Огурцы в заливке из помидор и перца. Салаты из огурцов на зиму «Пальчики оближешь» и «Зимний король» (пошаговые рецепты). Классический рецепт огурцов в томатном соусе

Опубликовано: 06.11.2016
Разместил: ФеяРассвета
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Огурец – наиболее популярный овощ для соления, квашения, маринования. Помимо этого из него делают заготовки для рассольника и солянки, пикантные закуски и салаты. Если есть время и желание, то в период массового созревания огурцов можно приготовить очень вкусный салат-закуску под пикантной томатно-чесночной заливкой. Эти консервы хороши тем, что не требуют длительной варки, хорошо сохраняются и могут украсить любой праздничный стол. Такой салат очень хорош с любым картофельным гарниром. Мои домашние очень любят кушать этот салат из огурцов в томатной заливке на зиму, рецепт с фото я описала ниже. Еще я часто готовлю такой не менее вкусный .




Ингредиенты:

- огурцы свежие – 2,5 кг.,
- помидоры красные зрелые – 1,5 кг.,
- чеснок – 80 гр.,
- масло подсолнечное рафинированное – 120 гр.,
- сахар-песок – 100 гр.,
- соль каменная крупная – 1 ст. ложка,
- кислота уксусная 70%-ной концентрации – 1 ч. ложка.

Пошаговый рецепт с фото:

Шаг 1: Для приготовления салата нужно взять зрелые красные помидоры, свежие огурцы, дольки чеснока, сахар, соль, растительное масло, и уксусную кислоту.




Шаг 2: Огурцы тщательно вымыть, залить холодной водой и оставить на 5–6 часов, а затем обсушить и нарезать тонкими кружочками.




Шаг 3: Помидоры вымыть, нарезать ломтиками и пропустить через мелкую решётку мясорубки.




Шаг 4: Поучившуюся массу вылить в кастрюлю и проварить в течение 3–4 минут, считая от начала закипания, а затем в горячем виде протереть через частое сито.

Шаг 5: Дольки чеснока очистить от сухой оболочки и пропустить через пресс. Можно воспользоваться и специальной мельницей для измельчения чеснока. Чтобы зимой не кушать только салат из огурцов. можно приготовить .




Шаг 6: Пюре из помидоров вылить снова в кастрюлю, добавить чеснок, масло, сахар, соль и кислоту.




Шаг 7: Массу довести до кипения и опустить в неё подготовленные огурцы.






Шаг 8: Смесь перемешать и потушить при помешивании в течение 5–7 минут.




Шаг 9: Горячий салат разложить в стерилизованные банки ёмкостью 0,5 л. прикрыть прокипячёнными крышками для консервирования и стерилизовать (в кипящей воде) в течение 10 минут, после чего укупорить, укутать в одеяло и оставить до полного остывания.




Вот и готов наш салат из огурцов в томатной заливке на зиму, рецепт с фото, надеюсь, вам понравился. Еще мне нравится такой, правда на любителя,

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Рецепт с фото пошагово:

Приступаем к очистке овощей.
Лук чистим и режем кусочками среднего размера.




Дольки чеснока режем на 3-4 части.




Моем огурцы, а затем отрезаем кончики, нарезаем овощи не тонкими кольцами.










Следующим шагом готовим маринад.
В кастрюлю наливаем воду, масло, кладем соль, сахар, пасту, перец горошком и ставим на огонь до закипания.


















По поводу соуса хотелось бы сделать уточнение. Обычно я использую именно «Краснодарский» соус, так как люблю умеренный вкус этого блюда, а вот тем, кто любит консервацию поострее и более резкую, советую использовать соус «Краснодарский русский», в нем больше остроты. В нашем рецепте мы использовали томатную пасту.
Как только видим, что наш маринад закипел, значит пришло время отправлять в него огурцы с луком.
Доводим наше блюдо опять до кипения и продолжаем варить еще 5 минут. За пару минут до выключения конфорки, добавляем уксус и чеснок. Предельно аккуратно перемешаем блюдо.
Кстати, уксус потом не будет вообще чувствоваться, но главное, что он придаст хруст огурцам.
Я закатываю резаные огурчики в томатной заливке в заранее стерилизованные банки, укутываю, пусть остывают накрытые одеялом или пледом. А уже потом переставляю в кладовку, так как она у меня прохладная и темная.




