Как сделать голубцы

Голубцы — один из символов вкусной домашней кухни. Фаршированные мясом и рисом по классическому рецепту, овощные голубцы, ленивые — есть разные способы приготовления этого блюда. Какой бы вариант вы ни выбрали, результат приятно порадует ваших близких отменным вкусом. Легкий пошаговый рецепт приготовления голубцов с фото.

Как сделать голубцы — классический рецепт

Состав

• капуста — 1 кочан (возьмите крупный кочан, чтобы можно было выбрать больше подходящих листов);
• фарш — 1 кг (состав фарша на ваш вкус, но чаще всего используют смесь говяжьего и свиного мяса);
• репчатый лук — 2 крупные головки;
• морковь — 2 шт;
• рис — 150 г;
• свежие помидоры — 500 г (можно заменить консервированными в собственном соку или томатным соусом);
• черный перец горошком — 8 — 10 шт;
• лавровый лист — 3 шт;
• перец черный молотый 1/2 ч. л;
• соль для фарша — 1 ч. л;
• соль для соуса — 1 ч. л (количество соли можно увеличить по вашему вкусу);
• сметана 20% жирности 250 г;
• растительное масло для жарки;
• куриное яйцо для фарша — 1 шт (по желанию).

Подготовка продуктов

• У капусты удалить кочерыжку и опустить кочан в кипящую воду, чтобы листья немного подварились и их можно было легко отделить. Снимайте листья постепенно. Верхние попробуйте снять через 10 — 15 минут варки, они должны легко отделяться.

• Если кочан большой и покрыт водой не полностью, переворачивайте в кастрюле каждые 5 минут, чтобы прогрев был равномерным.

Приготовление начинки

• Прокрутите мясо через мясорубку, добавьте соль, молотый перец, хорошо перемешайте.
• Рис сварите до полуготовности 10 минут. Он должен стать мягким, но еще не готовым, остудите.
• Остывший рис соедините с фаршем и перемешайте. Начинка готова.

Формирование голубцов

• Снятые с кочана целые капустные листья разложите на ровной поверхности и срежьте или удалите толстую белую часть.

• В центр мягкой части положите 1 ст. л. начинки. Если размер листа позволяет, вы можете положить больше. Получатся голубцы более крупного размера. Начните заворачивать лист как рулет.

• Затем подогните боковые края под начинку и продолжайте сворачивать до конца листа. Так же поступите со всеми листьями.

• Свернутые голубцы обваляйте в муке и обжаривайте на растительном масле, пока капуста не приобретет золотистую корочку, затем ровно уложите их в сотейник или кастрюлю для тушения.

Приготовление соуса для голубцов

• Помидоры прокрутите через мясорубку или измельчите блендером. Морковь нарежьте мелкой соломкой или натрите на крупной терке, лук нарежьте полукольцами. Обжаривайте овощи до золотистого цвета.
• Когда овощи обжарятся добавьте к ним измельченные помидоры, соль, перец горошком, дайте закипеть и тушите на слабом огне 10 минут.
• Если вы используете консервированные помидоры то просто добавьте к овощам содержимое банки. количество соли для соуса нужно уменьшить если в консервах она уже содержится.

• Добавьте в томатную смесь сметану и тушите еще 5 минут. Если соус будет получаться слишком густым добавьте воды.
• Перелейте соус в кастрюлю к обжаренным голубцам, накройте крышкой и поставьте на слабый нагрев. Тушите 30 — 40 минут.

Подача голубцов

• Подавайте готовые голубцы с соусом, в котором они готовились и сметаной. Украсьте нарезанной зеленью. Употребляйте как самостоятельное блюдо или с картофельным пюре в качестве гарнира. Из напитков очень хорошо с этим блюдом сочетается томатный сок.

Как сделать ленивые голубцы

Если у вас нет достаточно времени для приготовления голубцов по классическому рецепту, вы можете приготовить такое же вкусное, красивое блюдо по «ленивому» варианту.

Состав

• В состав блюда входят те же ингредиенты, что и для классических голубцов. Разница лишь в способе приготовления.

Подготовка продуктов

• Приготовьте фарш для начинки по основному рецепту, капусту нашинкуйте соломкой и соедините с фаршем, перемешайте. По желанию можно добавить часть обжаренных лука и моркови.

• Для данного рецепта желательно использовать яйцо, чтобы при приготовлении компоненты не распадались.
• Получившуюся массу разделите с помощью столовой ложки на части и сформируйте каждую в виде котлет, обваляйте в муке, обжарьте на масле.
• Обжаренные ленивые голубцы залейте соусом и тушите на слабом огне 30 минут или запекайте в разогретой до 180 градусов духовке 30 — 40 минут до золотистой корочки.

Подача готового блюда

Подавайте ленивые голубцы со сметаной, томатным соусом, свежей зеленью.

Голубцы — не новый рецепт в традиционной русской кухне. Белокочанная капуста считалась приоритетом при их приготовлении. Однако сейчас есть удачные вариации на тему этого рецепта. Например, голубцы из курицы или индейки с листьями пекинской капусты.