Сколько размачивать сушеные грибы. Как замачивают сушеные грибы для супа. Рецепт классического супа с сушеными грибами

Фото Shutterstock

Настоящая запасливая хозяйка всегда имеет мешочек с сушеными грибами. Вкус и запах при варке сушеных грибов значительно отличается от вкуса и запаха свежих. Это практически два разных блюда.

Как подготовить сушеные грибы к варке

Варить правильно сушеные грибы умеют далеко не все. Для того чтобы суп из таких грибов был ароматным и вкусным, нужно знать секрет правильного приготовления.

Первое, что нужно сделать, – это замочить сушеные грибы в холодной воде на два или же на три часа. Это нужно сделать для того, чтобы грибы вернули свое исходное состояние, а также отдали воде все вредные и ненужные вам вещества. Свежие грибы нужно еще и отварить, а вот замоченные таким образом сушеные грибы в дополнительной варке не нуждаются. Как только грибы замочились, эту воду нужно вылить и залить их свежей и чистой.

В этой воде и будет вариться грибной суп. Грибной суп благодаря этому получается свежим и прозрачным, а сами грибы – очень мягкими и вкусными

Как быстро приготовить сушеные грибы

Для того чтобы сварить сушеные грибы, вам понадобятся следующие ингредиенты:

• сушеные грибы

Варятся сушеные грибы следующим образом. В кастрюлю наливается вода, туда же опускаются грибы. После закипания воды их следует варить на медленном огне еще минут 40.

Сушеные грибы – это отличная база для приготовления своего домашнего грибного соуса. Лучше всего, если вы будете использовать сушеные боровики или подберезовики. Соус из них получается густой, с красивым молочным цветом. А вот из подберезовиков он немного темнее, и консистенция более жидкая.

Сушеные грибы подойдут не только для приготовления супа или соуса, но и для обычных блюд, где вы обычно используете свежие грибы. Их можно жарить с картофелем или использовать в качестве начинки для блинов или пирожков.

Каждый хороший повар умеет правильно варить сушеные грибы. Если вы собираетесь их жарить, вам нужно все же отварить их после замачивания. Сварить их вкусно совсем несложно. Нужно всего лишь не жалеть воды, а главное – не переборщить с солью. После варки сушеных грибов дома их нужно залить холодной водой, дать ей стечь и только потом класть на раскаленную сковородку. Затем залить грибы кипящим маслом. Для аромата добавить туда перец, горошек и зелень.

Приготовленные сушеные грибы получаются очень вкусными в любом блюде, их аромат при правильном приготовлении бывает еще лучше, чем у свежих грибов.

Запасайтесь грибами, сушите их и почаще удивляйте своих близких вкусными блюдами!

Сушеные грибы всегда ценились среди хозяек. Они крайне долго хранятся, не требуют особых усилий для заготовки на зиму, а вкус и аромат имеют потрясающий. Даже на фоне своих свежих собратьев они отличаются по вкусовым качествам.

Готовить с сушеными грибами можно практически любое блюдо, но большее распространение они все же получили в супах. О них и пойдет сегодня речь.

Мы постарались собрать для вас самые вкусные рецепты первых грибных блюд с фото и видео, от самых простых традиционных до тех, с которыми придется немного повозиться. Но, поверьте, оно того стоит.

А в качестве бонуса, расскажем вам о правильной подготовке продукта перед употреблением.

Рецепт классического супа с сушеными грибами

Совершенно простой способ накормить всю семью. Такой супец придется по вкусу даже тем, кто блюдет фигуру, потому как не подразумевает в своем составе никакого мяса и, как следствие, относится к диетическим.

Ингредиенты

Порции: – + 8

• грибы белые (сушеные) 50 г
• картофель средний 4 шт.
• морковь свежая 1 шт.
• лук репчатый 1 шт.
• мука 2 ст. л.
• масло сливочное 50 г
• вода 1,5 л
• лист лаврового дерева 1-2 шт.
• зелень 1 небольшой пучок
• соль по вкусу
• перец горошком по вкусу
• сметана несколько ложек

На порцию

Калории: 113 ккал

Белки: 3.2 г

Жиры: 5.4 г

Углеводы: 12.7 г

60 мин. Видео-рецепт Печать

В первую очередь следует позаботиться о грибах. С тем учетом, что вы используете сушеный продукт, то его нужно замачивать в кипятке. В среднем, на то, чтобы напиталось данное количество грибов, достаточно будет всего 20 минут.

