Как взбить молоко для кофе дома. Как взбить сливки в густую пену для кофе. Наконечник с тремя отверстиями
Черный кофе – напиток с характером, а капучино смягчает этот характер нежным вкусом и взбитой молочной пенкой. Достаточно взбить молоко для капучино, чтобы сделать бодрящий прямолинейный напиток бархатным и умиротворяющим, а еще вкусным, как полноценный десерт. Впрочем, все эти качества зависят от того, как хорошо взбито молоко для капучино. Когда все сделано правильно, то высокая пенка станет и украшением, и лакомством. Но если вы не знаете, как правильно взбить молоко для капучино, то получится разве что кофе с молоком: светло-коричневый напиток, вкусный, но малопривлекательный на вид.
Профессиональных барменов и бариста учат, правильно взбивать молоко для капучино вручную, а также с помощью разных устройств и приборов, от капучинатора в кофемашине до миксера. Хотя вы и сами можете прочесть в инструкции, как взбить молоко для капучино в кофемашине, чего не скажешь о других, более трудоемких способах. Но время и силы компенсируются доступностью, а если вы научитесь взбивать молоко для капучино самостоятельно, то ваши кофейные напитки будут не хуже, чем в кофейнях. Мы охотно поможем в этом и расскажем, чем взбить молоко для капучино и как именно приготовить капучино с пенкой в домашних условиях.
Что такое капучино? Как приготовить капучино в домашних условиях?
Капучино – это классика кофейных напитков на основе эспрессо. Он относится к итальянской кухне, но входит в меню кофеен, кафе и ресторанов по всему миру. После эспрессо и американо, чаще всего в домашних условиях готовят именно капучино. А для того, чтобы дома получился вкусный напиток с настоящей пенкой, нужно знать правила приготовления капучино с пенкой:
В Италии и других европейских странах капучино пьют за завтраком и в первой половине дня – в этом есть своя логика, подразумевающая поступление в организм молочного белка и приятное начало утра. Но вы вполне можете приготовить капучино дома в любое время суток, когда пожелаете. Лучше всего тогда, когда у вас будет время попрактиковаться взбивать молоко для капучино.
Как взбить молоко для капучино с помощью кофеварки и капучинатора?
Больше всего повезло обладателям кофемашин или хотя бы кофеварок-эспрессо. Первые в любой момент могут побаловать себя, взбивая молоко для капучино автоматическим капучинатором, а вторые – механическим капучинатором, или панарелло. Принцип работы обоих устройств аналогичен, так что просто опишем, как взбить молоко для капучино капучинатором, а вы сами выберете подходящий вариант:
Пенка из молока, правильно взбитого капучинатором, получается устойчивой и плотной, поэтому позволяет украсить капучино тертым шоколадом, молотой корицей и/или порошком какао. Сиропы, карамель, вишня мараскино и другой декор – прерогатива других кофейных напитков, например, кофе гляссе или фраппучино.
Как взбить молоко для капучино без кофеварки?
Далеко не каждый любитель капучино может позволить себе купить кофемашину с капучинатором, а также питчеры, чтобы взбивать молоко для капучино. Но все это не повод отказывать себе в удовольствии, а всего лишь аргумент, чтобы научиться взбивать молоко для капучино в домашних условиях одним из доступных методов:
- Взбить молоко для капучино миксером.
Для этого налейте в ковшик или кастрюльку около 100 мл молока и поставьте на медленный огонь. Включите миксер на средней скорости вращения и опустите в молоко. Взбивайте пену в то же время, пока нагревается молоко в ковшике и контролируйте объем и температуру. Не допускайте нагрева молока свыше 70°С, чтобы оно не закипело и пена не осела. Когда консистенция пенки вас удовлетворит, снимайте молоко с плиты и сразу же перекладывайте в чашку со свежезаваренным кофе.
- Взбить молоко для капучино венчиком.
Для этого полстакана (то есть около 100 мл) молока налейте в ковшик и подогрейте на слабом огне до появления пара над его поверхностью. Можно нагреть молоко в неметаллической посуде в микроволновой печи в течение 30 секунд на максимальной мощности. В любом случае, в подогретое под 60-65°С молоко опускают венчик для взбивания и делают пену с его помощью. Затем перекладывают пену в чашку с готовым кофе.
- Взбить молоко для капучино френч-прессом.
Для этого вымойте и насухо вытрите френч-пресс изнутри. Налейте в сухую обезжиренную колбу подогретое до 65-70°С молоко до половины объема и опустите крышку с поршнем. Быстрыми вертикальными движениями поршня и сетки взбейте молоко во френч-прессе. Затем, когда пены будет достаточно, постучите дном колбы о стол, чтобы избавиться от крупных пузырьков воздуха. Пену из однородных мелких пузырьков выкладывайте ложкой поверх черного кофе в чашке.
- Взбить молоко для капучино блендером.
Для этого понадобится не стандартный кухонный блендер, а специальный миниатюрный прибор на батарейках. Он состоит из круглого венчика диаметром около 3 см и рассчитан на небольшой объем жидкости, как раз одну чашку. Налейте кофе в одну чашку, оставив место для пены, а подогретое молоко – в другую. Опустите венчик мини-блендера в молоко под углом 45° и нажмите кнопку. Когда молоко превратится в пену, переложите ее в чашку с кофе.
Технология взбивания молока состоит всего лишь из двух последовательных процессов: вспенивания (увеличения объема молока) и нагрева паром. Звучит просто? Не обольщайтесь. Существует множество нюансов, знание и соблюдение которых поможет получить идеальную молочную пену.
В сегодняшней статье мы расскажем о том, как добиться пышной, нежной и тающей во рту молочной пенки. Вы узнаете, какими характеристиками должен обладать молочный продукт, чтобы получилась та самая пенка класса Speciality.
Каким должен быть идеальный питчер
Для создания великолепной молочной пенки рекомендуется использовать агрегаты с большими габаритами и достаточно толстыми стенками. Такой совет лучших бариста со всего мира объясняется предельно просто: в процессе взбивания молока тяжелый питчер нагревается не настолько быстро, позволяя и молочному продукту нагреваться не настолько быстро, что, в свою очередь, увеличивает время взбивания. К разряду таких питчеров можно смело отнести Alessi, которым пользуется Луиджи Лупи.
Если же мы говорим о "латте-арт", рекомендуется обратить внимание на остроту угла носика питчера. Дело в том, чем острее угол, тем проще налить красивую чашку латте или, например, капучино. Кстати, многие компании, продающие профоборудование для кофеен, имеет в своем ассортименте "латтер-арт питчеры". Они характеризуются острым углом носика, а также прямыми стенками.
Если вы желаете быть профессиональным бариста, то вам нужно запомнить краеугольное правило - нельзя взбивать теплое молоко. Особенно это относится к тому молочному продукту, который было взбит несколькими минутами ранее. Впринципе не помешает иметь дополнительный питчер в морозилке, хотя это совсем не обязательно.
