Пицца Маргарита рецепт итальянской кухни. Классический рецепт пиццы "маргарита", нюансы и секреты приготовления

Классическая пицца Маргарита - это основа практически любой итальянской пиццы, которую мы когда-либо ели. История пиццы маргарита довольно интересна, свое название она получила в честь любительницы вкусной пиццы - жены итальянского короля Умберто I, которую звали Маргарита Савойская. Сейчас итальянская пицца Маргарита готовится на каждом шагу, в каждом уголке мира, а состав быстрой пиццы сведен к минимуму: дрожжевое тесто, томатный соус и сыр моцарелла. Кстати, эта вегетарианская пицца очень питательна, а ее калорийность довольно высока, поэтому она может послужить отличным завтраком или обедом. А теперь я погружу вас в чудесный мир пиццы и расскажу, как приготовить пиццу Маргариту. Итак, пицца - рецепт.

Ингредиенты

• - для пиццы - 0,5 массы, приготовленной по рецепту ниже
• - для пиццы - 7-8 ст.л (ссылка на рецепт тоже ниже)
• - 1 пучок
• - Моцарелла - 200 гр
• - 2 ст.л

Способ приготовления

Приготовление пиццы Маргарита, рецепт которой я опишу ниже, не займет большого количества времени. В домашних условиях готовится очень легко. Многие люди когда-то задавались вопросом, как сделать пиццу Маргариту или где найти рецепт пиццы, который подойдет для приготовления в домашних условиях. Конечно, доставка пиццы в современном мире работает круглосуточно и заказать пиццу Маргарита не составляет большого труда, однако домашняя пицца все же получается намного вкуснее, чем во многих сетевых пиццериях, если соблюдать все тонкости приготовления. Поэтому сегодня мы и готовим пиццу Маргарита.

Прежде всего следует приготовить вкусное тесто. Классическая Маргарита - пицца дрожжевая и имеет очень тонкое тесто. Приготовить дрожжевое тесто для пиццы можно по . Это отличный рецепт простого теста для пиццы Маргарита, который я узнала у Джейми Оливера .Пока подходит вкусное тесто, быстро готовим томатный соус для пиццы Маргарита по .
Когда тонкое тесто дойдет до нужного состояния и размера, включаем духовку на полную мощность (обычно это 250 градусов), чтобы успела нагреться. Пицца в духовке получится вкусной, если противень тоже сильно разогреть. Пока идет процесс нагревания, раскатываем быстрое тесто для пиццы в тонкую круглую лепешку толщиной где-то 0,5 см или меньше, если получится. Не забудьте перед этим посыпать рабочую поверхность и скалку мукой, чтобы тесто не прилипло.
Достаем противень из духовки, посыпаем его мукой и аккуратно перекладываем лепешку из дрожжевого теста прямо на него. Главное, чтобы круг сразу хорошо лег, потому что из-за высокой температуры тесто быстро начнет запекаться и разровнять его будет тяжело. Обильно смазываем круг из теста томатным соусом для пиццы Маргарита. Оставляя незатронутым небольшой кантик (заворачивать его не нужно).
Раскладываем по поверхности соуса разломанные руками кусочки сыра моцарелла. Сыр для пиццы, который используется практически во всех рецептах - это моцарелла. Можно использовать и другой, более дешевый сыр, однако и вкус тоже будет сильно отличаться.
Сверху томатного соуса раскладываем листья базилика.
Ставим противень в духовку и готовим пиццу Маргариту около 5 минут до подрумяненного состояния теста. Точного времени приготовления я назвать не могу, потому что духовки сильно отличаются друг от друга, поэтому в одной она может быть готова через 3 минуты, а в другой - через 10. Следим за состоянием пиццы и вынимаем в нужный момент. Так как мой рецепт пиццы Маргарита с фото, то, думаю, отследить нужное состояние вы сможете наглядно и без проблем.
Достаем готовую пиццу Маргарита из духовки, поливаем оливковым маслом и подаем к столу. Или наполняем начинками для пиццы, о которых я очень скоро расскажу.
Кстати, если сыр моцарелла натереть на терке, то выглядеть домашняя пицца будет так, как на фото ниже.

Классическая пицца Маргарита. Краткий рецепт

1. Готовим дрожжевое тесто для пиццы по .
2. Готовим томатный соус для пиццы по .
3. Включаем духовку на максимальную мощность в 250 градусов. Оставляем нагреваться вместе с противнем.
4. Раскатываем из теста круглую лепешку толщиной в 0,5 см, посыпав мукой рабочую поверхность и скалку.
5. Достаем нагретый противень и аккуратно перекладываем круг из теста для пиццы на противень, посыпанный мукой.
6. Смазываем тесто для пиццы томатным соусом.
7. Кладем сверху разломанные руками кусочки сыра моцарелла.
8. Раскладываем листья базилика.
9. Ставим противень с пиццей в духовку и запекаем до слегка подрумяненного состояния теста приблизительно 5 минут.
10. Достаем готовую вкусную пиццу Маргариту из духовки, поливаем оливковым маслом и незамедлительно съедаем.

