Как готовить в керамической посуде в духовке. Классика на кухне: формы для запекания из керамики. Керамическая утварь – лучшая посуда для духовки
Глиняная посуда обладает способностью вытягивать из людей негативную отрицательную энергию и наполнять той, которую она получила за долгие века, а то и тысячелетия, от солнца, воздуха, воды, земли - четырех первоэлементов и стихий.
Керамические изделия применять только по назначению. Посудой для приготовления пищи можно пользоваться в электрических и газовых духовках. Но при этом рекомендуется ставить керамическую посуду в минимально нагретую духовку и постепенно нагревать до необходимой для приготовления пищи температуры.
Керамическую посуду можно использовать в микроволновой печи (кроме чайников, кофейников, кувшинов). Кофейники, чайники, перед тем как залить в них кипяток, обязательно следует ополоснуть горячей водой и категорически запрещается ставить эти изделия на электрические плиты или открытое пламя, использовать для кипячения воды электронагревательные приборы типа "кипятильник", а также подогревать содержимое в микроволновых или электрических печах.
Керамическую посуду следует мыть в тёплой воде, используя моющие средства для мытья посуды. Терракотовые вазы предусмотрены только для сухих, искусственных цветов и композиций.
Вы хотите удивить своих друзей, гостей или семью вкусным угощением, не проводя много времени на кухне? Тогда самое время познакомиться с терракотовой посудой.
Пища, приготовленная в терракотовой посуде очень полезна для здоровья, так как посуда сделана из экологически чистой красной глины, без всяких добавок, а как известно, красная глина выводит шлаки из организма и лечит многие болезни. Приготовленное в такой посуде блюдо приобретает особый вкус и аромат.
В терракотовой посуде можно готовить мясо, рыбу, овощи и выпекать кулинарные изделия без добавления жиров. Технология приготовления пищи проста и не требует специальных знаний.
Каждый раз перед применением посуду и крышку на 10 минут опустить в ёмкость с холодной водой. Приготовленные продукты поместить в посуду, плотно закрыть крышку и поставить в духовку, постепенно нагревая, готовить при температуре 225-250°С от 35 до 55 минут. Готовое блюдо вынуть из духовки и подать к столу.
Для того, чтобы терракотовая посуда вам долго служила, необходимо выполнить три условия: никогда не ставить посуду на открытый огонь; для приготовления какого либо блюда не ставить посуду сразу в горячую духовку; мыть следует в тёплой воде, с небольшой добавкой моющих средств.
То, что горшочек Винни-Пуха был керамическим - не вызывает сомнений. У простой керамической посуды масса полезных свойств, которых лишены изделия из фарфора, фаянса или хрусталя. Структура керамики такова, что она сначала впитывает в себя влагу, а потом отдает ее. Керамическая посуда умеет сама регулировать температуру и влажность. Причем делает это не хуже термоса. Так, компот, оставленный в керамическом кувшине, останется прохладным даже на солнце, а чай или кофе в керамическом чайнике будут теплыми в течение нескольких часов.
Да и вообще, керамическая посуда идеально подходит для хранения продуктов. Именно поэтому керамика испокон веков была популярна в деревнях. Молоко в крынке могло стоять и не киснуть трое-четверо суток, а варенья и соленья хранились в керамических глечиках без крышек почти год и не плесневели. Если засыпать муку или крупу в керамический горшок, то жучки в них не заведутся. Кроме того, керамический горшок прекрасно может заменить кастрюлю. Фарфор и фаянс в духовке лопнут, а вот керамика только крепче станет. Одно плохо - керамические изделия быстро впитывают в себя жир из-за чего их очень трудно отмывать. Этого недостатка лишена только та керамическая посуда, которую покрыли свинцовой глазурью. Правда, отличить свинцовую глазурь от обычной на глаз невозможно.
Сбылась мечта: перед вами новая кассероль или кокотница из керамики, и вы предвкушаете какими полезными, вкусными и ароматными блюдами будете потчевать свою семью. И тут на практике эта, «да будет проклят день, когда я сел за баранку этого пылесоса», штукенция разваливается или блюдо по истечении назначенного времени сырое аки в начале. Но погодите в праведном гневе писать разгромные комментарии под обзорами керамических кастрюлек. Возможно, стоит поинтересоваться как правильно готовить в керамической посуде, и все станет на свои места.
