Как мариновать вкусные сливы на зиму
Слива - ценнейший продукт в приготовлении различных заготовок на зиму. Варенье, джемы, компоты и другие пользуются большой популярностью в каждой семье. Сегодня мы расскажем о том, как готовится слива маринованная на зиму в разных вариациях.
1. Слива, консервированная как оливки
Этот продукт можно подавать к мясу, рыбе, птице, в качестве закуски к спиртному или добавлять в салаты. Для приготовления этой маринованной вкуснятины вам потребуется:
- сливы «Венгерка» плотненькие (можно даже чуть недоспелые) - 700-800 г;
- лаврушка - 6 листов;
- уксус 9-процентной концентрации - 5 чайных ложек;
- соль поваренная - 5 чайных ложек;
- бутоны гвоздики - 10 шт.;
- сахар белый - 8 чайных ложек;
- растительное масло рафинированное - 2 столовых ложки;
- вода.
Приготовление:
Делать такую заготовку лучше всего в литровых банках. Сначала нужно подготовить фрукты - промыть, удалить хвостики и разложить на полотенце просыхать.
На дно стеклянной простерилизованной тары положить специи, и заполнить емкость до верхушки сливами. Вскипятить воду и залить кипятком фрукты, накрыть закаточными крышками и дать постоять в течение пяти минут. Если вы передержите сливы в кипятке, тогда они получатся мягкими и будут разваливаться.
Слить водичку обратно в кастрюльку, посолить, всыпать сахар и снова поставить на огонь. Залить кипящим маринадом сливы повторно, и через семь минут слить обратно в металлическую посудину.
Еще раз вскипятить маринад. Тем временем пока он закипает, добавить в каждую емкость со сливами растительное масло, затем залить кипящим рассолом и закатать.
Вкуснейший продукт на зиму готов. Кстати, пряный рассол после поедания слив вы можете использовать для маринования мяса и лука. Блюдо получается очень вкусным!
2. Маринованная слива с корицей
Отменная заготовка на зиму к мясу готовится из следующих ингредиентов:
- синяя слива - 2-2,5 кг;
- сахар-песок - 800 г;
- уксус столовый - 300 мл;
- душистый перец - 20 горошин;
- бутоны гвоздики - 10 шт.;
- корица в порошке - 2 чайных ложки;
- вода - 4-4,5 л.
Приготовление:
По этому рецепту сливы можно приготовить как с косточкой, так и без косточки. Кому, как больше нравится. Перемыть фрукты, отложить в сторону переспевшие и содержащие гниль плоды.
Чтобы сливы не разваливались и сохранили свой первозданный вид, перед приготовлением их нужно бланшировать. Нагреть воду примерно до 90 градусов и опустить в нее фрукты буквально на две минутки. Для удобства вы можете использовать дуршлаг. После бланшировки фрукты необходимо переложить в емкость с холодной водой. Через пару минут слить воду, откинуть сливы на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость и разложить по стерильным баночкам.
Второй этап - приготовление маринада. В кастрюльку с водой добавить все специи, соль, сахар и поставить на средний огонь. Проварить рассол пять минут, и по концовке влить уксус.
Залить заготовки в банках кипящим маринадом, накрыть закаточными крышками и поместить во вместительную емкость для стерилизации. В зависимости от емкости время стерилизации будет разным: для пол литровых - 5 минут, для литровых - 10 минут, для трехлитровых - 25 минут.
Ну, вот и все, осталось наши сливы закатать, хорошенько укутать и после остывания вынести на хранение в любое прохладное помещение.
3. Маринованные сливы и помидоры на зиму
Сделать такую вкусную микс-закуску к мясу или птице можно из следующих компонентов:
- лук белый - 2 головки;
- хрен - 2 листа;
- укроп - 2 розетки;
- слива - 1 кг;
- черный, душистый перец - по 10 горошин;
- сахар, соль - по 8 столовых ложек;
- уксус - 200 мл;
- томаты - 2 кг;
- зелень сельдерея - 2 веточки;
- чеснок - 1 маленькая головка.
