Сырные лепешки из адыгейского сыра. Адыгейские лепешки. Ингредиенты для соуса

Несложный рецепт хачапури с сыром – популярнейшей грузинской выпечки. Само слово “хачапури” происходит от “хачо” – творог и “пури” – хлеб (помните, есть такие индийские лепешки – ?). Если вы еще не пробовали эти вкуснейшие внутри, советую приготовить!

Хачапури

Традиционно в начинке хачапури используется молодой имеретинский (“имерули”) сыр, помимо которого можно ничего больше и не добавлять. Но если вы живете не в Грузии, то найти его будет проблематично. Поэтому, я предлагаю несколько вариантов, чем его можно заменить.

Варианты начинки из сыра: лучше всего взять поровну адыгейский сыр (брынзу, хороший домашний творог) и сулугуни (моцареллу), если нет сулугуни или моцареллы, то можно адыгейский + брынза или только адыгейский. А также добавить немного масла, сметаны и, если нужно, соли.

Обычно бездрожжевое тесто для хачапури замешивается на мацони (есть такой кисломолочный продукт), вместо него в этом рецепте я возьму поровну кефир со сметаной.

Хачапури с сыром

Состав (на ):

Тесто для хачапури:

• 250 мл мацони (или 125 мл кефира + 125 мл сметаны)
• 300 г муки (или сколько потребуется)
• 1/2 ч. ложки соли
• 1 ст. ложка сахара
• 1/2 ч. ложки соды
• 100 г сливочного масла (можно меньше)

Начинка из сыра:

• 350 г сыра имеретинского или пополам адыгейского (брынзы, творога) и сулугуни (моцареллы)
• 2 ст. ложки сметаны
• соль (если нужно)
• 25 г (1-2 ст. ложки) сливочного масла

А также сливочное масло для смазывания хачапури

Хачапури – видео рецепт:

Хачапури с сыром – рецепт приготовления:

1. Подготовьте продукты. Сливочное масло для начинки оставьте в тепле, чтобы оно размягчилось. Если сыр слишком соленый, вымочите его в воде в течение нескольких часов.

   Продукты для хачапури

2. Растопите сливочное масло для теста. Смешайте кефир со сметаной (или возьмите мацони) и добавьте соль, сахар и соду. Перемешайте и влейте растопленное масло. Размешайте до однородности, смесь немного запенится.

   Приготовление теста

3. Теперь постепенно насыпайте муку, замешивая тесто. Оно должно получится мягким и пушистым. За счет масла, оно почти не будет липнуть к рукам.

   Тесто для хачапури

4. Сыр натрите или измельчите другим способом. Добавьте размягченное масло, сметану и соль (если сыр недостаточно соленый). Хорошо перемешайте, растирая вилкой. Начинка для хачапури готова!

   Советы: Сыра можно взять и больше, чем указано в рецепте (чем больше, тем вкуснее будут хачапури), но меньше не стоит. Если вы используете жирный сыр, то масло можно не добавлять. Количество сметаны также можно регулировать – начинка не должна быть слишком сухой или мокрой.

   Начинка из сыра для хачапури

5. Разделите тесто на 4 части. Возьмите один кусочек и сформируйте лепешку на подпыленном мукой столе. Так как тесто мягкое, это легко можно сделать руками.
6. Положите в центр лепешки горкой 1/4 часть начинки.

   Раскатываем и кладем сыр

7. Теперь соберите сверху края, чтобы получился мешочек, защипните и лишнее тесто оторвите.

   Собираем тесто в мешочек

8. Руками или с помощью скалки сделайте лепешку толщиной 1-1,5 см (толще не стоит, но и тонкие как на тоже не нужно делать), присыпая ее мукой.

   Приготовление хачапури с сыром

9. Положите хачапури на разогретую сухую сковороду (как и , эти лепешки в основном тоже пекутся без масла). Накройте крышкой и выпекайте несколько минут на среднем огне.

   Кладем на сковороду

10. Переверните на другую сторону и подержите еще немного, но уже без крышки. Готовые хачапури должны быть с двух сторон покрыты светло-коричневыми пятнышками.

    Выпекаем с двух сторон

11. Снимите хачапури со сковороды и сразу смажьте сливочным маслом. Точно также приготовьте остальные лепешки. (Накрывайте их, чтобы они не остывали.)

