Пошаговый рецепт с фото. Карамельный крем Сливочно-карамельный крем для торта

Приготовить карамель.
В толстодонную кастрюлю влить воду и насыпать сахар (можно добавить пару капель лимонного сока, чтобы сахар не кристаллизовался).

На среднем огне довести до кипения и растворения сахара.
Периодически протирать стенки кастрюли кисточкой, смоченной в воде, чтобы брызги сахарного сиропа не карамелизовались на стенках.

Уварить сироп до карамельного (коричневого) цвета.

Во время варки, как только сироп начнет приобретать коричневый оттенок, следите за ним очень внимательно. Т.к. сироп быстро карамелизуется, при необходимости, снимайте кастрюлю с сиропом с огня, чтобы приостановить процесс карамелизации и не пережечь сироп. Переваренный сироп - темно-коричневого цвета, с привкусом горечи. Такой сироп придаст неприятный привкус десерту.

Снять сироп с огня, быстро разлить по подготовленным керамическим формочкам (рамекинам) и отставить в сторону.

В чистую кастрюлю влить молоко и сливки.
Добавить половину сахара, перемешать и поставить на средний огонь.
Довести до кипения, периодически помешивая, деревянной ложкой.

Молоко можно ароматизировать апельсиновой цедрой, тогда крем-карамель приобретет приятную апельсиновую нотку. Для этого, в молоко добавить цедру половины апельсина, довести до кипения и оставить на 30 минут настояться. Затем процедить от цедры и снова довести до кипения.

Классический рецепт крем-карамели готовится на основе молока (без добавления сливок). На мой взгляд, вкус такого десерта проигрывает его сливочному варианту. Сливки делают десерт и по структуре, и по вкусу более нежным. Тем не менее, думаю, что вариант крем-карамели, приготовленной на молоке найдет своих почитателей. Готовится он аналогично сливочному варианту, а запекается около часа.
молоко - 350 мл,
сахар - 85 г,
2 яйца,
2 яичных желтка,
ванильный сахар (или ванильная эссенция) - 1 чайная ложка

В миску разбить яйцо, добавить желтки, всыпать оставшийся сахар и ванильный сахар (или ванильный экстракт).

Все хорошо перемешать венчиком (не взбивать).

Тонкой струйкой вливать кипящее молоко со сливками в миску к яйцам, интенсивно помешивая венчиком.

Яично - молочную смесь процедить через сито, чтобы избавиться от образовавшихся при перемешивании пузырьков воздуха.
Если в процеженной смеси все еще есть пузырьки воздуха - собрать их с поверхности ложкой.

Разлить яично-молочную смесь по формочкам с карамелью, заполняя формочки на 3/4 (оставшиеся крупные пузырьки воздуха проколоть иголкой).

Поставить формочки в глубокий противень и влить в противень кипящую воду.
Вода должна доходить примерно до середины формочек.

Не зря десерт подают последним, ведь это самое нежное блюдо, которое приятнее есть, не испытывая чувства голода. Французы знают толк в приготовлении сладостей и на их угощения слетаются туристы со всего мира, как мотыльки на огонёк. Наиболее популярный в сладком меню рецепт - «Крем-карамель». Этот десерт сделает честь любой хозяйке, если ей удастся его произвести с точностью.

В основе этого карамельного чуда французский десерт «Крем-брюле», вариации которого напоминают вкус известного с детства мороженого.

Почему мы любим сладкое?

Вопрос не так прост, как кажется, ведь о вреде сладкого в один голос твердят многие диетологи, называющие сахар сладкой смертью и утверждающие, что многочисленные вкусовые добавки способствуют быстрому поражению зубной эмали. Разве маленьким детям не предлагают заменить десерты фруктами? А девушки, следящие за фигурой, предпочитают кусочку тортика лист салата. Несмотря на все отговорки, устоять перед свежим ароматным десертом невероятно сложно. Поэтому люди идут на всевозможные ухищрения, компромиссы со своей фигурой и, отправляясь за границу, совмещают приятное с полезным, то есть познают другую страну и наслаждаются гастрономическими изысками.

