшки останавливают свой выбор на консервах из скумбрии, горбуши либо сайры. И такие супы тоже могут похвастаться превосходным вкусом!

Рыбный суп – вкусное и сытное первое блюдо, которое готовится легко и быстро. Для такого кушанья можно использовать даже консервы. Вариант с консервированной рыбой настолько прост, что с ним справится и студент в общежитии.

Состав продуктов: банка сайры в масле, 2 картофелины, морковь, 2 л очищенной воды, луковица, мелкая соль, пара лавровых листочков.

Рыбный суп из консервов – легко усваиваемое и нежирное блюдо.

1. Кубики картошки заливаются кипящей водой и отправляются вариться.
2. Оставшиеся овощи измельчаются и обжариваются до легкой румяности.
3. Когда картофель покипит 8-9 минут, можно перекладывать к нему поджарку.
4. Еще через 15-17 минут закладываются рыбные консервы. Предварительно их нужно избавить от косточек и размять вилкой. В суп выливается и масло из банки – оно сделает блюдо особенно ароматным.
5. Остается добавить соль и листики лавра.

Через 5-6 минут кипения на тихом огне рыбный суп из консервов будет полностью готов.

Наваристая уха из головы и хвоста форели

Состав продуктов: голова и хвост форели, 1-2 картофелины, репчатая луковица, крупная соль, морковка, половина пучка зеленого лука, смесь специй для супа.

1. Рыбья голова тщательно промывается, с нее срезаются жабры. Если оставить их, готовое яство может горчить. Таким же образом подготавливается и хвост. Части рыбной туши заливаются водой. К ним сразу выкладывается целая луковица, добавляется соль и специи.
2. Варится рыба 15-17 минут. Далее ее куски извлекаются из воды, с них снимается мясо. Оставшиеся части выбрасываются вместе с луком.
3. В бульон добавляется нарезанная мелкими кусочками морковь и картошка.
4. Варится суп из головы и хвоста форели до размягчения овощей.

Перед подачей порции присыпаются измельченным луком.

Нежный рыбный суп со сливками

Состав продуктов: кило свежего филе лосося, соль, 6 стаканов воды, кило картошки, 2 морковки, лук-порей 2 шт., 2 ст. жирных сливок, 3 ст. ложки сливочного масла, ароматные травы.

1. Все овощи моются и мелко режутся. Лук-порей – колечками, картошка – брусками, морковь – тонкими кружочками.
2. Рыбное филе промывается и нарезается средними кубиками.
3. В утятнице на растопленном сливочном масле сначала обжаривается лук до прозрачности и золотистости. Затем к нему добавляются остальные овощи, сразу выливается вода, высыпается соль, приправы.
4. Масса готовится до мягкости овощей.
5. Затем добавляются кусочки лосося, и варка продолжается еще 10-12 минут.
6. Осталось влить жирные сливки и поварить еще 3-4 минут. По вкусу можно досолить.

Готовый рыбный суп со сливками украшается измельченным укропом.

Из красной рыбы

Состав продуктов: 5 картофелин, 370 г кеты, 2 луковицы, морковка, крупное яйцо, небольшой кусочек сливочного масла, лавровый лист, соль.

1. Рыба очищается от чешуи, заливается водой и отправляется вариться целым куском. К ней сразу добавляется картошка, нарезанная средними кубиками.
2. Овощи произвольно измельчаются и пассеруются на сливочном масле. К ним можно добавить любые специи по вкусу. Когда ингредиенты обжариваются, они заливаются 3-4 ст. ложками рыбного бульона и тушатся 6-7 минут.
3. Готовая рыба (минут через 20-25) извлекается из кастрюли, разделывается на маленькие кусочки и возвращается в бульон. Кости утилизируются.
4. В заново закипевший бульон перекладываются обжаренные овощи, добавляется соль, листочек лаврушки.
5. Через 3-4 минуты варки в суп вбивается сырое яйцо и энергично помешивается ложкой до появления бело-желтых нитей.

Готовое блюдо снимается с огня, накрывается крышкой и оставляется настаиваться на полчаса.

В мультиварке

Состав продуктов: полкило любой рыбы, по 1 шт. лука и моркови, 3-4 картофелины, 2 большие ложки белого риса, соль, пучок укропа, 3-4 горошины душистого перца.

1. Рыба избавляется от костей, кожи и всего лишнего, режется крупными кусками и отправляется вариться в соленом кипятке (1,5-2 литра) в чаше «умной кастрюли» в программе, предназначенной для тушения.
2. Минут через 5-6 в емкость добавляются все очищенные и измельченные овощи, а также крупа.
3. За пару минут до сигнала устройства блюдо досаливается, в него высыпается измельченная зелень и перец.

Готовое угощение подается к столу с домашней сметаной.

Из трески

Состав продуктов: 420 г трески, 2 шт. моркови, крупная луковица, полкило картошки, 2 большие ложки просеянной муки, 60 г сливочного масла, поваренная соль, любые подходящие специи.