Приятного аппетита!




Так же попробуйте

Огурцы, маринованные в томатном соусе – вкусная и полезная закуска на зиму. Заливку для огурцов можно готовить как из свежих помидор, так и использовать томатную пасту или натуральный сок. В этой статье дадим несколько рецептов приготовления хрустящих огурцов, которые придутся вам по вкусу.

Особенности приготовления – как правильно заготовить продукты

Мариновать и солить огурцы классическим способом или с использованием томатного соуса нужно строго по рецепту. При несоблюдении технологии рассол или соус быстро помутнеют, а сами плоды испортятся или скиснут, что сведет все труды на нет. Прежде чем начинать готовить закуску по какому-либо из рецептов, нужно позаботиться о качественных зеленцах.

Для приготовления качественной закуски необходимо выбирать сорта огурцов с небольшим количеством семян и плотной структурой. Важен и размер овощей, лучше всего домашней консервации поддаются плоды небольшого размера сортов: родничок, алтай, нежинка, муромский и др. Характерной чертой этих плодов является наличие черных шипов, бугорчатость и тонкая кожица.

Перед консервированием огурцы рекомендуется хорошо промыть и обязательно замочить на несколько часов в холодной воде, при этом в нее добавляется немного поваренной соли (2–3 щепотки на литр жидкости). При этом следите за тем, чтобы вода все время оставалась холодной (10–15 градусов, не больше). В теплой воде, особенно после добавления соли, огурцы теряют свою структуру и могут быстро начать киснуть.

Посуду для консервации, стеклянные банки, крышки и другие инструменты следует тщательно прокипятить, пропарить и простерилизовать. Крышки опустите в кипящую воду и дайте им прокипеть в течение 5–10 минут. Банки тщательно вымойте чистой водой и как следует просушите, затем простерилизуйте.

При соблюдении этих нехитрых советов у вас получатся отличные зимние заготовки огурцов, которые простоят долго и не будут портиться. Технология маринования огурцов в томате иногда зависит от сложности рецепта, количества используемых овощей и приправ, применения или неприменения стерилизации плодов.

Огурцы в томатном соусе – классический вкусный рецепт

Этот рецепт можно назвать самым распространенным и простым в приготовлении. Так получается классическая хрустящая закуска, которую можно использовать как самостоятельное блюдо или как хорошее дополнение к более сложным кулинарным рецептам. Для приготовления нам потребуются:

• огурцы – 5–10 кг подходящего сорта;
• томаты, паста или концентрированный сок;
• 9-ти процентный пищевой уксус;
• соль и сахар (50 и 100 г соответственно);
• лавровый лист, чеснок, гвоздика, укроп и петрушка.

Огурцы нужно промыть, выдержать в воде, чтобы они восполнили потерянную влагу. Потом срезать кончики, а если используются крупные плоды, их лучше разрезать на несколько частей. В предварительно стерилизованные стеклянные банки на донышко кладем немного петрушки и укропа, а также лаврушку и гвоздику (дополнительно можно добавить и другие приправы, но вкус на выходе получится более специфическим).

Теперь укладываем огурцы в банки, причем так, чтобы они как можно плотнее соприкасались друг с другом. Полученный состав заливаем кипящей водой и оставляем остывать на полчаса в открытом виде. Параллельно приступаем к приготовлению маринада. Для этого в кастрюле смешиваем в пропорциях томатный сок с солью и сахаром, если используем томатную пасту, то на 1 литр воды ее нужно не менее 100 граммов. Добавляем чеснок, черный перец, другие специи. На небольшом огне доводим смесь до кипения, затем постепенно вливаем в нее столовый уксус.