Сладкие блюда универсальны, ведь именно десерты заказывают друзья при мимолётной встрече. Десерты можно вкушать во время деловой встречи или романтического свидания. Довольно странно будет на встрече с возлюбленным с аппетитом уплетать мясной рулет или ложкой зачерпывать борщ, обсасывая при этом косточку. Кроме того, врачи всего мира в один голос утверждают, что сладости - это мощный афродизиак, который толкает на романтические подвиги.

Французское блаженство

Франция… Даже звучание у этой страны восхитительное и романтическое. Ведь это целый мир творцов, художников и модельеров, поваров и сомелье. Тут живут мировые знатоки вин и вкусной еды, самые стройные женщины и самые галантные (по слухам) мужчины. А от французских десертов просто кружится голова и те, кто вкусил их однажды, уже навсегда попадают в сладкий плен Многие блюда невозможно повторить на собственной кухне, так как подобных ингредиентов в нашей стране не производят. Неужели вкусить гастрономического блаженства можно лишь на его родине?

Некоторые десерты удачно получаются в любой части света, что не может не радовать мировых сладкоежек. К примеру, крем-карамель - любимый десерт французов, восхитительный по вкусу торт, приводящий в восторг и навевающий романтические чувства.

Готовим сами

Чем оригинален рецепт «Крем-карамель»? Честно говоря, в составе нет ничего из ряда вон выходящего. Простая домохозяйка с некоторым временным запасом сможет порадовать свою семью нежнейшим десертом, приготовленным за пару часов. Дома имеется неразъёмная форма высотой примерно в 7-8 сантиметров? Тогда готовить будет проще. Чтобы не урезать себя в порциях, лучше использовать форму к тому же ещё и внушительного диаметра. Ведь так грустно распробовать удивительное лакомство и осознать, что взять добавки не получится. Смазывать форму не надо. Если в домашних условиях готовится десерт «Крем-карамель», рецепт несколько упрощается, но вкус при этом не теряет.

Первым делом стоит озаботиться приготовлением карамельного слоя. Не исключено, что во время готовки повысится слюноотделение, так как ароматы появляются уже на первой минуте. Потребуется сахар, примерно 5-6 столовых ложек. Для крема нужны сливки примерно 500 грамм, причём не самой низкой жирности. Прибавим ещё полстакана сахара, пару яиц и Теперь самое время подумать о кексе, ведь без него будет неполным торт «Крем-карамель». Рецепт его напоминает обычный бисквит с той разницей, что хватит одного яйца, половины стакана сахара, в равных долях масла и молока. Чтобы кекс был воздушным добавляют чайную ложку разрыхлителя.

Кроме того, кладут стакан муки, несколько ложек какао, а также ванилин и соль по вкусу.

Процесс пошёл

Кто в детстве не готовил домашнюю карамель? Она получается исключительно натуральной и простой в приготовлении. На медленном огне сахар доводится до золотистого цвета. Тут главное не передержать, иначе будет отдавать горелым изысканный десерт «Крем-карамель». Рецепт приготовления позволяет добавить несколько ложек воды к сахару, чтобы карамель получилась более жидкой и тягучей. После достижения нужной консистенции ёмкость снимается с огня и остужается. Для крем-брюле все составляющие на большой скорости взбиваются миксером. Кексовый слой готовят по той же технологии. К этому времени на сковороде застывает карамель и сверху можно вылить крем-брюле. А в центр укладывается кексовая основа. Не стоит опасаться выливать её локально в центр, так как в процессе выпекания она распределится по всей поверхности.

Будущий торт уже прошёл первую стадию и пора отправить его в паровую баню, для чего ёмкость со сладостью нужно поставить в пустую форму с кипятком. Воды должно быть довольно, чтобы её уровень доходил выше середины формы с тортом.