Пока грибы доходят до нужной кондиции, у вас как раз есть время, чтобы подготовить остальные компоненты. Их необходимо помыть, очистить и измельчить.

Картофель порежьте крупными кубиками или брусочками, морковь натрите на средней терке, лучок нашинкуйте.

В сковородке с антипригарным покрытием растопите масло. Пожарьте в нем лук с морковкой в течение минут 3-х. После чего всыпьте несколько ложек пшеничной муки и активно перемешайте до достижения однородности.

Набухшие грибы слейте, немного порежьте и поместите в кастрюлю с водой. Проварите до полуготовности и добавьте картошку.

По прошествии 10 минут заложите в посуду обжаренные овощи, солить нужно немного. Всыпьте специи.

При подаче добавьте в тарелки сметану и посыпьте резаной зеленушкой.

Совет : Не выливайте настой, который образовался при замачивании грибов. Он станет отличным дополнением к блюду, если влить его в бульон, и усилит еще больше аромат. Единственное – перед тем, как добавлять в суп, хорошенько процедите его от возможного лесного мусора или песка.

Рецепт супа с тертыми сушеными грибами

Интересный по способу приготовления супец, ведь в него входят максимально измельченные грибы. Также, данный способ приготовления не требует долгого настаивания сушеных грибочков, почему и приготовить его можно очень быстро. Чем-то он может напомнить по консистенции крем-суп.




Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 11

Энергетическая ценность

• калорийность – 67.3 ккал;
• белки – 6.6 г;
• жиры – 2.3 г;
• углеводы – 5.1 г

Ингредиенты

• подосиновики сушеные – 200 г;
• морковь – 2 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• сельдерей (корень) – 300 г;
• яйцо куриное – 3 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• вода – 2 л;
• масло подсолнечное – 3 ст.л.;
• соль – по вкусу;
• зелень укропа – по вкусу;
• зелень петрушки – по вкусу.

Совет : если у вас нет в арсенале именно сушеных подосиновиков, то вполне можете заменить их другими лесными грибами. Например, хорошо подойдут рыжики.

Пошаговое приготовление

1. Отварите вкрутую яйца в течение 12 минут с момента закипания жидкости, после чего поместите в ледяную воду. Таким образом вы предотвратите последующее сваривание яиц за счет собственной высокой температуры и значительно облегчите процесс их чистки. Снимите скорлупу.
2. Морковку вместе с сельдереем натрите с помощью крупной терки и обжарьте на небольшом количестве рафинированного масла, добавив к ним мелко нашинкованный лук-репку.
3. В кастрюле вскипятите необходимое количество жидкости и добавьте приготовленную овощную зажарку. Проварите около 10 минут.
4. В чаше блендера (можно использовать обычную кофемолку) измельчите до состояния порошка подосиновики.
5. Введите грибной порошок в посуду небольшими порциями, постоянно помешивая во избежание образования комочков.
6. Добавьте специи и варите не более ¼ часа.
7. Снимите суп с плиты и дайте немного настояться.
8. Разлив по тарелкам украсьте половинками отварных яиц, ломтиками цитруса и зеленью.

Рецепт супа с сушеными грибами и вермишелью

Ароматный и простой супец отлично разнообразит ваш повседневный рацион.

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 10

Энергетическая ценность

• калорийность – 105.4 ккал;
• белки – 3.9 г;
• жиры – 4.7 г;
• углеводы – 11.9 г.

Ингредиенты

• шампиньоны сушеные – 100 г;
• картофель – 3 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лук репчатый крупный – 1 шт.;
• масло сливочное – 50 г;
• вода – 2 л;
• вермишель – 4 ст.л.;
• соль – по вкусу.

Совет : для противников супов с макаронными изделиями есть отличная альтернатива – рис. Но прежде чем крупу добавлять в суп, необходимо ее тщательно перебрать и промыть несколько раз.

Пошаговое приготовление:

1. Замочите грибы настолько, насколько это позволяет время. Чем дольше, тем лучше.
2. Когда грибы станут достаточно мягкими, достаньте их с помощью шумовки из жидкости, промойте, мелко порубите.
3. Грибной отвар процедите через несколько слоев марли, перелейте в кастрюлю и долейте обычной воды. Закипятите.
4. Добавьте чищеную и немелко порезанную картошку, слегка посолите.
5. На соседней конфорке в сковороде растопите маслице и обжарьте в нем меленько резанный лучок и натертую морковь. Потомите минуты 3 и уже после добавьте грибы.
6. Отправьте поджарку в посуду с супом. Варите до почти полного размягчения картошки, не забыв посолить и приправить. Добавьте вермишель.
7. Спустя несколько минут бросьте зелень, накройте крышкой и дайте настояться, сняв с огня.

