Разрешается ли реализация творога из непастеризованного молока. Общие правила реализации товаров и оказания услуг. В какой таре творог дольше сохранится

Как указано в законодательстве, все продукты питания должны производиться в соответствии с нормами и исключительно с наличием на руках у предпринимателя сертификата качества продукции. Кроме этого, обязательно проводится декларирование и начисляется налогообложение, огромную важность несет получение лицензии и оформление предпринимательства.

От предпринимателя потребуют оформить нормативно-техническую документацию, которая будет указывать на соответствие товара необходимому качеству, что не мало важно для здоровья детей. К молочным продуктам очень много требований и в этом и заключается основная сложность ведения этого бизнеса.

До того, как начнутся продажи, от предпринимателя потребуют организовать не просто правильно пространство в магазине, но и нормами пожарной безопасности. Вся продукция должна быть с ценником, никакой просрочки на полках, всегда новая свежая выкладка.

Производство молочных продуктов требует использования соответствующего инвентаря и упаковочного материала, который соответствует требования безопасности для здоровья человека.

С недавнего времени кассовый аппарат является неотъемлемой частью работы практически каждого предпринимателя и этот вид бизнеса не сотался в стороне. В соответствии с законом о защите прав потребителя, предприятие, изготавливающее продукцию несет полную ответственность за качество своего товара.

Именно потому, что молочная продукция скоропортящийся продукт, ее производство должно быть налажено таким образом, чтобы товар быстро исчезал с полок магазина. Службы надзора строго следят за тем, чтобы предприниматель обращал внимание на срок реализации, процесс хранение и даже этапы реализации, которые могут привести к несоответствию стандартам.

Процесс упаковки

В процессе производства и реализации молочных жидких продуктов необходимо использовать желательно натуральные материалы, соответствующие требованиям безопасности. Цена продукта должна определяться по нетто. Некоторые продукты молочного типа могут отпускаться исключительно в посуду покупателя, но это требование в последнее время практически не соблюдается, теперь на предприятиях самостоятельно дозируют и молоко и кефир.

На основании принятых и действующих законом реализация некоторых типов продукции молочного типа будет запрещена, если не соблюдается ряд требований со стороны частного предпринимателя:

1. отсутствует соответствующая документация.
2. Выявлены нарушения целостности упаковки или же ее полное загрязнение, отсутствие этикеток.
3. В помещении не соответствуют температурные данные и влажность при условиях хранения.

Требования к продовольственному магазину

В продовольственном магазине, где производится продажа молочной продукции, обязательно должно стоять соответствующее холодильное оборудование и контрольные весы. Некоторые продукты питания молочного типа можно продавать не целиком, а по частям. В качестве яркого примера можно взять твердый сыр, который выпускается в большом объеме и требует в последствии фасовки.

На самом деле открыть ИП по продаже молочной продукции может каждый предприниматель, который готов брать на себя ответственности и работать в соответствии с нормами российского законодательства. Не редкостью будут налоговые и иные проверки, к которым стоит всегда тщательно готовится. На руках должна быть вся исчерпывающая документация на продукцию, если не хочется, чтобы производство или магазин закрыли и отозвали лицензию.

Коды ОКВЭД

Основной код:
Код ОКВЭД 15.51 — Переработка молока и производство сыра
Дополнительные коды:
Код ОКВЭД 51.33.1 — Оптовая торговля молочными продуктами
Код ОКВЭД 51.33.3 — Оптовая торговля пищевыми маслами и жирами
Код ОКВЭД 52.27.11 — Розничная торговля молочными продуктами
Код ОКВЭД 52.63 — Прочая розничная торговля вне магазинов
Эта группировка включает:
— розничную торговлю любым видом товаров, осуществляемую передвижными средствами развозной и разносной торговли
— торговлю через автоматы.

Творог и продукты, приготовленные из него, содержат белок, витамины, кальций, лактозу, углеводы и железо.

Но полезны и вкусны они только в свежем виде .

Сегодня мы расскажем о том, в течение какого времени творожные продукты годятся к употреблению, как сохранить их «съедобными» максимально долго, и можно ли найти им применение по истечению , не опасаясь за здоровье членов семьи.

Нормы

С позиций закона творог и творожные продукты отнесены к скоропортящимся . Это значит, что по истечении определенного времени, они считаются испорченными и не подлежат приему в пищу.

Узнать о нормах , которые нужно соблюдать, чтобы не причинить вреда здоровью, можно из трех документов:

1. ГОСТ Р 52096-2003 «Творог. Технические условия».
2. ТТИ ГОСТ Р 52096-008 «Творог».
3. Сан ПиН 2.3.2 1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения ».

Что говорит ГОСТ?

Пунктом 8.2 ГОСТа Р 52096-2003 определено, что изготовитель может самостоятельно устанавливать сроки годности творога и продукции из него. Производителю предлагается самому принять решение, какой указать на упаковке, исходя из вида и состава продукта. Как влияет хранимоспособность творога на сроки годности?

Разница в сроках хранения

Сроки хранения всех скоропортящихся продуктов указаны в Сан ПиН 2.3.2 1324-03. В разделе, посвященном , уточняется, сколько часов или суток может храниться тот или иной продукт из при температуре воздуха от -2 до +4 градусов Цельсия.