Теперь вы знаете как приготовить итальянскую пиццу Маргариту, состав которой вам достоверно известен, ведь при заказе пиццы на дом, совсем не знаешь, чего ждать: холодное блюдо, невкусный сыр или 2,5 часа простоя. Используя Маргариту в основе, можно приготовить , и . Наслаждайтесь вашей едой!

Изысканная, вкусная, ароматная и простая итальянская пицца Маргарита относится к одним из самых популярных блюд во многих странах. Она обязательно есть в меню каждой пиццерии, но сделать блюдо можно и в домашних условиях. Маргарита создается не только по классическому рецепту, есть разные варианты приготовления.

Как приготовить пиццу маргарита

Маргарита пицца является основой разнообразных видов этого питательного и аппетитного блюда. Но это совсем не значит, что она не может быть полноценной по вкусовым и эстетическим качествам. Минимальное количество продуктов и немного свободного времени дают возможность создать простую, но невероятно вкусную пиццу в домашних условиях. Как правило, маргарита готовится в дровяной печке, но ее альтернативой может стать духовка, разогретая до температуры 250-280°С (вместе с противнем или формой для запекания).

Пицца маргарита состав

Из чего состоит стандартное блюдо? Состав пиццы Маргарита в классическом итальянском исполнении включает в себя сыр Моцарелла, томатный соус и свежий базилик. Еще один обязательный ингредиент – тонкое, эластичное тесто, толщина которого должна быть не более 4 миллиметров. Чтобы научится готовить такую основу, понадобится некоторое время, поэтому для домашнего варианта Маргариты используется дрожжевое тесто разной толщины. В составе начинки идет моцарелла в шариках, продающийся в рассоле, но для пиццы подойдут и другие виды сыров.

Тесто для пиццы маргарита

Основой Маргариты является дрожжевой корж. Она должна хорошо тянуться и раскатываться. В результате получается нежное, воздушное блюдо с сочной начинкой. Замешивать тесто на пиццу можно вручную, посредством миксера или хлебопечки (программы «Тесто», «Тесто для пиццы»). Лепешка для приготовления итальянской сдобы прочная, но при этом мягкая и тонкая. Если кусочек готовой пиццы без проблем складывается вдвое и не ломается, то тесто сделано правильно.

Соус для пиццы маргарита

Обязательный и неотъемлемый компонент классического рецепта - соус. Рекомендуется не использовать томатную пасту, кетчуп или магазинный соус из помидоров. Соус для пиццы Маргарита лучше приготавливать собственноручно, исключительно из свежих томатов, лука, оливкового масла, чеснока и душистых трав. Если нет возможности придерживаться таких правил, то допускается применение готового продукта.

Рецепт пиццы маргарита в домашних условиях

Дома блюдо из Италии делают не только по классической методике, рецепт пиццы Маргарита дополняют разными ингредиентами. Ниже представлены популярные и вкусные варианты приготовления домашней выпечки. Попробуйте ароматную выпечку по-итальянски, на тонком или обычном тесте, без дрожжей, на лаваше. Готовить Маргариту можно в духовке или на сковороде.

Классический рецепт пиццы маргарита

• Время приготовления: 2 часа 30 минут.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность: 210 ккал на 100 г.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: средняя.

Классическая пицца Маргарита является любимым блюдом во многих семьях, ее обожают взрослые и дети. Готовится этот вид выпечки просто, главное следовать пошаговой инструкции. Начинка для пиццы считается диетической, а вот блюдо в целом имеет средние показатели калорийности. Сначала делается Маргариты, а затем готовится начинка.

Ингредиенты:

Для теста:

• пшеничная мука – 220 грамм;
• сухие дрожжи – 1 ч. ложка;
• теплая кипяченая вода – 160 мл;
• сахар и соль – по ½ ст. л.;
• оливковое масло – 1 ст. л. (и немного для смазывания).

Для начинки:

• томатный соус – 100 г;
• свежие томаты – 3 шт.;
• оливковое масло – 1 ст. л.;
• сыр Моцарелла – 250 г;
• молотый сушеный чеснок – 5 г;
• свежий базилик – 1 пучок;
• молотый перец.

