Свиной окорок самое лучшее, что можно приготовить в домашних условиях. Как приготовить свиной окорок. Свинину тоже солят, но из свинины не делают солонину, как из говядины, из неё готовят различные мясные продукты посолом и затем копчением. Продукты из свинины более вкусные мягкие и за счет жира сочные. Окорока свиные для посола лучше брать не с очень большим содержанием жира. После мясо надо выдержать на холоде пару дней и затем приступить к приготовлению. Разделку туши можно было сделать сразу или когда она остынет.

После отделения задней конечности от свиной полутуши, подготавливают сам окорок. У окорока надо отделить свиную ножку, по скакательному суставу. Затем удалить хвостовые позвонки с остатками жира, и чтобы придать окороку компактный вид обрезать часть пашины и другие лишние части. Если сала на окороке слишком много его лучше срезать с внутренней стороны, не затрагивая кожу. Затем острым и тонким ножом сделать надрез между большой и малой берцовой костью, для лучшего просаливания.

Приготовить посолочную смесь из соли и сахара, а вот можно добавить только по желанию. Состав смеси готовить из расчета на 1кг соли 50г сахара, 5г аскорбиновой кислоты или 16г химически чистой селитры. Чтобы окорок получился пряного посола в смесь можно добавить специи и пряности, это может быть чеснок, кориандр, перец, мускатный орех.

Когда посолочная смесь, готова можно приступать к натиранию ею окорока. На каждые пять килограммов окорока надо взять по 200-250граммов смеси. Для втирания смеси можно надеть перчатки и очень тщательно натирать все его части, а также набить смесью, сделанный в окороке разрез.

Хорошо натертые солью окорока уложить в емкость, если это один или два окорока их можно положить в большой таз или пластиковый ящик, кожей вниз, и засыпать оставшейся и осыпавшейся посолочной смесью. Сверху накрыть только деревянным кругом, груз пока не ложить. Поставить емкость в холодное место, оптимальная температура для хорошей засолки свиных окороков 2-5 градусов тепла. Если окороков уложено несколько в два или три ряда, то в течение 8-10 суток их надо два три раза поменять местами. Нижние окорока, положить наверх, а верхние вниз.

Через две недели надо приготовить рассол. В 10 литрах горячей воды растворить 500г соли, 100г сахара, 50г селитры (?). Можно добавить специи и пряности. Рассол охладить до 5 градусов, процедить и залить в емкость с окороками. Накрыть деревянным кружком и вот теперь положить груз, чтобы все окорока погрузились в рассол.

Солиться свиные окорока будут 2-3 недели, в зависимости от размеров, считать надо от дня, когда залили рассол.

Окорок вынуть из рассола и подвесить на крюк или веревку в сухом прохладном помещении. Соленые свиные окорока называют провесными, и употреблять их можно только после дополнительной обработки. Соленые окорока можно варить, и получится солено-вареный окорок, коптить – сырокопченые окорока, вареный коптить, или запекать.

Посол свиных частей — лопатки, корейки и грудинки. От свиной туши отрубаются части пригодные для приготовления свиной корейки, свиной грудинки и лопаток. Затем производят их посол таким же способом, как и свиных окороков. Если посол производится сразу всех и разных частей свиной туши, то надо соблюдать порядок их укладки в емкость. Насыпав в тару слой посолочной смеси, укладывают более крупные окорока и лопатки, а затем корейки и потом кладут грудинки.

После посола корейки и грудинки, так же подвешивают и дают немного обсохнуть, и после это их можно отваривать и коптить, чтобы получить варено копченые корейку и грудинку.

Соление мяса и сала в домашних условиях издавна было самым распространенным способом их заготовки. Этот способ не забыт и сейчас. Чтобы приготовить вкусный соленый свиной окорок в домашних условиях, подойдет свежее нежирное свиное мясо.

Ингредиенты: душистый перец, корица, пищевая селитра, сахар, свинина, соль, чеснок

Для такого вида заготовки подойдет мясо только здорового животного. Если свинья чем-то болела, тогда забив ее, мясо придется варить - солить и коптить его нельзя, так как соль микроорганизмы не уничтожает, а лишь задерживает их развитие.

Прежде чем солить, окорока следует выдержать 1-2 суток на холоде.

В чем солить мясо.