Чтобы посуда не треснула
Вы еще кипятите (в керамической кастрюле)? Тогда мы идём к вам))
«У меня треснула керамическая кастрюлька – некачественная значит» – весьма распространенная жалоба. А потом выясняется, что кастрюльку использовали на открытом огне. Ну-ну-ну, надо погрозить пальчиком всем владельцам керамики для готовки: в термостойкой керамической посуде НЕЛЬЗЯ готовить на открытом огне – она всё еще керамика, и не терпит резкие перепады температур.
На всякий случай проясним, что на электрической плите готовить в ней тоже НЕЛЬЗЯ. Для прохладной индукционной такая посуда не подходит, потому как не магнитится, а на стандартной плите а-ля СССР она, опять же, треснет. Температура здесь еще поболее, чем от газовой горелки, но о температурах далее.
«Она же термостойкая…»
Как готовить в керамической посуде в духовке подскажет инструкция, которой должен сопровождаться любой замечательный горшок из керамики. И подскажет она ДО КАКОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ МОЖНО НАГРЕВАТЬ посудину. То, что форма термостойкая, не означает, что она выдержит максимальные температуры, на которые рассчитана ваша . К примеру, кокотница, которую тестировал Блог Апорта, ограничена порогом всего в 220 градусов. По все тем же причинам хрупкости и конфронтации с перепадами температур:
Керамику с ингредиентами блюда ставят в НЕРАЗОГРЕТУЮ духовку;
Керамическая посуда не должна прикасаться к стенкам духовки и нагревательным элементам;
По аналогии с тем, как готовить в посуде с керамическим покрытием, в раскаленную керамическую посуду не добавляют холодные ингредиенты или воду – добавляют только нагретые;
Горячую посуду не стоит ставить на холодную поверхность;
Моют керамическую посуду без абразивных средств и царапающих приспособлений.
Чтобы блюдо удалось
Всё кипит и всё сырое – очередная проблема готовки в керамике. Но здесь, и без дополнительных пояснений, дело явно не в керамическом изделии. Блог Апорта испытал неудачный опыт готовки в керамике картофеля с курицей и грибами – пришлось дотушивать блюдо на сковороде. Однако из эксперимента были вынесены ценные уроки как готовить в керамической посуде в духовке.
1. Готовка в газовой духовке априори требует больше времени, нежели на плите. Особенно в толстостенной посуде. И особенно из сырых ингредиентов в большом количестве. Если вы заложите сырой картофель слоями в чугунную сковороду или стеклянную форму, ждать его готовности будете не меньше, чем в керамике.
2. Порционные горшочки из керамики хороши тем, что в них умещается меньше ингредиентов: по идее, довести до готовности блюдо в маленьком горшке проще, нежели в большой кокотнице.
3. Хорошо ли вы знаете свою духовку? Температура и время, необходимые для получения идеально готового блюда в вашей духовке, могут отличаться от указанных в рецепте. Выход один – пробовать.
4. За температурой нужно следить. В случае нашего эксперимента, в стремлении не перешагнуть температурный порог, указанный для кокотницы (дабы не треснула), температура опустилась градусов эдак на 50 ниже нужной. Естественно, картофель в нашей керамике слабо приблизился к готовности.
5. Если вы не уверены в своем взаимопонимании с духовкой, для начала ингредиенты лучше закладывать в керамику готовыми или полуготовыми. Это добавит лишних операций, но гарантирует результат.
6. Другой вариант развития событий – добавляем сырые ингредиенты по мере готовности «долгоиграющих» продуктов. К примеру, картофелю и моркови потребуется гораздо больше времени, чем луку и курице.
7. Особая статья – добавление жидкости. Здесь главное не перестараться: большое количество воды будет соответственно долго прогреваться в керамике, что замедлит процесс. Некоторые блюда сразу заливают водой или соусом, другие – ближе к доведению до готовности, третьи не требуют жидкости как таковой, либо подготовленные ингредиенты уже включают подливу.
Итого: главный секрет как готовить в керамической посуде в духовке – подготовка ингредиентов.