Способ приготовления:

1. В глубокой миске соединяем воду с дрожжами. Перемешиваем, оставляем на пять минут.
2. Вводим просеянную муку, добавляем масло, сахарный песок, соль.
3. Замешиваем тесто вручную или с помощью миксера.
4. Мягкую, эластичную массу скатываем в шар, выкладываем в емкость, смазанную маслом. Переворачиваем шар несколько раз, чтобы он покрылся жиром со всех сторон.
5. Тесто оборачиваем пищевой пленкой, оставляем на час в теплом месте.
6. Когда оно увеличится в размерах, разминаем руками и опять скатываем в шар.
7. Оставляем массу, накрытую пленкой, еще на 15 минут.
8. Раскладываем на столе лист пергамента, смазываем его оливковым маслом, немного посыпаем мукой.
9. Духовку разогреваем до 220-250 градусов вместе с противнем.
10. Тесто выкладываем на бумагу для запекания, раскатываем до тонкого состояния.
11. Из пласта вырезаем круг с помощью тарелки. Делаем в нем несколько отверстий вилкой, оставляем отдыхать на 10-15 минут.
12. Затем аккуратно берем основу за края, перекладываем на противень.
13. В глубокой емкости соединяем чеснок и масло. Полученной смесью смазываем тесто.
14. Сверху распределяем соус, а на него выкладываем Моцареллу, нарезанную кружочками.
15. Далее на пиццу выкладываем тонкие кружки из томатов. Начинку немного перчим.
16. Блюдо выпекаем 15 минут, пока основа не приобретет золотистый оттенок.
17. Готовую пиццу посыпаем базиликом и подаем к столу.

Рецепт пиццы маргарита в духовке

• Время приготовления: 50 минут.
• Калорийность: 192 ккал на 100 г.
• Предназначение: ужин.
• Кухня: итальянская, европейская.
• Сложность: средняя.

Следующий вариант, как приготовить сытный аппетитный ужин – рецепт пиццы Маргарита в духовке. Этот способ создания выпечки отличается от классики, но позволяет получить не менее вкусный результат. Для рецепта используется два вида сыра, свежие помидоры, готовая томатная паста и майонез (желательно домашний). Украсить блюдо можно не только базиликом, отлично подойдет свежая зелень (петрушка, перья лука).

Ингредиенты:

• мука – 300 г;
• яйцо – 1 шт.;
• кефир – 400 мл;
• оливковое масло – 20 г;
• томаты свежие – 3 шт.;
• лук – 1 головка;
• Моцарелла – 70 г;
• твердый сыр – 100 г;
• майонез, паста томатная – по 25 г;
• сода – 0,5 ч. л.;
• сушеный базилик – 2 ч. л.;
• петрушка, перья зеленого лука.

Способ приготовления:

1. Луковицу промыть, очистить от кожицы, нарезать кольцами.
2. Томаты облить кипятком, освободить от шкурки, нашинковать тонкими дольками.
3. Твердый сыр измельчить на терке, а Моцареллу нарезать пластинками.
4. В глубокую посуду вылить кефир, высыпать в него соду и оставить ингредиенты, пока поверхность смеси не начнет пузыриться.
5. Добавить масло, яйцо, все перемешать.
6. Постепенно ввести муку. Замесить тесто, похожее по консистенции на густую сметану.
7. Для получения соуса соединить майонез, базилик и томатную пасту. Добавить пару столовых ложек воды.
8. Духовой шкаф разогреть до 200-220 градусов.
9. Противень застилается бумагой для запекания, в центр выкладывается масса для основы.
10. Тесто распределить по пергаменту в форме круга, равномерно смазать соусом.
11. Сверху разложить луковые кольца, помидоры, сыр Моцареллу, веточки петрушки и перья лука.
12. Блюдо скрыть под слоем тертого сыра.
13. Пицца Маргарита запекается 20 минут.

Пицца маргарита на тонком тесте

• Время приготовления: 2 часа.
• Количество порций: 4-5 персон.
• Калорийность: 161 ккал на 100 г.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: европейская, итальянская.
• Сложность: средняя.

Еще один способ, как приготовить питательный обед для всей семьи или угощение для гостей – рецепт пицца Маргарита на тонком тесте. Если все делать с учетом пошаговой инструкции, то получится вкусное блюдо. Никто не сможет устоять перед нежным коржом с хрустящими бортиками и томатной, пикантной начинкой. Ароматы от домашней выпечки сразу нагоняют аппетит.

Ингредиенты:

Для теста:

• мука – 200 г;
• свежие дрожжи – 10 г;
• оливковое масло – 1 ст. л.;
• вода – 150 мл;
• соль – ½ ч. л.;
• сахар – 1 ч. ложка.

Для соуса:

• томаты в собственном соку – 250 г;
• чеснок – 1 долька;
• соль – щепотка;
• базилик, майоран, орегано – по 0,5 ч. л.

Для начинки:

• сыр Моцарелла – 200 г;
• помидор – 2 штуки.

Способ приготовления:

1. Сначала делается основа для пиццы. Дрожжи и сахар разводятся в воде.
2. Мука соединяется с солью, маслом и жидкими компонентами, смешанными ранее.
3. Заводится эластичное, мягкое тесто. Оно сворачивается в шар, немного смазывается маслом, накрывается пищевой пленкой и оставляется на 40 минут.
4. Далее готовится соус. Томаты увариваются на среднем огне до загустения, к ним добавляются специи, соль, измельченный чеснок.
5. Томаты для начинки шинкуются кольцами.
6. Тесто хорошо раскатывается, смазывается готовым остывшим соусом.
7. Сверху на основу выкладываются кусочки сыра (разделить руками), помидоры и снова сыр.
8. Пицца Маргарита выпекается 10 минут при 230 градусах.
9. Готовое блюдо сбрызгивается маслом, украшается базиликом.

