Соевый сыр тофу польза. Тофу (соевый творог) – состав, калорийность, польза и вред. С чем сочетается
Сыр тофу давно получил широкое применение в кулинарии. Его нередко называют универсальным, поскольку он почти не имеет вкуса и легко подстраивается под любой ингредиент общего блюда, оттеняя его. Невысокая цена, мягкий вкус, высокая питательность, свойственная лишь мясу - у сыра тофу неспроста столько поклонников. Но насколько этот продукт полезен для организма? Кому и как его можно употреблять?
Сыр тофу: состав и калорийность продукта
По своему составу сыр тофу скорее творог, нежели сыр в привычном понимании. Основной его компонент - соевые бобы, которые отвариваются и протираются, после чего соединяются с добавочными ингредиентами и спрессовываются. В зависимости от конкретного варианта данного сыра, варьируется процент доли белка в нем. Но каким бы он ни был, в сравнении с обычными сырами тофу сильно выигрывает по питательности.
- Состав правильного сыра тофу выглядит следующим образом: соевое молоко (либо указываются соевые бобы как производная) и коагулянт, в роли которого может выступать не только лимонная кислота или хлорид магния, но и морская вода. Больше ничего в составе продукта быть не должно.
- Калорийность сыра тофу составляет 76 кКал на 100 г. На белки отводится 43%, на жиры 57%, остальное уходит к углеводам. Доля белка варьируется в зависимости от консистенции сыра - чем она выше, тем больше процент белка.
- Главное преимущество сыра тофу помимо низкой калорийности - отсутствие лактозы, что делает его привлекательным в глазах лиц с непереносимостью молочных продуктов, а также аллергиков. При этом нехватку кальция и фосфора он восполняет ничуть не хуже классических молочных сыров.
- Немаловажный компонент продукта - протеин, доля которого составляет 11%. По этой причине тофу часто присутствует в меню белковых диет, рекомендован спортсменам и лицам, желающим нарастить мышечную массу.
- В составе сыра тофу отсутствует холестерин, зато содержится немало железа и марганца, калия, селена, меди, фолиевой кислоты и витамина РР.
- Особенность состава сыра тофу приводит к тому, что его хранение едва ли может длиться больше 14 суток после вскрытия вакуумной упаковки, при этом сыр перекладывают в прохладную воду, которую ежедневно меняют. Его разрешено замораживать, но только на 30 дней, а его консистенция изменится.
У данного продукта существует несколько разновидностей, которые легко разбить на 2 обширные группы: это мягкие виды сыра, именуемые шелковыми, и более плотные. Плотный сыр тофу обычно используется для жарки или копчения - после такой термообработки по вкусу он напоминает ветчину и легко заменяет мясо в любом блюде. Мягкий тофу рекомендован в качестве компонента к соусам, кулинарного крема, пудинга.
О влиянии сыра тофу на организм споры ведутся до сих пор: кто-то утверждает, что соевые бобы вскоре заменят мясную и молочную группу полностью, кто-то, напротив, уверен - это негативно отразится на качестве жизни современного человека.
За кем правда?
- Наибольшую пользу сыр тофу приносит при сердечно-сосудистых заболеваниях из-за отсутствия холестерина в своем составе и высокой доли калия, питающего сердечную мышцу. Частое употребление данного продукта в пищу приводит к тому, что риск возникновения ИБС значительно снижается.
- Тофу идеален для лиц с проблемами ЖКТ, особенно при слабом желудке и гастритах. Если мясо, даже диетическое, не усваивается, диетологи рекомендуют заменять его тофу. Безусловно, при этом сыр нельзя жарить или коптить. Также им можно заменить и яйца, что снизит нагрузку на поджелудочную железу и печень. По этой же причине тофу пользуется спросом в вегетарианском меню.
- Изофлавоны, содержащиеся в продукте, помогают организму избавляться от канцерогенов и свободных радикалов, поэтому считается, что частое употребление этого сыра может стать профилактикой раковых заболеваний. Эти же вещества улучшают плотность костной ткани, вследствие чего осуществляется естественная защита от болезней опорно-двигательного аппарата.
