Луковый пирог у французов название. Луковый заливной французский пирог «Самый вкусный. Как готовить французский пирог с пореем

Восемь рецептов традиционного французского лукового пирога: классический и самые интересные вариации.

• мука — 250 гр
• масло сливочное — 180 гр
• сметана — 2-3 ст.л.
• лук репчатый — 300 гр
• яйцо — 2 шт
• молоко — 100 мл
• твердый сыр — 100 гр
• соль, перец

Муку просеять, добавить соль и холодное, порезанное кубиками, сливочное масло.

Измельчить в блендере до состояния крошки.

Добавить сметану.

Замесить тесто. Пока готовим начинку, тесто можно убрать в холодильник.

Репчатый лук порезать полукольцами.

Обжарить лук до золотистого цвета.

Добавить яйца.

Влить молоко.

Добавить тертый сыр.

Перемешать начинку.

Тесто раскатать и выложить в форму для пирога, формируя бортики.

Вылить начинку в форму.

Выпекать в духовке при 190 градусах 40 минут.

Классический французский луковый пирог готов! Приятного аппетита!

Рецепт 2: Французский заливной луковый пирог из слоеного теста

• лук репчатый — 3 шт
• перец
• сыр — 100 гр
• яйца — 3 шт
• масло подсолнечное — 3 ст.л.
• сметана — 4 ст.л.
• тесто слоеное бездрожжевое — 500 гр

За 1-1,5 часа до готовки разморозьте при комнатной температуре слоёное тесто (или подготовьте его в соответствии с инструкцией).

Выпекать луковый пирог в разогретой до 220 °С духовке 25-30 минут.

Подавать как тёплым, так и холодным. Приятного аппетита!

Рецепт 3: Французский луковый пирог со сметаной

• 200 г – пшеничной муки
• ½ ч.л. – разрыхлителя
• 100 г – сливочного масла
• 2 ст.л. – сметаны
• щепотка соли

• 4 – 5 шт. – репчатого лука (большого размера)
• 1 ч.л. – соли
• ¼ ч.л. – черного молотого перца
• 300 мл – сметаны (25 %)
• 1 шт. – яйцо
• 200 г – любого твердого сыра (типа “Российский”)
• оливковое масло.

Сливочное масло растопить в микроволновой печи или на водяной бане.

В подходящую глубокую посуду всыпать предварительно просеянную пшеничную муку, разрыхлитель и щепотку соли.

Влить растопленное масло и добавить сметану.

Замесить мягкое тесто, оно не должно липнуть к рукам.

Готовое тесто раскатать в пласт и выложить в форму, смазанную сливочным маслом. Разровнять тесто, формируя бортики. Отправить в холодильник на 30 минут.

Лук очистить, промыть и нарезать тонкими полукольцами.

Выложить лук в разогретую сковороду с оливковым маслом.

Томить на среднем огне до тех пор, пока лук не уменьшится в объеме и не приобретет легкий румяный цвет. Время от времени помешивать. В конце томления массу посолить, поперчить, по желанию добавить любимых специй. Затем убрать с огня и дать немного остыть.

Смешать яйцо со сметаной.

Сыр натереть на крупной терке.

На дно формы с тестом выложить равномерно начинку из лука.

Залить поверхность сметаной, смешанной с яйцом. После чего посыпать луковый пирог натертым сыром и отправить выпекаться в предварительно разогретую духовку до 180 градусов, примерно на 40 – 50 минут, пока корочка пирога не приобретет золотистый цвет.

Можно подавать в горячем или холодном виде. Приятного аппетита!

Рецепт 4: Луковый пирог с прованскими травами (пошаговые фото)

• 200 г пшенично муки;
• 50 мл оливкового масла;
• 130 мл воды;
• 3 г соли;
• один яичный желток (для смазки)

• 4 куриных яйца;
• 400 г репчатого лука;
• 100 г сельдерея;
• 70 г сыра;
• розмарин, тимьян, перец чили

Отварите вкрутую четыре куриный яйца для начинки.