Вкусные хачапури готовы

Если Вы не боитесь экспериментировать, то в начинку можно добавить еще и зелень (обычно в хачапури ее не добавляют) и специи. Получится тоже очень вкусно, хотя это будут уже не совсем хачапури:)!

Рецепт хачапури с сыром и зеленью:

Продукты

Хачапури с сыром и зеленью

Хачапури с сыром вкусно подавать пока они горячие или теплые!

P.S. Если Вам понравился рецепт хачапури, чтобы первыми узнавать о новых блюдах.

Если вы любите легкие рецепты, тогда сегодняшний точно должен вам прийтись по душе – приготовим простые и вкусные лепешки с адыгейским сыром на сковороде. Такие лепешки отлично подойдут к супам или бульонам, также их можно использовать как перекус – со стаканом молока будет очень даже неплохо. Адыгейский сыр по желанию дополнить специями, я решила добавить сладкую молотую паприку, немного сухого чеснока и молотый черный перец, вы же можете использовать любые специи по своему вкусу.

Подготовить все продукты по списку.

Влить в миску кефир комнатной температуры. Всыпать в кефир соль, сахар и соду. Перемешать кефир с содой и оставить на пару минут в покое. По желанию добавить немного растительного масла.

Всыпать пшеничную муку и замесить тесто.

Оставить тесто отдохнуть на 10-15 минут в теплом месте, накрыв емкость с тестом влажным полотенцем.

Адыгейский сыр натереть на мелкой терке.

Сдобрить сырную стружку паприкой, черным молотым перцем, сухим чесноком. При надобности добавить в сыр соль. Перемешать все. Также сюда можно добавить зелень.

Тесто разделить на небольшие части. Каждую часть теста придавить ладонью или немного раскатать. В центр каждой заготовки поместить шарик сыра.

Теперь нужно собрать тесто поверх начинки, защипнуть тесто, придать заготовке округлую форму.

После раскатать каждую заготовку в тонкую лепешку.

Жарить лепёшки с адыгейским сыром на сухой сковороде под крышкой – по 2-3 минуты с каждой стороны, огонь – минимальный.

Пошаговые рецепты приготовления адыгейских лепёшек на сковороде и в духовке: варианты лепёшек с адыгейским и твёрдым сыром, сулугуни, картофелем, зеленью

Оценка
рецепта

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

9 гр.

7 гр.

Углеводов

205 ккал.

Вариант 1: Классический рецепт адыгейских лепёшек

Сырные лепёшки найдутся в меню почти любого народа, но у горцев они в особой чести. Собираясь в долгий поход и даже, просто выйдя пасти козочек на склоны затянутого холодным туманом ущелья, приятно ощущать за пазухой ещё тёплую, выпеченную заботливыми руками сырную лепёшку. Готовится выпечка столь же просто, сколь она и вкусна, продуктов понадобится самая малость, да и времени уйдёт немного.

Ингредиенты :

• сыр, адыгейский - 300 граммов;
• стакан кефира или густого йогурта;
• по ложечке мелкой соли и соды;
• сборная зелень - большой, пышный пучок;
• четыреста граммов муки;
• ломтик сливочного масла.

В соус:

• пара зубчиков чеснока;
• горсть зелени;
• стакан йогурта.

Пошаговый рецепт адыгейских лепёшек

Гасить соду будет кислота, содержащаяся в кефире. Смешайте эти два компонента и выдержите минут пять. Соль высыпьте в муку, по желанию просейте в просторную миску, влейте кефир и замесите пластичное тесто. Присыпьте комок мукой и четверть часа выдержите под полотенцем.

В начинку, да и позднее для соуса, используется сочная молодая зелень, любого вида. Промойте её, удалите слишком грубые стебельки, а нежные части меленько покрошите. К зелени натрите помельче сыр, и, в зависимости от его сорта, досолите.

Разделяем тесто на шесть равных порций, каждую раскатываем лепёшкой, диаметром около двенадцати сантиметров. Выкладываем на середину каждой заготовки по две ложки сырной начинки, края заводим наверх и защипываем, делая мешочки, напоминающие домашние хинкали.

Лепёшки, очень аккуратно, исключая всякую возможность порвать тесто, раскатываем до диаметра дна небольшой сковороды, примерно в двадцать сантиметров. Классически это блюдо готовится на сухой сковородке, при нагреве несколько выше среднего. Попробуйте так поступить и вы, а если не выйдет - слегка смазывайте сковороду ломтиком масла.