После того как банки остыли, сливаем рассол и часть его добавляем в приготовленный маринад. Снова доводим до кипения и заливаем в банки с огурцами. После чего сразу как следует закатываем крышку. Затем ставим банки крышками вниз, закутываем чем-то теплым и даем настояться в течение нескольких дней. После простоя поставим банки в защищенное от лишней влаги и света место, где они будут храниться при комнатной температуре.

Этот рецепт можно изменить по вкусу, например при приготовлении маринада использовать также паприку или острый перец, тогда получится острая закуска. Дополнительно можно добавить лук или увеличить количество чеснока.

Огурцы в томатной заливке, нарезанные ломтиками – простой рецепт зимнего салата

Для приготовления такой закуски нам потребуются те же ингредиенты, что используются при классическом рецепте, однако мы будем резать огурцы ломтиками, добавим немного пряностей, растительного масла и будем непосредственно варить их в томатном соусе до закатки в банки.

Огурцы нужно тщательно помыть, вымочить и нарезать кружочками или кубиками, в зависимости от размеров, сорта и ваших предпочтений. Томатный сок или пасту разводим кипяченой водой в нужных пропорциях. Добавляем в кастрюлю с соусом соль, сахар, перец, другие приправы по вкусу, а также 2–3 столовые ложки растительного масла. Хорошо перемешиваем соус и варим на медленном огне примерно 10–15 минут.

После закипания соуса отправляем в кастрюлю порезанные огурцы и лук, который тоже надо нарезать колечками. Снова ждем закипания и варим полученную смесь в течение 10 минут, при этом постоянно перемешивая ингредиенты. По окончании варки добавляем в соус немного уксуса и пару зубчиков чеснока. Заливаем горячий соус в стеклянные банки, в которые по стандартной технологии сначала кладем немного укропа и петрушки, и тщательно закатываем их стерильными крышками.

Существует много других простых рецептов полезного приготовления огурцов в томате, каждый из которых имеет свои вкусовые особенности. Можно включить фантазию и импровизировать с различными добавками и пряностями, однако основа любого рецепта – классическая технология приготовления, которая гарантирует сохранение полезных витаминов и знакомый многим неповторимый вкус маринованных огурцов.

Обычно, в середине летнего сезона мы собираем довольно большой урожай огурцов и не всегда знаем, что же ещё этакого приготовить из них. Предлагаю довольно простой и очень вкусный рецепт заготовки огурчиков в томатной заливке с добавлением острого перца, которые станут отличной закуской в холодное время года.

В данном рецепте мы добавляем в заготовку жгучий перчик. Вы же сами для себя решайте. Можете не добавлять его вовсе или добавить чуть-чуть, для пикантности. Ведь не все любят острое. Этим рецептом со мной поделилась моя подруга, которая также обожает делать заготовки впрок и конечно, экспериментировать со вкусами.

Потребуется: на 1 баночку объёмом 1 л.

• Огурцы — 500-600 гр.
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Перец острый — кусочек или целый стручок
• Перец чёрный горошком — 3-5 горошин
• Лавровый лист — 1 шт.

для томатного маринада:

• Томатная паста — 2 ст.л.
• Растительное масло — 2-3 ст.л.
• Вода — 500 мл. (заливки уйдёт меньше)
• Соль — 1,5 ч.л.
• Сахар — 2 ст.л.
• Уксус 70% — неполная чайная ложка

Как приготовить впрок огурцы в томате:

В стерильную банку на дно уложить резанный чеснок, перец горошком, лавровый лист и красный перец.

Огурцы нарезать четвертинками.

Уложить плотно в банку.

Сверху в банку уложить до верха резанные четвертинки.

Приготовим томатную заливку. Соединим томатную пасту, соль, сахар, растительное масло.