Делаем заварное песочное тесто. Кипятим воду, добавляем в неё соль и оливковое масло. Если вы будете готовить тесто с маргарином или сливочным маслом, то нужно растопить их до полного растворения в горячей воде.

В горячую воду всыпаем всю муку и интенсивно перемешиваем тесто ложкой до тех пор, пока оно не соберётся в плотный ком. На этом этапе будет проблематично замешивать тесто руками, так как оно довольно горячее.

После того как мука смешается с горячей водой и маслом, смесь немного остынет, можно продолжить работу с тестом руками. Замешиваем тесто, укрываем плёнкой и убираем на 30 минут в холодильник, чтобы оно остыло.

Нарезаем дольками репчатый лук и салатный сельдерей. Обжариваем овощи на смеси из оливкового и сливочного масла до тех пор, пока лук не станет прозрачным, добавляем по вкусу соль.

Снимаем листики с ветки розмарина, режем мелко, нарезаем стручок красного перца чили, твёрдый сыр трём на крупной тёрке. Соединяем ингредиенты начинки – тёртый сыр, обжаренный лук, розмарин, тимьян и чили.

2\3 теста раскатываем на пергаменте до толщины 3-4 миллиметра, укладываем в форму, равномерно распределяем по дну и стенкам, делаем бортик. Отваренные вкрутую яйца разрезаем пополам, кладём на тесто.

На яйца выкладываем начинку, разравниваем, заполняя промежутки между яйцами. Начинка должна полностью остыть, никогда не кладите на сырое тесто тёплые продукты.

Оставшееся тесто раскатываем в тонкий лист, укладываем на пирог, защипываем края и делаем надрезы для выхода пара. Поверхность смазываем сырым яичным желтком, это придаст пирогу золотисто коричневый цвет и блеск.

Разогреваем духовой шкаф до температуры 180 градусов Цельсия. Выпекаем пирог с луком и яйцом примерно 40-50 минут. Готовый пирог остужаем и нарезаем на порции, посыпаем тимьяном.

Рецепт 5: Писсаладьер — луковый пирог с анчоусами по-французски

• мука — 500 гр
• вода теплая — 1,5 стакана
• дрожжи — 1 пакетик
• сахар — 1 ст.л.
• масло растительное — 2 ст.л.

• репчатый лук — 5 шт
• лук порей — 500 гр
• помидоры — 3 шт
• тимьян сухой — по вкусу
• анчоусы — 1 банка
• маслины — по вкусу

Делаем обыкновенное несдобное тесто — дрожжи смешиваем с мукой, сахаром, солью, доливаем воду, масло, вымешиваем, ставим подходить.

Пока подходит тесто, готовим начинку. 5 средних луковиц — примерно полкило, столько же лука порея нарезать.

Репчатый лук обжариваем первым, через несколько минут добавляем к нему порей.

Жарим всё это минут пять и добавляем штуки три мясистых обесшкуреных помидора, порезанных кубиком и горстку измельченного тимьяна. Перемешиваем, накрываем крышкой и тушим минут 15. Снимаем крышку, держим на сковородке ещё минут 10 и снимаем. Даём остыть до комнатной температуры.

Баночку анчоусов разделываем на тонкие филе-полоски.

Подошедшее тесто раскатать в пласт, разложить его на противне. Разровнять по нему луковую начинку, поверху фигурно изобразить полоски анчоусов и половинки маслин. Запекать минут 30, до готовности.

Рецепт 6: Луковый пирог с сыром в мультиварке (с фото)

• Сливочное масло – 100 гр. (или маргарин)
• Мука – 1 ст. (обычный)
• Сода – 0,5 ч.л.
• Сметана – 3 ст.л.

• Лук – 4-5 шт.
• Сыр – 100 гр.
• Яйца – 3 шт.
• Зеленый лук
• Растительное масло

Размягченное масло смешайте с мукой, сметаной, содой и солью, замесите мягкое тесто. Выложите тесто в смазанную чашу мультиварки, разровняйте пальцами по дну и бокам, формируя бортики. Уберите в холодильник.