- Сыр тофу - продукт диетический не только по своей калорийности, но и из-за легкого усвоения, вследствие которого ни единой калории не откладывается в проблемных зонах. Из-за этого его рекомендуют при диабете, ожирении и просто желающим снизить свой вес.
- Немаловажна польза сыра тофу для женщин во время климакса, а также при нестабильности гормонального фона. Всему виной фитоэстроген, регулирующий уровень гормонов в организме, а генистеин и даидзеин позволяют ослаблять излишнюю активность эстрогена. Но при этом большое количество данного сыра в рационе ускоряет половое созревание подростков.
Помимо положительных свойств, у продукта есть и отрицательные стороны, которые для некоторых специалистов кажутся весомым фактором против употребления сыра тофу.
- Продукт обладает слабительным эффектом и в больших количествах может вызвать диарею.
- Соя нежелательна при заболеваниях щитовидной железы, поскольку способна спровоцировать обострение болезни.
- Из-за своего состава сыр увеличивает долю мочевой кислоты, что опасно при артрите, подагре и пр. нарушениях ее обмена.
Есть продукты, которые являются и вкусными, и полезными, но о которых знает далеко не каждый. К таким продуктам относится и сыр тофу. Это отличный источник белка, и по этой причине, достаточно часто его называют «мясо без костей». Давайте разберемся с этим продуктом, выясним, что собой он представляет и как едят сыр тофу.
Рассматриваемый продукт могут называть по-разному – соевый сыр, соевый творог или тофу. Стоит сразу отметить, что этот сыр является одним из самых востребованных и популярных продуктов в таких странах, как Китай и Япония. К такому деликатесу необходимо присмотреться очень хорошо, потому, что его не зря любят вегетарианцы, девушки, которые худеют и любители азиатской кухни.
Готовят сыр тофу из соевых бобов — теперь, наверное, стало понятно, почему его часто называют соевым сыром. Так вот, этот продукт является экономичным и питательным белком. Калорийность сыра тофу очень низкая, содержание углеводов, как и жиров, тоже на низком уровне, можно даже говорить об их отсутствии.
Полезность этого продукта зашкаливает, об этом говорят стародавние легенды, история которых настолько древняя, что никто не знает, когда именно они были написаны. Так, что этот продукт считается полезным испокон веков.
Тофу уже на протяжении двух тысячелетий пользуется репутацией действительно полезного и даже необходимого продукта. Предположение, что родиной этого сыра является Япония – ошибочно, на самом деле это продукт китайской кухни. Сегодня с этим сыром научились готовить различные вкусные и полезные люда, а в азиатских странах его еще используют в профилактике различного рода заболеваний, так что сомневаться в том, что это полезный продукт, не приходится.
Для того чтобы подробнее разобраться в свойствах творога-сыра тофу, необходимо рассмотреть его свойства и характеристики.
Польза сыра тофу
Несмотря на то, что в нашей стране не очень распространенным является сыр тофу, многие, зная о его полезных свойствах и отличных вкусовых особенностях, употребляют его в пищу регулярно. Некоторые могут удивиться, узнав, что на самом деле, именно соя является источником полноценного белка, который, в свою очередь, идентичен животному.
Самой главной причиной, по которой, необходимо включить сыр тофу в свой рацион – содержание в нем более пяти амиокислот, незаменимых для функционирования человеческого организма.
- Если говорить о количестве белка, которое содержится в соевом сыре, то его больше, чем в говядине, яйцах и рыбе. Так что, этот продукт отлично подойдет для вегетарианцев и людей, которые хотят вести здоровый образ жизни и правильно питаться.
- Необходимо также отметить и тот факт, что при расщеплении животного белка, в нашем организме уровень холестерина резко начинает повышаться, в то время как белковый сыр тофу снижает его процентов на 25-30%. Этот факт обязательно должны взять во внимание люди, которые страдают от болезней сердца.
- Сыр тофу также подойдет для употребления людьми с проблемами пищеварения, а также спортсменов, которые стремятся придать своему телу идеальный вид. Дело в том, что именно белок помогает нашему организму «строить» наши мышцы, делая тело красивым и рельефным.