Пицца маргарита - рецепт без дрожжей

• Время приготовления: 30 минут.
• Количество порций: 3-4 персоны.
• Калорийность: 220 ккал на 100 г.
• Предназначение: ужин.
• Кухня: европейская.
• Сложность: простая.

Хотите подать к ужину сытное и ароматное блюдо? Для этого идеально подходит рецепт пошагово - пицца Маргарита без дрожжей. Он подразумевает использование готового магазинного теста, но выпечка от этого не потеряет во вкусовых качествах. Также пригодится оливковое масло на травах, томатный соус и итальянский рассольный сыр. Пицца Маргарита без дрожжей быстро готовится. Ее стоит подавать к столу горячей.

Ингредиенты:

• тонкое бездрожжевое тесто – 1 упаковка;
• сыр Моцарелла в рассоле – 150 г;
• соус томатный – 60 г;
• масло оливковое – 1 ст. ложка;
• базилик свежий – небольшой пучок.

Способ приготовления:

1. Готовое тесто хорошо раскатать, выложить на противень.
2. Сверху уложить проваренные в собственном соку помидоры, распределить по всей поверхности основы.
3. Далее выложить сыр, разделенный на крупные части.
4. Сверху Маргариту полить маслом.
5. Запекать 15 минут при 250°С.
6. Украсить веточками базилика.

Пицца маргарита на лаваше

• Время приготовления: 35 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность: 200 ккал на 100 г.
• Предназначение: ужин.
• Кухня: европейская.
• Сложность: простая.

Пицца Маргарита на лаваше рецепт с фото – это оригинальное, простое и удивительно вкусное блюдо. Ее главный плюс заключается в том, что она готовится прямо на сковородке. Минимум свободного времени и необычный ужин готов. Такую пиццу сможет сделать даже дилетант кулинарного дела, рецепт очень легкий. Простой рецепт включает лаваш (армянский или грузинский), свежие томаты и сыр Моцарелла.

Ингредиенты:

• лаваш – 2 шт.;
• сливочное масло – 20 г;
• ветчина – 150 г;
• помидоры – 2 шт.;
• сыр – 250 г;
• сушеный базилик;
• соль.

Способ приготовления:

1. Лаваш развернуть, смазать мягким сливочным маслом.
2. Сыр измельчить на терке, посыпать им половину выпечки (не доходя до края).
3. Ветчину, нарезанную пластинами, выложить сверху.
4. Томаты нашинковать кольцами, распределить по 1/3 части ветчины. Немного посолить, посыпать базиликом.
5. Свернуть лаваш рулетом. Со вторым проделать идентичные манипуляции.
6. Обжарить рулетики-пиццы с каждой стороны до румяной корочки.

Как сделать пиццу Маргариту - секреты приготовления

Приготовление пиццы Маргарита имеет несколько правил. Если их придерживаться, то домашнее блюдо получится не хуже итальянской выпечки. Вот секреты ее создания:

1. Рекомендуется использовать тесто, приготовленное своими руками, а не магазинное. Замешивать его стоит мягче, чем, например, хлебное. Оно должно быть эластичным, хорошо раскатываться и растягиваться. Предлагаем рассмотреть не один­­ .
2. Чтобы получить пиццу, максимально похожую на оригинал из Италии, нужно раскатывать основу потоньше, иначе получится обычный пирог с сыром и помидорами.
3. Если нет возможности или времени сделать тесто дома, то можно приобрести готовую дрожжевую основу. Она имеется в любом крупном магазине.
4. Томатный соус тоже стоит делать дома, а не покупать готовым. Так, блюдо будет значительно вкуснее. Некоторые хозяйки заменяют его кетчупом или готовой томатной пастой со специями.
5. Для приготовления настоящей Маргариты применяется только Моцарелла. Она натирается, режется ножом или просто рвется вручную. На вкусовые качества это не влияет.
6. Перед тем как готовить знаменитое итальянское блюдо, рекомендуется разогреть духовку вместе с формой для выпечки. Пицца быстрее запечется и получит аппетитную корочку.

Ознакомьтесьи с другими рецептами, .