Для взбивания в питчере пригодно лишь только свежее холодное молоко, температурой до 4 градусов. Разумеется, если перед вами стоит цель добиться пышной, нежной и просто очень вкусной молочной пенки. Если же нет, то можете извращаться как пожелаете.
Не существует каких-то определенных, единственно-верных рекомендаций, относящихся к выбору молока. Желательно выбирать цельный молочный продукт с жирностью от 2 до 3,5%. Гораздо важнее не его жирность, а содержание белка. По наблюдениям опытных бариста выяснилось, что при высоком содержании белка молочная пенка получается тягучей и слегка маслянистой, а при низком - крупнозернистой и более сухой.
На заметку: для взбивания в питчере пригодно только цельное молоко. Дело в том, что в процессе кипячения белки сворачиваются и молочный продукт теряет свои свойства. Также, исходя из этих соображений, нельзя заливать в питчер и порошковое молоко.
Что же касается размера питчера, то он зависит от мощности и функциональных особенностей, способностей вашей машины. Например, очень важным пунктом является - на какое давление пара настроено устройство для изготовления кофе. За основу рекомендуется брать давление в 1.1-1.2 бар. Но это вовсе не значит, что нельзя экспериментировать с давлением. Регулируя клапан (если вы не знаете, как это делать - обратитесь к мастеру), можно найти пар, подходящий именно для вас.
Также очень важно количество молока, добавленного в питчер. Ведь не секрет, что его объем сказывается и на времени взбивания. Если молока слишком мало, то оно быстро "закипит", а если слишком много, то напиток будет иметь недостаточную температуру. К тому же, вам гарантирован переизбыток пены. Конечно, не настолько все страшно, как в первом случае, но, те не менее, приятного мало.
Именно поэтому профессиональные бариста очень скрупулезно подходят к вопросу, связанному с необходимым количеством молока. Ведь они точно знают, сколько им понадобится пены для той или иной разновидности кофейного напитка. Высшим пилотажем является ситуация, когда молочная пенка полностью уходит в чашку, а питчер остается или практически, или полностью пустым.
Рекомендация: начинающим бариста следует экспериментировать. Например, начините с питчера, наполовину заполненного холодным молочным продуктом. Также в профессиональных кругах постоянно на слуху еще один совет: всегда следует выпускать пар перед очередным взбиванием. Такая хитрость позволяет освободить полость от скопившейся влаги и избежать ее попадания непосредственно внутрь самого питчера. Так же само рекомендуется поступать и по завершению процесса взбивания молока.
Steam Tip - о наболевшем
Думаем, вы понимаете, что приготовление идеального молока в питчере не требует от человека наличия ученной степени. При должной практике и внимательности освоить мастерство приготовления глянцевой молочной пены для кофейного напитка - это не так уж и сложно.
Чтобы получить идеальное молоко, сделаем акцент на наконечнике паровика под названием steam tip. Это действительно очень важная деталь. Минуя ваши вопросы о том: неужели производители не знают, какие лучше, - скажем о том, что даже профессиональное оборудование требует коррекции функциональности.
Причина лишь одна - слишкомбольшой диаметр отверстий. Даже крупнейшие производители не изготавливают питчеры с диаметром менее 1.5 мм. Но по наблюдениям pro barista оптимальный диаметр для получения идеальной, шелковистой молочной пены - 1.2 мм. Что же делать? Существует два решения:
- первый - заткнуть два отверстия (по диагонали) из четырех самостоятельно, например, используя зубочистки;
- второй (и он более рациональный и продуманный) - "напаять" все четыре отверстия до нужного диаметра.
Вывод: чем меньше, диаметр отверстий, тем лучше. Такое улучшение "подарит" нам больше времени для взбивания молока, что положительно повлияет на его текстуру.
Запускаем процесс
 |
1. Для начала нужно качественно подготовить таблетку для эспрессо. Трамбуем кофейный порошок. |
 |
2. Используем традиционную технику: трамбовка-вращение-удар-полировка. |
 |
3. На большинстве профессиональных кофемашин, если не на всех, можно одновременно заниматься взбиванием молока и приготовлением эспрессо. |
 |
4. У нас есть свежее холодное молоко, питчер. Что же еще нужно? Правильно - кофемашина. |
 |
5. Следует опустить паровик в молоко. При этом вовсе не обязательно это делать точно так же, как указано на картинке. Вовсе нет. Постарайтесь найти такой вариант, при котором вам удобнее всего получить качественно-взбитое молоко для кофейного напитка. Кстати, можете попробовать "положить" паровик на край питчера. Возможно, такой вариант вам подойдет. |
 |
6. Достаточно разместить паровик на расстоянии одного сантиметра от поверхности молока, чтобы начать производить пышную, нежную и очень вкусную пену. |
 |
7. Сейчас уже молоко полностью "готово" к тому, чтобы перейти к так называемому "глухому вращению". Обратите внимание на руки бариста: одной рукой он держит питчер, а другой проверяет температуру молока. Это не такая уж и хитрая наука. Достаточно немного поупражняться с термометром, а дальше вы уже сможете определять температуру "на ощупь". |
 |
8. Вот у нас получилось идеальное молоко. Жаль, что фото не передает его структуру. |
 |
9. Не будем сразу заливать молоко в эспрессо. Сначала перемешаем его в питчере, потом стукнем о твердую поверхность и еще раз перемешаем. "Стучать" молоко нужно, чтобы добиться гладкой поверхности без больших пузырьков. |
 |
|
 |
а. Нужно определиться с точкой первого входа молока. Конечно, можно все усложнить, но рекомендуем придерживаться традиционной точки и наливать пену по ближнему краю чашки. |
 |
б. Неспеша наливаем молоко и следим за тем, чтобы две субстанции хорошо перемешались между собой. Только в таком случае мы получим кофейный напиток с идеально-сбалансированным вкусом. Постепенно в процессе заполнения чашки "уводим" питчер на середину, а затем наполняем чашку до краев. |
.jpg) |
в. Давайте-ка добавим немного искусства в ваш идеальный напиток. "Раскачайте" пинчер, уводя его с середины чашки назад. Это позволит создать полукруги или кривые линии на поверхности напитка. |
Фотографии взяты с форума сайта prokofe.ru.
Итак, кофемашина готова, все необходимые аксессуары бариста на месте, молоко залито в питчер, пар продули. Казалось, бы все на месте. Осталось только погрузить паровик питчера глубоко в молоко и можно врубать паровой клапан на всю катушку… И вот здесь кроется одна из самых распространенных ошибок.
Она относится "к врубанию на полную". Как известно, существует две распространенные вариации регуляторов давления пара - нерегулируемый и крутящийся рычаг. Первый характеризуется лишь наличием одного положения. Поэтому, если из нижнего положения переключить его в верхнее, то машина начнет работать на максимальном давлении пара, который предусмотрел производитель в данной модели устройства.