- Состав сыра тофу также порадует девушек, потому как этот продукт низкокалорийный и в ста граммах этого сыра содержится всего лишь 70 калорий, так что худеть с таким продуктом в рационе очень просто и вкусно.
Домашний сыр тофу обладает рядом преимуществ, полезных свойств:
- Содержит большое количество белка в составе. В данном случае это — 10 г белка в 100 г продукта.
- Отсутствие в составе холестерина, а это значит, что продукт с уверенностью можно отнести к разряду диетических.
- Наличие аминокислот в составе, а также железа, селена, кальция.
- Витаминизированный продукт – в своем составе содержит фолиевую кислоту, витамины Ф,Е и В.
- Тофу обладает способностью выводить из организма такое вещество как диоксин, а ведь именно этот компонент является накопительным, и может привести к появлению раковых опухолей.
- Содержит фитоэстраген, именно поэтому, врачи рекомендуют употреблять его во время перестроения женского организма (климакса) или других гормональных сбоев.
- Является ускорителем растворения камней в желчном пузыре.
- Способствует восстановлению нормальной работы почек.
- Регулярное употребление рассматриваемого продукта в пищу является профилактической мерой для появления сердечно-сосудистых заболеваний.
- Особенно полезный для людей, страдающих от пониженного гемоглобина.
- Высокий процент железа в продукте, делает его отличным восстановителем слабого костного скелета.
- Утоляет чувство голода, при этом, не приносит лишних калорий.
Вред сыра тофу
Сказать о том, что этот сыр вредный нельзя, но, как и у каждого продукта, у него есть свои противопоказания. Вред рассматриваемого сыра зависит от его количества в вашем рационе. Если употреблять соевый сыр в очень большом количестве, это может привести к появлению заболевания щитовидной железы.
Помимо всего прочего, чрезмерное употребление тофу может спровоцировать раннее созревание подростков, проблемы с репродукцией, как у женщин, так и у мужчин. Речь не ведется о двух кусочках этого сыра, чрезмерное употребление – это регулярное употребление продукта в пищу в больших количествах.
Некоторые решаются на монодиету на основе этого продукта, именно в этом случае, когда рацион состоит только лишь из тофу, количество его может быть чрезмерным. В других случаях, вы вряд ли сможете съесть слишком много такого продукта.
Еще один нюанс – индивидуальная непереносимость организмом, этот пункт касается любого продукта. Симптомами аллергической реакции на тофу может быть тошнота, крапивница и проявление раздражений на кожном покрове.
Сыр тофу в домашних условиях
Если вы действительно заботитесь о своем здоровье, тогда такой продукт как сыр тофу в обязательном порядке должен присутствовать в вашем рационе. Кто-то может сказать, что этот продукт не из дешевых, и отрицать сей факт просто невозможно, но не стоит забывать насколько он полезный. К счастью, его можно приготовить самостоятельно, в домашних условиях.
На сегодняшний день рассматриваемый продукт набирает свою популярность среди потребителей. Он привлекает своими характеристиками, точнее, даже сказать, свойствами и нейтральным вкусом. Несмотря на эту нейтральность, он придает блюдам свою изюминку.
Важной особенностью сыра является его способность принимать вкус других ингредиентов, которые находятся в блюде, при этом, наполняя его полезными компонентами в виде витаминов, аминокислот и других полезных веществ.
Существует огромное количество рецептов сыра тофу , мы рассмотрим самый распространенный и простой, с которым справится даже начинающих кулинар. Ничего особенного и сверхъестественного нам не понадобится для приготовления соевого сыра:
- соевая мука
- холодная вода
- кипяток
- лимонная кислота
Вот и все ингредиенты, которые понадобятся нам для того, чтобы приготовить сыр тофу, фото которого расположено ниже:
Последовательность действий:
- Смешать соевую муку и холодную воду. В данном случае пропорция один к одному.
- Полученную «смесь» необходимо залить кипятком, его количество должно превышать количество муки в два раза.