Добавить воду, перемешать и поставить на плиту кипятить.

В банку к огурцам добавить уксус.

Кипящим томатным маринадом залить огурцы до верха банки.

Прикрыть банку сверху крышкой и поставить в воду на стерилизацию в течении 20-25 минут. Воды должно быть при стерилизации налито по плечики банки.

По окончанию стерилизации, банку плотно закупорить и оставить в перевёрнутом виде (на крышке) до полного остывания. Можно остывающую заготовку укутать пледом. Огурцы в томате получаются безумно вкусными, в меру острыми с тонкой помидорной ноткой. Как закуска — они просто великолепны.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Огурец не принадлежит к числу экзотических продуктов, поэтому нам кажется, что мы знаем о нем все. Но он не так прост. Обладает множеством полезных свойств.

• Помогает похудеть . В состав огурца входят тартроновые кислоты. Эти компоненты способны нейтрализовать воздействие лишних углеводов. Тем самым они предупреждают откладывание жировых клеток, способствуют похудению.
• Укрепляет сердце . В зеленых овощах присутствуют магний, калий, которые просто необходимы для правильной работы сердечно-сосудистой системы.
• Выводит токсины . Пупырчатый продукт состоит приблизительно на 95% из воды. Благодаря этому, способствует эффективному очищению внутренних органов от токсинов.
• Борется с раком . В овоще обнаружены три соединения, которые способны противостоять развитию некоторых видов онкологии. В частности, продукт защищает от рака яичников, предстательной железы, матки и молочных желез.

Неважно, как рецепт приготовления огурцов в томате вы предпочтете - всегда придерживайтесь четырех правил. Тогда консервация обязательно получится вкусной.

1. Выбор огурцов . Для приготовления заготовки можно использовать любые огурцы. Очень часто после консервирования, на которое отбираются исключительно корнишоны, остаются довольно крупные овощи. Куда деть такие «переростки»? Именно их можно использовать для приготовления закрутки в томате. Но если есть возможность выбора, то лучше предпочесть небольшие корнишоны. Из них засолка получится более нежной.
2. Замачивание огурцов . Прежде чем приступать к консервации, овощи необходимо подготовить. Изначально вымойте огурцы. Затем замочите их в тазу с холодной водой на три-шесть часов. Только помните, что овощи должны находиться именно в холодной воде. Нагревшуюся жидкость нужно немедленно слить, а овощи вновь залить холодной. Такая хитрость сделает огурцы упругими и хрустящими.
3. Выбор томатов . Можно воспользоваться готовой пастой или соусом. А если позволяет время, возьмите свежие помидоры. Подойдут немного подпорченные или придавленные томаты, которые не годятся для отдельной консервации. Отдавайте предпочтение сладковатым сортам. Из них получается вкусная заливка.
4. Консервация на пробу . Не спешите полностью переходить на новые рецепты. Помните, что вкусы разные. Поэтому закройте только несколько банок для пробы. А убедившись, что этот рецепт вам подходит, можете смело готовить целый арсенал.

Открыв банку с «томатными огурцами» зимой, вы получите не только вкусные овощи, но и аппетитную заливку. Она способна стать основой для соуса, заправкой для борща, подливкой к тефтелям или голубцам.

Рецепты

Любителям сладковатой и нежной закуски понравится классический вариант, получивший название «Обалденный». А тем, кому по душе консервация «с огоньком», подойдет острая версия блюда. Выбирайте «свой» рецепт.

«Обалденный»

Особенности . Вкусная заготовка, приготовленная по классическому рецепту, станет оригинальным блюдом на празднике. Она уместна и в повседневном меню (с любыми кашами, картофелем). Блюдо обладает нежным, мягким вкусом. Заготовка совершенно не привередлива в хранении. Она может стоять как в погребе, так и в квартире при обычной температуре.

