Салат из капусты, перца, моркови, лука и помидоров на зиму. Салат из капусты, помидоров и перца Зимний салат из помидоров перца лука капусты

Еще один рецепт увлеченному кулинару в копилку – маринованный салат из капусты, помидоров и перца – сочный, нежный. Хрустящая капуста и огурчики, вкуснейшая заливка – что может быть лучше? Из предложенного набора ингредиентов получается приблизительно 4,5 литра готового продукта.

Ингредиенты

• Капуста белокочанная - 1 кг
• Томаты - 1,5 кг
• Перец болгарский - 1 кг
• Лук репчатый - 500 г
• Морковь - 500 г
• Зелень укропа - 50 г
• Зелень петрушки - 50 г
• Уксус 9% - 150 мл
• Масло растительное - 120 мл
• Соль - 50 г
• Лавровый лист - 5 шт.
• Перец молотый - 1 ч.л.

Информация

Консервация
Порций - 4,5 л
Время приготовления - 1 ч

Как приготовить

Овощи порченные отбраковать. Капусту, томаты, перец болгарский ополоснуть прохладной проточной водой и переместить на хлопчатобумажное полотенце, чтоб обсохли. Морковку, лук почистить, вымыть. Зелень перебрать – убрать листья желтого цвета и корешки, вымыть. Подготовка овощей: c кочана капусты убрать верхние листья, а затем и кочерыжку. Капусту шинковать мелко ножом или на специальной терке.

Морковку измельчить на крупной терке. Лук разрезать пополам и накрошить полукольцами, зелень измельчить.

Помидоры разрезать пополам, вырезать зеленую мякоть возле плодоножки и нашинковать дольками. Болгарский перец разрезать вдоль узкими полосками, предварительно выбрать сердцевину с семенами.

Приготовление салата: овощи смешать в одной емкости.

Добавить к ним лавровый лист, соль каменную, перец болгарский. Поставить емкость в холод на один час – овощи выделят за это время необходимое количество сока. Через час вынуть емкость из холодильника и отправить на газовую плиту, зажечь огонь. Варить салат 15 минут с того времени, как он закипел. За пару минут до завершения варки, присоединить растительное масло, нерафинированное, и уксус 9 процентный. "Укупорка" салата: горячий салат разлить в стерилизованные банки.

Закатать готовые консервы жестяными крышками или вакуумными. При приготовлении салата рекомендуется использовать инструмент для нарезки из нержавеющего материала - от него плоды не темнеют. Банки следует замочить в растворе соды на некоторое время, после этого вымыть мочалкой и сполоснуть под проточной водой. Именно таким способом они вымываются лучше всего. Стеклянная тара и крышки – жестяные или вакуумные, рекомендованные для сохранения консервации - нужно заранее простерилизовать. Банки стерилизовать или на пару (5 минут), или в духовом шкафу (15 минут) при температуре 150 градусов, или в микроволновой печи (3 минуты). За это время бактерии, которые вызывают брожение, погибнут. Воду использовать для консервации чистую, отфильтрованную, тогда такие продукты, как огурцы и капуста, получатся хрустящими. После закатки салат нужно поставить вниз крышкой и укутать. Оставить приготовленную консервацию для дальнейшей пассивной стерилизации. Хранить готовый салат нужно в прохладном месте, как можно дальше от попадания солнечных лучей. Маринованный салат из белокочанной капусты, помидоров и болгарского перца готов. Приятного аппетита!

Еще лет 10 назад на зиму было делом долгим и кропотливым, хотя и очень благодарным. С появлением специальных приспособлений и кухонных комбайнов, приготовление салатов из капусты на зиму значительно упростилось – нашинковать 3-5 кг капусты теперь не составляет особого труда. А с помощью кухонного комбайна измельчить морковку и лук и того проще.

Предлагаемый для консервации салат из капусты с перцем и помидорами может значительно упростить Вашу жизнь зимой. Он прекрасно пойдет и просто так, из банки с хлебушком, и на праздничном столе не останется без внимания.

Консервированный салат из капусты. Рецепт.

• Капуста белокочанная – 3 кг.;
• Помидоры красные – 2 кг.;
• – 2 кг.;
• Морковка – 1 кг.;
• Лук репчатый белый – 1 кг.;
• Уксус столовый – 1 стакан;
• Сахар песок – 6 столовых ложек;
• Соль каменная – 8 чайных ложек;
• Масло рафинированное – 1 стакан.

Овощной салат — консервирование.