Бочка для засолки подойдет новая или после соления огурцов, капусты, а вот после рыбы или непищевых продуктов бочку использовать нельзя. Перед использованием бочки после овощей ее отмачиваем, ошпариваем кипятком и проветриваем. Так уничтожится специфический запах. Проверяем не течет ли бочка: заливаем в нее крутой кипяток, закрываем отверстие в крышке и покатаем ее из стороны в сторону, если есть щели, то из них будет выходить пар. Крышка или кружок должны быть из дерева, а не из фанеры или ДСП, эти материалы расслаиваются и отравляют рассол клеем.

Подготовка мяса к засолке.

Начинаем приготовление окороков к солению. Отрезаем заднюю конечность от половины свиной туши и разделываем ее. Сначала отрезаем по суставу ножку, удаляем хвостовые позвонки, жирные части с внешней и внутренней сторон, придаем куску окорока овальную форму.

Засолка мяса.

Приготовленный окорок надрезаем между берцовыми костями, малой и большой и тщательно натираем смесью и в надрезе, и со всех сторон. В надрез насыпаем смеси больше, чтобы мясо не испортилось. Посоленные окорока складываем в дубовую или буковую бочку, которую приготовим заранее.

На дно чистой бочки насыпаем немного засолочной смеси, укладываем окорока горизонтально, следя, чтобы кожа была снизу, пересыпаем каждый солью с приправами, закрываем крышкой или кружком и ставим в холодное место (температура 2-5°C). Такая температура считается для засолки оптимальной, при более высокой температуре мясо может испортиться, а при более низкой – неравномерно просолиться. Через несколько дней должен выступить рассол, тогда сверху на кружок ставим гнет.

Сухая засолка мяса длится 2 недели. После чего, заливаем его холодным рассолом, накрываем кружком, а сверху накладываем гнет. Гнетом обычно служит большой гладкий камень, предварительно помытый и ошпаренный кипятком. Через 2-3 недели мясо просолилось.

В сухую смесь для засолки мяса, обычно, входит пищевая калиевая или натриевая селитра. Селитру, которую используют для удобрений нельзя использовать ни в коем случае. Селитра не является консервантом, с ее помощью мясо лишь сохраняет красивый розовый оттенок, а без нее - сереет. Если у Вас нет селитры и ее негде взять, а цвет мяса вас устраивает, тогда можно обойтись и без нее. Вместо селитры можно использовать аскорбиновую кислоту, она тоже придает мясу слабый розоватый цвет, и к тому же витамин C полезен, в отличие от селитры. Аскорбиновой кислоты в рассол нужно добавлять 0,5 г на 1 л воды, а для сухого посола - 0,5 г на 1 кг мяса. Сахар, тоже, добавляют для придания слабого розового цвета готовому изделию.

Сухую смесь для засоки готовим из 1 кг соли, 16 г пищевой селитры, 50 г сахара, можно добавить еще толченый чеснок, корицу или душистый перец.

На 5 кг окорока берем большой стакан (250 мл) смеси.

Рассол готовим из 0,5 кг соли, 100 г сахара, 50 г селитры, 10 л кипяченой воды.

Приготовление окорока.

Мясо просолено, но оно еще не полностью готово. Если хотим приготовить вареные окорока, тогда отвариваем просоленное мясо, а если вяленые или сырокопченые - коптим в коптильне над дымом. Для копчения подходят такие породы деревьев: дуб, береза, ясень, ольха, бук. Нельзя коптить над дровами из хвойных деревьев и бересты.

Копченые окорока хорошо хранятся всю зиму, ведь дым является консервантом, а вареные и запеченные в тесте, в холодном месте могут храниться около месяца. Все приготовленное домашнее мясо должно быть сочным с приятным ароматом ветчины.

Смотрите также видео: Прошутто - Итальянский вяленый окорок или ветчина.

Фото: Tetiana Kovalenko/Rusmediabank.ru

Когда я была ещё совсем маленькой, двоюродная бабушка рассказывала мне, что её родители держали свиней и сами готовили окорок, солили, коптили. Рассказывала она это так вкусно, что у меня текли слюнки, хотя я и не любительница сала.

Бабушка зимой покупала свежую свинину и, нашпиговав её чесноком, засаливала. Тётка в солёном рассоле в кузовке. Мама просто покупала готовое то украинское, то венгерское… Однако она вела тетрадку, в которую записывала всякие заинтересовавшие её рецепты. Рецепты оказались и современными и старинными.

Свиное сало представляет собой толстый плотный слой подкожного жира, своего рода депо полезных биологически активных веществ, жирорастворимых витаминов.