Если же вы работаете со вторым вариантом, то имеете возможность самостоятельно регулировать давление пара, путем поворота рычага. Как правило, его нужно "крутить" против хода часовой стрелки. Этот вид регуляторов требует еще ряда пояснений и рекомендаций.
На многим кофемашинах с подобными особенностями необходимо всего лишь несколько поворотов регулятора для того, чтобы достичь максимального давления пара. Все остальные попытки не дают никакого прироста давления. Поэтому, начиная 90 градусными и продолжая 180 градусными поворотами, вам нужно определить, где находится минимум и где максимум.
Погружаем паровик достаточно глубоко в молоко и начинаем крутить регулятор. Многие люди, которые начинают осваивать профессию бариста, пугаются, услышав звенящий звук и приостановив работу, затаив дыхание, ожидают так называемого подхода молока. Стоит ли говорить, что полученная пена оставляет желать лучшего в таком случае.
Внимание: не стоит делать и противоположную вещь: раскручивать регулятор до пика. Дело в том, что,когда потребуется выключить пар, вы просто не успеете провести такую манипуляцию. А это, в свою очередь, приведет к перегреванию молочного продукта, а текстура пены на поверхности кофейного напитка будет безнадежно испорчена.
Следующий этап
Удалось отыскать максимальное давление при минимальных оборотах? Прекрасно, можно поднять наконечник паровика ближе к поверхности молока. Дожидаемся специфического "звукового уведомления" о том, что процесс взбивания молока успешно запущен. Получили необходимое количество пены? Отлично! Теперь погружайте наконечник еще глубже и под таким углом, чтобы создать так называемый водовород движения молока. Несмотря на то, что существует несколько мнений на этот счет, вся теория сводится к одному. Водоворот позволяет избавиться от чрезмерного образования пузырьков на поверхности молока. В ходе активной работы с питчером не стоит бояться наклонять его во время вращения молока и двигать в разные стороны. Найдите самую эффективную точку, где дребезжавший звук будет отсутствовать полностью.
Совет: профессиональные бариста утверждают, что лучшая точка находится рядом с центром питчера. В таком случае, молоко будет закручиваться вокруг паровика, образуя достаточно глубокую "воронку".
Если вы подошли к этой стадии, то это значит, что вы в полной мере насытили молоко воздухом и теперь оно доходит до нужной температуры. Ваша задача - постоянно перемешивать содержимое питчера до самой финальной точки.
Внимание: заостряем ваше внимание на вытаскивании трубки из молока сразу после выключения пара. Не стоит делать это сразу, поскольку существует большая вероятность разрушить полученную нежную текстуру пены так называемым остаточным давлением.
Контролируем процесс
Контролировать процесс взбивания молока в питчере можно несколькими способами. Помимо визуального еще существует тактильный (трогаем внешнюю стенку питчера, чтобы понять насколько прогрелось молоко), а также аудиальный, о котором нужно рассказать подробнее.
Действительно, внимательный человек, который уже неоднократно сталкивался с приготовлением молочной пенки в питчере, сможет понять все по звуку. Если молоко взбивается с равномерным шипением, то значит все правильно. Если же появляются булькающие или же глухие звуки, то существует большая вероятность, что кран питчера погружен в жидкость глубже, чем это нужно. И, напротив, если кран находится слишком высоко, то молоко будет выплескиваться наружу.
Подробнее о температуре
В этой части мы поделимся некоторыми своими соображениями, а также мыслями профессиональных бариста.
В начале своего пути многие используют термометр, но не всегда существует необходимость в его применении. Оптимальной температурой в процессе взбивания молока считается 65-70 градусов Цельсия. Казалось бы, все просто. Но так кажется лишь на первый взгляд.
Существует правило, что для того, чтобы получить молоко 70 градусов, следует отключить пар уже на этапе, когда температура дошла до 60. Таким образом, горячий питчер продолжит поднимать температуру - приблизительно на 8-10 градусов. Это позволит вам не перегреть молоко и получить ту самую пышную пену. Ведь среди ценителей кофейных напитков любителей "а-ля молочная каша" найдется совсем немного.
Внимание: при взбивании пены не рекомендуется заполнять питчер больше, чем на половину. Также запрещается нагревать молоко свыше 75 градусов. При такой температуре белковые соединения начинают разрушаться, что препятствует созданию пышной и густой молочной пены. Кроме того, сам молочный продукт приобретет неприятный горьковатый вкус кипяченного молока, а также не самый лучший запах. В итоге - кофейный напиток с молочной пеной будет безнадежно испорчен.
По завершению
Завершая процесс взбивания молока в питчере, необходимо сначала закрыть паровой кран, и лишь после этого забрать из-под него питчер. Для того, чтобы убрать с поверхности молока пузырьки воздуха, рекомендуется:
- "доработать"пену. Взбалтывать питчер легкими круговыми движениями, как будто вы что-то растираете. Для этого рекомендуется поставить девайс на твердую поверхность. Делать это на весу не рекомендуется;
- несильно постучать питчером по гладкой поверхности. Делайте это до тех пор, пока поверхность молока не станет однородной и глянцевой. В профессиональных кругах такую пену имеют "белым хромом".
Совет: чтобы проверить, хорошо ли взбилось молоко, необходимо зачерпнуть немного пены чайной ложкой. Идеальная молочная пена должна оставаться на месте или очень медленно стекать с перевернутой ложки. Можно также попробовать ее: правильно взбитая пена обязана иметь сладковатый, сливочный вкус.
- Нужно определиться с точкой первого входа молока. Конечно, можно все усложнить, но рекомендуем придерживаться традиционной точки и наливать пену по ближнему краю чашки.
- Не спеша наливаем молоко и следим за тем, чтобы две субстанции хорошо перемешались между собой. Только в таком случае мы получим кофейный напиток с идеально-сбалансированным вкусом.
На заметку: постепенно в процессе заполнения чашки нужно уводить питчер на середину, а затем наполнить чашку до краев.
Можно добавить и немного искусства в ваш идеальный напиток. "Раскачайте" пинчер, уводя его с середины чашки назад. Это позволит создать полукруги или кривые линии на поверхности напитка.
Последовательность приготовления кофе с молоком
Многие начинающие бариста интересуются: что первое - молочная пена или же эспрессо. Нужно сказать, что профессиональные машины позволяют заниматься двумя составляющими кофейного напитка одновременно. Вот наглядная пошаговая схема: как делать правильно.
- Заполняем питчер свежим холодным молоком.
- Намалываем порцию кофе, утрамбовуем в портафильтр необходимую дозу, встввляем в группу и начинаем незамедлительно заваривать.
- После того, как нажали кнопку приготовления эспрессо, приступаем к взбиванию молока.
- При классических настройках у вас будет около 25-30 секунд на то, чтобы закончить процесс взбивания молока вместе с приготовлением эспрессо.
- Заливаем кофейный напиток в чашку. Наслаждаемся великолепным кофе с нежнейшей, сладкой молочной пенкой.