- Варить все эти ингредиенты необходимо в течение 15-20 мин, причем, огонь должен быть маленьким, чтобы процесс варки бы близок к томлению.
- К полученному составу необходимо добавить лимонную кислоту.
- Отжимаем полученный отвар – сыр с нейтральным вкусом готов к употреблению и применению его в разнообразных блюдах.
Блюда с сыром тофу
Сыр тофу отличный вариант для приготовления вкусных и низкокалорийных блюд. Диетическая еда может быть не только полезной, но и вкусной. Если готовить ее с таким ингредиентом, как соевый сыр.
Котлеты с сыром тофу
Для приготовления таких аппетитных и вкусных котлеток нам понадобятся:
- сыр тофу
- масло
- чеснок, лук, кинза, перец и любые овощи по вашему вкусу
Приготовление:
- В миску кладем зелень, овощи, чеснок, лук и т.д.
- В другую емкость поместить сыр, муку, приправы, включая соль, имбирь и т.д. Все хорошо перемешать.
- Смешиваем все приготовленные ингредиенты и отправляем фарш охлаждаться в холодильник. Часа будет достаточно.
- Достаем из холодильника и лепим из приготовленного фарша котлетки, форма и размер зависит от вашего предпочтения. Маленькие шарики будут смотреться аппетитнее.
- Жарим до золотистой корочки на подсолнечном масле, желательно рафинированном. Выкладываем приготовленные котлетки на бумажную салфетку. Чтобы та впитала излишки масла.
- После чего можно подавать их к столу. Можно также сделать чесночный соус и подавать котлеты с ним.
Салаты с таким сыром тоже будут полезными и вкусными, так что не откажите себе в удовольствии полакомиться такой вкуснятиной.
Салат с сыром тофу
Нам понадобятся:
- помидоры
- перец
- листья салата
- укроп, петрушка – на любителя
- лук репчатый
- соль, перец и другие всевозможные приправы
- сыр тофу
- масло, желательно оливковое
От того как нарезан салат, будет зависеть насколько вкусным он будет. На самом деле форма и размер ингредиентов имеет значение, и оптимальным вариантом будет нарезать:
- небольшими кубиками тофу
- небольшими дольками помидор
- полосками болгарский перец
- полукольцами лук
- салат лучше рвать руками, не резать
Все ингредиенты смешиваем в одной салатнице, заправляем оливковым маслом. За неимением такого мала, можно использовать подсолнечное. С натуральным подсолнечным маслом, конечно, салат будет больше пахнуть, но не забывайте о калорийности такого масла, так что рафинированное будет полезнее. Несмотря на рекомендации, подача и ингредиенты в салате могут быть какими угодно, на ваше усмотрение.
Если вам очень захотелось полезного салата с сыром. Но соевого сыра у вас нет, необходимо подумать, чем заменить сыр тофу . Альтернативой такому ингредиенту может быть адыгейский сыр или же фетакса.
Суп из сыра тофу можно приготовить по упрощенному рецепту, он аналогичен стандартному, просто с добавлением соевого сыра.
Сыр тофу является универсальным ингредиентом, потому как добавлять его можно в любое блюдо, которое вам нравится. Таким сыром нельзя испортить ни один рецепт. Приятного аппетита!
Видео: Жареный сыр тофу
Сыр тофу, или соевый сыр, с его многовековой историей и необычными вкусовыми качествами вызывает немало вопросов относительно его полезности. Чем и кому этот продукт показан, а также особенности его приготовления будут интересны многим.
Сыр тофу – что это?
Тофу представляет собой один из створоженных молочных продуктов, который можно приобрести практически в любом супермаркете. Обычно он белый, представлен в герметичной упаковке, где нет воздуха, но добавлена дистиллированная вода. Благодаря этому он приобретает продолжительный срок хранения, тофу способен сохраняться в течение 15-30 суток.
После вскрытия упаковки соевый сыр должен быть помещен в воду, где он может находиться максимум полторы недели, однако, жидкость нужно каждый день менять. В морозилку тофу тоже допускается положить, но при этом он скорее всего сменит белый цвет на желтый, привкус может тоже измениться, стать слегка жестковатым.