Печёт печка

Сложную конструкцию нужно отправить в духовку, которая уже предварительно разогрета до 180 градусов. Там десерт простоит около часа. Готовый десерт нужно достать, остудить в холодильнике часов 6 или даже всю ночь. Карамель, которая составляет нижний слой, растворится и даст сироп. Излишки последнего нужно слить, чтобы торт не получил лишней жидкости, которой не терпит рецепт. Крем-карамель нужно перевернуть и собранный сироп вылить на блюдо. Нежнейший десерт лучше пробовать холодным, но запивать горячим кофе или чаем. Блюдо очень нежное, но весьма калорийное, так что если едоки будут беспокоиться о фигуре, то должного удовольствия не будет. Хочется есть без угрызений совести? Тогда можно слегка переиначить рецепт! Крем-карамель получится ничуть не хуже, если вместо жидкого молока взять сухое, а большое количество сахара заменить на сгущёнку или даже сахарозаменитель. Если в рецепте будут лишь белки от яиц, то получится меньше жира, хотя вкус при этом слегка видоизменится. Кексовая основа готовится в зависимости от фантазии, так что не стоит строго придерживаться рекомендаций. Можно сделать основу зебровой или сырной, если добавить немного сливочного сыра или творога.

Маленькие хитрости

Французы в первую очередь ценят эстетику и непередаваемую красоту блюда. Приём пищи - это настоящая церемония, в ходе которой нет места торопливости, ненасытности или неаккуратности.

При этом француженки позволяют себе практически всё, но в умеренных дозах, от чего и славятся своими тонкими талиями. Французский десерт «Крем-карамель», рецепт которого будоражит поваров всего мира, калориен за счёт используемых в процессе приготовления яиц, муки, масла и сахара, но при этом он полностью натурален и необычайно воздушен. Его нельзя поглощать целиком, а надо вкушать, наслаждаясь каждым кусочком. Тогда насыщение приходит быстрее и одной порции вполне хватит на двоих. Холодный десерт тает во рту и становится особенно вкусным, если подержать его подольше в холоде. Если карамель подержать на огне до карамельного цвета, то аромат становится более насыщенным и ярким, а лишняя сладость уходит. Повара советуют взбивать яичные белки и желтки отдельно друг от друга, так как по отдельности они получаются более воздушными и нежными. После взбивания и соединения с молоком смесь рекомендуют процедить сквозь сито. Если духовка слишком сильно разогрета, то не запрещается смазать формы сливочным маслом. Кстати, для пикантного вкуса карамели можно добавить в неё перед снятием с огня ложку лимонного сока. Готовый десерт лучше закрыть пищевой плёнкой, чтобы он не впитывал посторонние запахи и не черствел, а при извлечении из формы нужно провести по краям мокрым ножом и перевернуть торт.

В мультиварке

В шикарных ресторанах подают свои разновидности нежнейшего десерта. Но многие заказывают именно торт "Крем-карамель" (рецепт "Мастер Шеф"), который делала в финале одна из участниц такого шоу. Сейчас готовить его стало проще тем, у кого дома есть чудеса современной техники, а именно пароварки и мультиварки. Эти приборы позволяют готовить быстро и вкусно, даже если нет опыта в создании именно этого блюда. На подготовку десерта с помощью мультиварки понадобится всего минут 10, а запекаться торт будет не более 40 минут. Экономия времени значительная, а ведь именно этого порой так не хватает в ресторанах или даже во время домашнего застолья. Рецепт можно даже ещё немного упростить. Понадобится молоко, яйца, сахар и патока. Любимый десерт французов получится не хуже, чем от шеф-повара!

От нашего повара

Популярность кулинарных передач вполне объяснима, ведь в процессе разглядывания экранной домохозяйки получают наглядный мастер-класс по приготовлению изысканных блюд родом из самых разных частей света. Например, программа «Готовим сами» на одном из каналов стала первым утренним собеседником многих людей. А манера поведения ведущей - Юлии Высоцкой - позволила увидеть в ней не просто медийную личность, а женщину, советчика и даже друга. И вот как-то задумала ведущая готовить крем-карамель. Рецепт Юлии Высоцкой мог бы быть практически оригинальным, так как на её кухне есть всё, но Юля решила приблизиться к своим зрителям и приготовила изысканный французский тортик с ориентацией на наши жизненные реалии. Использовались сливки 33% жирности, ванильный сахар, молоко и лимонный сок. От жирности сливок напрямую зависит вкус и насыщенность десерта, поэтому на них экономить не надо. Для семейного завтрака лучше готовить десерт в отдельных формочках для удобства извлечения и поедания. Сахар можно использовать коричневый, так как он менее вреден. В духовке держать долго не надо, 25 минут при 170 градусах вполне достаточно. Кстати, муку можно использовать гречневую, чтобы получить необычный вкус тортика и заодно приучить семью к более полезной пище!