Что можно приготовить в керамической посуде
Керамическая посуда подходит для любых блюд, включая те, которые мы привыкли выкладывать на металлический лист или в формы из других материалов. Отличие одно – в керамике блюдо будет не просто запекаться, а томиться. Это, в сочетании с ненадобностью большого количества жира, делает пищу из керамической посуды более здоровой и придает ей особый вкус. Фаршированные овощи, голубцы, каши, супы, жаркое и подобные блюда, которые обычно готовят на плите, приобретут новые нотки при томлении в духовке . Наиболее же ходовые блюда для керамики – это всевозможная выпечка, запеканки, открытые пироги, жульены, солянки.
Для теста:
масло сливочное (или маргарин) – 50 г
яйцо – 1 шт
вода (комнатной температуры) – 3 ст.л.
мука (можно грубый помол) – 200 г
соль – 0.5 ч.л.
Для начинки:
тыква – 300-400 г
крупный красный сладкий перец – 1 шт
грудка куриная – 350 г
брокколи – 200 г
соль
чили-масло или растительное масло
Для соуса:
сливки (20–33%) – 200 мл
творог (или сыр) – 150 г
яйца – 2 шт
соль
орех мускатный (по желанию) – 1 ч.л.
Заливку можно заменить соусом Бешамель.
Приготовление:
Смешать масло и яйцо, добавить воду, муку и соль, вымесить тесто, упаковать его в пищевую пленку и оставить отстояться в морозилке.
Поставить отвариваться куриное филе. Положить порезанную кубиками тыкву на смазанную маслом разогретую сковороду, и когда тыква начнет румяниться, добавить нарезанный сладкий перец. Уменьшить огонь до среднего, добавить перец, соль и травы (базилик, итальянские или которые по вашему вкусу). Затем добавить нарезанные брокколи и несколько ложек куриного бульона. Томить смесь в сковороде на малом/среднем огне 10 минут и выключить.
Достать тесто и раскатать его из расчета, чтобы тесто заходило на бортики формы, и было чуть выше их (сантиметра на пол). Смазать керамическую форму маслом, выложить тесто, вилкой попротыкать его.
Отваренное филе нарезать кубиком, смешать с овощами и выложить поверх теста. Сделать соус, смешав вышеуказанные ингредиенты, и залить его поверх начинки.
Поставить керамическую форму с пирогом духовку, и запекать на 180° 45 минут. Готовый Лоранский пирог не стоит спешить разрезать: он должен немного остыть и схватиться, иначе в тарелке будет овощной омлет в тесте. Проявив чуточку терпения, можно подавать на стол.
Елена
Уважаемые участники,возможно, кто-нибудь из Вас знает,как готовить в посуде"Цептер"-поделитесь,пожалуйста, с нами своими рецептами.За ранее Вам благодарны!
Вера
Добрый день! Что вас интересует; жарка, варка или хранение?
Svetlan@
Интересно как правильно варить и жарить!Как приготовить первые и вторые блюда!
Вера
Варка без воды. Вымытые, очищенные и еще влажные овощи надо поместить в холодную посуду. Не следует заполнять ее более чем на 2 объема. Закрыть посуду крышкой и включить плиту. Во время приготовления не надо без надобности поднимать крышку, чтобы не выходил пар.Процесс кипения начинается очень быстро, пар поднимается вверх к покатой крышке, собирается в ее середине, охлаждается и в каплях воды возвращается обратно на дно посуды. Процесс приготовления происходит в пару.Нет испарения. Витамины и питательные в-ва остаются в посуде.
Вера
Жаренье без жира. Поставить пустую посуду на средний жар. Через 3-5 минут добавить несколько капель воды. Когда капли начнут раскатываться по дну,следует поместить вымытое, обсушенное салфеткой и несоленное мясо и прижать его вилкой ко дну посуды. Сначала мясо пристанет. Поджарьте его до коричневого цвета, не пытаясь отделить от дна.Через 2-3 минуты оно отстанет само. Затем его надо перевернуть и обжарить с другой стороны и только после этого добавить по желанию лук и зелень, накрыть посуду крышкой и уменьшить нагрев плиты.Жаренное или сваренное в собственном соку мясо выглядит аппетитнее и больше по объему, чем мясо поджаренное на масле.
Можно готовить и традиционным способом. При этом время приготовления значительно сокращается.
Svetlan@
Спасибо,Верочка! (F)
А как приготовить первые блюда(борщи,супы,россольники).Без воды-как-то непонятно. :-$
Вера
Куриная похлебка.
В посуду положить куски курицы, грибы, картофель, морковь, лук, петрушку. Готовить без воды. Залить вскипевшей водой, посолить. Выдержать еще 25 минут. Подавать со сметаной.