Калькулятор ингредиентов:

• подсолнечное масло - 55 мл;
• молодой чеснок - семь-девять зубков;
• сахар - 115 г;
• перезревшие огурцы - 4,8 кг
• соль каменная - 65 г;
• вода - 1,35 л;
• лист лавровый - две штуки;
• уксус - 110 мл;
• укроп (исключительно зонтики) - девять штук;
• томатный соус - 220 мл;
• лук репчатый - три головки;
• черный перец.

Действия кулинара

1. Чистые огурцы положите в холодную воду.
2. Займитесь банками, вымойте их и простерилизуйте.
3. Ополосните зонтики укропа, разложите их по банкам.
4. Замоченные овощи еще раз тщательно промойте под проточной водой.
5. Если вы взяли крупные плоды, то нарежьте их кусочками, высотой приблизительно в 2-4 см.
6. Разложите огурцы по банкам, не забывай тщательно встряхивать тару для утрамбовки.
7. Очистите лук, нарежьте его кольцами.
8. В каждую емкость, на овощи, положите несколько луковых колец и раздавленный зубок чеснока.
9. Для приготовления заливки вскипятите воду.
10. Томатный соус предварительно разбавьте водой в отдельной посуде.
11. Полученную смесь вылейте в кастрюлю.
12. Добавьте в будущую заливку подсолнечное масло, всыпьте приправы, специи.
13. Когда заливка закипит, прокипятите ее минут 13-15 на маленьком огне.
14. Горячим томатным маринадом залейте банки.
15. Заготовки накройте крышками, но пока не закатывайте.
16. В объемную кастрюлю положите полотенце, сверху расставьте банки с заготовками.
17. Влейте воду, чтобы она доходила до самого горлышка банок.
18. Стерилизуйте консервацию в течение 15 минут (для тары объемом 0,5 л).
19. Достаньте банки, закатайте.
20. Установите заготовки крышками вниз. Утеплите пледом или старой курткой. Оставьте «доходить».

С кетчупом «Чили»

Калькулятор ингредиентов:

• корнишоны - 2,8 кг;
• соль - 55 г;
• уксус - 190 мл;
• сахар - 210 г;
• чеснок - три дольки;
• кетчуп «Чили» - восемь столовых ложек;
• зонтики укропа - по количеству банок;
• вода - 1,95 л;
• гвоздика - три соцветия;
• петрушка;
• перец.

Действия кулинара

1. Тщательно вымытые корнишоны опустите в воду.
2. Вымойте банки, можно не тратить время на стерилизацию пустой тары.
3. Крышки обязательно залейте кипятком, оставьте их минут на пять.
4. Чистые специи и травы разложите по банкам.
5. Уложите корнишоны, стараясь заполнить все пустоты.
6. Для приготовления маринада поставьте воду на огонь.
7. Когда жидкость закипит, всыпьте соль, постепенно добавьте сахар.
8. Кетчуп предварительно размешайте в отдельной емкости до однородного состояния, только потом добавляйте в кастрюлю.
9. Прокипятите минут пять, добавьте уксус.
10. Сразу разлейте маринад по банкам.
11. Тару закройте крышками, стерилизуйте в течение 15-20 минут.
12. Закатайте.

Если вы закрываете в литровых банках, то время стерилизации нужно увеличить до 25-30 минут. После такой процедуры обязательно укутайте заготовки теплым одеялом, под которым консервация должна самостоятельно остыть.

С болгарским перцем и луком

Особенности . Вкусной получается заготовка, в которой огурцы дополнены болгарским перцем. Такое сочетание обязательно разнообразьте кисловато-острой заливкой. Именно комбинация нежных овощей со жгучим маринадом обеспечивает блюду пикантность.

Калькулятор ингредиентов:

• огурцы - 3,1 кг;
• свежие помидоры (лучше брать переспевшие) - 2,5 кг;
• болгарский перец - 1,1 кг;
• чеснок - три-четыре головки;
• репчатый лук - 0,9 кг;
• сахар - 225 г;
• соль - 55 г;
• уксус - 75 мл;
• масло растительное - 110 мл;
• зонтики укропа;
• петрушка.