1. Рыба тщательно моется, очищается от внутренностей, плавников, чешуи. Далее она еще раз ополаскивается водой, режется крупными кусками, заливается 2 л воды и отправляется вариться.
2. Из кастрюли извлекается готовая рыба, режется кусочками. Бульон процеживается и в него возвращается измельченное филе трески.
3. В емкость добавляются специи, соль.
4. После повторного закипания можно засыпать бруски картошки, кубики морковки.
5. В это время мельчится лук и обжаривается на смеси сливочного и постного масла. Когда кусочки овоща зазолотятся, они засыпаются мукой и готовятся еще пару минут при частом помешивании.
6. После добавления поджарки в суп он варится еще 7-8 минут.

Готовое блюдо при подаче посыпается свежей зеленью.

Сытный рыбный суп с пшеном

Состав продуктов: 620 г рыбы, 5-6 небольших картофелин, 60 г пшена, 2 средние луковицы, крупная морковка, перец, мелкая соль.

1. Рыба заливается холодной водой и варится на медленном огне чуть менее получаса. Если используются головы, то с них обязательно срезаются жабры.
2. Измельченные овощи (кроме картошки) обжариваются до золотистости на любом жире.
3. Картофель режется соломкой, крупа перебирается и промывается, после чего замачивается в ледяной воде на несколько минут.
4. Когда рыба будет готова, в кастрюлю выкладываются подготовленные ингредиенты из третьего шага. Блюдо варится еще 17-20 минут.
5. В кастрюлю высыпается перец, соль.

Варка супа продолжается еще 5-6 минут. Желательно в это время его не помешивать.

Уха на костре по-старорусски

Состав продуктов: 320 г окуней, 620 г судака, крупная морковка, репчатая луковица, пучок разнообразной свежей зелени, поваренная соль, специи по вкусу.

1. Сначала в котелке на костре варится мелкая рыба для навара. Ее можно не очищать – только промыть и выпотрошить. Когда рыбешка достаточно разварится, она извлекается из бульона. Можно съесть ее с гарниром.
2. Бульон процеживается и возвращается в котелок. В него отправляется очищенный и выпотрошенный судак. Он варится 40-45 минут.
3. Рыба снова извлекается из бульона. С нее снимаются кусочки филе, и она помещается обратно.
4. В жидкость выкладываются кружочки очищенной морковки, целая луковица, измельченная зелень, присыпается солью и специями.
5. Если бульон сильно выкипел, добавляется немного кипяченой воды.
6. Уха варится еще полчаса при минимальном кипении.

Суп должен настояться под крышкой 15-17 минут, после чего можно снимать с него пробу.

Рыбный суп из семги – пошагово

Состав продуктов: 330 г семги, 1/3 стебля лука-порея, средняя морковь, горсть черри, 2-3 картофелины, поваренная соль, смесь цветных молотых перцев.

1. Семга без чешуи заливается холодной водой и доводится до кипения. С поверхности жидкости снимается пенка. Рыба варится чуть меньше получаса. Бульон солится.





1. Речная рыба потрошится и варится до готовности в 1,5 л подсоленного кипятка. Достаточно 30-35 минут готовки. Получившийся бульон процеживается, в нем оставляется лишь измельченное рыбное филе.
2. В кастрюлю с основой для супа отправляются кубики лука, крупа, бруски картошки и измельченная любым удобным образом морковь.
3. Блюдо варится до размягчения овощей и готовности крупы, досаливается, сдабривается перцем.

Кроме того, уха прекрасно подходит тем, кто стремится сбросить лишний вес, так как обычно у нее достаточно низкая калорийность. Исключение составляют только сливочные супы. Рецепты рыбных супов настолько разнообразны, что каждый найдет то, что придется по вкусу. Помимо традиционного лука, картошки, зелени и моркови добавляют сливки, сыр, креветки, овсянку, сельдерей, помидоры и многое другое. Конечно, не обходится без ароматных специй и душистых трав.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:

Такую пищу можно готовить на плите, в мультиварке и на костре. Нет ничего вкуснее и полезнее, чем традиционная уха, приготовленная на природе. Готовить это блюдо не сложно. Справиться с такой работой, можно, не обладая серьезными кулинарными навыками, но при этом важно придерживаться рецепта, особенно, если данный вид блюда готовится впервые. Важно соблюдать указанные пропорции, а также выдерживать правильное время и температуру, чтобы кусочки рыбы и овощей не разварились, но оставались достаточно мягкими.

Ароматный и вкусный рыбный суп можно варить самыми разными способами: недорого и быстро из консервов или изысканно из филе лосося, с добавлением разных овощей и круп, специй, пряностей и зелени. Выбирайте лучшие рыбные первые блюда для себя и своей семьи, воспользуйтесь традиционными способами варить вкуснейшие супы по рецептурам народов всего мира.