Борщ украинский.
В холодную ЦЕПТЕР-посуду слоями уложить свинину,фасоль(предварительно замоченную на 12 часов) или зеленый горошек, нарезанные соломкой свеклу,капусту(можно добавить цветную).баклажан,морковь,лук,сладкий перец,помидоры,зелень петрушки,укропа и сельдерея.
Нагреть посуду до 1/2 зеленого поля и готовить 30 минут. Добавить лавровый лист, перец горошком, чуть-чуть жгучего перца и чеснок. Залить подсоленным кипятком. дать настояться 30 минут.
Svetlan@
Верочка,а как вьі готовите плов, например, или макароньі?Макаронньіе изделия ведь нужно промьівать после готовки.
Спасибо! (F)
Вера
Светлана! Я готовлю макароны и плов как обычно.
Жареная курица на овощной подушке.
Разрубить курицу на куски, обжарить.В посуду положитьслоями натертые на терке Морковь, кабачок,Капусту - все, что есть. На овощи - курицу. Сверху - снова овощи. Вылить туда же оставшийся от курицы сок. Готовить 30 минут. При подаче добавить сметану или майонез и зелень.
Svetlan@
Спасибо! (F) (ch)
Вера
Привет, Светлана!
Запеченные яблокию
8 крупных яблок, 250г начинки.У яблок удалить сердцевину,оставив донышко, нафаршировать и запечь 10-15 минут в фольге или под крышкой.Перед подачей на стол украсить взбитыми сливками или мороженым. Для начинки можно использовать курагу,изюм, чернослив без косточек, орехи с бананом, орехи с медом. (F)
Svetlan@
Спасибо,Верочка! (F)
Объязательно попробую! (pl) (C)
Мищук
помогите!!! хочу купить эту волшебную посуду. на что в первую очередь обрать внимание? можно покупать по отдельности или нужно сразу весь сет? могут быть подделки? как разлечить подделку от оригенала? все плюсы и минусы (F)
Нина
Лучше покупать набор, так дешевле, чем по-отдельности. При покупке вам должны дать сертификат и гарантию.
1
НОВОСТИ ДНЯ!
Овощи, запеченные в горшочке
Ингредиенты:
Смесь любых овощей по объему на количество горшков (можно замороженных), сметана или майонез, твердый сыр, соль, перец - по вкусу, зелень.
Овощи порезать мелкими кубиками (замороженные овощи, если они уже мелко порезаны, можно не размораживать), смешать по вкусу со сметаной и/или майонезом, посолить, поперчить. Сложить в горшочки, сверху посыпать тертым сыром или положить пластинки сыра. Поставить в духовку (микроволновку) до готовности. Перед подачей на стол посыпать зеленью.
Плов по-борисовски (для кастрюли 4,5 л.)
Ингредиенты:
Говядина или свинина (по желанию) – 700 г., крупа гречневая – 2 стакана, сметана – 200 мл., лук репчатый – 2 шт., грибы (любые по вкусу) – 0,5 кг, мало растительное – 2 ст. л., перец, соль, приправы по вкусу
Лук порезать кубиками, грибы также порезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и обжарить их вместе. Гречневую крупу промыть, посолить и перемешать с приправами и перцем. Сырое мясо порезать кубиками, посолить, поперчить и выложить на дно кастрюли. Сверху покрыть половиной грибов с луком, далее положить половину сметаны и половину гречневой крупы. Далее последовательно выложить остатки грибов, гречневой крупы и сметаны. Залить водой так, чтобы вода покрывала продукты выше примерно на 3 см. Поставить кастрюлю в холодную духовку, включить ее на максимальную температуру и дождаться, когда плов закипит. После этого убавить температуру и оставить томиться до готовности.
Суп гороховый по-серетински (для кастрюли 4,5 л.)
Ингредиенты:
Ребра копченые – 600-700 г., картофель (средних размеров) – 5-7 шт., горох – 1,5 стакана, лук репчатый – 2-3 шт., морковь – 2 шт., мало растительное – 2 ст. л., зелень, перец, соль по вкусу.