Немного о пользе необычного сыра
Сыр тофу обладает полезными свойствами, которые отличны от традиционного, приготовленного из коровьего молока. Среди самых значимых качеств можно обозначить следующие:
- Белок, содержащийся в этом продукте в большом объеме, делает это сырье незаменимым для вегетарианцев, в рационе которых отсутствует мясная продукция. Тофу без труда способен заменить всю молочную продукцию, что немаловажно для пациентов, страдающих лактозной аллергией и непереносимостью животного белка.
- Содержащиеся в продукте аминокислоты участвуют в нормализации функционирования почек, обменных процессов. Благодаря этому компоненту лучше дробятся камни в желчном пузыре.
- Соевый белок ответственен за регулирование содержания в крови холестерина. Именно этот компонент препятствует накапливанию этого вещества на сосудистых стенках. В результате риск образования тромбов минимальный.
- Витамины и минералы, которых в соевом сыре немало, укрепляют иммунитет и защищают организм человека от ОРВИ.
- Роль активных компонентов, принимающих участие в выводе из организма диоксинов – вредных составляющих, провоцирующих развитие онкологических опухолей, переоценить сложно.
- В состав соевого сыра отведено место растительным протеинам, которые очень нужны для роста массы мышц. Поэтому полезный продукт ценят, в первую очередь, спортсмены. Тофу находится на вооружении и диетологов, которые рекомендуют этот продукт принимать тем пациентам, которые пережили тяжелые физические травмы.
- В составе тофу отмечено железо, а это значит, что можно рассчитывать на повышение иммунитета. Содержание кальция незаменимо для здоровья костей.
Полезные свойства сыра тофу сложно переоценить. Однако, говорить о неоспоримой пользе продукта можно лишь в том случае, если речь идет о настоящем, качественном сырье.
Кому особенно полезен тофу
Сыр тофу особенно нужен вегетарианцам, которые не едят мясо. Большое содержание белка в соевом продукте восполняет его отсутствие. Кроме того, подобное сырье является прекрасной альтернативой натуральной молочной продукции, поэтому он будет незаменим на столе аллергиков.
Вследствие незначительного содержания жиров, тофу без опаски могут употреблять все, кто мечтает похудеть.
От употребления продукта не возникает чувство переедания, поэтому тофу особенно ценен для людей, занимающихся спортом, в роли помощника в поддержании хорошей формы.
Присутствие в рационе диабетиков тофу, позволяет положительно отразиться на углеводном обмене, а пожилые пациенты способны сбалансировать свое питание и получить весь спектр необходимых компонентов, не заставляя при этом желудок перегружаться.
Доказано положительное воздействие соевого сыра на кожу, волосы, ногти и зубы.
Некоторые специалисты убеждены в том, что тофу способен облегчить состояние женщины при климаксе.
Вред сыра тофу
Несмотря на целый ряд полезных качеств, тофу способен нанести организму человека и вред. Если соевый сыр принимать в неограниченных количествах, то можно столкнуться со следующими проблемами:
- Развитие патологии щитовидной железы.
- Сбои в репродуктивной функции как у мужчин, так и у женской половины.
- Быстрое созревание подростков и, как следствие, возникновение проблем с половой системой.
- При регулярном ежедневном поедании большого количества этого сыра, может развиться замедление функционирования мозга.
- Тофу еще и слабительное средство. От его употребления может развиться диарея.
Ни для кого не секрет, что на рынок проникает все больше поддельной продукции, которая может быть вреда не принесет, но и пользы от нее никакой. Поэтому важно правильно выбрать соевый сыр.
Как выбрать тофу
Сыр тофу без труда можно обнаружить в любом супермаркете, как классический вариант, так и с разнообразными добавками (грибы, специи, сухофрукты, орехи и т.п.). Продается продукт герметично запакованным с жидкостью внутри (это требуется для того, чтобы сохранился первоначальный нейтральный вкус).