Сделаем начинку для нашего лукового пирога. Для этого лук следует почистить, порезать и обжарить в сковороде на растительном масле до золотистого цвета.

Сыр потрите на терке, кстати, можно использовать и плавленые сырки. Соедините сыр с яйцом и рубленным зеленым луком.

Добавьте обжаренный лук, перемешайте и выложите на тесто в чашу мультиварки.

Установите режим «Выпечка» 60 минут.

После окончания приготовления мультиварку отключите, крышку откройте и дайте пирогу остыть в чаше. Затем выньте с помощью контейнера-пароварки.

Очень вкусный и ароматный!

Рецепт 7: Луковый пирог с томатами и оливками по-французски

• Репчатый лук — 2 шт
• Лук порей — 1 ствол
• Томатный сок или свежие томаты — 1 стакан/зшт
• Оливки — 1 банка
• Базилик, орегано, тимьян — по вкусу
• Соль, перец — по вкусу
• Мука пшеничная — 2 стакана
• Вода — 150 мл
• Дрожжи сухие — 1 ч.л.
• Растительное масло — 5 ст.л.
• Сливочное масло — 50 гр

В миску просейте муку. Добавьте соль. Перемешайте. Сделайте лунку в муке и введите разведенные в теплой воде дрожжи. Замесите тесто. В самую последнюю очередь добавьте растительное масло. Снова замесите тесто. тесто должно стать эластичным, легким и однородным.

Оставляем тесто накрытым пленкой на 1,5 часа в теплом месте.

На сковороде распустите растительное масло. Когда масло нагреется добавьте немного сливочного. Кладем сливочное не сразу, так как оно будет гореть.

Итак, смешали два вида масла. Добавляем порезанные:
- полукольцами репчатый лук
- лук порей, его белая часть, кольцами
- лук порей, его зеленая часть, соломкой

Обжариваем на минимальном огне, постоянно помешивая до малейшего румянца. Помните, что загорелого ничего не должно быть. В луке есть сахар, мы на медленном огне карамелизируем сахар в луке, придавая луку незабываемый вкус и аромат.

Далее, если делаете с помидорами: На помидорах сделать насечку. Залить кипятком. Вынуть через 1,5 минуты. Снять кожицу. Мякоть помидор нарезать мелким кубиком. Добавить к луку.
С томатным соком результат будет тот же, но в начинке не будет ни кожуры помидора, ни семян. В случае с томатным соком, просто к луку добавить томатный сок и продолжая готовить, слегка уварить жидкость.

Добавить соль, тимьян, базилик. Тушим 3-4 минуты и выключаем. Если готовите с помидорами, то помидоры нужно томить до полного растворения помидор в начинке.

Пройдет время и наше тесто поднимется.

Выложите тесто в форму для выпечки. Она должна быть круглой. Распластайте равномерно тесто по форме, слегка сделав бортики. Выложите на тесто начинку. Разровняйте.

Выпекать пирог в разогретой духовке при 200 градусах. Время выпечки- 15-20 минут.

Пирог готов!

Рецепт 8: Луковый пирог с ветчиной, на кефире

• кефир — 300 гр
• сметана — 3 ст.л.
• яйцо — 1 шт
• сода пищевая — 0,5 ч.л.

• лук репчатый белый — 500 гр
• перец красный молотый — 1 шт
• ветчина — 100 гр
• сыр твердый — 100 гр
• хмели-сунели, соль, перец

• яйца — 2 шт
• сметана — 200 гр
• сыр твердый — 100 гр

Лук нарезать полукольцами и жарить на сливочном масле и масле растительном до мягкости. Перец нарезать соломкой и бланшировать 2 мин. Ветчину нарезать соломкой, а сыр натереть на грубую терку.

Смешать все ингредиенты, добавить приправы, соль, перец. Перемешать.

Замесить мягкое тесто, но чтобы не прилипало к рукам.

Заливка: яйцо смешать с солью и сметаной, добавить сыр потертый на мелкую терку.

Тесто раскатать, поместить в форму, выложить начинку, сверху залить заливкой и поставить в разогретую до 200 ℃ духовку.
Выпекать до румяной корочки. Дать остыть.
Приятного аппетита!