Лук порезать кубиками, морковь натереть на средней терке и обжарить их на растительном масле. Картофель порезать кубиками. В кастрюлю положить ребра, горох, картофель и обжаренные лук и морковь. Залить все водой, добавить соль и перец по вкусу. Кастрюлю закрыть крышкой, поставить в холодную духовку, включить ее на максимальную температуру и дождаться, когда суп закипит. После этого убавить температуру и оставить томиться до готовности, пока горох не разварится. Готовое блюдо посыпать зеленью.
Жаркое по-борисовски (для горшочка 1 л)
Ингредиенты:
Печень – 400 г., картофель (средних размеров) – 4 шт., сметана – 200 мл, лук репчатый – 1 шт., зелень, перец, соль по вкусу.
Печень нарезать на полоски, посолить, поперчить и в течение минуты обжарить на горячей сковороде. Лук и картофель порезать кубиками, добавить соль, перец, перемешать. В сотейник положить печень, сверху лук с картофелем, все залить сметаной Сотейник закрыть крышкой и поставить в духовку (микроволновку) до готовности. Готовое блюдо посыпать зеленью.
Пельмени с грибами (для горшочка 1 л)
Ингредиенты:
Пельмени – 0,4 кг., грибы – 0,3 кг., лук репчатый – 2 шт., сыр твердый – 100 г., яйцо – 1 шт., майонез – 1 ст. л., зелень, специи по вкусу.
Грибы и лук мелко порезать и поджарить вместе. Выложить в сотейник несколькими слоями пельмени, грибы, сыр. Яйцо взбить с майонезом, добавить воду и специи. Залить полученной жидкостью содержимое сотейника, сверху посыпать тертым сыром. Сотейник закрыть крышкой и поставить в духовку (микроволновку) до готовности. Перед подачей посыпать рубленой зеленью.
Плов куриный (для горшочка 1 л)
Ингредиенты:
Окорочок куриный – 2 шт., морковь – 1 шт., репчатый лук – 1 шт., рис – 8 ст л, чеснок – 3-4 зубчика, масло растительное, специи, соль, перец – по вкусу.
Окорочка разрезать на кусочки, натереть специями. Морковь натереть на крупной терке, лук порезать кубиками. Рис перемешать со специями. Стенки сотейника смазать растительным маслом, на дно налить немного масла. Уложить в сотейник слоями: окорочка, лук, морковь, рис. Залить водой, чтобы ее уровень был на 1,5-2 см выше риса. Воткнуть в рис неочищенные зубчики чеснока. Сотейник закрыть крышкой и поставить в духовку (микроволновку) до готовности.
Сырники в маковом соусе (для горшочка 1 л)
Ингредиенты:
Творог – 400 г., яйцо – 1 шт., сахар - 150 г. (1 ст л в сырники, остальное для соуса), изюм - 100 г., мука - 50 г., сметана - 500 мл, масло сливочное - 50 г., мак – 50 г.
Творог смешать с мукой, сахаром и изюмом, добавить яйцо и перемешать. Скатать небольшие шарики, обвалять их в муке и поставить на 3 часа в морозилку. Для соуса мак поместить в металлическую кастрюлю, залить кипящей водой и дать распариться 15 минут под крышкой. Сливочное масло растопить на водяной бане, добавить сметану, мак и сахар. Нагреть соус на слабом огне, но не кипятить. Сырники обжарить в растительном масле, сложить в сотейник, залить соусом и накрыть крышкой. Довести до кипения в духовке (микроволновке). Можно подавать к чаю.
Грибной суп с кабачками (для горшочка 1 л)
Ингредиенты:
Грибы – 250 г., кабачки – 200 г., лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., молоко – 200 мл, сметана – 3 ст л., масло растительное, зелень, специи по вкусу.
Морковь и кабачки порезать тонкими брусочками, лук – кубиками, грибы – пластинками. На сковороде обжарить лук, морковь, грибы, как только появится грибной сок – добавить кабачки, перемешать и влить молоко, посолить. Переложить содержимое сковородки в сотейник, поперчить и добавить горячей подсоленной воды или бульона так, чтобы до края сотейника оставалось около 1,5 см. Положить сметану, накрыть сотейник крышкой и поставить в духовку (микроволновку) до готовности. В готовый суп добавить рубленую зелень и перемешать.
Каша рисовая томленая (для горшочка 1 л)
Ингредиенты:
Рис – 0,5 кг., фрукты и ягоды на свой вкус (яблоко, груша, абрикос, вишня и т.д.), сахар – 100 г., масло сливочное – 100 г., корица, соль по вкусу.