И, конечно, дадим последний совет - регулярная практика. Если вам необходимо научиться готовить вкуснейший кофе, то без регулярной практики методом проб и ошибок вам, увы, никак не обойтись.
Итак, подытожим: задачи хорошего бариста:
- Машина должна быть разогрета в течение 25-30 минут. Обязательно не забудьте выпустить пар из паровой трубки. Напоминаем, что это необходимо для того, чтобы проверить напор пара. Также такая предусмотрительность поможет вам избежать попадания воды в взбиваемое молоко. Такое соседство ему уж точно ни к чему.
- Наливать молока ровно столько, сколько понадобится для приготовления того или иного напитка. Если у вас недостаточно практики, лучше всего сначала наполнять питчер наполовину. Это позволит избежать ряда проблем. Не забывайте, что молоко сильно увеличивается в объеме при взбивании. Не игнорируйте этот факт, пожалуйста.
- Располагаем конец сопла у ближней стенки устройства - под небольшим углом к поверхности молока. Угол наклона паровой трубки должен составлять около 45 градусов. При этом следите, чтобы носик трубки смотрел немного в сторону. Включайте подачу пара лишь тогда, когда трубка будет погружена в жидкость.
- При вспенивании молока добиваться идеальной гладкой консистенции. Как это сделать мы описывали немного выше.
- Не перегревать молоко. Оптимальная температура 60-70 градусов. При этом нужно не забывать, что в выключенном виде питчер продолжает повышать температуру взбитого молочного продукта.
- Старайтесь спланировать свои действия таким образом, чтобы нагревания молока и приготовление кофейного напитка происходили одновременно.
- Профессиональный бариста отличается не только внимательностью, но и скоростью. Поэтому перед ним стоит задача как можно быстрее подать гостям напиток с молочной пеной. Особенно это актуально в отношении эспрессо. Не забывайте, что он жив всего лишь 10-15 секунд после приготовления. Если же вы будете медлить, то неминуемо произойдет расслоение молочной пены, что испортит не только внешний вид излюбленного напитка гостя, но и негативно скажется на вкусовых характеристиках кофе.
Инструкция
Для соблазнительной пены, воспользуйтесь паровым краном, так называемой в народе « » или кофе–машины. Налейте теплое в специальный металлический кувшин - питчер. Проверьте и подготовьте паровой кран. Для этого отведите его в сторону и на пару секунд включите, что бы сбросить собравшуюся воду. Затем погрузите его в кувшин с молоко м практически до самого дна. Включите и отключите через секунду. Повторите короткую подачу пара два раза. Затем плавно и уверенно начинайте поднимать носик пароотводного крана вверх к границе и воздуха. Именно тут и образуется . Слегка наклоните кувшин,устройте краном маленькую бурю. Выключите устройство, как только образовалось нужное вам количество пены. Запомните, весь процесс должен происходить на краю кувшина. Стойкую молочную пену получается не всегда. Тренируйтесь, и у вас начнет получатся густая и устойчивая пена.
Если нет кофе-машины, воспользуйтесь небольшим молочным миксером, имеющим различные насадки. Слегка подогрейте молоко на газовой или в микроволновой печи. Горячее, но не прокипеченное молоко легко взбивается. Залейте молоко в металлическую емкость,наклоните ее, затем погрузите в нее миксер с насадкой и начните взбивать. Двигайте насадкой в различных направлениях, пока молоко не начнет пениться. Выберите тот режим , который имеет низкую амплитуду и высокую скорость. Пробуйте различные насадки, пока не подберете наиболее подходящую для получения шелковистой пены.
Еще один способ взбивание пены для кофе это френч – пресс. Подогрейте молоко , но не доводите его до кипения. Залейте подогретое молоко во френч-пресс. Следом начните опускать плунжер. Аккуратно придерживая крышечку начните взбивать молоко , поднимая и опуская поручень. Молоко начнет пениться и вздуваться. Обратите внимание на то что, при перегреве молока, пена не взобьется.
Для получения хорошей пены нужно выбрать молоко с жирностью 3,2%. Из молока с меньшей жирностью будет очень трудно добиться пены нужной консистенции. Пена получается за счёт взбивания молока очень быстрыми вращательными движениями. Молочная пена образуется путем соединения воздуха с белками и жирами в молоке.
Вам понадобится
- Молоко;
- Миксер;
- Венчик;
- Блендер;
- Френч - пресс
- Стакан или другая ёмкость.
Инструкция
Возьмите выбранную вами ёмкость, налейте в неё молоко.
Опустите миксер или другой прибор, выбранный вами, в молоко и включите его. Начинайте взбивать сначала на самой минимальной скорости, а потом увеличьте. Вращайте прибор в разных направлениях для увеличения внешнего воздействия на молоко. Взбивайте до тех пор пока не получите пену нужного состояния.
Выключайте миксер. Пена готова!
Налейте молоко в френч – пресс, закройте крышкой. Опускайте и поднимайте поручень быстрыми поступательными движениями.
Видео по теме
Обратите внимание
При перегреве молока белок расщепляется, пены не будет.
Включайте и выключайте приборы для взбивания непосредственно в ёмкости с молоком, иначе будет забрызгана вся кухни и вы сами.
При покупке молока проверяйте срок годности и процент жирности.
Полезный совет
Вилку можно использовать для получения легкой пены.
Молочную пену для кофе нужно готовить из теплого молока, но не горячего.
Из деревенского молока от домашней коровы, пена получается хорошая. Но такое молоко желательно прокипятить. Если вы решили купить такое молоко, то покупайте на рынке, там врачи проверяют его на вредоносные бактерии.
Если вам требуется получить молочную пену , вероятно, вы хотите приготовить кофе- или латте. Самое лучшее для этой цели молоко – с жирностью 3,2%. Взбивая такое, вы позволяете его белковым соединениям вступать в контакт с молекулами воздуха, за счет чего и образуется пышная, устойчивая пена.
Вам понадобится
- Молоко
- Кофе-машина
- Устройство для взбивания молока
- Блендер
- Миксер
- Венчик
- Френч-пресс
- Молочный кувшин (молочник)
Инструкция
Если вы – счастливый обладатель кофе-машины, умеющей делать капучино, то взбить молоко для вас не составит труда. Возьмите металлический кувшин для молочной пены, налейте туда молока и погрузите в него паровой кран. В это время подача пара не должна быть включена! Погрузив кран, его можно включать. Затем начинайте медленно и плавно, но не слишком, опускать кувшин, или поднимать носик крана. Молочная пена образуется на границе молока и воздуха именно потому, то для нее нужно три вещи: поступление воздуха, горячий пар, само молоко.
Не сразу получается сделать хорошую молочную пену с помощью кофеварки и кувшина. Это дело требует привычки и развития сноровки, так что тренируйтесь – и густая и устойчивая молочная пена рано или поздно начнет у вас получаться. Некоторые считают, что многое зависит от правильной формы молочного кувшина или молочника. Приобретайте его специально для кофе, он имеет продуманную форму.