Как приготовить рыбный суп

Готовить бульоны можно из многих рыбных сортов. Перед варкой главный компонент тщательно промывают, удаляют жабры и внутренности. Небольшие сорта готовят целиком, а крупные нарезают порционно. Чтобы улучшить вкусовые качества, повара используют сразу несколько рыбных сортов, например, сочетание налима и сига делают бульон сладковатым и нежным.

Из какой рыбы лучше варить суп

Секрет, как приготовить суп из рыбы вкусно, заключается в правильно подобранном основном ингредиенте. Высоко ценятся первые блюда, сваренные из белых сортов: камбалы, трески, судака. Популярны для рецептов и лосось или семга, форель. Добиться отменного вкуса можно при готовке любой пресноводных или морских видов, кроме леща, плотвы, сазана и воблы, они делают бульон горьким.

Ингредиенты для рыбного супа

Если уха готовится из ограниченного набора продуктов, то суп из рыбы можно дополнять несколькими видами овощей, круп, специй. Встречаются рецепты, в составе которых есть мука и вино. Картофель и рис – компоненты, которые лучше других сочетаются с рыбным бульоном. Из специй часто применяют лаврушку, корень имбиря, веточки розмарина, перец горошком.

Суп из рыбных консервов

• Время: 30 мин.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 53 ккал на 100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Если вы не знаете, как приготовить обед быстро и вкусно, возьмите на вооружение рецепт первого блюда из рыбных консервов, например, консервированной горбуши или сардин. Не больше получаса понадобится, чтобы на столе оказалась тарелка с наваристым первым блюдом. Новичку-повару будет легко понять, как сварить суп из рыбных консервов, если взять инструкцию с фото. Готовят его и с консервированной сайрой.

• сайра в масле – 1 б.;
• картофель – 5 шт.;
• лук репчатый, морковь – по 1 шт.;
• копченое сало – 30 г;
• паприка, соль – по вкусу;
• перец горошком, лавровые листы– 2-3 шт.

1. Очистите картофель и морковь, нарежьте на кубики и кружочки.
2. Положите кубики картофеля и морковные кружочки в кастрюлю с кипящей водой.
3. Слейте масло с сайры, выложите рыбу в кастрюлю. Добавьте специи.
4. Сало, измельченное на мелкие кусочки, слегка обжарьте на сковороде.
5. Нарезанный лук отправьте к салу, поджарьте, выложите в кастрюлю.
6. Суп из консервированной рыбы подавайте со сметаной.

Из свежей рыбы

• Время: 50 мин.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 55 ккал на 100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: финская.
• Сложность: средняя.

Традиционный рецепт рыбного супа из Лапландии лохикейтто предполагает использование красной рыбы. Подойдет свежая кета, семга, горбуша. Такое блюдо – прекрасная согревающая и сытная еда, порция которой даже в самую холодную погоду не даст замерзнуть. Варить суп из свежей рыбы нужно, следуя инструкции, воспользуйтесь рецептом с фото, чтобы получить незабываемое угощение.

• лук – 1 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• картофель – 6 шт.;
• вода – 2 л;
• красная рыба – 600 г;
• лимон – ½ шт.;
• сливки – 200 г;
• сливочное масло – 30 г;
• лавровый лист, хрен, зелень – по вкусу.

1. Спассеровать измельченный лук и натертую морковку в кастрюле со сливочным маслом.
2. Всыпать нарезанный картофель, залить кипятком.
3. Варить овощи на медленном огне до готовности.
4. Горбушу или форель очистить от косточек, нарезать кусочками, полить соком лимона.
5. Положить кусочки в овощной бульон, когда картофель будет готов.
6. Влить 200 г жирных сливок, добавить специи и варить 10 мин.
7. При подаче финского супа посыпать его зеленью укропа.

Из замороженной рыбы

• Время: 50 мин.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 45 ккал на 100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Если классический рассольник с перловкой из русской кухни изрядно вам надоел, попробуйте его необычный вариант – рыбный. Суп с рыбой можно варить из замороженных продуктов, лучше – морских сортов. Подойдет морской окунь, скумбрия, можно взять брюшки, спинки или филе лосося. Усваиваются рыбные навары лучше грибных заправочных супов и мясных бульонов.

• рыба – 0,5 кг;
• вода – 3 л;
• перловка (отваренная до полуготовности) – 250 г;
• клубни картофеля – 5 шт.;
• лук – 1 шт.;
• соленые огурцы – 3 шт.;
• томатная паста (можно взять томатное пюре) – 1 ст. л.;
• пряности – по вкусу;
• постное масло – для обжарки.

1. Размороженную рыбу залить водой и поставить на огонь, довести до кипения, добавить соль и перец.
2. Очистить и нарезать овощи.
3. Рыбу вытащить, в готовый бульон положить картофель и рыбные ломтики без костей.
4. Обжарить лук, морковь, добавить огурцы, залить томатным соусом.
5. Выложить пассеровку с перловкой в суп, когда картофель сварится, добавить зелень и специи.