Покупая соевый сыр нужно не игнорировать надписи на упаковке. Так, например, если тофу натуральный, полезный, то у него должен быть следующий состав:
- соевые бобы;
- вода питьевая;
- коагулянт, представленный сульфатом кальция, нигари, дельта-глюконолактоном, хлоридом магния.
Желательно самый первый раз приобретать именно классический тофу, чтобы его настоящий вкус был прочувствован до конца.
Тофу твердого сорта жирнее, чем его мягкий аналог. В первом варианте и концентрация белка выше.
Очень важно обратить внимание на дату производства и срок годности.
Многие диеты разработаны на основе тофу. И это объяснимо, ведь соевая диета дает возможность сбросить от 7 до 14 килограммов. При этом совсем не обязательно менять свой привычный жизненный уклад и накладывать ограничения на количество принимаемой пищи. Просто вместо мяса в меню пациента вводится соевый сыр, и в скором времени можно будет наслаждаться результатом.
Сыр тофу употребляется уже в том виде, в котором он продается.
Тофу твердого сорта – Момэн – можно брать для бутерброда, нарезать брусочками для салата, обжаривать в панировке. Допускается и его маринование. А слегка подкопченный твердый тофу по вкусовым качествам ничуть не уступит ветчине.
У нежного, мягкого творожка – Кинугоси – есть и другое название – «шелковистый». Этот сорт применяют для приготовления соусов, супов и десертов.
Соевый сыр нашел применение и в кулинарии. Он может быть использован для приготовления основных блюд, десертов, сладостей. Незаменим такой компонент и в азиатской кухне. Перед применением его рекомендуется замариновать ненадолго. Для этих целей лучше всего использовать соевый соус или лимонный сок.
Очень вкусными получаются макароны с тофу.
Для их приготовления понадобятся:
- макароны – 200 гр.;
- масло сливочное – 2 стол. ложки;
- тертый на терке сыр твердого сорта – 110 г.;
- соевое молоко – 0,5 стакана;
- тофу – 225 г.
Приготовление
- Для начала макароны отвариваются, и с них сливается вода.
- После этого к ним нужно выложить нарезанный брусочками сыр тофу, соевое молоко, сливочное масло, соль, перец по вкусу.
- Все компоненты вместе с макаронами отправляются на плиту и провариваются на медленном огне до полного испарения лишней жидкости.
- Перед тем, как подать, блюдо посыпается сверху твердым сыром.
Применение сыра тофу в косметологии
Соевый сыр нашел применение не только в качестве одного из способов похудеть. Востребован этот продукт и в косметологии. Женщины в Китае уже давно при помощи тофу отбеливают кожу, которая после применения этого продукта становится более мягкой и бархатистой.Для приготовления такой полезной маски мягкий японский творожок растирается с оливковым маслом, взятым в количестве 1 чайной ложки. Состав распределяется по тщательно очищенному и распаренному лицу посредством легких похлопывающих движений кончиков пальцев. Через 10 минут эта консистенция смывается прохладной водой. Повторяется такая процедура 1-2 раза в неделю.
Сыр тофу – насыщенный микроэлементами полезный продукт, завоевавший особую популярность не только в странах востока, но и во многих других кухнях мира. Благодаря полезным свойствам этот продукт используется не только в кулинарии, но и в косметологии.
Видео: сыр тофу против обычного сыра
Сыр тофу – считается восточным деликатесом и является очень популярным продуктом у вегетарианцев и поклонников здорового питания. Этот сыр впервые был создан в Китае в далеком III столетии до нашей эры. В те времена он носил название «доуфу» и добывался несколько иным способом, чем сегодня. Чтобы приготовить этот продукт, соевые бобы соединяли с водой и перемалывали до однородной консистенции. После чего кипятили молоко с добавлением морской соли и магнезии. В результате белок сворачивался, а образовавшийся осадок процеживали через ткань.
Тофу может украсить меню любого гурмана
Из чего сегодня делают тофу? Основа продукта – это жидкость, полученная из соевых бобов при помощи коагулянта. В роли этого вещества может выступать лимонная кислота, хлорид магния или сульфат кальция. После того как соевый белок створаживается, его фильтруют и прессуют. В результате получается продукт белого цвета плотной структуры.