Действия кулинара

1. Из свежих помидоров и лука приготовьте томатную массу, пропустив продукты через мясорубку.
2. Полученную смесь влейте в казан.
3. Следом добавьте растительное масло.
4. Смесь поставьте на плиту, прокипятите в течение десяти минут.
5. Введите в казан измельченный чеснок.
6. Болгарский перец нарежьте небольшими кубиками, опустите заготовку в казан с томатом.
7. Огурцы порежьте кружочками.
8. Всыпьте их в казан, добавьте сахар, посолите заготовку.
9. Влейте уксус, тщательно перемешайте.
10. Казан накройте крышкой, томите смесь в течение десяти минут.
11. Убавьте огонь, но не выключайте.
12. Попробуйте салат на вкус, при необходимости добавьте соль, перец.
13. Кипящее блюдо разложите по стерилизованным банкам, сразу закатайте консервацию.

Без стерилизации

Особенности . Не менее вкусные огурцы получаются и без стерилизации. Конечно, времени на приготовление такой заготовки потребуется больше. Ведь для того, чтобы они выстояли всю зиму, нужно несколько раз заливать сырье.

Калькулятор ингредиентов:

• томатная паста - 450 г;
• гвоздика - восемь соцветий;
• вода - 2 л;
• чеснок - одна головка;
• уксус - 110 мл;
• соль - 55 г;
• петрушка - пучок;
• огурцы - 4,5 кг;
• укроп - восемь зонтиков;
• сахар - 110 г.

Действия кулинара

1. Залитые водой огурцы оставьте часа на три-четыре.
2. В чистые простерилизованные банки опустите по соцветию укропа, одной гвоздике, по ветке петрушки.
3. Ополосните овощи проточной водой, разрежьте их на несколько частей.
4. Заполните банки резаными огурцами, укладывая их как можно плотнее.
5. Вскипятите воду. Залейте огурцы.
6. Выдержите заготовку в течение 15 минут. Теперь слейте.
7. Вскипятите новую воду, повторно залейте банки.
8. Через 15 минут слейте жидкость.
9. На основе последней воды приготовьте маринад, только учтите, что все ингредиенты, данные в рецепте, рассчитаны на 2 литра жидкости.
10. Размешайте томатную пасту в отдельной емкости с небольшим количеством кипятка.
11. Полученный соус влейте в кастрюлю.
12. Следом всыпьте сахар, соль.
13. Маринад прокипятите в течение 12 минут на слабом огне.
14. Затем добавьте уксус.
15. Залейте томатной смесью банки, сразу закатайте.

Без уксуса

Особенности . Такая консервация по аппетитности и пикантности совершенно не уступает описанным выше блюдам. При этом благодаря отсутствию уксуса, ее разрешено употреблять даже при проблемах с желудком.

Калькулятор ингредиентов:

• огурцы - 1,6 кг;
• чеснок - две дольки;
• укроп - два зонтика;
• хрен - два листа;
• душистый перец - семь горошин;
• томатная паста - 300 мл;
• корица молотая - чайная ложка;
• сахар - 60 г;
• соль - 30 г;
• лук репчатый - две головки.

Действия кулинара

1. Свежие овощи промойте, опустите в воду на два-три часа.
2. Очистите лук, порубите его кольцами.
3. Тщательно простерилизуйте банки.
4. В каждую емкость опустите по листу хрена, зонтику укропа.
5. Сверху на специи положите кольца лука.
6. Огурцы промойте чистой водой.
7. Опустите их в банку целыми или резаными (если вы взяли перезревшие овощи).
8. Вскипятите воду, залейте ею огурцы.
9. Дайте постоять заготовке десять минут, слейте жидкость.
10. Повторите заливку новым кипятком.
11. Через десять минут вновь слейте воду, на основе которой сварите маринад.
12. В отдельной миске размешайте с водой томатную пасту.
13. Влейте соус в огуречную воду, добавьте соль, корицу, сахар.
14. Размешайте маринад, прокипятите его.
15. Кипящую заливку разлейте по банкам.
16. Простерилизуйте закрутки в течение 15-20 минут, затем закатайте.

