Сырники из творога по госту. Классический рецепт сырников из творога
пошаговый рецепт с фото
Высокие стандарты качества продуктов и проверенные годами методики, используемые в общепите советского периода, обусловливают неугасающий интерес к тем рецептам. И здесь мы рассмотрим один из таких рецептов, и будут это сырники. При их выпечке не стоит увлекаться добавлением муки, а также не следует в погоне за устойчивой румяной корочкой пережаривать заготовки - сырники не должны хрустеть, пересохшее тесто утратит сочность и нежный сливочный вкус.
Классическое дополнение к горячим творожным оладушкам - полновесная ложка свежей густой сметаны.
Ингредиенты
- творог - 540 г
- сахар - 60 г
- мука пшеничная - 80 г
- соль - 1 щепотка
- яйцо куриное - 20 г
- масло подсолнечное - 4 ст. л.
Приготовление
1. Творог может иметь любую жирность, главное, чтобы он был сухой, без сыворотки. Влажный продукт потребует большего количества муки, и по этой причине мы не сможем соблюсти нормы ГОСТа. Нам понадобится сито с небольшими отверстиями. Частями насыпьте творог и протрите его, используя ложку, - так творог станет более однородным.
2. На указанное количество творога потребуется всего лишь 20 г яйца. Возьмите маленькое яйцо. Его вес примерно 40 г. Разбейте его в глубокую емкость и взбейте вилочкой. Половину отлейте к протертому творогу и хорошо перемешайте.
3. К творожной массе добавьте соль и сахар, перемешайте.
4. Просейте муку. Примерно 20 г оставьте для панировки, это около одной столовой ложки с большой горкой. Оставшиеся 40 г всыпьте к остальным продуктам. Хорошо перемешайте.
5. Выложите оставшуюся муку на рабочую доску и распределите ее по всей поверхности. Выложите творожную массу. Сформируйте колбаску диаметром 5–7 см.
6. Нарежьте колбаску кружочками шириной 1–1,5 см, каждый обваляйте в муке.
7. Разогрейте на сковороде масло на сильном огне. Затем установите пламя ниже среднего, уложите творожные заготовки. Обжарьте до золотистой корочки с одной стороны 5–6 минут.
8. Переверните двумя лопатками и продолжите обжаривать на том же огне до румяной корочки.
9. Выложите сырники на бумажные полотенца, чтобы впиталось лишнее масло, и сразу подайте к столу.
Знаете, где я люблю есть сырники? В Москве, в сетевых кафе. Первые были съедены несколько лет назад в кафе "Академия" на Старом Арбате в окружении Татьяны Арно, Татьяны Друбич и Ингеборги Дапкунайте.Это были единственные знаменитости, которых я узнала в то утро. Затем, в остальные приезды, я с удовольствием ела их в Шоколадницах, Кофеинах и Кофехаусах...Везде они одинаково ровненькие, толстенькие и очень вкусные. Просто стандарт какой-то у всех. Ни шагу в сторону.
Дабы приблизиться к ним, мы приготовим сегодня сырники по так называемому "ГОСТу", то есть - по Сборнику рецептур для предприятий общественного питания.
- Общее время: 20минут
- Подготовка: 10минут
- Приготовление: 10минут Порций: 1
Ингредиенты:
- - 135 г
- - 5 г
- - 20 г
- - 15 г
- - 2 ст л
- - щепотка
Порядок приготовления:
* творог протереть. Добавить муку,сахар, соль, яйцо. Когда у вас в рецепте вес яйца гораздо меньше, чем целое(примерно сорок грамм), не нужно высчитывать, сколько вам взять грамм белка и сколько желтка. Яйцо нужно разбить в чашку и размешать. Вот так:
а затем влить столько, сколько нужно по рецепту.
* массу хорошо перемешать, придать ей форму батончика толщиной 5-6 см, нарезать поперек, запанировать в муке, придать форму круглых биточков толщиной примерно 1,5 см.
* обжарить с двух сторон до румянца, затем переложить на противень или в форму для запекания и довести до готовности в духовке (температура 180 градусов, время - 5-7 минут)
* Примечание
: творог я использую только жирный, минимум 8% жирности. Для нежной правильной консистенции хорошо брать творог в прямоугольных пачках, у него уже однородная текстура.
** подавать можно со сметаной, джемом, сливочным маслом или
Иногда так хочется вспомнить детство, легче всего это сделать вприкуску с чем-нибудь ностальгическим, сочником или беляшом, таким как в школьных столовках продавали. Я знаю точно, где можно подсмотреть такие рецепты из прошлого, в журнале у Ирины Чадеевой и у Раисы Савковой. В этот раз я наведалась к Раисе raechka_sav
, в рецептах по ГОСТУ она знает толк.
Листая её журнал, наткнулась на сырники , естественно пройти мимо не смогла. мне пора отдельный тег заводить:)))
Да-да-да, они именно такие, как раньше давали столовых, всегда хотелось повторить дома, но увы и ах - получался творожный десерт.
Рецепт отправляется на Юбилейный ФМ .
Ах, да, Ириша povarisha
проводит сейчас замечательный ФМ "ГОСТ СССР" .
Ингредиенты:
Творог - 135г
Яйца - 5г
Сахар - 15г
Мука - 20г + для панировки
Масло растительное - 2 ст.л.
Соль - щепотка
Приготовление.
Спазу оговорюсь, я умножала рецептуру на 2, в результате получилось 5 сырников.
Творог протереть, добавить муку, сахар, соль и яйцо.
Массу хорошо перемешать, придать ей форму батончика толщиной 5-6 см, нарезать поперек, запанировать в муке, придать форму круглых биточков толщиной примерно 1,5 см.