На самом деле, производство этого сыра напоминает процесс добычи обычного творога из молока. По этой причине тофу часто называют соевый творог, соевый сыр или постный сыр.
Что входит в состав?
Сыр тофу имеет достаточно богатый химический состав:
- микроэлементы – железо, марганец, цинк, селен, медь;
- макроэлементы – калий, кальций, магний, натрий, фосфор.
Кроме того, этот продукт содержит витамин С и витамины группы В, среди которых:
- тиамин – В1;
- рибофлавин – В2;
- ниацин – В3;
- пиридоксин – В6;
- пантотеновая кислота – В5;
- фолиевая кислота – В9.
Пищевая ценность сыра тофу следующая – в 100 г продукта содержится:
- 1,88 г углеводов;
- 4,78 г жиров;
- 8,08 г белков;
- 0,72 г золы;
- 84,55 г воды.
Калорийность тофу – на 100 г продукта 76 кКал.
Как соевый творог влияет на организм?
Благодаря такому богатому составу сыр тофу способен проявлять ряд полезных свойств, причем он считается ценным продуктом как для взрослых, так и для детей. Благодаря незначительной доле углеводов, он легко усваивается организмом и не создает ощущения тяжести в желудке. Будучи продуктом ферментации, тофу улучшает процессы пищеварения и является поставщиком полезных микроорганизмов, которые нормализуют микрофлору кишечника.
Кроме того, соевый сыр тофу проявляет антиоксидантную силу в борьбе со свободными радикалами и выводит из организма диоксин, который является причиной возникновения раковых опухолей. Последние исследования показали, что употребляя этот продукт, можно снизить риск возникновения или остановить развитие сахарного диабета II типа.
На заметку! Такая способность обусловлена наличием в составе продукта специфических изофлавоноидов, которые, «работая» вместе с биологически активными цепями пептидов, стимулируют выработку инсулина и вместе с тем уменьшают к нему сопротивление.
Постный сыр тофу в достаточной мере обеспечивает организм ценными питательными веществами и заряжает энергией. И что самое важное, содержание липопротеинов и триглицеридов в этом продукте незначительное, а, как известно, именно они являются «конструкторами» вредного холестерина, которого в мясе намного больше. Употребление соевого творога может стать профилактикой таких заболеваний, как:
- гипертония;
- атеросклероз;
- болезни сердечно-сосудистой системы;
- рак молочной железы;
- возрастные изменения в суставах и костях;
- остеопороз.
Применение сыра тофу полезно в следующих случаях:
- следствия менопаузы;
На заметку! В этом случае огромную роль играют фитоэстрогены, которые улучшают состояние в период пери- и постменопаузы путем снижения потери костной массы поясничного отдела позвоночника.
- гастриты;
- при желании нарастить мышечную массу;
Совет! В этом случае следует выбирать более сухой плотный соевый творог, так как он будет содержать большее количество протеинов.
- при избыточном весе;
- при аллергии на молочный белок.
Осторожно – возможет вред!
Чтобы получить от тофу максимум пользы и предотвратить возможный вред очень важно при покупке обращать внимание на его маркировку – продукт должен быть изготовлен из натуральной сои и ни в коем случае не из трансгенной.
Кроме того, сырье для тофу, выращенное в экологически загрязненных зонах, является непригодным для его изготовления, так как растение способно впитывать из почвы вредные вещества, среди которых и соли тяжелых металлов.
Использование в кулинарии
Что такое тофу в кулинарии? Он считается очень «удобным» ингредиентом, так как не обладает ярко выраженным вкусом, а соответственно не способен изменить аромат блюда. Это позволяет использовать соевый сыр в самых различных рецептах и комбинировать его практически с любыми продуктами.