Вашему вниманию предлагается прованский (французский) луковый пирог. Называется - писсаладьер.

Немного истории:
Писсаладьер (Pissaladi) - очень популярное блюдо в Провансе, особенно на Лазурном берегу в районе Ниццы. Там его еще называют луковой пиццей. Эти открытые пироги с луком, анчоусами и оливками продаются там повсеместно… Название его произошло от «pissala», что на местном наречии означает «соленая рыба», ведь именно соленые анчоусы добавляют как обязательный компонент в луковую начинку.

Рецепт длинный - потому, что подробный. На самом деле - все легче делается, чем кажется на первый взгляд!:)

Делать писсаладьер не сложно, но не очень быстро. Больше всего времени уйдет на подготовку лука.
Тесто для этого пирога обычно используется дрожжевое, хлебное, но иногда встречаются варианты с основой из слоеного или песочного теста. Я выбрала дрожжевое тесто на минеральной воде. Сделано было это по одной причине - у меня была минеральная вода:) Вы можете сделать любое дрожжевое тесто или песочное - не сладкое, по вашему любимому рецепту. Можете взять магазинное дрожжевое или слоенное. Решать вам.
Анчоусы - редкий дверь в нашей местности. Когда-то я очень сильно озаботилось, чем можно заменить анчоусы. Мне это было необходимо для блюда "Искушение святого Янсона". После тщательных поисков выяснила: наша килька пряного посола, прекрасно заменяет иностранного родственника:)

Ингредиенты:
Если тесто готовое - 250-300 гр. Один лист слоенного или одни лист дрожжевого.

Для теста, приготовленного самостоятельно:
- дрожжи живые - у меня 13гр.
- вода минеральная (или обычная, или молоко)- полстакана
- 1 чайная ложка сахара.
- мука - примерно стакан (или меньше!). Я всегда кладу "на глаз". Чтобы получилось мягкое тесто.
- масло растительное 2-3- столовые ложки.

Начинка:
- анчоусы (килька пряного посола) - 250 гр в очищенном виде (без голов и хребта);
- лук красный (можно брать белый, но я решила сохранить аутентичность!) - 1 кг, можно больше!
- оливки - 50 гр (у меня было полчашки), можно заменить маслинами - по желанию.
- растительное масло для жарки лука (желательно оливковое, но его прекрасно заменяет подсолнечное рафинированное), можно добавить сливочного, для мягкости вкуса.
- пряные травы (в оригинале тимьян (чабрец), но можно использовать смесь прованских трав или любимые ваши травы, только не орегано - его привкус мне очень не понравился!)
-соль, перец;
-щепотка сахара:
- винный уксус (красное вино) - 1 ст. л. - опционально, для истинных гурманов:)

Приготовление:
Разморозить тесто - можете достать его перед тем как начнете готовить лук, как раз успеет разморозиться).
Если тесто готовите сами:
- в минеральной воде растворить дрожжи;
- добавить чайную ложечку сахара, размешать;
- добавить половину муки, размешать и добавить постного масла, снова размешать;
- добавить еще муки и замесить мягкое тесто;
- положить в теплое место и накрыть полотенцем. Пусть себе подходит.

Займемся луком:
- лука надо много - он чрезвычайно ужаривается, я брала около 0,8 кг - этого оказалось мало. Смело берите 1 кг и даже 1,5. Суть оригинального пирога в том, чтобы начинка из лука должна быть в 2 раза толще теста.
- лук почистить от шелухи, нарезать полукольцами и потом еще пополам - т.е. четвертинками; (можно добавить мелко порезанный чеснок - но я этого не делала)
- в глубокой сковороде или сотейнике нагреть масло (или смесь масел):
выложить лук, помешивая обжарить минут 10, до "стеклянного" состояния;
- добавить травы, посолить, поперчить, присыпать сахаром, все перемешать еще раз;
- убавить огонь и на малюсеньком огне тушить минут 30-40! Да-да именно столько. Консистенция должна быть как у варенья:) Мягкий, почти расплавившийся. У меня на это ушло минут 30. Я накрыла лук крышкой минут на 20, периодически помешивая, потом сняла крышку и минут 10 из него испарялась жидкость. - перед тем, как снять лук с огня влейте ложку уксуса или вина, размешайте, пусть жидкость впитается. (я этот шаг пропустила)
- отставить лук для остывания.