Сколько следует вымачивать грибы

Лучше всего, если у вас есть возможность замочить грибочки часов за 10, например, с вечера. Это позволит им хорошо напитаться влагой и стать более мягкими. Не следует забывать и о воде – ее должно быть как можно больше.

Воду, в которой вымачивался продукт, лучше всего вылить, но это касается тех случаев, когда вы приобретали сушеные грибы на рынке, а не заготавливали самостоятельно, и не уверены в качестве. В противном случае блюдо может горчить.

Для придания более мягкого вкуса замачивать грибы можно и в молоке, правда, добавить данный «отвар» в блюдо уже не получится.

Как правильно варить сушеные грибы

В варке сушеных грибов нет ничего сложного, особенно если до этого они прошли предварительную подготовку. В среднем, грамм 50 продукта следует отваривать около 30 минут. Если же до этого времени замочить грибы у вас не было возможности, то процесс термической обработки затянется примерно в два раза.

Многие кулинары советуют сливать первый бульон при варке, чтобы наверняка избавиться от неприятного послевкусия. На вкусовых качествах, утверждают профессионалы, это нисколько не скажется, ведь сушеные грибы имеют довольно агрессивный аромат, который дает превосходный бульон и на второй воде.

Приготовления супа с сушеными грибами на сливках

Если вы решились приготовить полезный грибной супчик, но захотели разбавить его насыщенный вкус чем-то нежным, то просто добавьте сливки. Их можно использовать на нескольких этапах приготовления блюда.

Первый – добавьте щедрую порцию молочного продукта (желательно более жирного) на этапе подготовки овощной зажарки. Однако этот способ больше подходит для супов-пюре. Важно не передержать сливки на огне, иначе они попросту свернутся. Перекладывать такую зажарку стоит в кастрюлю только тогда, когда все ингредиенты в ней будут готовы.

Второй способ – влить сливки в конце готовки, предварительно их нагрев в отдельном сотейнике, но не доводя до кипения.

Ну и очень хорошо дополнить такой сливочный суп небольшим количеством тертого твёрдого или плавленого сыра.

Как бы вы ни приготовили грибной суп, его по достоинству сможет оценить даже предвзятый дегустатор. Ведь этот терпкий вкус и яркий аромат покоряет с первого раза! Приятного аппетита!

Грибные блюда оживляют любую трапезу, наполняют ее ароматами леса и дарят пользу. Чтобы в полной мере насладиться незабываемым вкусом, нужно знать, как подготовить сушеные грибы, как замачивать их в воде и сколько времени на это понадобится. Свежие грибочки тоже вымачивают, но не все. Важно придерживаться технологии, чтобы шляпки не раскисли. Читайте далее пошаговые инструкции по приготовлению сухих и свежих грибов.

Для чего нужно замачивание?

Грибы широко применяются в кулинарии. Они полезные, сытные, имеют яркий лесной аромат. Чаще всего в рецептах блюд используют свежий урожай или сухие заготовки.

Какие свежие грибы нужно вымачивать?

В воде вымачивают все свежесобранные грибы, которые относятся к млечникам и пластинчатым. Для замачивания правильно использовать холодный солевой раствор (70 г соли на 1 л воды). При этом 2–3 раза в день жидкость необходимо сливать, грибочки промывать и заливать свежей порцией воды с солью повторно. Замачивание может длиться от 1 до 5 дней. На готовность указывает побелевший цвет.

Виды, которые нужно вымачивать:

• лисички;
• грузди;
• волнушки;
• горькушки;
• рыжики;
• валуи;
• белянки;
• свинушки;
• серушки;
• подтопольники.

Другие виды грибов лучше не вымачивать, а почистить, промыть и сразу пустить в дело. Маслята вовсе очищают сухими, так как при намокании они становятся скользкими и норовят вырваться из рук. Если по каким-то причинам сразу приступить к готовке не получается, можно залить урожай холодной водой и поставить на хранение в холодильник на ночь.

Независимо от того, были ли собраны грибы самостоятельно или приобретены в торговой точке, перед вымачиванием их необходимо перебрать. При малейшем сомнении экземпляр нужно отложить от хорошо знакомых в сторону и не употреблять в пищу.