Капусту нужно тоненько порезать, лучше на специальной доске для шинкования, тогда получится намного быстрее. Помидоры порезать произвольно, можно дольками, если большие. Если помидоры маленькие, то можно их разрезать всего на 4 части. Перец, как обычно, — очистить от семян и порезать соломкой. Морковку потереть на крупной терке или, если есть кухонный комбайн — измельчить там, на специальном приспособлении. Лук почистить и порезать соломкой.

Чтобы не проливать слёзы над луком, его нужно заранее почистить, разрезать пополам и замочить в миске с водой.

Все ингредиенты мы складываем в большой таз. Добавляем поочередно соль, сахар, уксус, подсолнечное масло. Оставляем настаиваться. Через 2 часа ставим на огонь. После закипания тушим 20-30 минут.

Готовый салат закладываем в стерильные банки и закатываем крышками, предварительно простерилизованными. Как и с любой консервацией – банки переворачиваем на крышки и хорошенько укутываем.

Осень - время сбора урожая снижения цен на капусту, а значит, пора заняться консервированием овоща на зиму. В этой статье представлена подборка отличных, проверенных временем рецептов приготовления заготовок из капусты на сезон зимних холодов.

Пошаговые рецепты консервирования белокочанной капусты на зиму

Маринованная капуста на зиму. Рецепт с морковью

Быстрая и простая в приготовлении, а главное - вкусная и полезная закуска в дополнение к любому блюду.

(количество ингредиентов рассчитанно для приготовления пяти литровых и одной поллитровой банки готовой закуски):

• семь килограммов белокочанной капусты;
• десять крупных морковок;
• четыре столовых ложки не йодированной соли;
• полторы ложки семян укропа.

Для приготовления маринада:

• один литр чистой воды;
• двести грамм девятипроцентного уксуса;
• одна столовая ложка не йодированной соли;
• четыре чайных ложки сахара;
• по два лавровых листочка на литровую банку;
• по пять звёздочек гвоздики на каждую литровую банку (можно меньше, если не любите эти пряность);
• по шесть горошин чёрного и душистого перца на каждую банку ёмкостью один литр.

Салат на зиму из капусты, моркови, болгарского перца и лука

Этот замечательный салатик станет не только отличной закуской, но и подойдёт как гарнир к мясу или рыбе.

Продукты, необходимые для консервирования (количество ингредиентов указано на одну пол-литровую банку готового салата):

• двести грамм белокочанной капусты;
• одна небольшая морковь;
• одна небольшая луковица;
• один болгарский перец среднего размера;
• тридцать грамм не йодированной соли;
• семьдесят миллилитров шестипроцентного уксуса;
• восемьдесят миллилитров растительного масла;
• двадцать грамм зелени (взять по вкусу: петрушку, сельдерей, кинзу, укроп);
• тридцать грамм былых кореньев (пастернака, петрушки, сельдерея).

Пошаговый порядок консервирования:

Салат на зиму из капусты и болгарского перца с морковью. Рецепт без стерилизации

Такой капустный салатик - традиционный вариант зимней заготовки. Рецепт его приготовления достаточно прост и универсален, кроме того его приготовление не требует стерилизации. А в результате получается невероятно вкусная, хрустящая закуска, которую будет не стыдно подать как на праздничный ужин, так и на простой семейный обед.

• пять килограмм белокочанной капусты;
• один килограмм моркови;
• один килограмм репчатого лука;
• один килограмм сладкого болгарского перца (желательно взять красный);
• триста пятьдесят грамм растительного масла;
• четыре столовых ложки с горкой поваренной соли;
• двести пятьдесят грамм девятипроцентного уксуса.

Пошаговый порядок консервирования:

1. Удалить с капусты верхние повреждённые листья, вымыть и мелко нашинковать качаны. Чем мельче будет нарезана капуста, тем более нежный получится салат. Мять капусту категорически нельзя.
2. Лук очистить от шелухи, помыть и нарезать на кусочки небольшого размера.
3. Плоды болгарского перца вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать тонкой соломкой.
4. Морковь очистить, помыть и натереть на мелкой тёрке. При использовании такой тёрки, вкус моркови не будет не будет доминировать над остальными ингредиентами.
5. Все подготовленные таким образом овощи смешать, добавить к ним соль, перец, уксус и растительное масло и снова тщательно перемешать.
6. Готовый салат плотно уложить в банки, оставить на трое суток. За это время он хорошо пропитается и пустит сок.
7. Накрыть банки крышками и убрать в холодное место.

Хранится такой салатик достаточно долго, не портится и сохраняет свой вкус и полезность.

Закуска из капусты. Простой рецепт на зиму

По этому простому и быстрому рецепту получается очень вкусная и полезная закуска на зиму. Для приготовления блюда понадобится не больше часа, однако, результат превзойдёт все ожидания.