Солёное или солёно-копчёное сало называют – шпик, реже шпиг от немецкого слова – «Speck» - сало.

Но шпик это не просто вкусно и калорийно, это всё-таки и полезно в умеренных дозах. Например, употребление шпика повышает иммунитет.

Содержит: витамины – А, В1, В2, E, D, РР, F, жир, белок, арахидоновую кислоту, пальмитиновую, олеиновую, линолевую, линоленовую, стеариновую незаменимые жирные кислоты, лецитин, кобальт, селен и другие минеральные соли. Употребляемое в небольших количествах сало улучшает состав крови, выводя из неё лишние холестериновые бляшки, повышает работоспособность головного мозга, благотворно влияет на сердечную мышцу, почки. Свиное сало считается так же эффективной профилактикой онкологии и склероза.

Употреблять его лучше всего с чесноком и не более 30-50 г в день в зимнее время.

Нельзя есть сало при панкреатите и холецистите.

Посол шпика

Нужно взять сухой чистый ящик, застелить его чистой бумагой. На дно насыпать соль слоем в полсантиметра.

Куски шпига нарезать чуть меньше размера дна ящика. Каждый кусок натереть со всех сторон солью и при желании чесноком. Уложить их в ящик, пересыпая каждый ряд солью. Солью же заполнить все зазоры между кусками и стенками ящика. В холодном помещении его можно хранить до года. Готовность шпига наступает через 10 дней.

Сало по-малороссийски (старый рецепт)

Вам потребуется:

Шпик с 4-5 прожилками мяса;
- соль: 1 кг на 15 кг сала.

Способ приготовления:

Сало нарезать порционными кусками в 5 см, сделать надрез на каждом куске. Натереть солью, уложить рядами, пересыпая солью, наверх положить груз.

Через 5 суток поменять местами нижние и верхние куски.

Перекладывать так в течение 20 дней, после чего сало будет готовым. Хранить его завёрнутым в полотно.

Сало с чесноком

Вам потребуется:

1 кг сала;
- 2 головки чеснока;
- 1ст. ложка уксуса;
- соль по вкусу.

Способ приготовления:

Чеснок очистить, раздавить, перетереть с крупной солью. разрезать на 4 куска и натереть солью с чесноком.

1 ст. ложку уксуса развести в 1/2 стакана воды, намочить в этой воде белую хлопчатобумажную ткань и завернуть в неё сало.

Сало в рассоле

Вам понадобится:

Шпиг;
- 500 г соли на 1 литр воды;
- лавровый лист;
- душистый перец, кардамон;

Способ приготовления:

Перед засолкой проварить шпиг 3-4 мин. в солёном кипятке (на 1 л воды - 500 г соли) со специями: перцем, кардамоном и лавровым листом. Вынуть из рассола, подсушить, и опять же пересыпать порошком душистого и красного перца, кардамона, завернуть в полотно и выдержать в холодном подвале 3 недели.

Кто любит более солёное сало, вместо 500 г соли, можно взять 800 г на 1 литр воды.

Сало, приготовленное по этому рецепту, получается светлым и сочным.

Солёная свинина по старинному рецепту

Вам потребуется:

Свинина – окорок, грудинка, лопатка;
- 1 головка чеснока;
- на 1 кг соли 50 г сахара и 16 г селитры.

Для рассола:

На 10 литров воды – 500г соли, 100г сахара, 50г селитры.

Способ приготовления:

Чеснок растереть в ступке и смешать с солью, сахаром и селитрой. Натереть этой смесью свинину. Вдоль кости окорока сделать разрез и туда тоже втереть смесь.

На дно бочки или кадушки, тщательно вымытой и ошпаренной насыпать тонкий слой посолочной смеси и уложить приготовленные части туши очень плотно в горизонтальном положении, кожей вниз. Сверху насыпают сантиметровый слой посолочной смеси и кладут следующий слой.

Вначале кладутся окорока и лопатки, затем корейки, сверху грудинки.

Заполненные бочки ставят в прохладное место – погреб, сени с температурой 2-5 градусов.

Через 20 дней готовят рассол, рассол следует профильтровать. Накрыть мясо кружком или дощечками, на положить них гнёт: хорошо прокалённый и остывший камень и залить рассол. Если посол производится зимой, то бочки с сухим посоленным продуктом можно оставить во дворе под снегом до весны, не заливая рассолом.

Посол заканчивается через 30-40 дней с момента разделки и укладки окороков в бочки и через 25 дней для кореек и грудинок.