Как замачивать сушеные грибы?

Сухие грибочки – ароматное напоминание о теплом лете и щедрой осени. В таком виде их легко хранить. Они не занимают много места, а при замачивании увеличиваются в 6–10 раз. То есть если по рецепту в блюдо нужно добавить 300 грамм свежих грибов, то в сухом виде эквивалент будет составлять 50 грамм.

Как замочить сухую заготовку?

1. Высыпать грибы в чистую емкость, набрать воды и тщательно потереть руками. Жидкость слить.
2. Залить грибочки водой в соотношении 1 к 10. Оставить на 1–8 часов.

В какой воде замачивать сушеные грибы?

Для замачивания грибов следует использовать чистую воду комнатной температуры. Для ускорения процесса набухания можно ее слегка подогреть.

Ни в коем случае нельзя заливать сушеный продукт кипятком. Так вы получите ароматную жидкость, а сами грибы станут безвкусными и жесткими.

Если нужно быстро добавить ингредиент в блюдо, будет правильнее перемолоть сухую заготовку и использовать в качестве приправы.

Сколько замачивать грибы для супа?

Для супа огромное значение имеет вкусный бульон. При замачивании сушеных грибов большую часть полезных веществ и аромата они отдают воде. Поэтому ее не сливают, а процеживают и используют в готовке. Если грибочки грязные, то их заливают водой 2 раза. Первый раз – на 30 минут, чтобы тщательно промыть.

Сколько времени занимает замачивание перед варкой супа?

• Минимальное – 2 часа.
• Максимальное – 8 часов.

Дольше других размокают древесные китайские грибы, которые продаются в брикетах. Можно абсолютно спокойно оставить их в воде на ночь.

В целом правильно ориентироваться не по времени, а по степени увеличения и мягкости грибочков. Если они порезаны на тоненькие пластиночки, то процесс может занять гораздо меньшее время – 10–15 минут.

Жидкость после замачивания часто имеет осадок в виде частичек грязи, песка. Поэтому для бульона берут лишь верхнюю прозрачную часть, а остаток сливают.

Сколько замачивать грибы для жарки?

Перед жаркой сушеные грибочки тоже замачивают. Но в этом случае важно не передержать их в воде.

Через какое время следует приступать к жарке? Правильный ответ – через 2–3 часа. По истечении этого времени грибы следует тщательно потереть руками, сполоснуть проточной водой и откинуть стечь на дуршлаг.

Если для жарки планируется использовать сушеные белые грибы, вместо воды опытные кулинары рекомендуют взять жирное молоко. Какие же вкусные и сочные получаются боровики! Процесс замачивания занимает такое же время. Предварительно грибочки тщательно промывают, а молоко кипятят.

Итак, замачивание грибов – задача несложная. Главное – знать, в какой воде они должны находиться. Лучше всего использовать чистую воду комнатной температуры. Продолжительность процедуры может разниться. Если это сухие заготовки, то правильно ориентироваться на внешний вид. Грибочки набухли, набрали полноту, стали мягкими? Пора приступать к готовке!

С наступлением осеннего периода сбора лесных даров многие люди отправляются на «тихую охоту». Грибы заготавливают по-разному: их солят, маринуют, замораживают. Но, пожалуй, самым популярным способом заготовки грибов является их сушка. В холодное зимнее время приятно будет побаловать себя замечательными блюдами, приготовленными из сушеных даров леса. Ну а самыми лучшими, причем в абсолютно любом состоянии, считаются белые грибы. Грибники, которым посчастливилось собрать достаточное количество боровиков, хорошо знают, как приготовить сушеные белые грибы.

«Царь грибов» – именно так часто именуют белый гриб, который имеет трубчатое строение и необычайно крепкий, несравнимый ни с чем аромат, приобретаемый после сушки. А по своим вкусовым качествам белый гриб считается ценнейшим среди многообразия лесных даров. Свежесрезанный белый гриб не имеет сколь-нибудь яркого аромата, зато его отличает красота и величавость. Причем запах сушеных белых грибов практически невозможно спутать с ароматом других грибов.

Подготовка грибов к сушке

Для сушки выбирают самые крепкие грибы, которые предварительно требуется тщательно очистить от приставших листиков и травинок, мягкой щеточкой очистить от земли или песка. Промывать белые грибы перед заготовкой не рекомендуется, поскольку присутствие воды существенно увеличивает время сушки. Загрязненные корешки срезаются. Конечно, можно сушить белые грибы, уложив шляпками вниз на сите, однако предпочтительнее нанизать ценные грибы на нитки.