Пока лук остывает займемся килькой. Вообще-то вы можете ей заниматься пока лук тушится - это уж как захотите:)

Килька:
- головы оторвать, каждую рыбку разделить на филе, вытащить хребтовую кость. Мелкие косточки я не вытаскивала - уж очнеь они мелкие, да и не мешают после того как приготовятся.
Оливки (маслины):
-жидкость слить, ягоды нарезать половинками;
-если оливки с косточками, их предварительно удалить:

Собираем наш пирог:
- тесто раскатать по форме противня (у меня форма 31см x21 см), перенести на противень (я всегда выпекаю на пергаментной бумаге.)сделать у теста небольшие бортики;
- выложить лук, равномерно распределить по всей поверхности пирога;
- на лук выложить кильку (анчоусы), выкладывайте как хотите - ромбиками, полосочками, делайте красоту - на ваш вкус:)
- между рыбкой выложите оливки (маслины):

Вот как у меня получилось:

Отправляем наш пирог у духовку. Время выпечки как для обыкновенного дрожжевого теста -пока не пропечется:) Температура 180-200 градусов. У меня ушло около 30 минут.
Результат:


Вид у него, конечно же интересный:) Как мне сказали - очнеь подходит для Хеллоуина. Вкус странноватый. Многие его чрезвычайно хвалят. Мне же было непривычно. Дочери очень понравилось. Но, когда пирог простоял ночь в холодильнике- он оказался на порядок вкуснее чем свежеиспеченный. Кто желает разнообразить палитру своих знакомых вкусов, кто не боится экспериментировать - это пирог для вас!
Немного советов от бывалых людей:
"Вместо анчоусов даже в Провансе на лук часто кладут даже кусочки вареной на пару и подсоленной трески или морского окуня. Только называют их не кусочками, а лепестками – лепестки трески".
Так что наш пирог с кильками можно смело называть писсаладьером!

Рецепт открытого лукового пирога пришел к нам из Франции. Традиционное блюдо Лотарингии пользуется особой популярностью в повседневном обиходе, в простонародье называется «киш». Сочная сливочно-луковая начинка, золотистая сырная корочка – изумительное воссоединение вкуса и пользы в одном рецепте. Французский луковый пирог «Монплези́р» гармонично сочетается с игристыми напитками, терпкими молодыми винами с ярко выраженным вяжущим вкусом. Луковый киш принято подавать горячим, гарнируя легким овощным салатом.

Ингредиенты

Для теста

• 120 г. сливочного масла/маргарина;
• 250 г. пшеничной муки;
• 3 крупных яйца;
• 40 мл. кипяченой воды;
• 30 мл. оливкового/растительного масла.

Для начинки

Приготовление

Работа с луковой начинкой:

Инструкция приготовления песочного теста:

Выпечка пирога

Классический луковый пирог готов и ждет дегустации. Bon appétit! Bienvenue à la table des. Что в переводе с французского: добро пожаловать к столу и приятного аппетита!

1. Традиционный луковый пирог можно приготовить в мультиварке. Программа «выпечка» в считанные минуты поможет создать французское сытное блюдо, достаточно подготовить начинку и повторить пошаговую инструкцию.
2. Гармонично сочетается порей со сливочной заправкой.
3. Плавленый сыр – альтернатива твердым сортам, благодаря ему пирог получается нежным, мягким, сладко-сливочным. Важно предварительно отправить плавленый сыр в морозилку на 30 минут.
4. Ароматная, хрустящая луковая закуска получается менее калорийной без добавления сливок.
5. По данной технологии можно приготовить закрытый луковый пирог с вариативным оформлением. Достаточно разделить тесто на две части, одной из которых накрыть начинку.
6. По данной рецептуре тесто получается пластичным, из него легко формировать различные узоры и украшения.