Окорок, запечённый в тесте

Вам потребуется:

2,5 кг солёного свиного окорока;
- 1 кг ржаной муки;
- вода для замеса теста.

Способ приготовления:

Соленый окорок промыть в воде, положить в эмалированную посуду, залить холодной водой на 12 часов. Воду слить, залить новой и держать в воде ещё 2 часа.

Из ржаной муки на холодной воде замесить густое тесто. Окорок положить в глубокий противень, смазанный маслом и со всех сторон обмазать окорок тестом. Поставить в предварительно разогретую духовку и запекать до готовности.

Для определения готовности, прокалывать окорок острой палочкой. Если сок идёт белый, то окорок готов. А если розовый, то продолжать запекать.

Готовый окорок вынуть и оставить его. Через 8 часов снять с него тесто и разрезать на порции.

На гарнир картофель, свежие или солёные помидоры, огурцы, овощной салат.

Солёная говядина

Вам потребуется:

Говядина;
- на 10 литров воды 3 кг 300 г соли.

Способ приготовления:

Мясо разрубить на куски, натереть солью, уложить в хорошо пропаренные, ошпаренные бочки и залить рассолом.

Хранить в погребе или леднике при температуре около 0 С.

Копчение

Копчение увеличивает срок хранения продукта и придаёт мясу особый волнующий аромат и приятный вкус. Коптить можно на своём подворье или на даче. Для этого нужно соорудить мини коптильню. Например, самую примитивную – бочку без дна, чтобы дым от костра направлялся через продукт. Можно сложить небольшую коптильню из кирпича с металлической дверцей и железной трубой.

Температура в камере для копчения не должна быть выше +20, а дым не должен быть слишком густым.

Предварительно посоленные продукты нужно промыть, а сильно просоленные вымочить в течение 2 суток.

Окорока и лопатки обвязать шпагатом вокруг ножки и сделать петлю, у корейки и грудинки вдеть петлю в прорезь. Затем просушить в прохладном, хорошо продуваемом месте.

Когда просохнут, навесить на палки и поместить в коптильную камеру так, чтобы дым свободно обкуривал продукты и чтобы они не касались друг друга.

Затем разводят небольшой огонь. Сначала коптят густым дымом, затем уменьшают его густоту. Регулирование достигается подсыпанием в костёр опилок. Дрова и опилки должны быть из деревьев лиственных пород.

Для получения сырокопчёных окороков копчение продолжают 2-3 суток.

Для получения варёно-копчёного окорока, его коптят 12 часов, потом проваривают в течение 3,5 – 4 часов.

Мясные блюда всегда являются главными на праздничном столе. Копченый свиной окорок один из популярных деликатесов у любителей копченостей. Нежный вкус и приятный аромат дымка никого не оставляют равнодушным, особенно если это блюдо приготовлено в домашних условиях из натуральных продуктов.

Состав, калорийность и польза копченого свиного окорока

Копченый окорок – это очень сытное блюдо. Его употребляют как самостоятельную закуску, например, с хреном или горчицей. А также используют для приготовления всевозможных блюд – это супы, бульоны, закуски, запеканки, салаты, пицца.

Приготовление мяса способом копчения сохраняет в нем почти все полезные вещества. В окороке содержатся такие полезные минералы как: йод, железо, фтор, кальций, магний. А также большое количество витаминов РР и групп В.

Продукт хорошо усваивается организмом, надолго утоляет голод, придает жизненные силы, энергию. Но, как и любые копченые деликатесы, в больших количествах его употреблять не стоит. Это может привести к избыточному весу, проблемам желудочно-кишечного тракта и сердечно-сосудистой системы.

Калорийность окорока зависит от того, каким способом он приготовлен. Варено-копченый продукт менее калорийный, так как после процесса копчения его еще проваривают. При такой обработке количество жира уменьшается.

100 г варено-копченого окорока содержит:

• Белков – 14,0 г.
• Жиров – 26,0 г.
• Углеводы отсутствуют.
• Калорийность составляет 306 ккал.

100 г окорока горячего копчения содержит:

• Белков – 15 г.
• Жиров – 50 г.
• Углеводы отсутствуют.
• Калорийность 510 ккал.

Как засолить окорок для копчения

Как и для любого мяса, процесс копчения окорока начинается с маринования, а точнее с посола. Для посуды рекомендуется использовать эмалированные емкости или бочки из натуральной древесины. Существует несколько видов соления мяса, которые подходят как для горячего, так и для холодного видов копчения.