«Сочный»

Особенности . «Изюминка» рецепта не только в хрустящих огурцах, но и в томатном соке. Напиток, приготовленный без уксуса, станет основой для домашнего соуса, томатного супа. Еще одна особенность заготовки - отсутствие обязательной стерилизации.

Калькулятор ингредиентов:

• корнишоны - 1 кг;
• сахар - 150 г;
• соль - 50 г;
• томатный сок (можно брать готовый или сваренный дома) - 1 л;
• острый перец - половина стручка;
• чеснок - одна головка;
• лимонная кислота - 9 г;
• листья хрена, вишни, смородины;
• гвоздика;
• петрушка, укроп;
• горошины перца.

Действия кулинара

1. Начните с замачивания корнишонов.
2. Пока ваши овощи доходят «до кондиции», тщательно ополосните банки, простерилизуйте их.
3. Старательно вымойте все листья, зелень.
4. Половину специй разложите по приготовленным емкостям.
5. В каждую тару опустите по небольшому кольцу острого чилийского перца.
6. Следом заложите огурцы, стараясь укладывать их поплотнее.
7. Сверху на овощи положите по зубку очищенного чеснока.
8. Выложите оставшуюся половину листьев и зелени.
9. Заготовку залейте кипятком.
10. Выдержите минут 15, слейте жидкость.
11. Томатный сок вылейте в кастрюлю, поставьте на огонь.
12. В напиток бросьте соль, добавьте сахар, перец.
13. Прокипятите маринад минут пять-семь.
14. В каждую банку (на 1 литр) всыпьте по половине чайной ложки лимонной кислоты.
15. Залейте овощи с чесноком и острым перцем томатным маринадом, закатайте, тщательно укутайте.

Остро-сладкая закрутка

Особенности. Заготовка сочетает в себе остроту чилийского и нежность болгарского перцев. Чеснок придает особые аромат и аппетитность. Если вы не любитель «жгучих» закусок, уменьшите количество чили.

Калькулятор ингредиентов:

• огурцы - 1,5 кг;
• томатный сок - 1 л;
• сахар - 155 г;
• соль - 60 г;
• перец болгарский - три плода;
• перец чили - половина стручка;
• чеснок - четыре-пять зубков;
• зелень, листья хрена;
• перец горошком.

Действия кулинара

1. Овощи выдержите в холодной воде приблизительно два-четыре часа.
2. Зелень ополосните под проточной водой, разложите по банкам.
3. В каждую емкость положите по небольшому кусочку острого перца.
4. Крупные овощи нарежьте кусками.
5. Заложите их в банки, постоянно трамбуя.
6. Огурцы залейте кипящей водой.
7. Для приготовления заливки вылейте томатный сок в казан.
8. Очистите болгарский перец от семян, перекрутите через мясорубку, всыпьте в томат.
9. Очистите чеснок, продавите через пресс, добавьте в томатную массу.
10. Казан поставьте на огонь, доведите до кипения.
11. Всыпьте сахар, соль.
12. Прокипятите минут пять-семь.
13. Через десять минут после заливки слейте воду из огурцов.
14. В каждую емкость бросьте по несколько горошин черного и душистого перца.
15. Теперь влейте готовый маринад.
16. Закрутки стерилизуйте в течение 20 минут, если консервируете в пол-литровой таре, и 30-40 минут, если огурцы закатываете в литровых банках.
17. После стерилизации заготовки сразу закатайте и укутайте.

Если вы не подвергаете банки стерилизации, то наклейте под крышку небольшой кусок аптечного горчичника. Опытные повара утверждают, что такая простая процедура спасет заготовки от появления плесени.