У меня для вас французский луковый пирог заливной самый вкусный. И для меня он действительно самый вкусный. Если вы любите толстые сдобные пироги с пышным тестом, то вам не сюда. В этом теста мало, оно – лишь хрустящая рама для начинки, нежного и плотного заварного крема, похожего на омлет, который обнимает разные вкусы и текстуры. Во французском заливном пироге 80% начинки, и лишь 20% хрустящего песочного теста. Это корзиночка, выражаясь языком советских кондитеров.

Песочное тесто – это самое простое, что можно сделать. Замешивается быстро, получается у всех. Главный секрет – минимизировать контакт теплых рук и холодного теста. Песочное тесто не любит тепла. Масло должно быть ледяное. Вымешивать его не надо, надо только смешать.

Начинки могут быть совершенно любые, какие хотите. Я делала классический вариант французского заливного лукового пирога: сладковатый припущенный лук-порей и сладко-солёный колбасный жареный бекон. Для бодрой компании добавила им черемши, замороженной, конечно. Замороженная черемша теряет свою остроту, но не теряет горьковатого, терпкого чесночного характера.

Ингредиенты

Для теста необходимы:

• мука – 300 г
• сливочное масло – 150 г
• вода – 7 ст.л.
• соль – ½ ч.л.

Для начинки берем:

• лук-порей – 300 г
• мороженая черемша – 750 г
• растительное масло для жарки
• бекон – 3 ломтика
• сыр твердый – 75 г
• яйца – 3 шт
• молоко – 250 мл
• зеленый салат на гарнир

Быстрый луковый пирог заливной: рецепт

1. Такое тесто я люблю замешивать в комбайне. Можно и руками. Но зачем руками, если можно в комбайне – вот мой девиз.
2. Засыпала все сухие ингредиенты в комбайн. Насадка – нож. Тесто не месим, а рубим. Добавила ледяное твёрдое сливочное масло кубиками. Если бы замешивала руками, то пальцами перетёрла бы это, как можно быстрее, в крошку.
   
3. Но комбайн сделает крошку за меня.
   
4. Добавляю ледяную воду – и крошка становится крошищей.
   
5. Достаю тесто и быстро замешиваю его руками. Долго не надо. Если долго, оно станет жёстким. Просто смешала эту похожую на плейдо смесь. Она, кстати, такая жирная, что ни к чему не липнет. Я прямо на столешнице её делаю.
   
6. Завернула ее в пищевую плёнку, расплющила в блинчик, чтобы она равномерно и быстро остыла, и убрала в холодильник на 30 минут. Это важный этап. В холодильнике белок глютен, который содержится в муке, вступит в силу и склеит массу. Она станет более пластичной. А масло заодно застынет, и тесто перестанет течь. Плёнка нужна, чтобы тесто не заветривалось и не покрывалось твёрдой коркой, которая при раскатке некрасиво поломается и станет напоминать сгоревшую на солнце сходящую кожу. Брррр.
   
7. Пока тесто отдыхает, займусь начинкой для вкусного французского заливного пирога с луком. Замороженную черемшу разморозила при комнатной температуре и отжала, как тряпку. Максимально. Вода мне не нужна. Мне нужна мякоть. Если бы черемша была свежая, я бы ее бланшировала минуты 3, отбросила бы на дуршлаг, потом в ледяную воду, и отжала бы все равно. Люблю жать.
   
8. Пока я занималась зеленью, тесто охладилось. Я его раскатала в размер своей формы на минимальном количестве муки, положила на форму, пользуясь скалкой, распределила по складкам формы, наколола дно вилкой. Вы видите, что оно немного заходит за край. Надо бы больше. И вы дальше увидите, почему.
   
9. Положила в форму фасоль (или любой груз) и выпекала в разогретой духовке при 200 градусах 20 минут. Потом убрала фасоль и ещё 8 минут выпекала до золотой корочки. Фасоль нужна, чтобы корж сохранил форму и не пошел пузырями в жаре духовки.
   