Сварить рис в металлической кастрюле. Фрукты нарезать дольками. Сваренный рис приправить солью. Стенки сотейника смазать маслом. Выложить слой риса, затем слой фруктов, присыпать сахаром и по желанию корицей, положить хлопья масла. И так слой за слоем до полного наполнения сотейника. Верхний слой красиво уложить дольками фруктов. Закрыть сотейник крышкой, поставить в духовку и томить при невысокой температуре около 3-х часов.
Жульен по-борисовски
Ингредиенты:
Свинина – 500 г., лук репчатый – 2 шт., сыр твердый – 100 г., майонез – 150 г., сливочное масло, перец, соль, перец по вкусу.
Мясо нарезать тонкими брусочками длиной 3-4 см, обжарить с рубленым луком на сливочном масле, посолить по вкусу. Массу переложить в кокотницы, залить майонезом, посыпать тертым сыром. Запечь в духовке (микроволновке) до образования золотистой корочки.
Жульен овощной
Ингредиенты:
Грибы – 300 г., морковь (среднего размера) – 1 шт., брокколи – 200 г., помидоры – 2 шт., сметана – 1 стакан, лук репчатый – 1 шт., сыр твердый – 100 г., яйцо – 1 шт., соль, перец по вкусу.
Помидоры, грибы и лук мелко нарезать. Брокколи и морковь, предварительно порезанную кружочками, отварить в соленой воде в течение 10-15 минут. Грибы обжарить в сливочном масле. Все перемешать, уложить в кокотницы, залить сметаной, смешанной с яйцами, солью и перцем, присыпать тертым сыром. Запечь в духовке (микроволновке) до образования золотистой корочки.
Гречка с мясом в горшочке (3 горшочка)
Ингредиенты:
500 г свинины, 9 ст л крупы, 2 бульонных кубика, 2 репчатые луковицы, 1 лавровый лист
Мясо (лучше свинину) порезать на кусочки, мелко порезать лук, разложить в горшочки. В каждый горшок насыпать по 3 столовые ложки промытой крупы (гречневой или пшена или и того и другого), добавить раскрошенный лавровый лист. Залить содержимое горшков бульоном из кубиков (лучше куриным или грибным). Поставить в духовку (микроволновку) до готовности.
Суп в горшочке
Ингредиенты:
Бульон мясной - 400 г, цыпленок - 70 г, морковь - 30 г, репа - 20 г, лук-порей - 15 г, сельдерей - 10 г, капуста савойская - 60 г, масло сливочное - 5 г, гренки - 20 г.
В горшочек положить кусок сырого цыпленка, нарезанные дольками морковь, репу, лук-порей, сельдерей, савойскую капусту, предварительно ошпаренную. Горшочек с овощами залить горячим мясным бульоном, добавить растопленное сливочное масло, закрыть крышкой и поставить в духовку (микроволновку) до готовности.
Жаркое с грибами (2 больших горшка)
Ингредиенты:
0,8 - 1 кг картофеля, 0,5 мяса (свинины), 2 луковицы, 0,5 кг грибов, 300 г сметаны, черный перец, зелень, другие приправы, майонез.
Грибы слегка отварить и порезать ломтиками. Картофель нарезать и обжарить в масле с луком и грибами, добавить сметану, порубленную зелень, накрыть крышкой и потушить. Мясо нарезать кусками, посыпать специями и обжарить со всех сторон до полуготовности. В горшок на дно выложить картофель, сверху выложить куски мяса, смазать слоем майонеза и поставить в духовку (микроволновку) до образования румяной корочки.
Судак в горшочке
Ингредиенты:
100 г судака, 100 г картофеля, 40 г репчатого лука, 20 г сыра, 100 г сметаны, 30 г бульона, 20 г сливочного масла. Маринад: 30 г воды, 0,2 г лимонной кислоты, соль, перец.
Рыбу разделать на филе с кожей без костей. Мариновать 15-20 минут. В горшочек положить масло, влить бульон, уложить рыбу (по 4 кусочка на порцию), затем слой сырого картофеля кружочками, затем слой пассерованного лука. Сделать еще 3 слоя. Поставить в духовку на 15 минут. Затем добавить сметану, тертый сыр и запечь до готовности в духовке (микроволновке).