Из морской рыбы

• Время: 30 мин.;
• Количество порций: 5 персон.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Первые блюда не всегда варятся из кусочков филе, иногда их готовят с рыбным фаршем из морских сортов рыбы. Основная сложность – сделать так, чтобы нежные фрикадельки не разварились. У поваров есть свои секреты, в представленном рецепте хитрость заключается в использовании панировочных сухарей, которыми «склеивается» измельченное филе в рисовом супе.

• фарш морской рыбы – 300 г;
• рис – 1/3 ст.;
• яйцо – 1 шт.;
• чеснок – 2 зуб.;
• петрушка, зеленый лук – по 1 пучку;
• картофель – 3-4 шт.;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• сухари панировочные – 1 горсть;
• соль, молотый перец – по вкусу.

1. Рис отварите до полуготовности.
2. Лук, чеснок и зелень мелко нарежьте. Смешайте перечисленные компоненты с фаршем и яйцом.
3. Посолите, поперчите основу для фрикаделек, сформируйте шарики, обваляйте их в сухарях.
4. Нарежьте картофель, лук и морковь.
5. В кипящую воду кладите картофель, лук, морковь, фрикадельки.
6. После готовности рыбных фрикаделек засыпьте суп зеленью петрушки.

Из белой рыбы

• Время: 40 мин.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 37 ккал на 100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: средиземноморская.
• Сложность: легкая.

Рыбная похлебка с большим количеством овощей по классическому средиземноморскому рецепту получается вкусно даже у кулинаров, только познающих азы искусства. Вам не нужен рецепт с фото – все предельно просто. Блюдо используют при диетическом питании благодаря низкой калорийности. Готовый суп раскладывают по тарелкам, добавляют сметану, свежую зелень.

• вода – 3 л;
• белая рыба – 1 кг;
• свежие помидоры, лук – по 3 шт.;
• петрушка – 1 пучок;
• чеснок – 6 зуб.;
• паприка – 1 ст. л.;
• оливковое масло – 50 г;
• специи, соль – по вкусу.

1. В кастрюлю с водой положите 1 луковицу, лавровые листы. Доведите до кипения.
2. Филе промойте, нарежьте крупными кусками, сложите их в воду, добавьте нарубленную зелень и 3 измельченных зубчика чеснока.
3. Оставшийся лук нарежьте, обжарьте на сковороде. Через 5 мин. добавьте измельченный чеснок.
4. Томаты без кожицы измельчите, добавьте к поджарке, держите на конфорке еще 5 мин.
5. Поджарку выложите в кастрюлю, варите на слабом огне 20 минут, присыпьте свежей петрушкой.

Из красной рыбы

• Время: 50 мин.;
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 49 ккал на 100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: финская.
• Сложность: легкая.

Классический финский суп-пюре готовится из красных сортов рыбы. Если известные рецепты ухи ваша семья уже испробовала, попробуйте их удивить необычным первым блюдом. Суп на рыбном бульоне получается изысканным, поэтому вполне подойдет для праздничного обеда. Морская форель или горбуша – лучший выбор, придающий приятную консистенцию и отличный вкус.

• лосось – 0,5 кг;
• лук, морковь – по 1 шт.;
• сливки – 1 ст.;
• картофель – 2 шт.;
• лук-порей – 20 см;
• сливочное масло – 1 ч. л.;
• соль, перец, лавровый лист – по вкусу.

1. Отделите филе от костей. Из костей сварите бульон с луковицей, филе нарежьте на кусочки.
2. Нарезанный картофель, лук-порей отварить в бульоне, добавить филе, специи.
3. Сливки и ложку сливочного масла добавить за 5 минут до готовности.
4. Взбить блендером до однородности.

Рыбный суп из головы

• Время: 1 час.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 48 ккал на 100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Для рыбного супа из головы подойдет не всякая рыба. Маленькая килька – неподходящий компонент для наваристого блюда. Здесь уместнее рыбка покрупнее, например, щука или семга. Если вы готовите бульон из замороженного продукта, дайте ему оттаять при комнатной температуре, а затем погрузите на 30 минут в воду, так вы избавитесь от оставшейся крови.

• голова семги – 1 шт.;
• морковь, лук – по 2 шт.;
• картофель – 3 шт.;
• зелень – пучок;
• вода – 2 л;
• специи, соль – по вкусу.

1. Удалите жабры и глаза, положите голову, целую луковицу и морковь в кипящую воду.
2. Оставшиеся овощи нарежьте.
3. Отваренную голову и овощи вытащите из кастрюли. Извлеките съедобные части, верните их в бульон вместе с нарезанными сырыми овощами, добавьте специи.
4. Варите до готовности, посыпьте зеленью.