Засолка окорока сухими специями

Приготовить смесь для посола по таким пропорциям: 1 кг соли крупной, 150 г сахара, 20 г селитры (пищевой), перец молотый черный.

На дно посуды для соления выложить небольшой слой соли. Сверху поместить мясо, щедро натертое посолочной смесью. Окорока класть шкурой вниз. Промежутки между окорочками также засыпать смесью.

Солиться мясо должно при температуре от + 2⁰С до +5⁰С не менее 2-х недель. После маринования окорока вынуть из рассола, вымочить в холодной воде 5 часов и вывесить на проветриваемом месте для подсушки (8-12 часов).

Соление в рассоле

Приготовить рассол: в 10 л воды добавить 750 г соли, 180 г сахара, 20 г селитры. Довести до кипения, чтобы все компоненты растворились, дать остыть.

В подготовленную посуду поместить окорока шкуркой вниз, переложив их пряностями (лавровый лист, чеснок, перец душистый). Залить их охлажденным и процеженным рассолом. Жидкость должна полностью закрыть мясо.

Солить мясо необходимо 4 недели в прохладном месте. После окорока вымачиваются и вывешиваются для подсушивания.

Смешанный посол

Для начала мясо засаливают сухой солевой смесью из расчета: 50 г сахара, 15 г селитры на 1 кг соли. По желанию можно добавить любимые пряности. В сухом маринаде специи должны находиться 12-14 дней.

После, окорока заливают холодным рассолом. На 10 л воды берется 500 г соли, 50 г пищевой селитры, 100 г сахарного песка.

В рассоле мясо пробудет еще 2 недели. Затем его вымачивают, просушивают и коптят. Добавление калиевой селитры придаст приятный розовый цвет.

Горячее копчение окорока свиного

Когда окорок вымочен и высушен его можно закоптить горячим способом. Для этого необходима коптильня, дрова, фруктовая щепа. Коптильня должна иметь соответствующие размеры, поскольку сам окорок довольно крупный.

Дно коптильни устилается щепой. Затем в коптильню вывешиваются окорока. Для удобства необходимо сделать небольшой надрез возле кости и продеть в него шпагат.

Коптильня накрывается крышкой, ставиться на разожженный и огонь и начинается процесс горячего копчения.

Коптиться горячим способом мясо должно не менее 12 часов при температуре около 60⁰С. Огонь должен быть умеренным. Если происходит сильное возгорание можно добавить сырых опилок.

В готовом виде продукт имеет очень красивую и аппетитную темно-коричневую корочку. После завершения процесса мясо необходимо проветривать не менее 8 часов, и только после этого можно дегустировать.

Такой вид блюда подразумевает отваривание окорока перед копчением. Для этого мясо после посола вымачивают на 1 час. Затем нужно закипятить воду, положить в нее окорок, добавить пару лавровых листиков и варить мясо в течение 2-х часов на маленьком огне. После окорок вынуть из воды, дать остыть, немного подсушить и коптим горячим способом при температуре 60⁰С около 8 часов.

Мясной продукт, приготовленный таким способом, имеет мягкую, сочную мякоть и вкус ветчины.

Холодное копчение свиного окорока

Чтобы мясо долго хранилось, используется холодный способ копчения. Это длительный и кропотливый процесс. Но зато в итоге получается ароматный и аппетитный продукт, который можно хранить в сухом холодном помещении несколько месяцев.

После посола мясо вымачивается 5 часов в пресной воде. Просушивать необходимо 7-8 часов.

Коптится мясо от 3 до 7 суток холодным густым дымом. Температура в коптильне должна составлять 22-25⁰С.

Процесс должен быть непрерывным, особенно в первые 12 часов. После копчения мясу необходимо дать созреть. Для этого окорок оборачивают куском марли и вывешивают в сухом, холодном помещении с хорошей вентиляцией на 2 недели. И только тогда продукт готов к дегустации.

Особенности копчения в домашних условиях

• Начинать процесс лучше в сухую и безветренную погоду.
• Щепу и дрова использовать из фруктовых деревьев, ольхи, дуба.
• В конце копчения можно добавить ветки можжевельника, это придаст продукту пикантность и необычный вкус.
• Обязательно проветривайте продукты после копчения, чтобы ушел резкий запах дыма.
• Перед подачей охладите продукт. Полежав 1-2 часа в холодильнике, мясо приобретет настоящий вкус домашнего деликатеса.