Сначала готовим карамель. Для этого кладем в ковшик сахар и ставим на средний огонь. Нагреваем до такой степени, чтобы сахар карамелизировался. Не держите его на огне слишком долго - это может дать ненужную горчинку десерту.

В карамелизированный сахар аккуратно вливаем горячую воду. Доводим до кипения и варим на среднем огне до состояния густого сиропа.

Снимаем с огня и отставляем в сторону.

Готовим крем. Молоко нагреваем до горячего состояния. Яйцо и желтки смешиваем с 2 видами сахара (не взбиваем, а именно смешиваем).

Тонкой струйкой при постоянном помешивании вливаем горячее молоко.

Формочки (мои по 250 мл) смазываем сливочным маслом. На дно каждой вливаем карамель, сверху аккуратно наливаем яично-молочную смесь.

Ставим формочки в одну большую форму и наливаем в нее кипяток так, чтобы он доходил до середины бортиков формочек.

Ставим форму в разогретую до 150 градусов духовку и готовим около 45 минут.

Готовый десерт вынимаем из большой формы и охлаждаем до комнатной температуры. Затем ставим в холодильник для полного охлаждения.

Перед подачей аккуратно проводим тонким ножом между кремом и стенкой формы и переворачиваем десерт на тарелку.

Приятного аппетита!

Крем-карамель - нежнейшее французское лакомство, невзирая на изысканность и элегантность, абсолютно доступно и просто в приготовлении. Обыденные продукты - яйца, сахар и молоко, путем не хитрых манипуляций, способны превратиться в необычайно вкусный «десерт-перевертыш», покоривший не только европейских гурманов, но и весь мир.

Крем-карамель - рецепт приготовления простой, благодаря нехитрой технологии французское лакомство сможет появиться на столе каждой хозяйки. По сути, десерт представляет собой крем, который получается путем взбивания яиц с сахаром, молоком или сливками. Масса выкладывается в формочки, наполненные карамелью, и запекается в духовке. При подаче блюдо переворачивается.

Ингредиенты:

• сахар - 230 г;
• кипяток - 60 мл;
• сливки 33% - 100 мл;
• молоко - 300 мл;
• яйцо - 1 шт.;
• желток - 2 шт.;
• масло - 20 г;
• цедра - 2 г.

Приготовление

1. Из 150 г сахара и кипятка сварите карамель.
2. Разлейте по формам.
3. Смешайте молоко со сливками и цедрой. Прогрейте.
4. Добавьте взбитые с сахаром яйца.
5. Налейте массу поверх карамели.
6. Запекайте домашний крем-карамель при 160 градусах 45 минут на водяной бане.

Десерт крем-карамель - рецепт, предполагающий разные варианты готовки. Эталоном является французский крем. Он готовится только из цельного молока, с добавлением ванили и обилием яиц, поскольку они отвечают за форму десерта. Готовое блюдо охлаждают 12 часов, не только для застывания, но и для устранения яичного запаха.

Ингредиенты:

• молоко - 500 мл;
• яйцо - 3 шт.;
• желток - 2 шт.;
• сахар - 250 г;
• вода - 50 мл;
• семена ванили.

Приготовление

1. Сварите карамель из 100 г сахара и воды.
2. Разлейте ее по формам.
3. Взбейте оставшийся сахар с яйцами и желтками.
4. Добавьте горячее молоко и семена ванили.
5. Полученную массу налейте в формы.
6. Крем французская карамель выпекайте 20 минут при 160 градусах.

Крем «Соленая карамель» - рецепт

Крем «Соленая карамель» - необычайно популярна в современном кондитерском мире. Ее солоноватый вкус прекрасно оттеняет сладость десертов, а плотная тягучая консистенция, схожая с ириской, позволяет использовать карамель не только как самостоятельное лакомство, но и в качестве топпинга к мороженому, блинам, кашам и панкейкам.