Видео

sovets24.ru

Как приготовить рыбный суп рецепт с фото. Эксклюзивная информация.

Картофель нарезать соломкой или маленькими кубиками.

Рыбные консервы разобрать на небольшие кусочки.

В кипящую воду положить нарезанный картофель.

Если существуют в природе настоящие русские национальные блюда, то уха, безусловно, входит в их число. Этот ароматный и наваристый рыбный суп на Руси готовили с древнейших времен. И по сей день он остается одним из любимейших у нас рыбных блюд. Рецептов ухи очень много, и в каждом – своя «изюминка». С одним из таких необычных блюд мы и собираемся сегодня вас познакомить, предложив интересный домашний рецепт и фото ухи из карасей с очень оригинальной заправкой, готовить которую предстоит на плите.

Если для приготовления супа приходится использоваться замороженную или соленую рыбу, ее необходимо предварительно подготовить. В первом случае продукт следует разморозить. Для этого рыбу помещают либо в кастрюлю с водой комнатной температуры, либо оставляют оттаивать на воздухе. Никакие другие способы разморозки не походят, так как они могут нарушить структуру волокна мяса, а кроме того они значительно снижают пищевую ценность рыбы. Что касается соленой рыбы, то ее предварительно нужно вымочить. Для этого соленый продукт заливают холодной водой из расчета два литра жидкости на один килограмм мяса. Сначала вымачивают рыбу на протяжении часа, затем потрошат. После этого вымачивают еще около 6-10 часов, 3-4 раза меняя воду. Время процедуры зависит от степени солености рыбы.

Сливочный суп с лососем отлично согревает своим нежным сливочным вкусом и придает энергии благодаря использованию лосося. Такой вариант супа понравится даже самым ярым ненавистникам рыбы, ведь у этого блюда нет резкого привкуса. Использовать во время приготовления этого супа можно любую рыбу, такую как семга, форель и т. д. Иметь рецепт этого сливочного супа под рукой – мечта любой хозяйки, ведь с его помощью можно необычно и очень сытно накормить всю семью.

Как правильно и вкусно приготовить рыбный суп. Горячие новости.

Готовят рыбные супы из свежей, охлажденной, замороженной и даже соленой рыбы. Кроме того на приготовление таких первых блюд могут идти одни лишь головы или прочие пищевые отходы, такие как кожа, кости, плавники, хвост.

Резюмируя все вышесказанное, следует отметить, что помимо применения секретов и хитростей в приготовлении того или иного рыбного супа необходимо готовить с душой. Только в таком случае ваше первое блюдо получится действительно вкусным и получит достойную оценку домочадцев, как лучшее!

Следующий этап – это потрошение рыбы. Для проведения этой процедуры делают надрез по брюшку от головы до хвоста. Рыбу раскрывают и аккуратно удаляют из нее внутренности. Очень важно не раздавить желчный пузырь, а иначе мясо будет горчить. В случае если вышеуказанная неприятность все же приключилась, все рецепты рекомендуют рыбу сразу же промыть и в места, куда попала желчь, втереть большое количество соли. Затем эти куски из рыбки нужно будет вырезать.

Рыба – ценнейший источник белка, который, ко всему прочему, усваивается в разы быстрее по сравнению с животным белком.

В данном разделе сайта вы найдете массу рецептов по приготовлению рыбных супов. Выбирайте понравившийся, запасайтесь необходимыми ингредиентами и отправляйтесь готовить. Рекомендации выбранного рецепта и его пошаговые фото помогут вам с процессом готовки.

Супы из рыбы присутствуют во многих национальных кухнях - люди научились их варить еще с древнейших времен. У многих европейских народов рыбный суп считается одним из основных блюд.

Пошаговый рецепт классического рыбного супа. Срочная информация.

После очистки и потрошения, свежую рыбу следует промыть в проточной воде. Однако затягивать этот процесс не следует, а иначе рыбка утратит свои органолептические качества и многие полезные вещества.

В целом, домашние супы на основе рыбных консервов можно назвать супами быстрого приготовления. Это настоящая палочка-выручалочка, когда нужно в короткий срок приготовить вкусное и в то же время сытное блюдо.

Мы привыкли считать рыбный суп, или уху, блюдом хоть и вкусным, но обыденным. Развеять это устоявшееся мнение призван наш сегодняшний рецепт приготовления французского рыбного супа, ведь, помимо рыбы, в его состав входят креветки, мидии и даже кальмары-бэби. Из нетрадиционных для нас ингредиентов следует также упомянуть плоды фенхеля и натуральный шафран, делающие вкус блюда особенно ярким и интересным. Если хотите поразить близких нестандартной ухой, французский рыбный суп по нашему пошаговому рецепту с фото – то, что вам нужно.

Наваристый рыбный суп рецепты с подробным описанием. Последние подробности.