Подрумянив обе стороны, лепёшки собираем в стопочку, обильно смазав маслом. Перед подачей их принято нарезать на четыре части. Смешав рубленую зелень с чесноком, присолив и залив йогуртом, подайте к лепёшкам замечательный соус.

Вариант 2: Быстрый рецепт адыгейских лепёшек с сыром

Если приступив к формированию лепёшки, вы уже видите, что всё тесто в сковороде не уместится, перенесите пергамент на просторный противень и «лишнее» тесто сформуйте во вторую лепёшку. Важно, чтобы толщина заготовок не превышала сантиметра, хотя, согласно оригинальному рецепту, она должна быть и вовсе вдвое тоньше.

Ингредиенты :

• 150 граммов муки;
• половина стакана жирного кефира;
• 400 граммов сыра, сорта «Адыгейский»;
• ложка растительного масла и 50 граммов сладкосливочного;
• сода и мелкая соль;
• одно свежее яйцо.

Как быстро приготовить адыгейские лепёшки

В просеянную не менее двух раз муку нарежьте масло и натрите ломтик сыра, граммов в пятьдесят весом. Вливаем кефир и посыпаем содой, быстро перемешиваем. Посолите несильно, если сыр недостаточно солоноват, в качестве альтернативного варианта можно натереть немного сыра другого, более солёного сорта.

Замешиваем вручную тесто, если оно выходит суховатым, что зависит от качества муки и сыра, может понадобиться влить ещё некоторое количество кефира. Собрав всю массу в комок, оставляем на столе под тканью.

Предназначенный в начинку сыр, натираем мелко, перемешиваем с сырым яйцом и присаливаем, по необходимости. Сковородку 25-сантиметрового диаметра, без ручек и с невысокими бортиками или жаровню таких же размеров и формы застилаем пергаментом, обильно увлажняем маслом. Тесто, чуть расплющив и придав коржу форму круга, кладём в середину жаровни и растягиваем на всю площадь дна. Можно сделать совсем невысокие бортики по контуру.

Раскладываем, не уплотняя, начинку. Лепёшку отправляем на срок до получаса в горячую духовку, рекомендуемая температура не должна превышать ста восьмидесяти градусов, но обязательно следите за образованием корочки на поверхности начинки.

Вариант 3: Адыгейские лепёшки из дрожжевого теста в духовке

Снова в рецепте теста присутствует йогурт, на практике, конечно, используется мацони, но за его отсутствием вполне годятся и другие кисломолочные продукты, схожей консистенции.

Ингредиенты :

• 500 миллилитров густого йогурта;
• стакан 3-процентного молока;
• три крупных, домашних яйца;
• полпачки масла;
• рассольный сыр, предпочтительно адыгейский или брынза;
• стакан сметаны;
• понемногу соли и сахару;
• мука - 1000 граммов и сухие дрожжи на такое количество (по инструкции).

Как приготовить

В слегка прогретое молоко высыпаем дрожжи, добавляем щепотку сахара, ложку муки, несколько капель масла. Даём немного времени, чтобы началась бурная реакция. В йогурт выпускаем яйцо, чуть присаливаем, вливаем растопленное медленным нагревом масло.

Горстями подсыпая муку, замешиваем тесто до консистенции, при которой оно почти не липнет к ладоням. Укладываем ком в просторную и высокую посудину, прикрываем хлопчатой тряпицей. Каждые полчаса обминаем, но без излишнего усердия, повторив процесс трижды можно переходить к приготовлению начинки.

Мелкоячеистой тёркой натираем сыр. Если у вас, помимо адыгейского, найдётся ломтик любого другого сыра, а то и нескольких сортов, добавляйте их смело, но понемногу, не более ложки стружки. Перемешав тёртый сыр со свежим яйцом, пробуем и при необходимости присаливаем.

Обмяв тесто в последний раз, отщипываем от кома небольшие порции, тоненько раскатываем. Кладём начинку, собираем кверху края лепёшек и защипываем. Переворачиваем получившуюся заготовку вниз «узлом» и бережно раскатываем, сколь возможно тонко.

Листом кулинарной бумаги застелите противень, увлажните пергамент маслом. Выкладываем лепёшку и сразу смазываем взбитой с яйцом сметаной. Выпекаем при 180 градусах, следим за цветом лепёшек. Вынимаем противень сразу, как только румянец на поверхности выпечки станет достаточно густым.