Видео: как приготовить пиццу маргарита в домашних условиях

Маргарита — самая популярная итальянская пицца. Именно такую пиццу ела главная героиня в кинофильме «Ешь, молись, люби». Настоящий итальянский рецепт пиццы предполагает использование мясистых спелых помидоров, ароматного зеленого базилика и нежнейшего тягучего сыра «Моцарелла». Томатный соус, покрывающий ровным слоем хрустящее и в то же время воздушное тесто с аппетитной золотистой корочкой — что может быть вкуснее? Несмотря на минимум используемых продуктов, пицца получается просто волшебной. Именно такую, итальянскую пиццу с красивым женским именем «Маргарита» я и предлагаю приготовить в домашних условиях. Процесс совершенно не трудоемкий, а все компоненты просты и доступны. Единственное исключение — это итальянская мука для пиццы. В настоящем итальянском рецепте используется мука грубого помола сорта «0». Поскольку мука этого вида перерабатывается из наружного слоя пшеничного зерна, она имеет более темный цвет и грубую текстуру. Многие пицайоло используют эту муку или смешивают ее с другими сортами для приготовления теста-основы пиццы.
Среди изобилия рецептов пиццы, именно Маргарита заслужила всенародную любовь. Она считается одним из символов Италии и названа в честь жены императора Умберто I. Сочетание продуктов в ней считается идеальным, а внешне блюдо получило цвета итальянского флага: зеленый, белый и красный.

Время приготовления: 2 часа 30 минут.

Из приведенного набора ингредиентов выходит 2 средние пиццы.

Ингредиенты:

для теста:

• 0,5 ст. (100 мл) теплой воды температурой около 40 градусов;
• 0,5 ст.л. сахара без горки;
• 1,5 ч.л. сухих быстродействующих дрожжей;
• 1 ст.л. оливкового масла;
• 0,5 ч.л. соли;
• 1,5-2 ст. (150-200 г) муки грубого помола.

для начинки:

• 400 г сыра «моцарелла»;
• 150 г помидоров черри;
• 250 г томатного соуса.

для томатного соуса:

• 500 г помидоров в собственном соку;
• 1 ст.л. оливкового масла первого отжима;
• 0,5 ч.л. орегано;
• 0,5 ч.л. сушеного базилика;
• 1 ч.л. соли без горки (если помидоры не соленые);
• щепотка сахара;
• 2-3 зубчика чеснока.

1. Начнем готовить пиццу с того, что замесим тесто. Его мы будем делать на дрожжах и для этого нам надо сделать опару. Дрожжи смешаем с сахаром и водой. Оставим смесь на полчаса в теплом месте и дождемся образования «шапочки», как показано на фото. Более подробно о том, как готовить быстрое дрожжевое тесто для пиццы , смотрите по ссылке.

2. В готовую опару добавим указанное количество муки. Если нет возможности приобрести муку грубого помола, используем ту, что есть.

3. Начинаем вымешивать тесто ложкой.

4. Тесто довольно быстро собирается на ложке и начинает отставать от стенок посуды.

5. Вольем в тесто немного растительного масла и добавим щепотку соли. Лучше всего, чтобы масло было именно оливковое. Можно использовать и подсолнечное рафинированное масло, правда, пицца получится уже не итальянская. Тем не менее, вкус коржа масло не испортит. Последнее добавляется для того, чтобы тесто было более эластичным. С ним удобнее иметь дело, а образовавшиеся при раскатке разрывы можно будет слепить легко и незаметно.

6. Начинаем замешивать тесто руками. Похлопываем его, тянем, вдавливаем до тех пор, пока оно не будет легко отставать от стенок посуды. Скатываем тесто в шар. Еще некоторое время вымешиваем тесто руками. Накрываем и оставляем на 2 часа в теплом месте, чтобы оно подошло и увеличилось в объеме.

7. Тем временем готовим соус для пиццы. О том, как готовить томатный соус как в пиццерии, смотрите . На него нам понадобятся помидоры в собственном соку. Их нужно перемять давилкой или воспользоваться блендером. Соус можно готовить и из свежих мясистых помидоров, но такой соус требует немного больше времени для пребывании на огне. Свежие помидоры также нужно хорошенько размять.

8. Добавляем в томатный соус специи и масло. Не забываем немного его подсолить.

9. Снова ставим соус со специями на огонь, чтобы он немного уварился. Когда масса немного загустеет – снимаем ее с огня. Добавляем выдавленный чеснок и перемешиваем.

10. Перемешаем все блендером, чтобы в готовом блюде не попадались комочки. Затем при желании перетираем соус через сито.

11. Пока мы занимались соусом, тесто для пиццы уже подошло.

12. Выкладываем его на стол и отделяем ровно половину. Еще раз немного перемнем эту часть.

13. Раскатываем тесто на столе. Толщина полученного листа может до 1 см (учтите, что тесто еще сильно подымется). Итальянцы, занимающиеся приготовлением пиццы профессионально, растягивают тесто руками по кругу, немного подбрасывая его вверх.

