Пунш — рецепты

Пунш это безалкогольный или алкогольный коктейль содержащий на основе соков или фруктов с годами. Обычно в его составе используются 5 ингредиентов, от этого и названия «Пунш», в переводе с английского Punch.

История пунша

Долгий период существовала версия об изобретении пунша английскими пиратами для противодействия охлаждения организма в условиях пронизывающих зимних ветров. Но в дальнейшем наиболее правдивой начали считать версию о том, что пунш был создан в Индии, а его название происходит от слова «пять» (индийское «панч»). Это название связано с классическим составом пунша, в который включалось 5 ингредиентов (2 алкогольных напитка – вино и ром, разбавитель алкоголя – вода или чай, пряности для ароматизации напитка, усилитель вкуса – мед или сахар).

По-видимому, такой расклад пяти ингредиентов, скорее всего, отличался от первоначального индийского, т.к. известно, что ром впервые включили в рецепты карибских ромов – плантаторского, ромового карибского и барбадосского. В эти же рецепты начали добавлять чай с целью устранения горечи рома, изготавливавшегося из патоки тростника.

Честь распространения напитка в другие страны, несомненно, принадлежит морякам, которые по долгу своей службы попадали во многие страны и делились рецептами пунша, ставшего их любимым напитком. Предполагают, что в Европе он стал известен в XIV веке, в России намного позднее, в XVIII веке, тогда же в русском словаре появилось новое слово «пуншевать» — распивать в компании друзей или близких пунш.

В настоящее время пунш распространился практически во все страны мира, многообразие его рецептов направлено на привлечение потребителей всех категорий, в т.ч. детей, для чего разработаны, кроме пуншей на основе алкогольных напитков, рецепты безалкогольных пуншей.

Любой рецепт алкогольного и безалкогольного пунша может изготовить каждая хозяйка и каждый хозяин в домашних условиях. Для этого необходимо выбрать приемлемые для того или иного случая рецепты, заготовить необходимые ингредиенты и запастись необходимыми кухонными приспособлениями и оборудованием.

Из посуды нужно иметь эмалированные кастрюли необходимой емкости, заварник для чая, глиняный кувшин, фарфоровую миску, глиняные или фарфоровые кружки, или толстостенные стаканы для раздачи пунша, трубочки для коктейля, процеживающее сито, разделочную доску.

Необходимое оборудование: мерные емкости, термометр до 100ºС для воды, весы и соковыжималка для приготовления свежевыжатых соков.

Рецепты и рекомендации по приготовлению пуншей имеются в литературе и Интернете, но многие потребители не ограничиваются рекомендуемыми рецептами, а проявляют собственную изобретательность с учетом индивидуальных вкусов и потребностей. При этом не следует пренебрегать выработанными веками традиционными правилами и устоявшимися традициями.

А вот ну самый простой видео рецепт пунша: Минута и готово:

Без улыбки не воспринимать!

Сладость пунша не должна быть чрезмерной, поэтому количество меда, сахара, ликера, ванильного сахара должно строго дозироваться. Мед имеет много полезных для здоровья компонентов, которые теряют свои свойства при длительном или сильном нагревании, поэтому мед всегда добавляется в конце процедуры приготовления пунша при допустимой температуре. Мед придает более изысканный вкус, чем сахар, и отличается от него своими полезными качествами, поэтому во всех возможных случаях ему следует отдавать предпочтение.

Алкогольные напитки теряют свой специфический вкус при нагревании до кипения, оптимальная температура нагрева горячего пунша после добавления алкогольных напитков должна быть в пределах 80°С. Ингредиенты, требующие растворения в кипятке, смешиваются с водой и доводятся до кипения перед добавлением алкогольных напитков. Оптимальное отношение объема алкогольных напитков к объему готового пунша 1:3, т.е.в 300 мл пунша нормальное содержание алкогольных напитков 100 мл.

Основной алкогольный компонент в классическом пунше – ром, к его выбору подходят со следующих позиций: неприятие дешевых подделок, достаточно высокая цена, небольшая выдержка, применим темный ром, но предпочтительней светлый.

Второй алкогольный компонент классического пунша – вино, оно может быть красным и белым, но, как правило, сухим. При употреблении полусладких и десертных вин необходимо ограничивать количество более полезных продуктов (меда, сладких фруктов и соков), что ухудшает качество пунша и увеличивает его крепость (качество, являющееся скорее недостатком, чем достоинством пунша).

Чай должен быть вкусным и крепким, поэтому не нужно употреблять чай в пакетиках, выбирать лучше листовой высококачественный чай. Допустимо выбирать чай с добавками (травами, фруктами, эфирными маслами), но чай добавляется в пунш в начале процесса изготовления, а пряности лучше добавлять в конце процесса, поэтому лучше ароматизировать не чай, а пунш.

Наиболее качественное, но достаточно сложное, заваривание чая применяется в чайных церемониях, для изготовления пунша эту процедуру можно упростить до следующей технологии. Чайник для заваривания чая (запарник) обдается кипятком, засыпается сухой чай из расчета 2 ст.л. на 1 л планируемого объема пунша, заливается горячей, но не доведенной до кипения водой, через минуту сливается в другой запарник и процедура повторяется вторично, но время настаивания увеличивается до 10 минут (не менее 5 минут).

Специи не рекомендуется применять молотые, лучше использовать бутоны гвоздики, листья трав, палочки корицы, корень имбиря. Количество специй ограничивается условием: они должны придавать изысканность и тонкость вкусу пунша, не заглушая и не искажая запах других ингредиентов.

Консервированные соки заводского изготовления не обладают полезными качествами свежевыжатых соков. Поэтому качественный пунш изготавливается из соков, которые выжимаются из цитрусовых плодов и других фруктов и ягод непосредственно в процессе приготовления пунша.