Ингредиенты:

• сахар - 350 г;
• сливки 33% -350 г;
• масло - 70 г;
• соль - щепоть.

Приготовление

1. Расплавьте сахар до янтарного цвета.
2. Добавьте масло, соль и теплые сливки.
3. Варите массу 8 минут.
4. Крем «Соленая карамель» остывает в холоде 12 часов.

Крем-карамель со сливочным сыром

С карамелью - прекрасный вариант начинки для изысканной выпечки или легкого самостоятельного десерта. Процесс прост: ранее сваренная карамель, смешивается со сливочным сыром, сахарной пудрой и сливками до пышной консистенции. Главное, чтобы все компоненты были охлажденными, иначе масса плохо взобьется и будет таять.

Ингредиенты:

• сливки 33% - 200 г;
• сахар - 150 г;
• масло - 40 г;
• сливочный сыр - 250 г;
• сахарная пудра - 50 г.

Приготовление

1. Масло и сахар растопите и проварите.
2. 100 г сливок прогрейте, введите в карамель. Остудите.
3. Сливочный сыр взбейте с пудрой, 100 г сливок и карамелью.
4. Уберите крем-карамель в холод.

Крем-карамель - рецепт, дающий массу возможностей в создании оригинальных самостоятельных десертов и нежных дополнений к выпечке. Сегодня, когда не вызывает удивления, его сочетание с карамелью особенно востребовано. Благодаря карамели, он приобретает совершенно новый вкус, цвет и сливочную текстуру.

Ингредиенты:

• молоко - 900 мл;
• сахар - 380 г;
• мука - 100 г;
• крахмал - 40 г;
• желток - 3 шт.;
• масло - 30 г.

Приготовление

1. В 800 мл молока добавьте 200 г сахара, 70 г муки, крахмал и желтки.
2. Взбейте и варите до густоты.
3. 30 г муки обжарьте на сковороде, добавьте масло и 180 г сахара.
4. Влейте 100 мл молока, подержите 5 минут, снимите с огня и охладите.
5. Готовую карамель смешайте с кремом.

Крем-карамель для торта

Рецепт крема-карамели в домашних условиях отличается простотой и безупречным вкусом. Его можно использовать в качестве или основой для крема. Особенность собственноручного приготовления состоит в том, что можно менять густоту массы, в зависимости от предназначения. В данном рецепте указаны пропорции для мягкой карамели.

Ингредиенты:

• молоко - 120 мл;
• сахар - 220 г;
• масло - 70 г;
• ванилин - щепоть.

Приготовление

1. Сахар расплавьте.
2. Добавьте теплое молоко, ванилин и масло.
3. Прогревая, размешивайте.
4. Крем-карамель получится мягким и жидким, но после остывания загустеет.

Крем-карамель имеет различные версии приготовления. Одна из них - на молочной основе - весьма популярна, поскольку проста и доступна. С помощью дополнительных компонентов, можно не только разнообразить вкус, но и аромат десерта, добавив в молоко вместо традиционной палочки ванили - щепоть корицы.

Ингредиенты:

• молоко - 270 мл;
• сахар -150 г;
• яйцо - 1 шт.;
• желток - 2 шт.;
• молотая корица - щепоть;
• кипяток - 100 мл.

Приготовление

1. Перед тем, как приготовить крем-карамель, растопите 100 г сахара, влейте кипяток и уварите массу.
2. В прогретое молоко добавьте корицу.
3. Яйцо и желтки взбейте с 50 г сахара.
4. Добавьте в молоко.
5. Разлейте карамель по формочкам, сверху налейте крем.
6. Запекайте в духовке на водяной бане 45 минут.

Рецепт торта «Крем-карамель»

«Крем-карамель» - воздушное лакомство с бисквитной основой и нежнейшим карамельным кремом. Особенность приготовления состоит в том, что три массы поочередно выливаются на противень и выпекаются одновременно в духовке, на водяной бане. Готовый торт охлаждается и подается перевернутым, как и десерт крем-карамель.