10. Продолжаю начинку. Бекон режу, как попало, и на среднем огне сковородки вытапливаю и поджариваю до приятного хруста. На большом огне он быстро сгорит. Запасаюсь терпением.
    
11. Готовлю лук-порей. И рублю зелень. Черемша, если её оставить целиком, будет грубой. Зеленушку надо порубить, как следует.
    
12. На среднем огне в масле пасерую лук до мягкой вялости и сладости.
    
13. Вот готовый бекон.
    
14. Вот готовый лук.
    
15. Бекон откидываю на дуршлаг. Конечно, в этом жире очень много вкуса, можно его и сохранить для дальнейших яичниц, но я вылила. А-та-та.
    
16. Соединяю золотистые кусочки с луком-пореем и чесночной зеленью. Прогреваю просто вместе.
    
17. Готовлю заливку для лукового пирога заливного, который я считаю самым вкусным из всех, что в последнее время готовила. Яйца, соль.
    
18. Молоко. Взбиваю венчиком.
    
19. Сыр.
    
20. Начинку.
    
21. Вот что получается. Мне уже нравится, если честно.
    
22. Пробую, добавляю соль и перец.
    
23. Вливаю начинку в готовую форму. Вот тут вы видите, что при выпечке тесто скукожилось, и надо было, конечно, оставить побольше краёв. Раскатать пласт потоньше и побольше. Ну ладно. В другой раз.
    
24. Выпекаю самый вкусный французский заливной луковый пирог в разогретой духовке при 180 градусах 25-30 минут, пока он не зазолотится.
    

Он, хоть и с зеленью, все равно довольно питательный, так что к нему очень идёт для баланса зеленый салат.

Сегодня вашему вниманию мы хотим предложить интересное и довольно легкое в приготовлении блюдо — достояние парижской национальной кухни. Французский луковый пирог — это беспроигрышный вариант на завтрак, обед, ужин и даже на праздничный стол, который не требует дополнений и полноценен и сытен, как самостоятельное блюдо. Чтобы приготовить своими руками эту простую и быструю выпечку не требуется хватать с неба звезд, для этого мы воспользуемся теми продуктами, которые есть в каждом доме.

Название пирога говорит само за себя; в составе начинки действительно нет ничего кроме жареного лука. И если вас не смущает этот овощ, а кого-то напротив притягивает своей пикантностью, то этот пост будет для вас весьма полезен.

Мы привыкли использовать для несладкой выпечки в основном дрожжевое либо слоеное тесто. Но оригинальность французского пирога кроется именно в нежнейшем песочном тесте и шикарной сливочной заливе. В какой-то мере этот пирог можно даже назвать заливным. Описать словами всю прелесть этого блюда довольно сложно, но даже глядя на фото так и хочется попробовать кусочек этой вкуснятины.

Французский луковый пирог

Для любителей несладкой выпечки данный пошаговый рецепт станет настоящим открытием, ведь при такой простой технологии на выходе мы получаем невероятно вкусный, ароматный, тающий во рту пирог.

Ингредиенты

• Репчатый лук – 1 кг;
• Высокосортная или хлебная мука – 0,4 кг;
• Сливочный маргарин (масло) – 1 пачка;
• Разрыхлитель для теста – 5 г;
• Отборное яйцо – 2 шт.;
• Сметана – 1,5 ст.;
• Полумягкий сыр – 170 г;
• Перец порошковый черный – 3 г;
• Соль – 1,5 ч.л.;

Как приготовить французский луковый пирог

Для начала приготовим тесто:

1. Масло (маргарин) растапливаем на водяной бане и оставляем немного остыть.
2. В это время просеем муку и смешаем ее с разрыхлителем.
3. Охлажденное топленое масло заливаем в муку и перемешиваем.
4. Затем добавляем 50-60 г сметаны, чуток соли и уже окончательно вымешиваем пластичное, мягкое тесто.
5. Теперь тесто следует раскатать в круг, диаметр которого будет на 4-6 см больше основания формы для выпекания. Саму форму следует выстелить пергаментной бумагой, а готовый корж распределить по противню, формируя также бортики. Форму с тестом накрываем пленкой и убираем в рефрижератор.