Хранение копченого окорока

В помещении с температурой 2-5⁰С окорок холодного копчения может храниться до полу года. При этом помещение должно быть сухим, хорошо вентилируемым и темным. Отлично подойдет чердак или кладовка.

Продукт горячего копчения и варено-копченый окорок хранится гораздо меньше. В холодильнике его можно хранить не более 2-х месяцев. При этом его необходимо обернуть в плотный пергамент. Пищевую пленку лучше не использовать.

Окорок – это, как водится, задняя часть туши свиньи, теленка, барана. Существует так же лопаточный окорок. Это часть шеи, лопатка и предплечье звериного. Исключительно знаменитыми у хозяек являются свиные окорока. Блюда из них получаются аппетитными, вкусными на вид, а сам процесс приготовления абсолютно доступен в домашних условиях.

Вам понадобится

• свиной окорок
• специи и пряности
• морковь

Инструкция

1. Существует уйма вариаций этого блюда. Кто-то запекает окорок в фольге, кто-то срезает жир, а кто-то – нет. Для придания окороку добавочного вкуса, маринования и создания прекрасной глазированной корочки применяют разные пряности и специи – мед и каштановый сахар, корицу и гвоздику, имбирь и душистый перец. Приведенный ниже рецепт дозволит даже неопытным хозяйкам получить сочное мясо с тоненькой хрустящей корочкой.

2. За два дня до приготовления окорок следует замариновать. Подойдет самый легкой типичный метод – натереть окорок солью и черным перцем, покрыть всю поверхность кольцами свежего лука, обернуть в пищевую пленку либо фольгу и убрать в холодильник.

3. Приблизительно в это же время следует положить в морозилку ломтик сала.

4. Перед приготовлением окорока, необходимо помыть, очистить и нарезать на ровные длинные брусочки несколько средних морковок. Сало достают из морозилки и нарезают так же, как морковь. Некоторые хозяйки также шпигуют окорока чесноком, но не каждым нравится то, что мясо вокруг него при запекании может немножко позеленеть, а так же купить легкий «металлический» привкус.

5. В мясе тесным и длинным ножиком делают продольные надрезы и в эти «кармашки» кладут морковь и сало. Комфортно применять для шпигования особую иглу, но она есть не у всех. Нашпиговать окорок необходимо стремительно, потому что сало быстро размораживается, а значит, становится мягче и его будет фактически немыслимо запихнуть в «кармашки».

6. Духовку разогревают до 180 градусов по Цельсию. На заблаговременно смазанный маслом противень кладут окорок, накрывают пищевой фольгой и запекают. Время, нужное для запекания, определяют из расчета один час на всякий килограмм мяса. Если у вас есть особый термометр для мяса, то дождитесь пока он покажет 140 градусов по Фаренгейту либо 60 по Цельсию.

7. За 15-двадцать минут до окончательной готовности надобно снять с мяса фольгу и смазать его. Это делается для приобретения прекрасной глянцевой корочки. В тезисе, для обмазывания существуют сотни вариантов. Подойдет и всякое кисленькое варенье – сливовое, черносмородиновое, клюквенное – и горчица, такой же кисленький яблочный сок и мед, мед и корица, абрикосовое варенье и сушеный имбирь. Выбирайте, ориентируясь на свой вкус, экспериментируйте и находите свое «фирменное» сочетание специй.

8. Как только окорок будет готов, достаньте его из духовки и вновь накройте фольгой. Ни в коем случае не торопитесь его нарезать! Так вы добьетесь того, что из него сразу вытечет каждый сок и мясо станет сухим. Подождите минут 20 и тогда приступайте. Такой окорок классен и как основное блюдо, и как холодная закуска.

В домашних условиях дозволено приготовить фактически всякий продукт. С применением коптилки легко придать привычным блюдам странный вкус. Такие продукты отменно подавать как на торжественный стол, так и каждодневно за обедом.

Вам понадобится

• окорок;
• коптильный агрегат;
• опилки;
• соль;
• перец.

Инструкция

1. Возьмите окорок и промойте скрупулезно его под водой. Обсушите полотенцем. За сутки до приготовления, положите его в отдельную емкость, класснее эмалированную. Возьмите соль, желанно большую, натрите ей кусок мяса. Поставьте его на сутки в холодное место.