14. Укладываем тесто на противень, перенося раскатанный круг на скалке. Противень лучше предварительно устелить пергаментом, однако, будьте очень осторожны, когда нужно будет достать пиццу из печи. Пергамент может легко съехать с наклоненного противня. Зато использовав пергамент, вы избежите долгой мойки и пригорания во время запекания. Я по старинке присыпаю противень мукой. Еще немного раскатываем тесто небольшой скалкой. Дадим тесту немного подойти в тепле, пока мы будем заниматься начинкой.

15. Нарежем помидоры черри и сыр. Промоем и дадим высохнуть листикам базилика.

16. Смазываем пласт теста соусом. Слой должен быть плотным и ровным при условии, что соус у нас вышел густой. Тогда пицца Маргарита по итальянскому классическому рецепту будет сочнее и вкуснее.

17. Уложим на соус листочки базилика.

18. Покрываем весь базилик ломтиками моцареллы. Чем больше сыра, тем вкуснее будет пицца. Правда, если сыра будет слишком много — он стечет с коржа на противень. Последними укладываются помидоры черри. Заполните ими те места, куда не попал сыр. Кладите черри половиками, перевернутыми срезом вверх, тогда запеченный томат не вытечет на пиццу и будет иметь приятный сладковатый вкус.

19. Выпекаем классическую итальянскую пиццу по рецепту при максимальной температуре Вашей духовки. У меня максимальная температура 240 °C, для полной готовности требуется 15 минут. Чем выше будет температура, тем лучше. При 200 градусах пицца выпекается за 20 минут. Тесто достаточно быстро поднимется и увеличится в размере, а остальные продукты у нас готовы.

20. Вот такая красивая и вкусная получается пицца Маргарита! Итальянский рецепт классический можно легко адаптировать под свои вкусовые предпочтения, добавив в пиццу и другие компоненты. Разрезаем и наслаждаемся нежнейшим вкусом, пока пицца не остыла. Приятного аппетита!

P.S. В зависимости от того, как раскатывать корж, пицца может быть на толстом или тонком тесте.

Пицца Маргарита получила статус настоящего кулинарного символа своей родины Италии благодаря удачному сочетанию цветов – белоснежная моцарелла, красные томаты и зеленые листики базилика. Именно эта комбинация делают пиццу похожей на итальянский флаг. Однако во всем мире Маргарита полюбилась за свой вкус. Несмотря на наличие всего нескольких ингредиентов и несложной начинки, вкус пиццы не оставит равнодушным никого.

Пицца была придумана итальянскими поварами в конце 18 века для короля Умберто I и так понравилась его супруге Маргарите Савойской, что была названа в честь этой монаршей особы. Несмотря на столь долгую историю блюда, приготовить его сегодня можно на любой кухне и, пожалуй, в любой точке мира.

Традиционные ингредиенты: состав

Традиционный рецепт пиццы Маргарита предполагает приготовление теста на дрожжах, начинку из моцареллы, пармезана, томатов и базилика. Еще немного соли, качественного оливкового масла и на этом состав продуктов для приготовления пиццы заканчивается.

Что касается сыра, то заменить его чем-то похожим на моцареллу и пармезан конечно можно, однако это большое отступление от классического рецепта. Здесь пармезан плавится, растекаясь по основе, а моцарелла придает нежный сливочный вкус. Также ни в коем случае не нужно думать, что сушеный базилик способен заменить свежий. По вкусу это совершенно разные продукты и для традиционной «Маргариты» нужны именно свежие сочные листья зеленого ароматного базилика.

Тесто для пиццы «Маргарита»

Традиционную основу готовят из мелкой белоснежной пшеничной муки на дрожжах. Готовое тесто после выпечки должно быть тонким и мягким, но прочным и эластичным – итальянцы сворачивают кусок пиццы пополам и откусывают от него, поэтому тесто не должно легко рваться.

Настоящие пиццайоло раскручивают тесто над головой, растягивая его руками и превращая в тонкий круг, идеально подходящий для пиццы. Если такими навыками вы не обладаете, то просто растяните тесто на столе руками до нужного диаметра. Не стоит раскатывать его скалкой.

Классический соус для пиццы

Классический итальянский рецепт соуса, которым смазывают круг теста, не предполагает ничего, кроме томатов, растительного масла и специй. Спелые сочные помидоры пюрируют, удаляют шкурку, а затем слегка уваривают с добавлением масла. Приправляют солью, перцем и щепоткой сахара, чтобы нейтрализовать кислоту томатов. Когда соус уварится, а на это нужно минут 15, его следует остудить, и только затем наливать на тесто для пиццы.

Простой рецепт приготовления в духовке

Чтобы приготовить простую, но невероятно вкусную «Маргариту», возьмите:

• 250 г муки самого мелкого помола, который только сможете купить;
• 100 мл теплой воды;
• 1 ч. ложку мелкой соли;
• 3 ст. ложки качественного масла оливкового;
• 20 г дрожжей хлебопекарных сухих;
• 3 штуки спелых томатов;
• 200 г моцареллы;
• 50 г пармезана;
• свежие листики базилика.