Говядина в горшочке (4 горшочка)
Ингредиенты:
600 г говядины без костей, 3 луковицы, 8-10 картофелин, 1 банка майонеза, 40 г сыра; соль и перец по вкусу.
Говядину нарезать ломтями, отбить, посолить, поперчить. Очищенный картофель нарезать кружочками, лук - полукольцами, посолить. Разложить все в горшочки, залить майонезом, посыпать тертым сыром и запечь в духовке (микроволновке).
Курица в горшочке (4 горшочка)
Ингредиенты:
500-600 г курицы, 1 морковь, 1 луковица, 5 -6 картофелин, 50 г раст.масла, 200 г бульона, соль, перец - по вкусу, 100 г майонеза
Кусочки курицы посолить и поперчить, положить по 4 шт в горшочки. 1/3 морковь маленькими кубиками, и 1/3 лука мелкой соломкой положить сверху. Полить маслом и бульоном (1/2 часть). Оставшуюся смесь лука с морковью смешать с нарезанными кубиками картофеля, посолить, поперчить, добавить специи и разложить в горшочки. Залить оставшимся бульоном (верхний слой картофеля должен быть без бульона) и смазать верхний слой майонезом. Запекать в духовке (микроволновке).
Свинина в горшочке (4 горшочка)
Ингредиенты:
600 гр свинины, 12 ст л крупы, 2 бульонных кубика, 2 репчатые луковицы, 1 лавровый лист.
Мясо порезать на кусочки, мелко порезать лук, разложить в горшочки. В каждый насыпать по 3 столовые ложки промытой крупы (гречневой или пшена или и того и и другого), добавить раскрошенный лавровый лист. Залить содержимое бульоном. Запечь в духовке (микроволновке).
Капуста в горшочке
Ингредиенты:
1 кг капусты, 50 г лука, 100 г масла, 200 г сметаны, соль.
Капусту нашинковать, опустить на 10-15 минут в подсоленный кипяток. Охладить, слить воду. Слегка обжарить мелко нарубленный лук с 2 ст.л. масла, смешать с капустой, залить небольшим количеством бульона или воды, посолить по вкусу. Затем положить в горшочки и запекать в духовке (микроволновке), после чего залить сметаной и подавать на стол.
Жаркое по-домашнему (3 горшочка)
Ингредиенты:
320 г мяса, 3 луковицы, 1,2 кг картофеля, 100 г сливочного масла, перец, соль. Для соуса: 4 ст.л. сметаны, 4 ст.л. майонеза, 1 ст.л. молока, зелень.
Мясо нарезать ломтиками, посолить, поперчить, смешать с мелко нарезанным луком и небольшим количеством масла, положить в горшочек. Положить картошку, нарезанную соломкой, перемешать. Верх полностью накрыть картошкой "пятачками". Добавить кусочек масла, посыпать тертым сыром, залить соусом. Запечь в духовке (микроволновке).
Советы при выборе, особенности изготовления, применения и хранения
Глиняные изделия, изготавливаемые ещё в древности, являются прародителями всей современной посуды. Уже много веков люди используют керамику в качестве материала для изготовления кухонной утвари. А с недавних времён есть в обиходе и керамическая посуда для духовки. Почему человечеству так приглянулся этот материал? Рассмотрим и особенности приготовления пищи в керамической посуде для духовки.
Особенности изготовления керамической посуды для духовки
Прочность и термическую устойчивость глина приобретает в процессе длительного обжига при высоких температурах. А дополнительную защиту от влаги, термоперепадов, жиров, пыли и грязи керамика приобретает в процессе покрытия глазурью. Это касается обычной кухонной утвари из глины.
Глиняную же посуду для духовки изготавливают немного по-другому. Для первоклассного приготовления блюд она должна оставаться достаточно пористой. Это достигается за счёт обжига изделий при более низких температурах. Благодаря такой технологии керамике придаются различные формы, и появляется возможность использования ярких расцветок.
На внутреннюю сторону изделий из глины, предназначенных для приготовления пищи в духовом шкафу, обязательно наносится слой глазури. Это не только защищает горшочки и лотки для запекания от жиров, влаги и грязи, но и придаёт изделию антипригарные свойства.
Использование керамической посуды для духовки
Керамику можно использовать как в газовом, так и в электрическом духовом шкафу, а также она применима в микроволновой печи, но опасайтесь резких перепадов температуры. В целях безопасности глиняную утварь рекомендуется помещать в слегка прогретую духовку, и только минут через 10 постепенно добавлять жар. Если керамику поместить в заранее прогретый духовой шкаф, она наверняка лопнет.