Если кофе-машины дома нет, то можно взбить молоко имеющимися средствами: миксером, блендером, френч-прессом, венчиком и другими подобными устройствами. Взбить холодное молоко с их помощью не удастся, поэтому нужно его подогреть. Горячее, но не слишком, молоко достаточно легко взбивается. Очень удобно разогревать напиток в микроволновой печи. Погрев молоко, взбивайте его, пока не получите хорошую пенку. Если вы делаете это миксером, попробуйте разные насадки – так вы найдете ту, которая лучше всего справляется с задачей. Выберите режим миксера, при котором движения имеют низкую амплитуду и высокую скорость.
Существуют специальные устройства для взбивания молока , это небольшие молочные миксеры. Они имеют особые насадки, чтобы быстро справиться с данной задачей, но молоко перед взбиванием все равно лучше немного подогреть.
Обратите внимание
Если вы перегреете или закипятите молоко, молочная пена может не получиться.
Полезный совет
Начиная взбивание, погрузите миксер или другие устройства в кружку с молоком и лишь затем включайте, иначе вы рискуете забрызгать всю кухню.
Источники:
- как приготовить капучино
- молочная пена
Облако нежной молочной пены в первую очередь ассоциируется с ароматным кофе, но опытные кулинары знают, что такая пенка к лицу не только латте и капучино, но и многим коктейлям и даже супам-пюре. Возможно ли взбить молоко , если у вас нет специальной кофе-машины с вспенивателем. Можно, и очень просто. Существует несколько способов.
Вам понадобится
- вспениватель для молока
- френч-пресс
- стеклянная банка с крышкой,
- микроволновая печь.
Инструкция
При помощи вспенивателя молока. Этот маленький приборчик знаком многим. Крохотная спиралька на ручке, в которую спрятаны две батарейки АА. Для того чтобы взбить им пену, сначала молоко придется нагреть. Важно не кипятить молоко , а только довести до температуры, при которой дотрагиваться до него уже не безопасно.
Снимите молоко с огня, переливаем в высокий и узкий сосуд, немного наклоните емкость и опускаем в нее вспениватель. Чтобы эта процедура прошла безукоризненно, нужно, во-первых, не забыть оставить в вашем сосуде место для пены, то есть молоко должно занимать не более 1/3 объема, а во-вторых, не перепутать порядок действий. Сначала опустите приборчик и лишь потом его включите. Через некоторое время, не больше пары минут, у вас готова пышная молочная пена.
Выключите вспениватель и достаньте его из молока. Если сделать все наоборот, вы можете забрызгать не только себя, но и всю окружающая вас действительность.
Чтобы пена стала шелковистой и плотной, нужно легонько постучать вашим сосудом по ровной поверхности и пару раз крутануть его вокруг своей оси. Эти простые действия уберут из молочной пенки крупные пузыри и сделают ее однородной.
При помощи френч-пресса.Порядок действий при взбивании молока в френч-прессе сначала мало чем отличается от перечисленного выше. Молоко стоит также нагреть и перелить в колбу френч-пресса. Теперь обратите внимание на плунжер – поршень со спиралькой под крышкой кофе–пресса – с его помощью вам и предстоит взбить молоко . Придерживайте крышку и энергичными движениями плунжера вверх-вниз вспенивайте молочную массу. На это, конечно, уйдет немногим больше времени и усилий, чем на взбивание при помощи электрического вспенивателя, но пена, если не забыть «постучать и покрутить» будет такой же нежной и невесомой.
Еще один способ получить аппетитную пенку – воспользоваться обыкновенной стеклянной банкой с крышкой и микроволновой печью. В этом случае нагревать молоко не нужно. Залейте его в банку так, чтобы оно занимало не больше половины всего объема, закройте банку крышкой.
Начните энергично трясти банку до тех пор, пока молоко не вспенится и не увеличится в объеме в два раза.
Не снимая с банки крышки, поставьте ее в микроволновую печь на одну минуту в режиме нагрева. Микроволновка стабилизирует пену и подогреет молоко .
Видео по теме
Полезный совет
Существуем мнение, что взбивать можно только жирное молоко. Это не так. Жирное молоко, безусловно, вкуснее. Но можно сделать пену и из обезжиренного молока.
Капучино – один из самых вкусных и популярных напитков в любой кофейне. Однако его можно и дома. Удивите близких и друзей авторским домашним с высокой молочной пенкой. Но перед тем, как звать гостей, потренируйтесь во взбивании этой пенки. Пара литров молока, несколько уроков – и у вас все получится.
Вам понадобится
- - жирное молоко или сливки;
- - кофемашина;
- - металлический ковш или кувшин;
- - ручной миксер;
- - венчик для взбивания.
Инструкция
Для приготовления качественной молочной пенки приобретите и достаточно жирное молоко. Профессиональные бариста уверяют – чем оно жирнее, тем получиться . Можете поэкспериментировать, попробовав смешать молоко со сливками или же использовать чистые сливки.
Проще всего молочную пенку с помощью . Совершенно не обязательно приобретать аппарат с функцией приготовления капучино – с этим справиться любая кофеварка для эспрессо, имеющая пароотводную трубку. Перед тем, как взбивать молоко, ненадолго включите подачу пара, чтобы удалить из трубки остатки воды.
Налейте холодное молоко или сливки в высокий ковш или металлический кувшин с широким горлом. Наклоните его и подставьте под носик трубки для пара. Включите подачу пара, постепенно усиливая его мощность. Процесс взбивания должен происходить у самой поверхности . Не погружайте носик слишком глубоко, иначе молоко вскипит, а пены не получится. Приготовьтесь к тому, что пара первых порций будет неудачной. Пробуйте снова – рано или поздно все получится.
К моменту, когда будет взбита молочная пенка, приготовьте кофе. Быстро и аккуратно выложите шапку молочной пены поверх напитка и тут же подавайте. Перед подачей оцените плотность пены – если крупинки сахара, помещенные на ее поверхность, не тонут, у вас получился капучино.
Если кофеварки нет, а капучино хочется, приготовьте пенку с помощью ручного миксера. Налейте молоко в высокий металлический ковш или узкую кастрюльку. Поставьте ковш на плиту, включите ее и начинайте взбивать молоко миксером, держа его у поверхности. Следите, чтобы молоко не закипело. Миксер включайте на максимальные обороты. Как только появилась плотная пенка, снимайте ковш с огня и раскладывайте пену в чашки.
Самый медленный способ – взбивание молочной пенки вручную. Для этой лучше взять сливки. Небольшое их количество налейте в широкую посуду и поставьте ее на водяную баню – так сливки будут нагреваться постепенно и не успеют закипеть. Начните взбивать их металлическим венчиком, действую максимально . В итоге должна получиться плотная пена. Если вы приготовили кофе в джезве, процедите его, разлейте в чашки, сверху выложите сливочную пену и посыпьте ее корицей.