Продукты, необходимые для консервирования (количество указано для одной трёхлитровой банки готовой закуски):

Пошаговый порядок консервирования:

1. Капусту вымыть, убрать подпорченные листья и разрезать кочан на куски среднего размера.
2. Морковь очистить, помыть и нарезать кружочками.
3. На дно стерильной трёхлитровой банки выложить все приправы, кроме сахара, соли и уксуса.
4. Далее, заполнить банку до горлышка слоями моркови и капусты, плотно утрамбовывая.
5. Поверх овощей насыпать сахар с солью и влить уксус.
6. Залить всё кипятком, закатать и укутать до остывания.

Приготовление закуски упрощается тем, что овощи маринуются непосредственно в банке, отдельно готовить маринад не нужно.

Салат из капусты и овощей, консервированный на зиму

Зимой этот капустный салатик поднимет настроение даже самому заядлому ворчуну, став шикарным дополнением к отварной картошечке или румяной отбивной.

Продукты, необходимые для консервирования:

• полтора килограмма капусты белокочанной;
• два килограмма болгарского перца;
• два килограмма спелых томатов;
• пятьсот грамм моркови;
• пятьсот грамм репчатого лука;
• один стакан сахара;
• полстакана подсолнечного масла;
• одна столовая ложка девятипроцентного уксуса;
• один пучок свежей зелени петрушки;
• одна чайная ложка горошин чёрного перца.

Пошаговый порядок консервирования:

1. Срезать с капусты повреждённые листья, тщательно вымыть кочан и нарезать на тонкую соломку.
2. Морковь очистить, помыть и натереть на крупной тёрке (можно кореской).
3. Сладкий перец вымыть очистить от плодоножек и семян, нарезать тонкими полосками.
4. Помидоры помыть и нарезать произвольными дольками.
5. Репчатый лук почистить, сполоснуть и нарезать мелкими кубиками.
6. Чистую зелень петрушки мелко порубить.
7. Подготовленные таким образом овощи смешать, добавить сахар, соль и подсолнечное масло.
8. Опять всё перемешать и дать один час настояться.
9. В настоявшийся салат добавить уксус с чёрным перцем и прокипятить пятнадцать минут.
10. Готовую закуску разложить в стерильные банки, закатать и укутать тёплым пледом.
11. Через двенадцать часов убрать салат в прохладу для дальнейшего хранения.

Охотничий салат из капусты, перца, зелёных помидоров и огурцов на зиму

Очень вкусная закуска, которая выручит хозяйку в случае необходимости быстро приготовить на стол, когда внезапно пришли гости. Охотничий салат принято консервировать в конце сезона заготовок, когда начинают созревать зимние сорта капусты, а ночи уже такие холодные, что из-за них приходится снимать с кустов ещё не успевшие созреть помидоры.

Продукты, необходимые для консервирования:

Пошаговый порядок консервирования:

1. Морковь почистить, вымыть и нарезать на среднюю соломку. Использовать тёрку не рекомендуется, иначе морковь получится мягкой.
2. Очистить, помыть и нарезать тонкими полукольцами репчатый лук.
3. Вымыть сладкий перец, удалить плодоножки и семена. Нарезать плоды тонкой соломкой.
4. Огурцы хорошо промыть, если кожица у них жёсткая - очистить, если нет - оставить. Порезать овощи крупной соломкой.
5. Нарезать тщательно вымытые помидоры без плодоножек на небольшие кубики.
6. Сполоснуть и нашинковать капусту на кусочки, чуть больше чем другие овощи.
7. Чеснок очистить и измельчить.
8. Все овощи смешать, посолить и оставить на один час.
9. Далее всё нагреть, но не доводить до закипания.
10. Влить уксус с растительным маслом. СОВЕТ: Салат лучше прогревать маленькими порциями, не больше двух литров за один раз. Это позволит овощам равномерно прогреться и не перевариться .
11. Готовую закуску разложить по стерильным банкам и отправить на водяную баню для стерилизации:
    • пол-литровую тару на двенадцать минут;
    • литровую - на пятнадцать.
12. Банки с салатом и укутать до остывания.

Пошаговые рецепты консервирования цветной капусты на зиму

Острая цветная капуста. Рецепт заготовки на зиму

Один из многочисленных вариантов консервирования цветной капусты. Мгновенно исчезает с тарелок, не оставляя равнодушным никого из гостей или домочадцев.