Обжарить с двух сторон до румянца, затем переложить на противень или в форму для запекания и довести до готовности в духовке (температура 180 градусов, время - 5-7 минут) Вот он секрет, никогда не знала!
Раиса пишет, что использует жирный творог, на сей раз у менят тоже был жирный домашний творог, но это редкость, чаще у меня обезжиренный, поэтому в следующий раз попробую сделать с нежирным, интересно как будет.
Подавать можно со сметаной или ягодным соусом.
Приятного аппетита!
Ингредиенты
- Свежий творог - 1050 г;
- Мука - 170 г;
- Яйцо - 40 г;
- Сахар - 125 г;
- Сливочное масло - 50 г (для жарки);
- Ванильный сахар -10 г.
Выход: 20 сырников
Самые правильные, самые вкусные сырники - это те, которые, конечно же, приготовлены по государственному стандарту (ГОСТу). Именно такое блюдо обычно подают в детских садах, школах и столовых общепита.
Сырники по ГОСТу СССР готовятся из минимального и четко указанного количества ингредиентов: творога, муки, яиц и сахара. Дополнительно никаких продуктов, например манки или крахмала, в рецепте не используется. Невероятно нежные и очень вкусные получаются сырники из творога по ГОСТу. Рецепт проверен временем и не одним поколением, поэтому четко придерживаясь его условий, сырники без труда сможет приготовить даже начинающая хозяюшка.
Из указанного количества ингредиентов получается порядка двух десятков сырников стандартного размера.
Как приготовить сырники по ГОСТу:
Творог для сырников лучше всего взять свежий, умеренной влажности и достаточно жирный. От слишком влажного продукта тесто просто поплывет, а сухой - однозначно испортит блюдо. Удалить излишнюю жидкость можно таким способом: творог поместить в марлевый мешочек, а сверху придавить его тяжелым грузом. Через 2 -3 часа творожок можно использовать по назначению. Обязательно протрите творог через сито, тогда сырники будут более однородными и вкусными.
Для сырников по ГОСТу возьмите одно некрупное яйцо (оно как раз весит около 40 г), взбейте его вилочкой и добавьте в творог.
Добавьте 150 г муки (остальная пойдет на панировку) и замесите творожное тесто.
Разделочную поверхность припылите мукой, сформируйте на ней колбаску из теста и нарежьте ее кусочками одинакового размера (толщиной приблизительно 1,5 см). Каждую лепешку обваляйте в муке и обжарьте на сковородке, смазанной сливочным маслом. Готовить сырники необходимо на среднем огне, сначала поджарить одну сторону до золотистого цвета, затем перевернуть, накрыть крышкой и обжарить другой бочок.
Как правило, сырники подают со сметаной или вареньем.
Частенько хозяюшки жалуются, что сырники из творога, рецепт с фото пошагово которых они где-то посмотрели, получаются совсем не такими, как на картинках.
Тесто жидкое, готовые сырники получаются плоскими, творог становится «резиновым» и подавать блюдо можно только если дома совсем ничего не осталось поесть. Такое случается часто, если не соблюдены правильные пропорции, выбран не тот творог в сырники или рецепт был предварительно не опробован.
На самом деле, рецепт сырников из творога – классический пошаговый рецепт пышных и румяных колобочков, которые всегда получаются вкусными и аппетитно выглядят. Мы предлагаем классические сырники из творога по ГОСТу, полюбившиеся всем людям старшего поколения за сочность, изумительный вкус.
Такие сырники подавали во всех столовых: сдобренные ложкой сметаны поджаристые лепешечки всегда расходились моментально. Именно этот рецепт теперь узнаете вы, а заодно, как делать настоящие сырники из творога.
Простой рецепт требует следующих ингредиентов:
- 540 гр. творога не сырого;
- 80 гр. муки;
- 1 куриное яйцо;
- 50-60 гр. сахара;
- Масло или маргарин для жарки.
Все! Больше ничего в рецепт сырников не требуется: никакой соды, разрыхлителя или крахмала.
Теперь, как делать классические сырники из творога, простой и доступный рецепт пошагово для вас:
1. Тщательно отмерить ингредиенты;
2. Вилкой разболтать яйцо в миске, отмерить примерно половину массы;
3. Творог в сырники обязательно перетереть через частое сито;
4. Добавить к творогу 2/3 муки, отмеренное яйцо;
5. Промешать, добавить к тесту для сырников сахар, снова вымешать;
6. Остатками муки подпылить рабочий стол, выложить тесто, раскатать колбаску средней толщины;
7. Порезать колбаску поперек на ломти шириной 1-1,5 см;
8. Каждый кругляш сырников обвалять в муке, чуть обмять, придавая форму;
9. В сковороде прогреть масло растительное или маргарин столовый.
Маленький совет: попробуйте на растительном масле, но если брать пополам со сливочным, сырники получаются не такими жирными – проверено.
Теперь осталось только выложить сырнички на сковороду, обжарить с обеих сторон и по рецепту убрать в духовой шкаф подходить. Но все можно сделать и на сковороде: обжарить сырники с одной стороны до румяности, перевернуть, сильно убавить огонь, накрыть сковородку с сырниками крышкой и оставить проготавливаться до конца.
Получаются пышные, в меру сладкие сырники, которые нужно обязательно тут же съесть! Кстати, этот рецепт сырников из творога классических, пошаговый рецепт – единственный, где достаточно сахара. Как для того, чтобы кушать сырники со сметаной, так и с добавлением варенья, джема, сгущенки – никакой приторности или недостатка. Вот что значит ГОСТ. И не волнуйтесь, выпечка не осядет и не будет плоской, как любые другие сырники без соды, десерт останется отменно пышным и вкусным.