Вариант 4: Вкусные адыгейские лепёшки с картофелем

Непременное условие - качество картофеля, пюре из него должно выйти пушистым, но плотным. Воспользуйтесь миксером для его взбивания, но не включайте повышенные обороты, иначе эффект может оказаться обратным.

Ингредиенты :

• 3-процентное молоко - полтора стакана;
• 450 граммов муки;
• четверть ложечки соли и полная - сахару;
• пять граммов сухих дрожжей;
• картофель - триста граммов;
• ложка с горкой «Традиционного» масла и три ложки подсолнечного;
• четверть килограмма адыгейского сыра.

Пошаговый рецепт

К дрожжам, сахару и шести ложкам муки влить тёплое молоко. Перемешать, мисочку накрыть тончайшей тканью или плёнкой. Выдержав до получаса, влить постное масло, посолить, малыми порциями ввести при замешивании оставшуюся муку. Тесто должно выйти мягким и немного липким, снова уложите его в миску, под ткань, выдержите порядка часа.

Картофель очистите и сварите в сильно подсоленной воде для пюре. Разомните с усилием и подливайте горячий картофельный отвар или молоко, масса должна быть пышной, но не водянистой. Всыпьте натёртый сыр, можете добавить сверх указанного в рецептуре, ещё и граммов сорок сливочного масла. Начинку хорошо перемешайте, надев на миксер специальные спирали для работы с тестом.

Ком теста разделите на три части, выдержите ещё минут пять под тканью, и приступайте к лепке лепёшек. Раскатываем комки теста, выкладываем на каждый равное количество начинки. Свободные края заводим кверху, с усилием слепляем, можно даже чуть смочить белком. Раскатываем лепёшки, по возможности круглой формы, до толщины не более сантиметра. Если удастся сделать их ещё тоньше, не порвав теста, угощение только выиграет.

В центре каждой лепёшки проделайте отверстие, размером с мелкую монетку, выложите на обильно смазанный маслом противень. Выпекайте при умеренном жаре, до яркого румянца. Горячие лепёшки натираем сливочным маслом, собираем в стопочку и разрезаем.

Вариант 5: Адыгейские лепёшки с сулугуни

На закономерный вопрос о сорте сыра в лепёшках, сами кавказцы пожимают плечами и улыбаются. Можете смело использовать практически любой рассольный сорт, смешивать его с твёрдыми сырами, самостоятельно регулируя пропорции.

Ингредиенты :

• сыворотка - половина стакана;
• горсть измельчённой сборной зелени;
• сухая сода;
• соль и мелкий перец;
• ломтик высокожирного масла;
• четверть килограмма сулугуни и столько же муки.

Как приготовить

Отложив пригоршню муки, остальную смешиваем с третьей частью ложечки соли и чуть большим количеством соды. К сыворотке доливаем половину объёма воды, переливаем к муке и заводим тесто. Добавляя помалу оставшуюся муку, доводим тесто до консистенции, при которой оно почти перестанет прилипать к столу и ладоням.

Вымешивая, тесто слегка отбиваем о стол и оставляем, прикрыв тонкой тряпицей. Сыр в начинку натираем на средних ячейках тёрки, крошим к нему промытую зелень. Молодой сыр, как правило, относительно несолёный, поперчив и перемешав его с зеленью, снимите пробу и досолите.

Порциями, по размеру сковороды, разделите тесто, начинку сформуйте шариками такого же точно размера. Раскатываем лепёшки по одной, кладём сырные шарики и заводим на них края. Слепив тесто, чуть сплющиваем шарик ладонью и аккуратно раскатываем до диаметра сковородки.

Жарим при температуре чуть выше средней, не смазывая сковороды. Если первая же лепёшка начнёт местами подгорать, оставаясь в основном бледной - чуть убавьте нагрев, а сковородку быстро протрите смоченной маслом салфеткой. Жарим лепёшки с обеих сторон, смазываем подмороженным ломтиком масла.

Представляем вашему вниманию рецепт очень аппетитных лепешек, которые станут прекрасным перекусом.

Приготовить их очень легко, поэтому справится с ними даже начинающая хозяйка. Подать эту вкуснятину можно к любимому супу или в качестве перекуса. В любом варианте они уплетаются моментально. Эти ароматные, мягкие и очень вкусные лепешки просто невозможно не любить. Сохраняйте рецептик, готовьте и наслаждайтесь.