​Продукты, необходимые для консервирования:

Пошаговый порядок консервирования:

1. Поместить кочан капусты в кастрюлю с кипящей водой.
2. Поварить семь минут, слить воду и дать овощу немного остыть.
3. Жгучий красный перец нарезать кусочками.
4. Очистить и вымыть чеснок.
5. Остывшую капусту разделить на соцветия и разложить в банки.
6. Добавить к овощу кусочки красного перца, чеснок, горошины чёрного перца и зелень петрушки.
7. Залить банки кипящей водой на две минуты.
8. Воду вылить в кастрюлю, опять дождаться кипения и залить её в капусту.
9. Через пять минут воду вновь слить, добавить в неё сахар с солью.
10. Довести до кипения, снять с огня и влить уксус.
11. Получившимся рассолом залить банки с капустой, накрыть крышками и укутать до остывания.

Острая цветная капуста с болгарским перцем на зиму

Очень простой и быстрый вариант заготовки на зиму цветной капусты. Для разнообразия вкуса и придания пикантной остринки в рецепт добавлены овощи и жгучий перец. Благодаря добавлению нарезанных моркови и болгарского перца, закуска будет красиво и оригинально смотреться на столе.

Продукты, необходимые для консервирования:

Пошаговый порядок консервирования:

1. Разобрать цветную капусту на отдельные соцветия (кочерыжка здесь не нужна).
2. Поместить капусту в кипящую воду и отварить четыре минуты.
3. Откинуть овощи на дуршлаг и подождать, пока стечёт вода.
4. Помыть сладкий перец, удалить семена, плодоножку и нарезать на кубики или тонкую соломку.
5. Очищенную и вымытую морковь нарезать максимально тонко на кружочки или натереть на корейской тёрке.
6. На дно стерильных баночек уложить часть моркови и перца.
7. Третью часть банки заполнить соцветиями капусты.
8. Далее вновь перец с морковью и капусту.
9. Поверх овощей положить лаврушку и перец.
10. Кипящим маринадом из воды, сахара, соли и уксуса залить уложенные в банки овощи.
11. Всё закатать и укутать до остывания.

Такую заготовку можно хранить достаточно длительное время в прохладном месте.

В заготовке много клетчатки, аккумулируется ликопин из перца и томатов, сохранены другие антиоксидантные каротиноиды из моркови. А яркая сочность побалует вкусовые рецепторы.

Если вы придерживаетесь традиционного питания, но вас смущают блюда с уксусом, оцените трезво, как мало уксуса на порцию заготовки.

Давайте приготовим!

Быстрая навигация по статье:

Салат из капусты на зиму с перцем и помидорами

На быструю подготовку овощей уйдет от силы 20 минут. Элементарная нарезка, которую мы делаем ежедневно для свежих салатов. Разложим овощи по банкам и простерилизуем, вот и все хлопоты!

Время приготовления - 20 минут + 30 минут стерилизации

Нам нужны:

• Капуста - 1,5 кг
• Болгарский перец (красный) - 700 г
• Помидоры (с плотной мякотью) - 2 кг
• Морковь - 700 г
• Лук - 500 г
• Сахар - 150 г
• Соль (каменная, крупного помола) - 100 г
• Масло растительное - 300 мл
• Уксус, 9% - 100 мл

Важные детали:

• Выход консервации - около 6 литров .
• Используйте небольшие банки от 500 мл до 1 литра.

Подготовим овощи.

Капусту шинкуем средней толщиной. Длина полосок до 5-6 см. Филигранная и длинная шинковка как на бочковую квашеную не нужна, если хотите, чтобы нарезка сохранила аппетитность.

Болгарский перец очищаем от семян и внутренних перепонок и нарезаем короткими полосами. Сначала режем перец вдоль, потом каждую половину еще раз пополам вдоль. Полученные четвертушки - на полосы поперек.

Помидоры не чистим и нарезаем произвольными кусочками, близкими к размеру 2-3-х полосок перца, сложенных вместе.

Если категорически не любите томатную шкурку, можно использовать очищенные помидоры. Сделайте на каждом плоде насечки крест-накрест и залейте овощи кипятком на 2 минуты. После этого кожица отходит быстро и легко.

Очищенную морковь натрем на любимой терке. Хорошо вписывается элементарная крупная стружка, хотя тонкая соломка добавляет изящества и текстуры.

Лук нарезаем умеренно тонкими полукольцами (до 0,7 мм). Такая нарезка гармонично чувствуется рядом с капустой в салате. Лук отлично промаринуется и приобретет сладковатый вкус с легкой кислинкой. Если вы не любите его в крупной нарезке, сделайте четверть кольца. Кубики не советуем. Прелесть этой заготовки в примерно одинаковом размере овощных кусочков.

Расфасуем салат по банкам, простерилизуем и закатаем на зиму.