2. Приготовьте ведро, оно должно быть с крышкой. Насыпьте в него опилки таким образом, дабы образовался слой не огромнее 10 сантиметров. Привяжите к ручке крышки заблаговременно завернутый в плотный слой вчетверо сложенной марли окорок, поверните крышку ручкой вниз и плотно закройте. Самодельный коптильный агрегат готов. Его дозволено поставить на неторопливый огонь.

3. Используйте готовые коптильные агрегаты, подготовленность окорока определяется на глаз. Килограммовый кусок свинины дозволено отменно закоптить приблизительно за 1-2 часа. Всю эту процедуру нужно исполнять на открытом воздухе, дозволено даже на мангале, заранее установив на него решетку.

4. Берите опилки лиственного происхождения, потому что в еловых и сосновых содержится много смолистых веществ. Они могут придать копченым продуктам горьковатый привкус. Если в хозяйстве нет крышки, ее может заменить кусок фанеры, только в середине нужно вначале сделать петельку, дабы привязать мясо.

5. Располагайте мясо при копчении так, дабы оно не соприкасалось друг с ином и не находилось дюже близко к месту образования дыма. Можете между ними проложить марлю либо привязать дощечки. Не разрешайте огню крепко разгораться – для этого периодично подсыпайте увлажненные опилки. Следите за температурой дыма по термометру.

Видео по теме

Обратите внимание!
Мясо подготавливается стремительней, если оно не ветхое. Сходственным образом подготавливается колбаса, карбонад и сало домашнего приготовления.

Полезный совет
Приобретайте мясо с прожилками сала, оно получится сочным. Если вы купили крупной окорок, весом 5-6 кг, можете разрезать его на части либо коптить целиком в течение 4-5 часов.

Наши бабушки, без сомнения, – хорошие хозяйки. Полки у них ломились от домашних заготовок, а погреб наполнялся ароматом всевозможной домашней колбасы и копченых окороков, качество которых не сравнимо с напичканными химией магазинными продуктами. А чай приготовить такую вкусную колбаску в домашних условиях вовсе не трудно.

Вам понадобится

• Свинина – 1 кг
• соль – 20 г
• сахар – 2 г
• чеснок – 10 г
• черный молотый перец – по вкусу
• свиные кишки.

Инструкция

1. Отделить мясо от сала. Его должно быть раза в четыре огромнее сала. Нарезать мелкими кубиками и перемешать. Очистить чеснок, измельчить ножиком и положить в мясо. Посолить, добавить черный молотый перец. Массу классно размешать и разместить настаиваться в холодильник.

2. В это время подготовить свиные кишки, которые купить предварительно на рынке. Если они засоленные, то их следует залить водой, подождать, пока соль растворится и отлично промыть. Проверить, дабы кишки для колбасы были не поврежденные.

3. Приготовить мясорубку, для этого взамен решетки надевается особая насадка для колбасы.

4. Мясо пропускают через мясорубку до заполнения кишки на 10-15 см, позже чего перехватывают ее прочной ниткой и завязывают. Получившуюся колбаску не обрезают, а наполняют следующую и вновь завязывают. И так, пока не закончится каждый фарш.

5. Колбасу обжаривают до хрустящей корочки и жгучей подают на стол. Дозволено ее подкоптить либо подвялить, тогда домашняя колбаса из свинины может храниться дольше. В последнем случае, число соли в рецепте увеличивают.

Копчение мяса и сала в России имеет длинную историю и дюже знаменито среди охотников и примитивно обладателей загородных участков. Самый нежный вкус у копченого окорока из молодой свинины, правда коптить дозволено и говядину, и баранину, от молодых и зрелых звериных.

Вам понадобится

• свинина – 10 кг;
• соль – 500-1000 г.
• Рассол:
• вода - 10 л;
• соль – 1000 г;
• селитра – 40 г.

Инструкция

1. Перед копчением подготовьте окорока – натрите мясо посолочной смесью, состоящей из 3 стаканов огромной соли и 40 граммов селитры. Ничего пригодного в ней нет, абсолютно дозволено обойтись и без нее, но она придает мясу вкусный розовый цвет.

2. Окорока уложите в посуду кожей вниз, пересыпьте смесью и удерживаете под гнетом 5-6 дней. Позже этого времени должен возникнуть рассол, но традиционно его не так много. Следственно приготовьте еще рассола из расчета 10 литров кипяченой воды на 5 стаканов соли. Доливайте его в мясо, дабы оно все время было в рассоле.Если окорока крупные, выдерживать их в рассоле надобно не менее 1,5 месяцев, если вес окороков поменьше 8 кг, дозволено вынести каждого месяц.