Приготовленная в керамическом блюде еда на длительное время сохранит свой аромат и не остынет. Залог успеха в применении керамики: ёмкость для запекания непосредственно перед применением помещается в сосуд с холодной водой и выдерживается минут 10-15.
Дело в том, что утварь из керамики отличается достаточно пористой структурой. Такое свойство и помогает приготовить сочное и ароматное блюдо. Достигается это путём превращения в конденсат появляющегося внутри посуды пара, который затем стекает обратно в блюдо. Чтобы поддержать это свойство глины, лоток и помещается в воду, где поры вбирают в себя влагу, которая пригодится для приготовления вкусного обеда.
Но высокая пористость материала имеет дополнительно и отрицательный эффект. Поры помимо воды способны вобрать в себя саму пищу и её ароматы. Этот момент стоит учитывать при уходе за керамическими чашами и горшками. Чтобы избежать излишних запахов и продлить срок службы керамики, рекомендуется тщательно удалять все остатки пищи сразу после её применения, не оставлять посуду грязной.
Как правильно выбрать и хранить керамическую посуду для духовки
Хранить глиняные изделия нужно при соблюдении некоторых правил. После очистки от остатков пищи и мытья керамические лотки и горшочки для духовки должны высохнуть естественным образом. Для этого их протирают насухо и оставляют на некоторое время на открытом воздухе.
Глиняные изделия при хранении никогда не накрывают крышками. Если ограничить циркуляцию воздуха, то в горшочках может появиться неприятный запах, от которого избавиться очень сложно. Также помните, что глина – материал хрупкий. Не роняйте керамические изделия и не стучите по ним.
Минимизировать риски впитывания запахов поможет правильный выбор изделий. При покупке отдайте предпочтение тем, которые и с внешней, и с внутренней стороны покрыты глазурью и не имеют видимых дефектов: сколов, трещин, паутинки и прочего. В магазине хорошо осмотрите изделие визуально и тактильно. Прощупайте главным образом внутреннюю часть. Если дефектов нет, то керамика прослужит долго.
Керамическая утварь – лучшая посуда для духовки
Владельцы подобной утвари говорят о неповторимом вкусе и аромате блюд, приготовленных в глиняных горшочках. По мнению специалистов, глина была и остаётся экологичным (даже с учётом современного процесса производства) и самым лучшим материалом для изготовления посуды.
И те и другие абсолютно правы. Глина не способна входить в химические реакции с продуктами питания и в процессе приготовления не выделяет летучих соединений и различных примесей. Но при этом материал благодаря особым свойствам способен подчеркнуть вкус готовящегося в керамическом изделии блюда.
Существует заблуждение, что керамическая и глиняная утварь – это вещи разные. На самом же деле глиняная – это та, которая прошла процесс обжига в специальной печи. А керамическая – то же самое, но дополнительно украшена узорами и покрыта глазурью.
Терракотовая керамическая посуда для духовки
Если хозяйка любит удивлять своих домочадцев и гостей вкусными разнообразными блюдами, не тратя много времени на приготовление, ей стоит иметь в своём арсенале терракотовую керамику. Приготовленные в ней блюда наделены особым вкусом и ароматом, и полезны для организма. Ведь красная глина, из которой изготавливается утварь, способна выводить шлаки из организма и лечить многие болезни.
В терракотовом керамическом блюде или горшочке для духовки можно запечь овощи, мясо и рыбу, приготовить кондитерские изделия, не добавляя жиров. Технология приготовления достаточно проста. Посуду вместе с крышкой перед закладкой продуктов помещаем в холодную воду. Затем выкладываем продукты в блюдо, плотно накрываем крышкой и помещаем в слегка тёплую духовку. Постепенно добавляем жар до нужного по рецептуре показателя в 200-250 градусов. Готовое блюдо вынимаем из духовки и подаём к столу, не перекладывая в другую чашу.
Ухаживают за терракотовой посудой так же, как и за остальной керамикой для духовки. Сразу после применения её хорошо промывают в тёплой воде с применением мягкого моющего средства и оставляют сушиться на воздухе. Крышки хранят отдельно. Чтобы изделия служили долго, не стоит помещать их на открытый огонь и подвергать резким температурным перепадам.