Кулинары любят тофу за его универсальность – он охотно впитывает ароматы других ингредиентов пищи:
- если замариновать его в соусе чили, то получится пикантный компонент для мясного блюда;
- соединив тофу с какао и сахарной пудрой, можно изготовить идеальную шоколадную начинку для десерта;
- если кубики этого сыра закоптить, то можно получить ингредиент, который по своему вкусу будет очень напоминать ветчину.
Этот постный сыр можно готовить самыми различными методами:
- жарить;
- варить;
- запекать;
- готовить на пару;
- мариновать.
Его добавляют в соусы и супы, основные и сладкие блюда.
Важно! Стоит помнить, что жареный тофу теряет свои диетический свойства, так как обладает способностью быстро впитывать масла, как животного, так и растительного происхождения.
Но вместе с тем этот сыр чаще всего именно жарят, так как это невероятно вкусно и питательно. Давайте и мы приготовим это несложное блюдо.
Как пожарить тофу?
Подготовить ингредиенты:
- 250 г соевого сыра;
- 25 мл соевого соуса;
- 2 дольки чеснока;
- чайная ложка меда;
- 2 столовые ложки оливкового масла;
- 2 столовые ложки крахмала.
- Сыр нарезать небольшими треугольниками или прямоугольниками.
- Бумажным полотенцем промокнуть кусочки, чтобы убрать лишнюю влагу.
- Тофу панировать в крахмале.
- На сковороде раскалить масло и обжарить в нем сыр.
Делаем заправку
- Чеснок мелко порубить ножом.
- В соевый добавить мед и чеснок.
- Перемешать и полить обжаренный сыр.
Приятного аппетита!
Все материалы на сайте сайт представлены исключительно для ознакомления в информационных целях. Перед применением любых средств консультация с врачом ОБЯЗАТЕЛЬНА!
Под этим названием скрывается соевый творог, который образуется в процессе коагуляции соевого молока. Легенда утверждает, что тофу изобрели в Китае в 164 году. Кулинарное открытие приписывается придворному алхимику по имени Лю Ан, который по поручению китайского императора начал поиски эликсира бессмертия. Этому человеку случайно пришла в голову идея использовать сою - после добавления специальных солей в ее бобы и получился тофу.
Продукт получил известность не только в Китае, но и в других азиатских регионах. В Китае его называют немного по-другому – доуфу. Однако на Западе соевый творог принято называть в соответствии с японской фонетической традицей - тофу, хотя в стране Восходящего Солнца его начали готовить только во втором тысячелетии нашей эры. Китайский тофу нежнее и деликатнее, чем японский, и связано это с разными традициями приготовления соевого молока.
Ценный состав тофу
Мало калорий, много белка
Тофу — это здоровый низкокалорийный продукт, лишенный холестерина, содержащий белок сои, линолевую кислоту и лецитин. Соя, как горох, фасоль, чечевица или нут, относится к группе бобовых. Однако на их фоне она выделяется более высокой питательностью, в частности, за счет белка и повышенной энергетической ценности. Присутствующий в тофу соевый белок считается полноценным, и это означает, что он содержит незаменимые кислоты, необходимые нашему телу для нормального функционирования. Сам организм их не вырабатывает, и они должны поставляться с пищей. Вот почему употребление тофу рекомендуется людям на веганской и вегетарианской диете. 50 грамм соевого зерна соответствует полутора стаканам коровьего молока или 150 граммам говядины. При этом соевый белок, в отличие от животного, не содержит вредных пуринов, препятствующих усвоению кальция.
Витамины, минералы, калорийность, ГИ
В тофу есть витамины группы В, витамин Е (очень сильный антиоксидант), фосфор, железо, калий, магний, кальций. Более 80 % жира, присутствующего в тофу, — это незаменимые жирные кислоты, которые очень ценны для нашего здоровья.
В 100 г тофу содержится: 11 г белка, 5 г жира, 0,4 г углеводов, 0 г холестерина, 146 мг кальция, 105 мг фосфора, 1,7 мг железа, 0,09 мг витаминов группы В.
Энергетическая ценность такого количества тофу – 80-100 ккал. Этот продукт имеет низкий гликемический индекс, благодаря чему стабилизирует уровень сахара в крови.
Тофу в кулинарии