Для начала приготовьте тесто – дрожжи разведите в теплой воде и когда они разойдутся, добавьте к ним три ложки муки. Дайте дрожжевому коктейлю постоять полчаса, а затем влейте в него масло, всыпьте оставшуюся муку и чайную ложку соли. Замесите тесто, которому нужно дать отдохнуть час перед раскаткой и выпечкой.

В это время приготовьте соус – помидоры очистите от шкурки и измельчите мякоть в блендере. Выложите помидоры в сотейник, добавьте 3 больших ложки масла, специи и уваривайте смесь 15 минут. Остудите соус, а затем выложите его на раскатанную лепешку теста и распределите ровным слоем.

Пармезан натрите мелко, а моцареллу порежьте на кусочки. Если вы взяли рассольную моцареллу, то ее не нужно резать, просто отщипывайте кусочки и кладите поверх соуса. Посыпьте сыром и положите сверху веточки базилика. Поставьте основу в духовку, разогретую до 220 градусов максимум на 20 минут. Внимательно наблюдайте, она должна пропечься, но не пересушиться.

Пицца «Маргарита» на тонком тесте

Приготовим на тонком хрустящем тесте с соусом, немного отступив от классического варианта.

Для теста возьмите:

• 250 г муки белой пшеничной самого мелкого помола;
• 150 мл теплой воды;
• 3,5 г сухих дрожжей;
• 1 чайную ложку сахара;
• половину ч. л. соли;
• 1 ст.л. масла оливкового.

Дрожжи и сахар замочите в воде. Соедините муку с солью, все просейте, а затем высыпьте горкой, в которой сделайте отверстие в виде вулкана. Влейте в него дрожжевой коктейль, затем масло и вилкой начинайте замешивать тесто. Когда сухие ингредиенты смешаются с жидкими, принимайтесь вымешивать тесто руками. Скатайте в шар, смажьте его поверхность маслом, положите в миску и прикройте пленкой. Дайте тесту подойти в течение 40 минут.

В это время приготовьте соус, для которого возьмите:

• 250 г томатов в собственном соку;
• 1 зубчик чеснока;
• по половине чайной ложки специй – орегано, базилика, майорана и соли.

Томаты уваривайте в кастрюле, пока количество жидкости не уменьшится в половину. В конце добавьте приправы, и выдавите чеснок. Дайте соусу остыть.

Подготовьте начинку из:

• 200 г безрассольной моцареллы;
• 2 помидоров.

Сыр натрите на терке, а помидоры нарежьте шайбочками. Тесто раскатайте тонко в круг, смажьте соусом, посыпьте сыром, сверху положите помидоры и насыпьте еще немного сыра. Выпекайте 7 минут при 230 градусах. Так как тесто тонкое, ему не нужно много времени на выпечку.

Для теста возьмите:

• 1,5 стакана муки;
• 1 чайную ложку разрыхлителя;
• половину чайной ложки соли;
• 100 мл воды;
• 4 столовых ложки масла.

Просейте муку, добавьте разрыхлитель и соль. Понемногу влейте в муку воду и масло, вымешивая тесто. Для еще большего ускорения работы можно использовать миксер или кухонный комбайн, у которого есть насадки для замеса теста. Также может помочь в этом хлебопечка – в ней можно вымесить тесто, а раскатать руками.

Остальной состав пиццы может быть классическим – соус из уваренных томатов, сыр и базилик. Выпекайте пиццу на бездрожжевом тесте 10 минут при температуре 220 градусов.

Как сделать на лаваше на сковороде

Для ускорения процесса используйте готовое замороженное тесто или даже пресный лаваш. Готовить пиццу можно не в духовке, а на сковороде. Конечно, этот рецепт далек от классического варианта, но тоже очень вкусен.

Для пиццы возьмите:

• 1 лаваш;
• 50 г рассольного сыра;
• 100 г томатной пасты;
• несколько листиков базилика;
• 2 чайные ложки тимьяна сушеного;
• соль, перец.

Сковороду поставьте на огонь, смажьте небольшим количеством масла. На лаваш нанесите томатную пасту, выложите ломтики сыра, кстати, не обязательно брать именно моцареллу. В данном рецепте можно использовать сулугуни. Посыпьте тимьяном, солью и перцем, выложите листики базилика. Выложите лаваш на сковороду и обжаривайте около 10 минут, чтобы сыр расплавился.

Подавайте пиццу, приготовленную по любому из рецептов, сразу после выпечки, пока она горячая, а сыр тягучий и расплавленный. Не готовьте ее заранее, ведь остыв, она потеряет половину своего вкуса.

