Зефир из абрикосовый рецепт в домашних условиях. Абрикосовый зефир или покой нам только снится. Зефир в домашних условиях

Зефир из абрикосов Сегодня делюсь рецептом абсолютно абрикосового и домашнего зефира без добавления яблочного пюре. Этот рецепт зефира теперь стало готовить еще проще. Все дело в абрикосах, они имеют мягкую структуру и кожицу, а также высокое содержание пектина. В некоторых абрикосах пектина может быть больше, чем в яблоках, а это значит, что зефир из таких фруктов получится идеальный. Ингредиенты Абрикосовое пюре - 130 г Яичный белок - 1 шт. Сахар - 70 г Для сиропа Сахар - 130 г Вода - 75 мл Агар-агар - 75 мл Сахарная пудра - 2 ст.л. Из указанных количеств ингредиентов получается 10-12 зефирин. Ограничиться несколькими штучками не получится говорю сразу. Приготовление абрикосового пюре Для того, чтобы приготовить зефир правильно, нам нужно избавиться от влаги, которая содержится в фруктах. Лучшим способом избавиться от влаги, содержащейся в фруктах – это запечь их. Чтобы получить 130 г пюре, вам понадобится 200-250 г свежих абрикос. Абрикосы разделить на две половины, удалить косточки и отправить запекаться на 12 минут при 180 °C. Запеченные абрикосы остудить. Жидкость что видно на фото, это и есть тот самый пектин. Из абрикос сделать пюре. Пюрировать абрикосы вместе с кожурой. Абрикосовое пюре можно не пропускать через сито. Кусочки мягкой кожуры в готовом зефире могут быть иногда видными, что улучшает их домашний вид, но они никак не ощущаются и не мешают. Пюре соединить вместе с сахаром и проварить 5 минут на среднем огне до полного растворения сахара. Абрикосовое пюре нужно часто помешивать, так как оно быстро пригорает и лопает. Готовое пюре перелить в глубокую посуду и остудить. А когда пюре остынет – охладить. Приготовление зефирной массы К охлажденному пюре добавить белок небольшого яйца и взбивать миксером. Для того чтобы взбить зефирную массу ручным миксером мне нужно 15 минут взбивать, начиная от маленьких скоростей и до больших, планетарный миксер с такой задачей справится за десять минут. Зефирная масса сильно посветлеет и станет гуще. Приготовление сиропа для зефирной массы Когда пюре с белком взбиты, или даже во время взбивания массы, можно начинать готовить сироп. Для приготовления сиропа соединить воду, агар-агар и сахар. Поместить сироп на средний огонь. Смесь во время закипания начнет пениться. Когда сахар перекипит, сироп станет прозрачным. Такой сироп нужно варить и постоянно помешивать деревянной ложкой, чтобы агар-агар не прилипал ко дну. После закипания варить сироп 4-6 минут до густой капли, которая буде медленно, но спадать с ложки. Кипящий сироп тонкой струйкой вводить в зефирную массу и взбивать все вместе миксером. Взбивать массу еще 5 минут. Она станет настоящей тянучкой и должна густеть с каждой минутой по мере застывания агар-агара. Если перевернуть ложку наполненную зефирной массой, она не будет падать вниз. Зефирную массу переложить в кондитерский мешок и сформировать половинки зефира. Из количества этой зефирной массы у меня получается 22-24 половинки. Зефир оставить сушиться при комнатной температуре на 8-10 часов. Проверить одну половинку на готовность, если на дне зефира отсутствует влага, можно склеивать половинки. Вкус и аромат настолько персиковый, что не верится, что такие яркие вкусы бывают от натуральных ингредиентов. Вот что можно сделать из 5 абрикос.

Сегодня делюсь рецептом абсолютно абрикосового и домашнего зефира без добавления яблочного пюре.

Этот рецепт зефира теперь стало готовить еще проще. Все дело в абрикосах, они имеют мягкую структуру и кожицу, а также высокое содержание пектина. В некоторых абрикосах пектина может быть больше, чем в яблоках, а это значит, что зефир из таких фруктов получится идеальный.

Ингредиенты

• Абрикосовое пюре - 130 г
• Яичный белок - 1 шт.
• Сахар - 70 г

Для сиропа

• Сахар - 130 г
• Вода - 75 мл
• Агар-агар - 75 мл
• Сахарная пудра - 2 ст.л.

Из указанных количеств ингредиентов получается 10-12 зефирин. Ограничиться несколькими штучками не получится говорю сразу.

Это уже десятый по счету вкус зефира на нашем сайте, а с рецептами остальных вкусов можно ознакомиться по этой ссылке.

Зефир в домашних условиях

Приготовление абрикосового пюре

Для того, чтобы приготовить зефир правильно, нам нужно избавиться от влаги, которая содержится в фруктах. Лучшим способом избавиться от влаги, содержащейся в фруктах – это запечь их.