3. Позже этого времени выньте мясо и вымочите его в холодной воде, не поменьше 2-х часов. После этого подвесьте его в сетке для обсыхания на ночь. А утром начинайте коптить. Для копчения окороков класснее каждого подходят дрова либо опилки лиственных деревьев. Непрерывно следите, дабы не попались сырые дрова, потому что они будут замедлять процесс копчения, к тому же, сажа от их дыма будет прилипать к поверхности мяса.Периодично глядите, дабы окорока не соприкасались боками. Когда куски мяса станут каштановыми и твердыми, они готовы, дозволено снимать пробу.Положительно закопченные окорока красиво хранятся всю зиму в сухом прохладном помещении.

4. Дозволено закоптить вареный окорок. Для этого позже посола вымочите мясо в холодной воде несколько часов, а потом положите его в огромную кастрюлю с кипящей водой. Длительность варки определяется по весу продукта – приблизительно 1 час на 1 кг. Дабы определить подготовленность, проткните мясо острой деревянной палкой, если она входит легко, то мясо готово. Позже этого надобно вывесить вареный окорок на просушку и охладить. Просушенный окорок обвяжите сеткой и начинайте коптить. Длительность копчения приблизительно от 2 до 4 суток, при температуре 20-25 °С. Если температуру повысить до 50-60°С, то время копчения сократится до 10-20 часов, но такое мясо не подлежит долгому хранению.

Видео по теме

Как славно прохладным летним вечерком на храню реки насладиться вкусом только что приготовленного шашлыка ! Но что делать, если нет вероятности выехать за город? А если шашлыка захотелось зимой, в крепкие морозы? Безусловно же сделать его дома ! Понадобится немножко времени, и аппетитное блюдо, фактически неотличимое от шашлыка , пожаренного на природе, готово.

Вам понадобится

• 1 кг свинины;
• 0,5 кг репчатого лука;
• специи для блюд из свинины либо шашлыка;
• 500 г майонеза;
• шашлычный кетчуп;
• зелень;
• жидкий дым;
• чеснок;
• помидоры (по желанию).

Инструкция

1. Возьмите кусок свиной мякоти. Для приготовления шашлыка отлично подходит окорок либо свиная шея без шкуры. Промойте мясо под струей холодной воды. Нарежьте его на небольшие ломтики.

2. Очистите и нарежьте кольцами лук. 1 большую луковицу нарежьте дюже мелко либо натрите на терке. Ее сок будет служить дополнительным маринадом.

3. Перемешайте нарезанное мясо с луком. Посыпьте специями для шашлыка либо блюд из свинины. Залейте мясо майонезом, перемешайте еще раз. Маринад должен всецело покрывать мясо. Поставьте посуду с шашлыком в прохладное место для пропитки на несколько часов.

4. Достаньте замаринованное мясо из холодильника, посолите его.

5. Положите мясо и лук на противень. При желании дозволено мясо, чередуя его с луком и помидорами, нанизать на шампуры. Поставьте противень в умеренно нагретую духовку. Жарьте шашлык до готовности, приблизительно 45 минут-1 час. Готовый шашлык легко протыкается ножиком.

6. Приготовьте соус к шашлыку. В равных числах (по 100 граммов) смешайте шашлычный кетчуп и майонез. Натрите в эту массу 1-2 зубчика чеснока. Перемешайте все до однородного состояния. Соус готов.

7. Достаньте шашлык из духовки. Переложите мясо на тарелку, посыпьте его мелко нарезанной зеленью. Подавайте жгучим с приготовленным соусом, кетчупом, майонезом.Славного аппетита!

Обратите внимание!
Время от времени поливайте шашлык выделившимся соком и переворачивайте куски мяса, дабы все прожарилось равномерно.

Полезный совет
Для большей схожести шашлыка, приготовленного в духовке, с мясом, пожаренным на костре, добавьте в маринад немножко (приблизительно 1 столовую ложку) жидкого дыма.Если шашлык подготавливается в качестве второго блюда, к нему дозволено подать гарнир.

Совет 6: Как приготовить вепрево колено по-чешски в домашних условиях

Запеченное в пиве вепрево колено – рецепт обычной чешской кухни, тот, что хорошо прижился у русских кулинаров. Свиная голяшка (рулька) подготавливается достаточно длинно и требует от хозяйки определенных поварских навыков. Впрочем немножко терпения – и кусок достаточно дерзкого окорока превратится в изумительное блюдо.