Как сушить

Сушат белые грибы в сухом помещении, духовке или на воздухе под воздействием солнца. Конечно, предпочтительнее сушить лесные дары на солнце, тогда лучше сохраняются качество и аромат грибов. Узнать о готовности очень просто. Если они становятся ломкими, легко гнутся, значит, грибы готовы для дальнейшего хранения.

Как приготовить блюда из сушеных грибов

Из сушеных белых грибов можно готовить рагу, супы, разнообразные холодные закуски, салаты. При правильной заготовке белые грибы сохраняют все свои полезные свойства, а по вкусовым качествам практически не отличаются от свежих грибов.

Настоящим кулинарным шедевром считается суп, приготовленный из сушеных белых грибов. Счастливчиков, кому удалось отведать это чудо кулинарии, порадует вкус и тонкий аромат белых грибов. Он готовится по рецепту, практически не отличающемуся от приготовления обычного грибного супа. Замочить на час в воде белые грибы (50 граммов), затем их нарезать, положить в кастрюлю с кипящей водой, добавить предварительно обжаренные лук (2 штуки), морковь (2 штуки), варить 30 минут. Можно добавить картофель и вермишель. Вместо вермишели можно добавлять крупу – рис или предварительно отваренную перловку. Но настоящие гурманы считают, что предпочтительнее готовить суп из сушеных белых грибов с вермишелью, поскольку макаронные изделия подчеркивают непередаваемый вкус этих лесных даров. По окончанию варки супа в него можно добавить кусочек сливочного масла, это подчеркнет вкус и оттенит аромат грибов.

Рассматривая вопрос, как приготовить сушеные белые грибы, следует отметить, что они очень вкусны и в жареном виде. Необходимо залить лесные дары обыкновенной водой из расчета: 100 граммов грибов на 600 миллилитров воды. Оставить для набухания на непродолжительное время. Вместо воды некоторые люди предпочитают использовать теплое молоко. Затем грибы следует промыть, нарезать. Перед жаркой боровики можно не отваривать. На сковородке, смазанной сливочным, оливковым, либо другим растительным маслом, обжарить лук и добавить белые грибы.

В конце жарки рекомендуется добавить к сушеным белым грибам ложку сметаны, для загустения соуса немного муки. Подается вкуснейшее блюдо с картофелем, овощами, рисом, макаронами. Некоторые мастера кулинарного искусства рекомендуют использовать сушеные жареные белые грибы для фаршировки птицы.

Довольно часто сушеные белые грибы замачивают на всю ночь, тогда они приобретают практически свежий вид, какой имели до процесса заготовки. Диетологи отмечают, что бульон из сушеных белых грибов по калорийности и наваристости практически ничем не отличается от мясного бульона. Приятного аппетита!

Грибы для сушки в домашних условиях почистить и помыть, крупные части грибов режут: шляпки на дольки примерно 3х3 см, ножки - кружками. Порезанные части грибов нанизать на крепкую нитку - шляпки отдельно, так как они быстрее сушатся, ножки - отдельно.

Нитки с грибами развесить в сухом солнечном месте с расстоянием друг от друга. Прикрыть марлей для защиты от насекомых. Держать на солнце 7-9 дней, убирая готовые сухие грибы в банки. Хранить в стеклянных банках в сухом темном месте. Так грибы хранятся до 5 лет.

Как сушить грибы в духовке
Грибы порезать, как для сушки на нитках, разложить в 1 слой на противне (или на 2 противнях), используя бумагу для выпекания. 2,5 часа грибы сушить при температуре 25 градусов, следующие 2 часа - при температуре 70 градусов, затем ещё 2 часа при температуре 55 градусов. Для того, чтобы из духовки выходила грибная влага, дверь духовки немного приоткрывают.

Затем следует проверить грибы на готовность: правильно высушенный гриб плотный, упругий, не крошится и не ломается. Не досушенный гриб - резиновый, мягкий. Если вы не досушили грибы - их можно в дальнейшем повесить на кухне на нитках для окончательной сушки, которая в этом случае займёт 2-3 дня.

Совет: при нарезании шляпок грибов для сушки учитывайте, что в дальнейшем их понадобится нанизать на нитку - для того, чтобы грибная долька не рассыпалась при нарезании, для каждой дольки предусмотрите немного неворсистой плотной части шляпки.