Капучино состоит на одну треть из черного кофе (эспрессо), на одну треть из горячего молока и на одну треть из молочной пены. Молочную пену принято посыпать корицей, тертым шоколадом, сахаром. Напиток подают в фарфоровой чашке, сохраняющей тепло. Сначала ложечкой съедают пену, потом пьют кофе.
Вам понадобится
- - взбиватель для пены;
- - кофеварка с насадкой-парообразователем для капучино;
- - металлическая чашка и миксер или электрический венчик для капучино;
- - молоко или сливки.
Инструкция
Налейте в прибор пены холодное , закройте крышкой, в которую вмонтирован венчик, включите прибор. Молоко подогревается и одновременно взбивается, через минуту образуется пена. Прибор отрегулирован так, чтобы не перегревать молоко (закипающее молоко не образует пены), и автоматически отключается при определенной температуре. Именно поэтому важно заливать холодное молоко.
Используйте специальную насадку к кофе-машине для образования пены. Налейте в стакан холодное молоко до половины, наклоните его под углом пятнадцать-двадцать пять и поднесите к насадке, включите функцию парообразования, выждите несколько секунд, чтобы из насадки вылетели капельки воды, затем погрузите ее в молоко.
Следите за тем, чтобы насадка не погружалась слишком глубоко, держите ее ближе к верхнему краю . После использования очистите насадку: включите и погрузите на несколько секунд в воду (таким образом вымывается молоко, попавшее внутрь при взбивании).
Налейте в металлическую кружку холодные сливки (до половины объема), поставьте на плиту, подогревайте на слабом огне около десяти-пятнадцати секунд, погрузите в жидкость венчик для или воспользуйтесь миксером с насадкой-венчиком. Не доводите сливки до слишком горячего состояния. Снимите кружку с огня и ложкой переложите образовавшуюся пену в чашку.
Какое молоко использовать
Теория
TMN : Молоко должно быть некипячёное — после кипячения взбивать бесполезно:
- во-первых, оно плохо взбивается, т.к. его "структура" меняется при кипячении, фактически можно считать, что его уже один раз взбили с перегревом;
- во-вторых, при взбивании и нагреве до 65°-70° С молоко приобретает заметный сладкий вкус, что является существенной составляющей капучино (разница в сладости заметна даже между пастеризованным и стерилизованным молоком).
При перегреве (выше 75°-80° С) сладость пропадает. В кипяченом молоке сладость уже не появится.
Для взбивания молока важна не жирность, а содержание белка. В Европе в обычном молоке 3,3% белка, а у нас максимум 2,8%. Обильная пенка получается из любого молока, это дело умения, а вот консистенция этой самой пенки зависит только от молока. Из высокобелкового она получается тягучей и маслянистой, а из низкобелкового сухой и "крупнопузыристой".
Взбивается молоко с белком 3,2 и 2,8 совсем по-разному. Более того, разница заметна даже на немецком молоке с белком 3,3 по сравнению с 3,2. Еще надо учитывать, что написано-то оно написано, а сколько белка там на самом деле - большой вопрос.
В продаже
TMN : Реальное качество нашего молока отвратительное, что натурального, что порошкового, более того оно крайне нестабильно. Из того что продается в Москве, гарантированно взбиваются "Пармалат" и финское "Валио" (Valio) (с 3,2% белка, пастеризованное и стерилизованное). Ещё, не помню названия, немецкое стерилизованное (продается в Ашане). Причем, Валио и немецкое - не порошковые.
Есть еще и вкус, я вот после годичного потребления пастеризованного финского Валио недавно попробовал Пармалат, взбиваться-то он взбивается хорошо, но запах сухого порошка отбивает всю охоту наливать его в кофе.
После регулярного потребления Валио (пастеризованное в "столбиках" 3,5% жирность) в российском молоке ощущаешь посторонние "ароматы": либо подгоревшего при стерилизации порошка, либо запахи коровника. Изредка с Валио случаются перебои, вот тогда пополняю впечатления от молочного рынка… Сейчас в Москве весьма популярно молоко в пластиковых бутылках "Веселый молочник" и "Нашей дойки". Оно действительно натуральное (не порошковое), но во-первых, какое-то "разбавленное", водянистое, а во-вторых, каждый раз разное на вкус, то более менее ничего, то запах коровника превышает все допустимые пределы. Взбивается тоже по-разному, иногда средненько, а иногда только в пену газировки, которая опадает практически сразу. У меня такое впечатление, что всё, что из нашего натуральное, независимо от цены, взбивается крайне отвратительно.
V_G : Во Владивостоке ультрапастеризованные "Веселый молочник" и "Домик в деревне" заявляют белок 2,9%. Ещё раньше было молоко "Большая кружка для детей" и "Большая кружка для каши", они имели белок 3% и взбивались лучше всего. Сейчас в магазинах прежде всего просматриваю молоко для детей.
(09/2011) Единственное стабильно взбиваемое и доступное по цене молоко - Пармалат (имеет белок 2,8%, как ни удивительно).
Общие рекомендации - Пармалат и Валио. У нас ещё Лактель бельгийское, но подороже. Вообще профи утверждают, что взобьют почти всё, что угодно. Я думаю, предпочитать стоит ультрапастеризованное. Тут детское молоко "Лунтик" попалось, из Гатчины. Тоже прилично взбивается (белок 3%).
zabu : Покупал французское молоко "Elle & Vire" вдвое дороже любого местного (Киев). Хоть и значится, что цельное и белка 3,2%, но после вспенивания появляется такой ядреный душок вспотевшей буренки. Может кому-то и понравилось бы, но я пас.
OlegO : У меня лучше всего получается (вкус очень хороший) из Простоквашино 3.5% (дек-2009).
Пацюк : Подтверждаю. На РесторанЭкспо другого в применении не видел. Только Простоквашино в тетрапаке.
gigforum : (09/2011) Не удовлетворился от нашего Пармалата. А импортный уж как то слишком дорого у нас - от 170 руб. за литр.
продукт распада : (09/2011, Питер) капучино и латте делаю крайне редко, поэтому использую то, что есть в доме, обычно это "Весёлый молочник". И раньше оно, в принципе, не так и плохо сбивалось. Но в последнее время стало просто ужасным. Не взбивается вообще. Точнее, взбивается, но пена не держится, вместо капучино - кофе с молоком. Белка там как было 2.9, так, вроде, и осталось.
Взбиваем вручную
TMN : Ни один автоматический каппучинатор не способен сделать пену, аналогичную грамотно взбитой паровой трубкой (без панарело). Справедливости ради надо сказать, что в московских кафешках крайне редко грамотно взбивают молоко для капучино (август 2009).
Технология
TMN : Сам процесс взбивания, когда его почувствуешь, очень прост и состоит из двух стадий:
- Stretching (вспенивание) - увеличение объема молока (получение пены).
- Steaming (нагрев паром) - нагрев и формирование текстуры.