Чтобы получить 130 г пюре, вам понадобится 200-250 г свежих абрикос. Абрикосы разделить на две половины, удалить косточки и отправить запекаться на 12 минут при 180 °C.

Запеченные абрикосы остудить. Жидкость что видно на фото, это и есть тот самый пектин.

Из абрикос сделать пюре. Пюрировать абрикосы вместе с кожурой.

Абрикосовое пюре можно не пропускать через сито. Кусочки мягкой кожуры в готовом зефире могут быть иногда видными, что улучшает их домашний вид, но они никак не ощущаются и не мешают.

Пюре соединить вместе с сахаром и проварить 5 минут на среднем огне до полного растворения сахара. Абрикосовое пюре нужно часто помешивать, так как оно быстро пригорает и лопает.

Готовое пюре перелить в глубокую посуду и остудить. А когда пюре остынет – охладить.

Приготовление зефирной массы

К охлажденному пюре добавить белок небольшого яйца и взбивать миксером.

Для того чтобы взбить зефирную массу ручным миксером мне нужно 15 минут взбивать, начиная от маленьких скоростей и до больших, планетарный миксер с такой задачей справится за десять минут.

Зефирная масса сильно посветлеет и станет гуще.

Приготовление сиропа для зефирной массы

Когда пюре с белком взбиты, или даже во время взбивания массы, можно начинать готовить сироп.

Для приготовления сиропа соединить воду, агар-агар и сахар.

Поместить сироп на средний огонь. Смесь во время закипания начнет пениться.

Когда сахар перекипит, сироп станет прозрачным. Такой сироп нужно варить и постоянно помешивать деревянной ложкой, чтобы агар-агар не прилипал ко дну.

После закипания варить сироп 4-6 минут до густой капли, которая буде медленно, но спадать с ложки.

Кипящий сироп тонкой струйкой вводить в зефирную массу и взбивать все вместе миксером.

Взбивать массу еще 5 минут. Она станет настоящей тянучкой и должна густеть с каждой минутой по мере застывания агар-агара.

Если перевернуть ложку наполненную зефирной массой, она не будет падать вниз.

Я нашла для себя работающий рецепт и на его основе экспериментирую со вкусами. Можно было бы написать всего одну статью, но моя любовь к домашнему зефиру требует отдельного описания каждого вкуса. Общую статью, скорей всего, я тоже когда-нибудь напишу. Но это будет потом, а сейчас приглашаю Вас отведать восхитительный и ароматный абрикосовый зефир.

Ингредиенты для зефира с абрикосом на агаре
абрикосовое пюре - 125 гр. (для его изготовления я беру 200 гр. абрикосов и 90 гр. сахара)
белок - 1 шт.
сахар для сиропа - 200 гр.
- 5 гр.
вода - 75 мл.

Как приготовить зифир из абрикосов в домашних условиях

В процессе варки абрикосы превратятся в кашицу. Доводим до густого состояния.

Остудить. Пробить блендером.

Перетереть через сито, чтобы избавиться от шкурок и крупных кусочков.

Удобно готовить зефир с помощником, когда один взбивает белок, а второй варит сахарный сироп. Если делаете самостоятельно - работать нужно очень быстро.

Взбить белок до состояния птичьего клюва. В процессе взбивания можно добавить немного соли, или винного камня. Одну щепотку. Мне очень нравится винный камень. С ним невозможно перебить белок. Он всегда идеален.

К белку частями подмешать абрикосовое пюре. Масса заметно увеличится в объеме. По консистенции останется пышной и густой.

Как человек, перепортивший массу продуктов, прежде чем достичь результата скажу. Если после смешивания белка и фруктового пюре масса получилась жидкая - можете ее выкинуть. Зефир из нее не получится.

К моменту, когда Вы взобьете белок с пюре из абрикосов у Вас должен быть сварен сахарный сироп. Если оставить белок с пюре на столе и начать варить сироп, белок может осесть и разжижиться, что скажется на качестве зефира. Если оставить сироп, пока взбиваете белок - он может остыть и кристаллизоваться сильнее чем нужно. Если нет помощника, делайте параллельно. Одной рукой взбивайте белок с пюре, второй помешивайте сироп, чтобы не пригорел агар. Вообщем нужно приспособиться и отладить этот процесс.

Для сиропа необходимо залить сахар водой, добавить агар-агар.

Варить сироп на среднем огне до состояния толстой нити.

Поднимая лопатку вверх с нее должна спускаться прочная толстая сахарная нить.

Если сироп не доварить, зефир получится жидким и не получится отсадить из него красивые фигурки. В середине даже после застывания он будет оставаться влажным. Если переварить - кристаллизуется сахар, который может чувствоваться в конечном продукте.