Все овощи соединяем в большой удобной миске. Добавляем сахар, соль, масло и уксус. Тщательно перемешиваем и раскладываем по банкам. Движения аккуратные, размашистые, снизу вверх, без давления, лучше одновременно 2-мя крупными ложками.

• Идеальный размер банки - 500 мл . Тогда стерилизация краткая - 25-30 минут .
• Если возьмете литровые банки - то нужно продержать овощную смесь на слабом кипении 1 час.

Простерилизованную заготовку герметично закатываем под крышку, переворачиваем и оставляем остывать под одеялом. Храним в темном шкафу, можно при комнатной температуре.

Разве он не красавец - этот простой и яркий салат из капусты в банках с болгарским перцем и помидорами? Глаз не оторвать, а ведь в составе самые простые ингредиенты.

Салат из капусты с летними овощами на зиму - видео

Еще один любопытный вариант смотрите в кратком ролике. В добавок к основным овощам в нем есть огурец и классические специи - черный перец, лавровый лист. Маринуется овощная смесь 1 час, при комнатной температуре. Далее краткая тепловая обработка - дождаться кипения и подержать на слабом булькании 8-10 минут. Стерилизация не нужна. Быстрая раскладка по банкам до горлышка, закатка и медленное остывание под одеялом.

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Вот и наступила осень. Даже не знаю, люблю я её или нет, мне вообще сложно ответить на этот вопрос. Ведь осень, как и любой другой сезон, имеет свои достоинства и, конечно же, недостатки. Да, день становится короче, наступают похолодание, затяжные дожди, а вместе с ними и первые простуды. Но ведь при этом мало кто обращает внимание, в какое красивое одеяние убираются деревья, какой щедрый урожай мы собираем в садах и какие красивее грибы мы находим в лесу во время "тихой охоты". Приготовьте еще одну вкусную заготовку - .
А для меня, как хозяйки, осень – это, прежде всего, время заготовки более поздних салатов, таких, как, например, вот этот. Дело в том, что капусту я всегда оставляю на потом, обязательно дожидаюсь уже зимних сортов, так как именно такая капуста после заквашивания становится хрустящей и очень вкусной.
Этот салат я готовлю уже много лет и каждый раз делаю это с удовольствием. Потому что, несмотря на многокомпонентность, особых сложностей в его готовке нет. Я не подвергаю овощи специальной обработке, не стерилизую затем баночки. Всё гораздо проще: измельчаю овощи, добавляю соль, а также сахар и масло, затем провариваю массу при небольшом нагреве, в самом конце добавляю уксус и перекладываю по баночкам, которые тут же закатываю крышками.
Овощи для салата могут быть не отборными, всё равно мы их будем шинковать. Но томаты лучше взять с мясистой мякотью, они менее сочные и хорошо держат форму во время консервирования. Сладкий перец я люблю брать разных цветов, чтобы внести в салат яркие краски осени. Этот вкуснейший самый любимый салат моего мужа.
Рецептура составлена для 6 банок объемом 500 мл.

Ингредиенты:

- плод томата зрелый – 1 кг.,
- капуста белокочанная (поздних или среднеспелих сортов) – 1 кг.,
- перец салатный – 1 кг.,
- морковь – 0,5 кг.,
- лук-репка – 0,5 кг.,
- масло растительного происхождения – 300 мл.,
- соль кухонная – 1 ст.л.,
- уксус столовый (9% – 100-120 мл (по вкусу),
- песок сахарный белый – 10 ст.л.

Пошаговый рецепт с фото:

Снимаем верхние листья у капусты, разрезаем вилок надвое. Далее при помощи шинковки или же просто острым ножом шинкуем её соломкой.




Чищеный лук хорошо промываем, далее мелко шинкуем полукольцами.
У салатного перца вынимаем семена и режем его полосками.




Плоды томата промываем, вытираем насухо и режем не очень тонкими дольками.




Чистим морковь от кожуры, затем натираем её на тёрке с крупной ячейкой.

Смешиваем все овощи в кастрюле, добавляем туда же соль, песок сахарный и вливаем масло (обязательно рафинированное, чтобы не было запаха). Хоть раз в жизни Вы дожны приготовить известный .




Нагреваем массу на средне огне до закипания и варим не более 15-20 минут. Где-то за 5 минут до окончания процесса вливаем столовый уксус.




Выкладываем салатную массу в сухие (обязательно обработанные на пару или в духовке) баночки и сразу же укупориваем их крышками на зиму.
Закутываем консервацию в одеяло, а как только баночки остынут, переставляем их в кладовую. Мне нравится еще салат со свеклой, называется он .

Приятного аппетита!