Правильная разделка выбранной рыбы – еще один секрет приготовления вкусных домашних супов. Чешуйчатую рыбу очищают от чешуи. Используют для этого либо обыкновенный нож, либо специальную терку. В случае если чешуя особенно жесткая и плохо поддается чистке, рыбу нужно предварительно ошпарить в кипятке. Для этого тушку следует погрузить в очень горячую воду на время от пятнадцати до тридцати секунд. С некоторых рыб снимают слишком толстую кожу. Также необходимо удалить плавники.

Варить рыбу для супа можно целиком, а также, разрезав на порционные куски. Кроме того можно просто использовать пищевые отходы после разделки рыбы – голову (без жабр), кожу, кости, плавники, хвост. Из них бульон получится не менее наваристым и вкусным, а кроме того не менее полезным. Количество таких пищевых отходов на трех-четырех литровую кастрюлю должно составлять не менее одного килограмма.

После потрошения рыбе вырезают жабры. Если оставить их, то сваренный рыбный бульон, будет в итоге сильно горчить. Голову можно отрезать или оставить.

Добавлять рыбные консервы в суп нужно лишь в тот момент, когда все прочие его компоненты разварились. В противном случае рискуете переварить рыбу, превратив ее в неприглядную кашу.

Через 10 минут добавить к картофелю рыбные консервы, лавровый лист и перец-горошек и варить еще 10-15 минут.

На растительном масле обжарить лук и морковь и добавить в суп за 5 минут до готовности.

Посолить и поперчить суп по вкусу.

Выключить огонь и положить мелко нарезанную зелень петрушки или укропа.

Дать супу настояться 5-10 минут под закрытой крышкой.

В каждую тарелку, при подаче, добавить нарезанный зеленый лук.

Приятного Вам аппетита!

Вот, пожалуй, и все основные секреты в приготовлении рыбных супов из свежей, мороженной, соленой рыбы, а также из рыбных отходов (голов и прочих частей). Все остальные тонкости создания того или иного первого блюда, вы найдете в пошаговых рецептах с фото, что присутствуют в данном разделе сайта.

Видео рецепт как приготовить рыбный суп. Сводка на сегодня.

salat-production.ru

Кухарим

Правильный рацион питания для здорового взрослого человека должен включать в себя хотя бы три рыбных блюда в неделю. Но постоянно есть на ужин горячее из рыбы вряд ли захочется, поэтому без рыбных супов в меню не обойтись. Опытные кухарщики знают, как приготовить рыбный суп на любой случай жизни: в качестве диетического блюда, для детского стола, для гостей или в качестве редкого деликатеса, когда мало времени или мало денег.

Рыбные супы в приготовлении гораздо проще, чем могут показаться c первого взгляда.

Существует общий метод, как варить рыбный суп . Основа хорошего супа – это бульон, насыщенный полезными микроэлементами, вкусом и запахом. Именно поэтому в кулинарии супы из рыбной консервы не ценятся, ведь из консервов нельзя получить хороший бульон. А вот из очисток и рыбных отходов получится прекрасная суповая основа.

Если твоя задача приготовить простой, но вкусный и сытный рыбный суп, используй простейший универсальный рецепт рыбного супа . Данный рецепт является схемой для приготовления супа с любым набором ингредиентов (можешь смело комбинировать овощи и специи, получая каждый раз совершенно новое и неповторимое блюдо).

Для начала подготовь рыбу: помой и очисть от чешуи, выпотроши. Рыбу ты можешь оставить целой, если это совсем небольшие особи, или же нарезать на куски. Рецепт супа из рыбы должен учитывать тип самой рыбы. Распространенные окунь, карась, лещ режутся на куски толщиной в 10 сантиметров, а вот при подготовке осетровых рыб нужно уделить особое внимание удалению костяных наростов.

Некоторые супы подаются вместе с мясом рыбы, например рыбный суп с рисом . Однако, некоторые рецепты предусматривают использование только бульона.

Простые схемы рыбного супа

Любой способ, как приготовить рыбный суп , основывается на правильном соотношении рыбы и воды: на килограмм основного продукта наливай примерно 2,5 литра жидкости. Воду налей в кастрюлю, добавь побольше соли дай ей закипеть, после чего добавляй в будущий бульон овощи.

Если ты пока не знаешь, как варить рыбный суп по определенному рецепту, выбирай стандартные сочетаемые продукты. Одну луковицу мелко нарежь, одну картофелину порежь на кубики, а морковь измельчи в соломку. Пусть все это закипает и варится 15 минут, после этого добавляй нарезанную рыбу (это простейший рецепт рыбного супа) и оставляй на огне еще на пятнадцать минут.

Добавляй приправы и зелень по вкусу. Через пару минут можешь добавить дополнительный ингредиент: соленые огурцы, рис, специальные макароны для супа, томатную пасту. Пусть суп покипит еще пару минут, и рыбный суп с рисом , картофелем, макаронами или любыми другими ингредиентами готов.