Приготовление:
Сначала нужно приготовить закаточную тару. Простерилизовать банки можно кипятком либо над паром, а можно поместить и в духовой шкаф. Каждая хозяюшка использует свой метод дезинфекции емкостей.
Промыть укроп, лаврушку и порезать на части. Очистить лук, нарезать кольцами. Разложить по баночкам нарезку, добавить очищенные зубчики чеснока, перчик и лаврушку.
Ополоснуть под холодной водой помидорки и наколоть спичкой, а лучше зубочисткой в нескольких местах. Эта манипуляция нужна для того, чтобы овощи остались целенькими, без трещин в процессе приготовления. Таким же образом нужно поступить и со сливами.
Готовые фрукты и овощи разложить по баночкам, чередуя слоя.
Пришло время заливки Вскипятить воду и залить заготовки кипятком до самого верха. Через пять минут слить воду и повторить такую же манипуляцию.
Затем слить маринад, добавить в него соль, сахар, вскипятить, снять с огня и влить уксус. Размешать заливку и разлить по баночкам.
Закатать банки ключом, поставить верх дном и хорошенько укутать пледом.
Заметьте, такой продукт готовится без стерилизации, поэтому с ним меньше нужно возиться. Вот и все, заготовка из слив с помидорами и чесноком на зиму готова. Пикантная закуска непременно станет любимым блюдом на вашем столе.
4. Маринованная слива с чесноком
Как мариновать сливу на зиму с горчицей быстро и вкусно? Приготовление такой закуски не отнимет у вас много времени, да и продуктов на это потребуется не так уж много:
- слива - 2 кг;
- горчица в порошке - 100 г;
- сахар-песок - 1,5 кг;
- уксус винный (белый) - 300 мл;
- вода - 500 мл.
Приготовление:
Влить воду в металлическую посудину, добавить 1,2 кг сахара. Зажечь конфорку и довести эту смесь до кипения, проварить в течение пяти минут. Как раз за это время сахар растворится.
В горячий сироп положить промытые фрукты. Включить слабенький огонь и проварить их в течение двадцати минут, снять с плиты.
Осталось приготовить сироп. В небольшую кастрюльку высыпать оставшуюся часть сахара, залить его уксусом и проварить на слабом огне, постоянно помешивая. Должен получится сироп по консистенции густой сметаны. Вынести сироп на холод и после того, как он остынет, добавить горчицу, хорошенько перемешать.
Залить фрукты острым сиропом, аккуратно перемешать руками. Разложить маринованные фрукты по баночкам, закрыть капроновыми крышками и оставить мариноваться в условиях комнатной температуры. Через несколько часов заготовку можно переместить в холодильную камеру на хранение.
Воторой вариант – каждую сливу надрезать и вложить дольку чеснока – а дальше по рецепту.
5. Маринованные сливы с гвоздикой
В этом виде сливы используются в качестве дополнения к изысканным мясным блюдам (например, мясо Беккеоффе из французской кухни), они получаются плотными и очень пряными.
Ингредиенты на 1 литровую банку:
- Около 300 г плотных слив (чтобы заполнить банку).
- 10 бутончиков гвоздики.
- 1 ст.л. соли.
- 3 ст.л. сахара.
- 60 мл уксуса.
- 3 лавровых листочка.
- 3 зубчика чеснока.
Приготовление:
В помытую банку на дно положить чеснок, лавровый лист, гвоздику.
В банку влить уксус.
В 200 мл кипящей воды растворить соль и сахар. Залить маринадом сливы в банке.
Прикрыть крышкой и поставить на водяную баню на стерилизацию – 20 минут с момента появления пузырьков в банке. Потом закатать.
В заготовке не только сливы очень вкусные, но и маринад. На его основе можно готовить соусы и подливки для жареного и запеченного мяса, мариновать шашлыки. Особенно хорошо он сочетается с бараниной, крольчатиной и свининой.