Пицца «Маргарита» считается неофициальным символом Италии, основой всех видов пиццы. Она готовится на классическом дрожжевом тесте с очень простой начинкой, состоящей из соуса и всего трех ингредиентов: базилика, сыра моцарелла и помидоров. Но эти продукты выбраны неслучайно: зеленый, белый и красный - это цвета итальянского флага, символизирующие веру, надежду и любовь. Существует версия, что своим названием красно-бело-зеленая пицца обязана итальянской королеве Маргарите Савойской и известному неаполитанскому пиццайоло Раффаэлло Эспозито. Так это или нет - доподлинно не известно, но простой рецепт этой пиццы остается неизменным вот уже несколько веков, с момента ее создания.

В Италии «Маргариту» и другие классические виды пиццы выпекают в специальных дровяных печах. Они обеспечивают высокую температуру и равномерный нагрев, поэтому пицца приготавливается всего за 3-5 минут. Дома, в обычной духовке, такие условия выпекания соблюсти сложно, но реально. Особенность в том, что сыр должен расплавиться, но не пригореть. Я выпекаю пиццу в духовке на пекарском камне, подробно об этом я писала . Если такого приспособления у вас нет, можно обойтись обычным противнем или специальной формой с отверстиями на дне. Подробнее о выпечке «Маргариты» поговорим в пошаговом рецепте.

Ингредиенты на 2 большие пиццы:

Тесто:

Начинка:

Соус*:

*Можно использовать готовый соус.

Рецепт домашней пиццы «Маргарита» по итальянским традициям в обычной духовке:

По классическому сценарию приготовления пиццы, начните с замеса теста. Традиционно «Маргарита» делается на тонкой на дрожжевой основе, поэтому начать готовить ее нужно минимум за 1-1,5 часа до выпекания. Я замешивала тесто на живых дрожжах, но его можно использовать и сухие. Способ приготовления принципиально не отличается. Подогрейте воду до 35-40 градусов. Дрожжи раскрошите и положите в миску. Добавьте сахар и перемешайте. Залейте в смесь 200 мл воды. Накройте миску и поставьте в тепло, чтобы дрожжи «оживились». Через 10-15 минут масса начнет пениться.
Соль растворите в оставшейся воде.
Сделайте в муке углубление. Влейте растворенные дрожжи и воду с солью.
Перемешайте муку с жидкостью ложкой. Получится комковатое тесто. На этом этапе добавьте масло.
Мните тесто руками на разделочной доске, пока оно не станет мягким и однородным. Если консистенция жидковата, добавляйте небольшими порциями оставшуюся муку. Соберите тесто в шар, переложите обратно в миску. Сверху смажьте маслом и накройте. Поставьте подходить. На подъем в теплой кухне обычно уходит 1,5-2 часа, в зависимости от качества и свежести дрожжей. Чтобы ускорить созревание теста, поставьте миску с ним в разогретую до 40 градусов духовку или в таз с горячей водой. Это сократит время подъема в 1,5-2 раза.
А пока приготовьте соус, он должен остыть перед нанесением на пиццу. Если нет желания готовить домашний, возьмите готовый, но качественный и вкусный. В зависимости от сезона, я готовлю соус для пиццы из свежих помидоров или томатной пасты, всегда добавляю итальянские травы и доступные овощи. Мелко нарежьте лук и перец. Обжарьте в масле до золотистого оттенка. Если томаты свежие, очистите их от кожицы и перебейте в блендере в пюре. Концентрированную пасту разведите в стакане горячей воды. Добавьте томат к овощам. Тушите на медленном огне, пока соус не приобретет консистенцию пюре. За 5-7 минут до окончания тушения добавьте сахар, посолите, приправьте сушеными специями и измельченным чесноком. Остудите.
Займитесь начинкой. Помидоры нарежьте кружочками. Томаты черри можно просто разрезать пополам или на 4 части.
Второй классический компонент начинки для «Маргариты» - сыр. И желательно, чтобы это была моцарелла. Есть несколько разновидностей этого сыра: для салата (в виде шариков, хранится в рассоле) и для пиццы (выпускается в брусках). Я использовала брусковую моцареллу. Нарежьте сыр крупными ломтями.
Подошедшее тесто раскатайте на присыпанном мукой пергаменте. Вырежьте ровный круг по контуру большой тарелки или крышки от сковороды. Если любите пиццу с бортиками, аккуратно заверните края теста по всей длине окружности. Смажьте тесто соусом.
Заранее прогрейте духовку до максимальной температуры. Подогрейте в ней противень, на котором будет выпекаться пицца. Равномерно разложите куски сыра поверх соуса. Сверху разместите нарезанные помидоры. Посыпьте сушеным базиликом. Свежие листики я кладу на уже готовую пиццу, потому что они подгорают при выпекании. Переложите пиццу на теплый противень. Отправьте на последний уровень духовки или даже на дно, поближе к источнику нагрева. Выпекайте пиццу 3-5 минут. Сыр за это время успеет расплавиться, тесто - запечься до румяной корочки.
Готовую «Маргариту» украсьте листиками свежего базилика, разрежьте на 6-8 сегментов круглым ножом и сразу подавайте, пока моцарелла не успела застыть.