Готовим начинку:

• С луковиц снимаем шелуху и промываем очищенные овощи под проточной водой.
• Затем шинкуем при помощи шинковки лук тонкими колечками или полукольцами и обжариваем до золотистой корочки при среднем температурном режиме в сковородке.
• Когда лук приобретет прозрачность, его следует подсолить и приправить перцем, после чего довести до готовности и оставить остужаться.

Делаем заливку:

В глубокую чашу вбиваем яйца и взбиваем их до небольшой пены, чтобы белки и желтки перемешались тщательно. Теперь кладем в яичную массу оставшуюся сметану, чуток соли и молотый пажитник, смешиваем все до однородности.

Собираем пирог:

• Из холодильника извлекаем форму с коржом и наполняем пирог луковой начинкой равномерно и заливаем поверх яично-сливочной заправкой.
• Присыпаем выпечку накрошенным при помощи терке сыром. Для этого пирога можно выбирать как твердые и полумягкие сорта сыра, так и мягкие, такие как фета или филадельфия, в таком случае выпечка получится более воздушной и нежной. Также можно играть с разными сортами сыров, комбинируя твёрдые с мягкими

Выпекаем пирог:

Разогреваем духовую печь до 190 о С и затем отправляем в нее противень с выпечкой на полчаса. Готовность пирога нам подскажет аппетитный румяный цвет корочки.

Луковый пирог хорош и в горячем виде, и в холодном. Его кушают как самостоятельное блюдо, закуску, а также подают к сладкому чаю.

Кстати, некоторые французские повара используют для приготовления коржа смесь печенья с маслом, а именно 1,5 ст. масленичных крекеров измельчают в крошку и смешивают с 40 г сливочного масла. Полученную пластичную массу вручную распределяют по поверхности формы для выпечки и утрамбовывают донышком стакана. Такой пирог получается еще более вкусным, а корж рассыпчатым и очень нежным.

Французский пирог с луком пореем

Ингредиенты

• Готовое тесто слоеное — 0,5 кг + -
• Топпеное масло — 30-40 г + -
• Лук-порей — 250-300 г + -
• — 14 ч.л. + -
• — 180-200 мл + -
• — 100 г + -

Как готовить французский пирог с пореем

Порей значительно превосходит репчатый лук по вкусовым качествам, однако его польза ни йоту не отстает от «репки». Традиционный пирог от французских мастеров с пореем – это шикарное блюдо для ужина, тем более что по нашему быстрому рецепту приготовить эту оригинальную выпечку в домашних условиях можно будет всего за 40 минут.

• Пирог готовится очень быстро, и чтобы использовать время рационально, первым делом ставим нагреваться до 200 о С духовку, после чего приступаем к приготовлению самого блюда.
• Готовое слоеное тесто разворачиваем (если оно в рулоне) и отрезаем кусок коржа, равный основанию выпечной формы + по 2-3 см с каждой стороны для формирования бортиков, чтобы не вытекла начинка.
• Для приготовления начинки нам потребуется помытый порей накрошить тонкими кружками и обжарить в течение 10 минут в растопленном сливочном масле при постоянном помешивании. Не забываем начинку присолить и поперчить. При желании можете добавить любимые специи.
• Спустя 10 минут температуру готовки начинки убавляем и добавляем к луку сливки и перетертый сыр. Все размешиваем и доводим до закипания.
• Горячую сливочно-луковую массу распределяем на корже и отправляем выпекаться пирог в уже горячую печь на полчаса.

Спустя указанное время вынимаем из духовки готовый пирог и оставляем его настояться еще 10 минут, чтобы он легко резался на порционные куски.

Этот пирог немного отличается от классического варианта, однако по вкусовым характеристикам он превосходит традиционное французское творение. Попробуйте приготовить французский луковый пирог по любому из предложенных рецептов, и тогда это угощение займет достойное место в вашей коллекции вкусных и простых блюд.