Часто требуется найти такой рецепт супа из рыбы , который не требовал бы ни больших денежных затрат, ни много времени, при этом был бы и диетическим, и сытным.

Сытным суп с рыбой бывает редко, ведь рыба содержит очень мало калорий, жиров и углеводов, поэтому таким блюдом не наешься. Кулинары многих стран нашли способы, как приготовить рыбный суп красивым и очень питательным. Один из самых популярных рецептов – рыбный суп с рисом .

Как приготовить сытный рыбный суп

• полтора литра жидкости
• минимум 100 грамм риса (или даже значительно больше, в зависимости от того, насколько густым должен выйти суп)
• морковь
• картофель
• репчатый лук
• какая-нибудь свежая зелень
• приправы и лавровый лист

Рыбу тщательно очисть и раздели на куски, положи в холодную подсоленную воду и отправляй на плиту. Пока вода греется, очисть луковицу и морковь, морковь можешь разрезать на куски, а луковицу оставь целой.

Этот рецепт супа из рыбы рассчитан на белые сорта рыбы, которые легко купить. Все вместе вари пятнадцать минут, после чего добавляй очищенный и нарезанный на крупные куски картофель. Пусть все закипает и варится 15 минут, не забывай снимать пену.

За это время промой рис и затем добавляй в суп. Не забудь попробовать суп на соленость, ведь рис и рыба забирают много соли и суп может получиться пресным. Все вари до готовности риса, после чего добавляй лаврушку и зелень и выключай через две – три минуты.

Простой рецепт, как варить рыбный суп в диетическом варианте, — суп из форели с овощами. Его бульон имеет яркий цвет, а овощи позволяют сделать суп максимально вкусным без лишних калорий. Любой суп из красной рыбы нежирных пород уже считается диетическим.

Рецепт легкого супа с форелью

Для этого рецепта возьми:

• не слишком крупную форель
• три картофелины покрупнее
• по одной штуке моркови и лука
• половину лимона
• банку маслин
• пару свежих помидор
• зелень и чеснок
• специи по вкусу

Этот рецепт рыбного супа очень экономный: отдели филе рыбы и отложи его для другого блюда, а в бульон положи голову, плавники, позвоночник, хвост и все остальные обрезки.

Все это закладывай в холодную соленую воду вместе с лаврушкой, когда перестанет появляться пена (ее нужно постоянно снимать), убавь огонь и под крышкой вари рыбу еще 10 минут. В кастрюле оставь только бульон, все остальное убери.

Морковь натри на крупной терке, лук нарежь полукольцами и отправляй все в бульон. Можешь половину овощей обжарить, если не придерживаешься строгой диеты. Картофель нарежь соломкой, так он быстрее приготовится, а помидоры нарежь крупными кубиками, чтобы они не разварились. Клади их в бульон.

Когда картофель будет наполовину сварен, клади полукольца лимона и половинки маслин. Вари суп до готовности овощей и в самом конце, выключив огонь, добавляй измельченные чеснок и зелень. Суп можно украсить при подаче свежими дольками лимона, которые придадут блюду приятную кислинку.

Рыбный суп можно варить из чего угодно, рыба сочетается с большинством продуктов. Очень вкусными получаются супы на основе красных пород рыбы с добавлением жирных сливок или молока, с рыбой сочетаются также различные морепродукты.

Когда захочешь побаловать своих домашних, приготовь традиционный финский суп или королевский суп из форели и икры. Эти блюда не только очень необычные и красивые, но еще и очень полезные.

Понравилось? Поделись с друзьями!

kuharim.com

Вкусные рецепты

Вторые блюда

Десерты

Рыбный суп, можно готовить из свежей рыбы или консервированной. Из свежей по вкусу суп напоминает уху. Суп из консервы, готовится намного быстрее, и при этом по вкусу не хуже ухи.

Любители рыбных блюд, могут подать к столу в качестве дополнительного блюда к супу – суши. Купить суши можно в любом японском ресторане. Но если вы заказывайте суши и роллы через сайт sushicity.su, то для вас доставка в Красногорске осуществляется бесплатно. Итак.

Нам понадобится: 4 картофелины, 3 столовые ложки риса, 2 баночки консервы “сардины в масле”, лавровый лист, петрушка, соль и перец по вкусу, 2 луковицы, 2 морковки.

Приготовление. Лук очищаем от шелухи, нарезаем кубиками и обжариваем на сковороде с растительным маслом до золотистого цвета. Морковь промываем, очищаем, натираем на терке и обжариваем на сковороде с маслом. Рис промываем в воде. Картофель очищаем, промываем и нарезаем кубиками.