Тонкой струйкой влить сироп в белок с пюре из абрикоса, постоянно взбивая массу миксером.

Взбивать около 5 минут, до образования пышной, воздушной, плотной, устойчивой массы.

Агар-агар начинает застывать при температуре в 40 градусов. Поэтому затягивать с процессом не нужно. К моменту, когда Вы закончите взбивать массу для абрикосового зефира, у Вас должен быть готов поднос, застеленный пекарской бумагой, кондитерский мешок с насадкой звезда. Мешок лучше брать большой. Мне удобен . Насадка может быть с разным количеством зубчиков. Открытая или закрытая. В зависимости от этого будет разный узор у зефира. Выбрать насадку можно .

Переложить массу для зефира в кондитерский мешок и выдавить зефир на противень.

Оставить при комнатной температуре на 5-8 часов. За это время лакомство окончательно загустеет, сверху покроется тоненькой корочкой.

Зефир с абрикосами все равно остается немного липким, как и любой другой. Чтобы этого избежать его необходимо посыпать сахарной пудрой. После чего можно скрепить две половинки вместе.

Приятного чаепития!

Из абрикосов вынимаем косточки. Кладем срезами вверх на застеленный фольгой противень.

Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку и запекаем в течение 15-20 минут. Вынимаем и протираем через сито. Нам потребуется 200 г пюре.

Добавляем 160 г сахара, ставим на огонь и при постоянном помешивании доводим до растворения сахара. До кипения можно не доводить. Перекладываем пюре в широкую емкость и оставляем остывать хотя бы до комнатной температуры.

Если мне нужно остудить пюре быстро, я наливаю в большую форму холодной воды и добавляю лед. Контейнер с пюре ставлю на ледяную воду.

50 г сахара смешиваем с агар-агаром. Отставляем в сторону. Оставшиеся 270 г сахара смешиваем с водой, ставим на плиту и варим до закипания. Затем при постоянном помешивании тонкой струйкой засыпаем в кипящий сироп смесь агар-агара и сахара. Варим сироп до температуры 110 градусов.

Параллельно в пюре добавляем белок и вбиваем миксером до получения пышной массы.

Не прекращая взбивать, постепенно тонкой струйкой вливаем агарный сироп. Взбиваем до получения массы, похожей на меренгу.

Перекладываем массу в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем зефир на пергаментную бумагу или силиконовый коврик.

Оставляем зефир при комнатной температуре на ночь или хотя бы на 5 часов - за это время он должен заветриться и подсохнуть.

Посыпаем половинки зефира сахарной пудрой, затем снимаем с пергамента и соединяем попарно.

Приятного аппетита!

Покой нам только снится. Раз сейчас навалом абрикосов - сам бог велел делать абрикосовый зефир. Тем более, что в абрикосах содержится много пектина, и они не нуждаются ни в добавке яблочного пюре, ни в порошковом пектине.

Я уже много раз говорила о том, что я не ахти какая сладкоежка и больше люблю мясо, чем сладости. Но когда дело доходит до зефира, мне бывает сложно остановиться. А уж если зефир домашний - то вообще пиши пропало.

абрикосы 500 грамм

сахар 480 грамм

агар-агар 7 грамм

вода 120

яичный белок 1 шт.

сахарная пудра 50 грамм

Из абрикосов вынимаем косточки. Кладем срезами вверх на застеленный фольгой противень.

Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку и запекаем в течение 15-20 минут. Вынимаем и протираем через сито. Нам потребуется 200 г пюре.

Добавляем 160 г сахара, ставим на огонь и при постоянном помешивании доводим до растворения сахара. До кипения можно не доводить. Перекладываем пюре в широкую емкость и оставляем остывать хотя бы до комнатной температуры.

Если мне нужно остудить пюре быстро, я наливаю в большую форму холодной воды и добавляю лед. Контейнер с пюре ставлю на ледяную воду. 50 г сахара смешиваем с агар-агаром. Отставляем в сторону. Оставшиеся 270 г сахара смешиваем с водой, ставим на плиту и варим до закипания.

Затем при постоянном помешивании тонкой струйкой засыпаем в кипящий сироп смесь агар-агара и сахара. Варим сироп до температуры 110 градусов.

Параллельно в пюре добавляем белок и вбиваем миксером до получения пышной массы.

Не прекращая взбивать, постепенно тонкой струйкой вливаем агарный сироп. Взбиваем до получения массы, похожей на меренгу.

Перекладываем массу в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем зефир на пергаментную бумагу или силиконовый коврик.

Оставляем зефир при комнатной температуре на ночь или хотя бы на 5 часов - за это время он должен заветриться и подсохнуть.

Посыпаем половинки зефира сахарной пудрой, затем снимаем с пергамента и соединяем попарно.

Абрикосовый зефир

Полный текст: https://www.vkusnyblog.ru/razdel/deserty/