Чтобы получилась пена важен первый шаг, чтобы микропена - второй. Вспенивание происходит только до тех пор пока молоко холодное, температура ниже 37° С.
На первом этапе главное почувствовать положение сопла на несколько миллиметров ниже поверхности молока, при котором происходит вспенивание, сопровождаемое свистяще-шипящим звуком и вращением молока. По мере увеличения молока в объеме питчер опускается ниже, чтобы свистящий звук на прекращался. Располагать конец сопла следует около края питчера. Если смотреть сверху и принять носик питчера за 12 часов (трубка пара тоже идет из района носика), то сопло - на 4-5 часов. При этом питчер лучше слегка наклонить в сторону 3-4 часов. Если продолжить первый этап после потепления молока, то пена будет сухой. Как только почувствуете рукой тепло на стенке питчера - переходите ко второй стадии.
Опускаете сопло по стенке ниже и стараетесь, чтобы молоко в питчере вращалось (как будто его сильно вращают ложкой). Греть до тех пор, пока рукой можете "комфортно" держать за боковину, температура 65-70° C. На втором этапе важно не перегреть молоко, иначе противный кипяченый вкус и никакой сладости. И пены, кстати, тоже.
Располагать конец сопла следует около стенки питчера, обязательно под углом к поверхности молока (не перпендикулярно). У кофемашин как раз есть небольшой наклон паровой трубки и его вполне достаточно.
Ростислав. : Ничего страшного, если паровая трубка направлена строго вниз. Просто наклоните питчер, чтобы паровая трубка "била" в стенку по принципу отражения, создавая вертикальный водоворот, как изображено на рисунке.
TMN : Попробуйте налейте в питчер воды ниже на 0,5-1 см от начала носика, опустите наконечник панарелло на половину глубины, правильно расположите и включите пар. Поймайте такое положение, когда вода будет вращаться - вот это положение для второй фазы. А для первой, соответственно, вплотную к стенке. Ну а глубина, чтобы был звук тс-тс-тс.
В целом практическую теорию можно почитать в статье "HowTo Latte Art" . Советую потренироваться на воде с добавлением одной капли средства для мытья посуды. Холодной воды до низа носика плюс 1 капля средства и вперёд. Очень помогает!
Ростислав. : Закручивать молоко можно как в горизонтальной, так и вертикальной плоскости. Главное, чтобы обеспечивалось вращение молока, соблюдался принцип двух фаз (насыщение и текстурирование) и насадка была приспособлена для работы (подходящие отверстия, длинна и т.д.). Успешно взбивать можно даже на машинках с очень слабым паром.
Латте-арт
TMN : С панарело мелкодисперсную пену для латте-арт не получите. Если при снятом панарело длины трубки достаточно, то можете попробовать. Почитайте для начала:
Alexplus : Никак не могу освоить стабильное взбивание микропены для латтэ арта. Посоветуйте, пожалуйста, вменяемый ролик, где процесс показан и объяснен нормально. То много пены, то мало, ничего не понимаю!
Gamera
: И опыт сын ошибок трудных…
Посмотрите этот ролик и ему подобные по поиску "Steaming Milk". Еще повторяемость на первых порах будет зависеть от объема питчера, марки молока и сколько его налито. Воронка получается? Температуру регулируете? Если пены много, можно ложкой снять лишнее сверху.
Ростислав. : Выходят какие-то кляксы и каракатицы…
TMN : Для начала нормально. Молоко у Вас скорее всего густовато. При взбивании сократите первую фазу (вспенивание), т.е. когда сопло трубки находится у поверхности и не перегревайте молоко, лучше закончить взбивать раньше, чем позже. Потом еще такой момент, чем гуще молоко, тем выше над чашкой надо держать питчер в начале литья (надо чтобы молоко полностью уходило внутрь, не оставаясь на поверхности). И главное поймать момент когда молоко "появляется на поверхности" и надо раскачивать питчер (можно начать раскачивать чуть раньше). Посмотрите эту подборку , там очень хорошо видно момент выхода молока на поверхность. Я советую для начала остановиться на "разучивании" техники второго примера, с наклоном чашки. И еще одно пособие (YouTube) .
Gamera : самое главное для арта - найти точку входа молока, когда можно начинать раскачивать питчер, вот как на моём видео .
TMN : Точку и момент выхода молока на поверхность...
Для латте-арта лучше использовать одинарную или двойную порцию кофе, или не имеет значения?
TMN : Это зависит от объёма чашки, если до 200 мл, то - одинарную, в 250-300 мл - двойную.
Вопросы-ответы
Для капучино и для латте-арта требуется разная воздушность. И чем же воздушность регулировать?
Регулировать техникой взбивания: для латте-арта требуется мелкодисперсионная глянцевая пена, похожая на йогурт, достигается в 2 этапа:
- образование воронки (насыщение воздухом) при низкой температуре и
- собственно нагрев до 65° С, стараясь не разрушить структуру.
Для капучино же нужны относительно крупные пузыри, взбивается проще. Много роликов на youtube есть на эту тему.
Andyy: Читал, что каждый должен сам найти свою методу, однако хотелось бы немного теории.
Gamera : На самом деле так оно и есть, так как у каждой машины "свой" пар, надо подбирать экспериментально. По поводу теории начните с Become a latte magician .
Если сделать так, как там описывается, получается очень даже неплохо. Обратите внимание, что надо снять насадку панарелло, взбивать только "голой" трубочкой. Кстати, если нет пока питчера, то можно взбивать молоко и в большой чайной чашке, только не широкой.
Из-за накипи может ухудшиться качество взбивания пенки из молока?
Яго : Теоретически да, но гораздо чаще &hdash; просто механическое забивание каппучинатора остатками молока. Разберите капучинатор согласно инструкции и проверьте, всё ли чисто внутри, вставлены ли правильно все компоненты.
VUV : Вот что мне у моей Саеки не нравится - не могу получить как на фотографиях молочную микропенку! Пенка панарелло сбивается, но очень много молока остается не взбитым, да и пена слишком крупная. Может быть, молоко слишком натуральное - деревенское, жирное, но после кипячения.
TMN : Хорошую микропену на Саеко получить проблематично, но достаточно мелкую без проблем. Нужно взбивать без панарелло и в маленьком (350 мл) питчере, чтобы мощности пара хватило для энергичного вращения всего объема взбиваемого молока. Для получения максимальной мощности пара надо начать взбивание при достижении максимальной температуры в бойлере.
Если на паровом кране есть микровыключатель, включающий нагрев при открытии крана, то начинать взбивать следует через 15-20 сек. после выключения нагрева бойлера. Если микровыключателя нет, то перед самым отключением нагрева (тем самым нагрев не выключится).
Ростислав.: Кто перед работой с панарелло пробовал добавлять в молоко сахар, чтобы в итоге не возиться с сахаром и получить уже сладкий капучино? Консистенция пены от этого не страдает?