В кастрюльку наливаем необходимое количество воды и ставим на плиту. Когда вода закипит, солим по вкусу, кладем картофель, рис и варим постоянно помешивая 15 минут. Открываем банки с консервированной рыбой. Сардины с половиной жидкости перекладываем на тарелку и измельчаем вилкой. В кастрюлю с картошкой кладем рыбу, жаренную морковь с луком, лавровый лист, перец и варим пять минут. Добавляем измельченную зелень и убираем с плиты. Все! Суп из консервы готов.

Готовится суп из свежей рыбы, очень просто. Нам понадобится: 5 картофелин, 800 г рыбы, репчатый лук, морковь, 2 болгарского перца, столовая ложка сливочного масла, пучок петрушки, перец и соль по вкусу, лавровый лист.

Приготовление. Сначала готовим бульон для супа. Промываем рыбу и нарезаем кусочками. Очищаем от косточек. Головы освобождаем от жабер. Кладем в кастрюльку с водой рыбные головы, хвостики и варим в течение часа. Процеживаем бульон в новую кастрюльку.

Лук очищаем, нарезаем кубиками и обжариваем на сковороде с маслом. Картофель очищаем от кожицы, промываем и нарезаем кубиками. Морковь промываем, очищаем и режем кубиками. Перец очищаем от семечек, и мелко нарезаем. Кастрюлю с бульоном ставим на плиту и доводим до кипения. Солим по вкусу и кладем картофель, морковь и рыбу. Варим 15 минут. В суп добавляем перец, лук, лавровый лист и варим еще 10 минут. Готовый суп подаем к столу в небольших тарелочках, предварительно украсив измельченной петрушкой. Приятного аппетита.

vkusneda.ru

Как варить рыбный суп

Как приготовить рыбный суп? Не так уж и сложно, как кажется малоопытным хозяйкам, решающим эту проблему приготовлением рыбного супа из банки (из рыбных консервов). Безусловно, это упрощает процесс и сокращает время приготовления, и этим иногда надо пользоваться. Но не стоит пренебрегать вкусным и полезным бульоном из свежей рыбки.

Порядок закладки ингредиентов в рыбный суп может быть описан в рецепте, а может быть опущен. Можно, конечно же, найти в специальных таблицах время варки всех компонентов супа, но кто же хочет этим заниматься. Поэтому мы ниже приводим базовый порядок закладки продуктов при варке супа из свежей рыбы. Попробуйте придумать собственный вариант рыбного супа.

Рыбный суп, основные этапы приготовления:

На 1 кг рыбы вам понадобится 2,5 л воды, 1 луковица, 1 морковка средняя, лавровый лист, перец и соль. Рыбные бульоны и супы можно готовить из любой рыбы. Рыбу частиковую (например, судак, лещ, окунь) необходимо очистить от чешуи, разрезать брюшко и вынуть внутренности, отрезать голову. Рыбу промыть и нарезать на порции.

1. Налить воды, хорошо посолить, дать воде закипеть, добавить измельченный репчатый лук; картофель, нарезанный дольками, брусками или кубиками; морковь – соломкой.

2. Через 15 минут после закипания добавить рыбу, нарезанную на одинаковые куски (не более 10×4 см), варить 10-12 минут. В конце варки добавить лавровый лист, перец, зелень (петрушку, эстрагон, укроп).

3. По желанию можно добавить один из следующих ингредиентов:

а) соленые огурцы, огуречный рассол или лимон и проварить еще 1-3 минуты;

б) полстакана томатного сока или 2-3 ложки томат-пасты, подержать на медленном огне, не доводить до кипения;

в) рис (на 3 литра 2-3 ст.л.), добавлять вместе с овощами;

г) немного сельдерея.

Кусочки рыбы можно вынуть и использовать на второе. При варке супов из таких пород рыбы как осетрина, севрюга или белуга, нужно тщательно счистить с кожи костяные наросты – “жучки” (бока и спинка рыбы). Для этого кусок рыбы нужно опустить в горячую воду на 2-3 минуты, вынуть и сразу удалить костяные пластины при помощи ножа, кожа должна остаться гладкой. Рыбу промыть, залить холодной водой, добавить коренья, посолить и варить при слабом кипении 20-30 минут. Рыбу можно использовать как второе, бульон – для приготовления супа.

Рыбный суп на основе бульона из целой рыбы:

Некрупную рыбу, например, морской карась, морской окунь, морской петух, умбрина после удаления внутренностей можно варить целиком.

1. Очищенную рыбу опустить в холодную воду, довести до кипения, тщательно снимая накипь. Когда рыба закипит, посолить, добавить пряности и варить 30-40 минут на слабом огне. В конце варки рыбу вынуть, а бульон процедить.

2. На основе бульона сварить суп (см. выше). В конце варки овощей можно добавить кусочки отварной рыбы.

В рыбные супы часто добавляют рыбные фрикадельки (рыбный фарш + яйцо и специи), клецки (мука + вода + соль – консистенция теста как на вареники), яйца, сваренные вкрутую, сметану и др. Вам будет также интересно узнать, как варить супы на основе бульона из рыбных отходов.