Ягоды и фрукты не должны развариваться, если это не требуется по технологии изготовления пунша, с этой целью выбираются их твердые сорта.

Горячие пунши, как правило, нагреваются в эмалированной посуде до температуры ниже температуры кипения. На стол пунш подается в эстетичной общей посуде или в персональной посуде, отличающейся красивым и удобным внешним видом, термостойкостью и низкой теплоотдачей. Такие качества сочетают эстетично оформленные глиняные или фарфоровые кружки, термокружки, толстостенные стаканы или бокалы с ручками или в подстаканниках.

Пунш с водкой — Бутылку «Каберне» и 100 г черничного сока смешать с сахаром (40 г) до его растворения, нагреть до 70°С, потушить огонь, добавить 100г водки.

Гавайский — 0,15 кг сахара довести на сковороде, смазанной сливочным маслом до коричневого оттенка.
Полученную карамель остудить и растопить в стакане горячего чая. К чаю добавить полстакана водки из аниса, винограда или риса (арака), 1/3 стакана мадеры, бутылку десертного вина (лучше, белого), сок и кусочки ананаса по вкусу, нагреть, помешивая, до 70°С.

Гусарский — На 12 порций сложить в миску миндаль, изюм и цукаты по вкусу, в решетке над миской поджечь 0,75 кг кускового сахара, облитого пол-литровой бутылкой коньяка и водки 1:1. После расплавления сахара в миску добавить литр горячего чая, 2 л горячего белого вина с цедрой лимона и корицей, выжатый сок апельсинов и лимонов в равных количествах (4 шт.).

Пунш Клюквенный — Смешать стакан сока клюквы, рюмку рома и полстакана водки из вишни с 40 г сахара, подогревать, пока сахар раствориться. Добавить2 палочки корицы, ст. ложку лимонной цедры и 0,3 кг клюквы. Настоять 10 минут, затем процедить и залить 0,4 л кипятка. Разлить в бокалы (от 4 до 6 шт.), украсить клюквой и дольками лимона.

Тропический — Смесь гранатового сиропа, рома, сока апельсина, кокосового крема, соков ананаса и апельсина 1:1,5:3:2:2, остудить кубиками льда, разлить в стаканы со льдом.

Ирландский пунш — Развести в подогретой кружке для пива полстакана ирландского виски рюмкой горячей воды, добавить 4 капли сока лимона и ч. ложечку сиропа сахара, украсить мускатным орехом и ломтиком лимона.

Пунш с шампанским — Вскипятить в 2-литровой кастрюле смесь бутылки белого вина, ¼ кг сахара, 5 бутонов гвоздики, цедру лимона и корицу по вкусу. Процедить и добавить полстакана шампанского, разлить в бокалы, украшенные ломтиком лимона. Видео рецепта с шампанским.

Ледяной фруктовый Пунш — Форму для кекса с литром лимонной газированной воды остудить в морозильной камере. В не успевшей замерзнуть воде декоративно расположить в ней кусочки фруктов, залить еще литр газированной воды замораживать до получения прочного, долго не тающего ледяного круга. Опустить ледяной круг с фруктами в чашу для пунша и залить его пятью литрами смеси ананасового и виноградного сока с газированной ванильной водой 1:2:2.

Кофейный Пунш — в 3-литровой кастрюле смешать литр кипятка, ст. ложку кофе, 0,75 л кагора, пол-литровую бутылку коньяка, 0,15 кг сахара и 50 г шоколада, нагреть до 70°С, помешивая до растворения шоколада и сахара.

Английский Пунш — 10 кусков сахара натереть цедрой цитрусовых и растопить, затем добавить стакан вина (лучше, красного) и греть, помешивая, пока сахар растворится. Затем долить оставшееся в бутылке вино нагреть до 80°С, добавить 3 чашки горячего чая и рюмку кюрасо.

Пунш с лимоном — выжать сок 3- х лимонов, смешать его с сахарным сиропом (полкило сахара на пол-литра
воды) и цедрой лимона. Смесь нагреть до загустения, остудить, влить 0,5-литровую бутылку сухого вина, стакан крепкого чая, по ¾ стакана рома и водки, настоять 1 час, снова нагреть до 65°С.

Пунш с ананасами — в блендере перемешать 70 г натертого на терке сельдерея, ананасовый сок (400 мл), кориандр (2 ст.л.), полстакана воды с 3-мя ст.л. сахара, процедить пунш через сито и охладить.

Пунш новогодний — запечь в духовке до коричневой корочки неочищенные 6 апельсинов с вставленными 10-ю бутонами гвоздик в каждый из них, положить их в огнестойкую фарфоровую посуду, залить полулитровыми бутылками рома и коньяка, подсладить половиной стакана сахарного сиропа и закипятить. В кипящую смесь добавить литр лимонада, погасить огонь, ароматизировать пряностями корицы и мускатного ореха по вкусу и разлить в бокалы на 18 персон.

Имбирный пунш — имбирь не только придает приятный вкус пуншу, но и стимулирует иммунную систему человека. Тем не менее, злоупотреблять имбирным пуншем, как и другими алкогольными напитками, не следует. В 2,5-литровой чаше для пунша смешать полстакана рома (лучше, золотистого), 0,7-литровую бутылку белого вина (сухого), 1,5 стакана сока апельсина и ¾ стакана сока грейпфрута. Поставить чашу, закрытую крышкой, в холодильник на 2 часа. Добавить в охлажденную смесь 0,7-литровую бутылку имбирного эля и разлить в стаканы на 15-18 персон.

От нас желаем Вам крепкого здоровья и помнить про вред алкоголя!