Нужные ингредиенты

• 200-250 гр муки
• 200 мл кефира
• половина чайной ложки соли
• 1 чайная ложка сахарного песка
• половина чайной ложки соды
• 100 гр адыгейского сыра
• 2-3 щепотки паприки
• 2-3 щепотки черного молотого перца
• 2-3 щепотки сухого чеснока
• сливочное масло для смазывания

Начинаем процесс

1. В первую очередь в отдельную емкость помещаем кефир (комнатной температуры), соль, сахарный песок и соду. Хорошо все перемешиваем и оставляем в таком виде на 2 минуты. После чего сыпем муку и замешиваем тесто. Затем накрываем влажным полотенцем и оставляем на четверть часа «отдыхать».
2. Используя терку, на мелкой фракции натираем адыгейский сыр. К нему добавляем паприку, черный молотый перец и чеснок. Хорошо перемешиваем.
3. По истечении нужного времени делим наше подготовленное тесто на небольшие части и каждую из них немного раскатываем. После чего по центру размещаем небольшую порцию сырной начинки и собираем тесто поверх нее. Тем самым мы придаем округлую форму.
4. Затем каждую раскатываем в тонкую лепешку.
5. Разогреваем сухую сковороду и обжариваем в ней под закрытой крышкой каждую лепешку. На одну сторону уходит приблизительно 2-3 минуты. Огонь должен быть маленьким.
6. Теперь смазываем их сливочным маслом и подаем к столу.

Вам еще могут понравиться , рецепт которых вы найдете на нашем сайте «Идеи рецептов».

Приятного аппетита!

Адыгейский сыр представляет собой мягкий сывороточный сыр, который обладает кисломолочным вкусом и творожистой консистенцией. Он богат белками и кальцием. По аромату и вкусу такой сыр напоминает вкус топленого молока. Недопустимыми являются какие-либо неприятные вкусовые ощущения и запахи.

Зачастую адыгейский сыр продается завернутым в пергамент, либо в вакуумной упаковке. Его срок хранения и реализации невелик, хранить его можно в холодильнике не дольше недели при температуре до +6 градусов. В морозильную камеру помещать его не стоит! Адыгейский сыр моментально впитывает посторонние запахи, поэтому храните его отдельно от других продуктов. Лучше всего – положите сыр в стеклянную посуду с плотно закрывающейся крышкой.

Адыгейский сыр относится к ряду сравнительно недорогих сыров. Но это никак не связано с его качеством. Такой сыр редко употребляют в чистом виде, просто отрезав кусочек, с ломтиком хлеба. Многим людям он может показаться пресным и простым на вкус. Другое дело – это бутерброды с адыгейским сыром, зеленью (укропом, петрушкой либо кинзой) и чесноком. Такое сочетание не может не вызывать обильное слюноотделение, к тому же это вкусно, полезно для здоровья и достаточно экономно.

Также адыгейский сыр можно использовать для приготовления различных салатов, блюд (хачапури, вареников с сыром, пирожков), супов, сырных масс, сырников, различных запеканок. Этот вид сыра отлично сочетается не только с зеленью и овощам, но и с макаронами и фруктами. Адыгейский сыр будет ещё вкуснее, если его ломтики обжарить с двух сторон на сливочном масле.

Я предлагаю приготовить сегодня лепешки с адыгейским сыром – очень простые в приготовлении и вкусные!

Чтобы приготовить лепешки с адыгейским сыром, вам понадобится:

мука – 500 г
вода – 1 ст.
дрожжи сухие – 15 г
соль – 0,5 ч.л.
для начинки:
сыр адыгейский – 300 г
яйца – 2 шт.
сметана – 3 ст.л.
соль

Как приготовить лепешки с адыгейским сыром:

1. В большой миске с теплой водой разводим дрожжи, даем немного постоять. Затем добавляем муку и соль.
2. Вымешиваем тесто до гладкого состояния, затем накрываем кухонным полотенцем и отправляем в теплое место. Даем постоять около часа.
3. Затем тесто снова вымешиваем и разделяем на 12-14 кусочков, накрываем полотенцем и даем постоять.
4. Тем временем приступим к приготовлению начинки. Сыр разминаем вилкой, добавляем 1 яйцо и 1 белок, сметану, немного подсаливаем и тщательно перемешиваем.
5. Теперь из каждого кусочка теста формируем лепешку с бортиками, затем выкладываем начинку. Отправляем в теплое место на 20 минут.
6. Желток соединяем с небольшим количеством воды. Смазываем верх лепешек.
7. Выпекаем лепешки в духовке, разогретой до 200 градусов, до золотистого цвета.