TMN : Молоко, если его не перегревать, при взбивании паром приобретает сладкий вкус вполне достаточный для получения сбалансированного капучино. А в чем проблема добавить сахар в готовый капучино? В чистое молоко сахар добавлять не пробовал, но молоко с какао-порошком и сахаром взбивается очень похоже на чистое молоко, по крайней мере нормальной трубкой, панарелло никогда не пользовался.
Делая капучино вначале взбивать молоко или же готовить кофе?
Споры на эту тему на англоязычных форумах не прекращаются уже много лет. Большинство все-таки склюняется к последовательности эспрессо - молоко. Причина в том, что "время ожидания" оказывает на эспрессо меньшее влияние, чем на взбитое молоко, которое для капучино должно иметь структуру микропены. Учитывается также то, что при разбавлении молоком многие тонкости вкуса эспрессо теряются и не будет разницы во вкусе капучино, если они "потеряются" еще на стадии ожидания молока.
Яго : Чтобы остудить бойлер после пара не обязательно спускать пол-бункера воды (я так тоже раньше делал дома на ручной машинке, пока не понял фишку). Вполне достаточно закачки воды в течение 5 секунд максимум. Просто пока вода передаёт температуру металлу бойлера, проходит пауза, поэтому термодатчик срабатывает не сразу, а через 3-5 секунд после процедуры добавления холодной воды. Попробуйте, и не будете переводить воду литрами.
Купил вспениватель для молока в Икее. Разогревал молоко, потом взбивал. Получить хорошую пену для латте-макиато не получилось. Слой собственно пены был недостаточно большим, к тому же недостаточно стабильным, из-за чего в итоге "шапка" получилась совсем уж тоненькой.
gamera : Чтобы от икеевского венчика была шапка пены побольше, взбивать надо в верхней части стакана, погрузив венчик на 3-4 см и создавая при этом небольшую воронку.
Яго : Панарелло Саеки подходит далеко не для всех кофеварок, как с эстетической, так и с конструктивной точки зрения.
Гаджиевская эстетически лучше, и долговечнее, ибо со временем пластмасса деформируется, в отличие от металла, да и чистить металл гораздо удобнее, можно хоть кипятить. Стоит такая панарелло в 3 раза дороже аналогичной пластиковой. И всё равно, например, для Platinum, результат будет примерно такой же, как и с родной панареллой, т.е. неплохим, но не более. Так, на латте макиато покатит, а вот про нормальный капуччино можно мечтать.
И совсем другое дело - взбитое голой трубкой молоко, ну или хотя бы такое как взбивает "молочный остров". Совсем другое качество пены.
Ростислав. : Шла Гаджиевская в комплекте, только с пластиковым кожухом. Мучался с ней 2 недели, пока не купил саековскую. Та намного лучше взбивает пену с трубой. Чтоб не пузырила, её погружать нужно почти полностью, практически на дно, чтобы верх был выше молока/пены и тогда она будет хорошо засасывать молоко и выдавать пену. Со снятой трубой очень удобно получать мелкодисперсную пену для арта.
Чистка
Наконечники для трубки пара
Наконечник с тремя отверстиями
TMN : Впечатления самые, что ни на есть положительные! Такой тягучей и микропенистой консистенции одной дыркой не получается никакими силами. По времени процесс идет быстрее, но правда не пробовал ещё в литровом питчере, не знаю хватит пара… До сих пор не могу привыкнуть, что при сливе конденсата три струи бьют почти горизонтально в разные стороны.
Скажите, как изменилась техника взбивания молока с приобретением трёхдырочной насадки? Приобрел такую и немного удивлен - молоко у меня в 350 мл питчере нагревается буквально секунд за десять. Сам процесс взбивания занимает секунды две, далее погружаю поглубже и размешиваю-нагреваю. Результат, честно говоря, не регулярен.
TMN : Техника немного меняется, точнее местоположение насадки. Во-первых, трубку надо располагать с очень небольшим наклоном, практически вертикально. Во-вторых, на первой стадии по сравнению с однодырочной насадкой держать наконечник ближе к центру, где-то посередине между стенкой и центром. После заглубления можно не менять положения наконечника, а можно немного подвигать, поискав наиболее удачное положение для закручивания молока. Чтобы увеличить время взбивания не открывайте паровой кран на полную мощь. Я вчера взбивал молоко в 120 мл питчере, приоткрыл немного кран и отлично взбилось.
Приятно оторваться на несколько минут от будничной суеты, приготовить себе ароматный капуччино и насладиться моментом. А может быть, вы предпочитаете нежный латте? И в том, и в другом случае без хорошей устойчивой молочной пенки не обойтись. Мы расскажем, как в домашних условиях получить гладкую молочную пену.
Для начала скажем пару слов о молоке. Для молочной пены рекомендуется брать пастеризованное молоко в пакетах TetraPak. Качество пенки определяется содержанием белка в молоке. Важно: для капуччино берите молоко с массовой долей белка не менее 3 г на 100 г. Чем выше содержание белка в молоке, тем лучше.
Молочная пенка с помощью автоматического капуччинатора
Перед использованием молоко охладите. Оптимальная температура молока — 2-6 градусов. При взбивании молоко нагревается, и важно не допустить его перегрева свыше 65 градусов. Молоко наливайте в питчер, либо в металлическую кружку.
Если вы пользуетесь рожковой кофемашиной со встроенным паровым капуччинатором, поднесите кружку с молоком к паровой трубке под углом 45 градусов. Дайте концу трубки соприкоснуться с поверхностью молока, но не окунайте его глубоко в молоко. С помощью пара взбивайте молоко до тех пор, пока не образуется пена, либо молоко не нагреется до 60-65 градусов. Если вы пользуетесь капсульной кофемашиной со встроенным или отдельным капуччинатором — все гораздо проще. Налейте молоко в капуччинатор до указанного уровня, закройте крышкой, дальше техника сделает все сама. После приготовления пены обязательно промывайте паровую трубку, поскольку оставшееся на ней молоко — питательная среда для развития бактерий.
Пена в капуччинаторах, как правило, получается шелковистой, мелкопористой, гладкой и стойкой. Если вы используете питчер, то избавиться от крупных пузырьков в пене можно пару раз стукнув дном питчера по столу.
Молочная пенка с помощью френч-пресса, миксера, блендера
Очень хорошая молочная пенка получается при использовании френч-пресса. Налейте в стакан предварительное подогретое молоко и активно взбивайте молоко быстрыми возвратно-поступательными движениями. Пена во френч-прессе получается высокой, пышной, хорошо держит форму. Таким же образом для взбивания можно использовать миксер с насадкой-венчиком или блендер. Молоко при этом также необходимо подогреть.
Если у вас под рукой не оказалось совсем никакой вспомогательной техники, можно взбить молоко в банке с плотно закрывающейся крышкой. Молоко подогрейте, перелейте в банку, закрутите крышку. Трясите банку до образования молочной пены. Пенка в этом случае получается крупнопористой, нестойкой.