Запомните или запишите:

• творог и творожные изделия годны в течение 72 часов ;
• термически обработанные творог и продукты – 5 суток ;
• блюда из творога (сырники, вареники, пироги с творожной начинкой) – 24 часа ;
• запеканки и творожные запеканки – 48 часов ;
• детский творог – 36 часов .

Продолжительность сроков хранения может быть увеличена изготовителем. Это допустимо в случаях применения им более совершенных технологий обработки или новой упаковки.

Чтобы получить право на законных основаниях указывать , отличающиеся от норм СаНПиН, производитель должен обратиться в органы СЭС , обосновать возможность продления сроков и представить результаты испытаний продукции , подтверждающих безопасность продукта в течение всего срока годности.

Например, у детского творога «Агуша» срок хранения составляет 14 дней .

Скорее всего, срок увеличен за счет современной герметичной упаковки. Указание более длительных сроков может говорить и о применении консервантов .

Можно ли замораживать?

Согласно Типовой технической инструкции ГОСТ Р 52096-008 творог, предназначенный для приема в пищу или дальнейшей переработки, может храниться при температуре не более 18 градусов от 4 до 12 месяцев . Продолжительность срока зависит от способа заморозки, вида упаковки и температуры хранения.

В торговых сетях при температуре -12°С творожок можно держать всего 5 суток . Заметим, что ценные свойства творога можно сохранить только при глубокой заморозке (– 35 °С).

Размораживать творог лучше медленно , на нижней полке холодильника (10-12 часов), для выпечки – при комнатной температуре (3-5 часов).

Правила хранения

Покупая творог и продукты из него, обращайте внимание , где размещен товар, не вскрыта ли упаковка, хорошо ли работает холодильное оборудование (в идеале витрины должны быть закрытыми).

В полиэтиленовых пакетах натуральный творог хранить не стоит: в них он быстро «задыхается».

Некоторые творожные изделия можно хранить в заводской упаковке , если она плотно закрывается. На упаковке детского творога «Агуша» есть специальное указание «при вскрытой упаковке хранению не подлежит» . Поэтому внимательно изучайте этикетки.

Сохранность домашней продукции

Все сказанное ранее относится к творожным продуктам, произведенным промышленным образом в соответствии с ГОСТом. А если вы предпочитаете делать домашний творожок на развес?

Такое лакомство допускается хранить не более 12 часов при температуре 15-20 °С . Желательно обернуть его чистой хлопчатобумажной или льняной тканью, смоченной в холодной воде, как это делали в старину. В холодильнике можно держать домашний продукт до 2 суток .

Покупая «домашний» развесной творог у бабулек на рынке, вы не можете быть уверенными, когда точно он был сделан , и подвергаетесь риску получить несвежий товар.

Попробуйте оценить качество творога до покупки: свежий продукт должен иметь приятный кисломолочный запах и вкус, ровный цвет без пятен и вкраплений.

Можно ли использовать просрочку?

Отравление испорченными молочными продуктами бывают очень тяжелыми. Не рискуйте — не ешьте сами и не давайте просроченную продукцию детям.

Другое дело, если сроки близки к истечению. Термическая обработка позволит не волноваться о том, что продукт не «первой свежести». Из творожных изделий можно приготовить много вкусностей.

Например, если мягкий творожок «Агуша» взбить с яйцом и сахарком и запечь в духовке, то получится воздушная запеканка . Подойдет он и для приготовления нежных оладушек .

Зерненый творог «Простоквашино», который хозяйки хвалят за отличное качество, используйте для сырников, блинчиков с начинкой, вареников.

Более опытные кулинары могут приготовить аппетитные хачапури, кнедлики и десерты.

Единственный совет по применению чуть просроченных творожных изделий – использовать их в домашней косметике . Растерев творог с ( , оливковым – в зависимости от типа кожи), вы получите прекрасное питательное средство для омоложения кожи рук и лица .

Блюда из творога заслуживают достойного места в питании взрослых и детей благодаря ценному составу . Включайте их в рацион, чтобы укрепить нервную систему, улучшить работу желудочно-кишечного тракта, поддержать организм в тонусе.

Учитывая, что творог и творожные ингредиенты быстро портятся, соблюдайте сроки и правила хранения , обращайте внимание на то, как они располагаются на торговых прилавках. При возможности перед покупкой исследуйте их на запах и вкус .

Даже если срок годности не истек, но творог имеет горьковатый привкус или пятна, откажитесь от его употребления.

Если продукты немного залежались , используйте термическую обработку и готовьте вкуснейшие блюда. Женщинам, увлекающимся натуральной косметикой , понравится смягчающий эффект от творожных масок для кожи.

Творог – скоропортящийся продукт, хранить его можно не дольше нескольких дней. Вопрос не стоит - сколько храниться творог, а насколько точно вы соблюдаете все правила хранения. От этого зависит, как долго творог сможет оставаться свежим и пригодным для использования. Если не выполнять условия, то поверхность творога иссохнуть и затвердеть, потеряв вкусовые качества.

Основные правила хранения творога

Не стоит хранить творог в полиэтиленовом пакете – если он был куплен в таком виде, то переложите его в контейнер или любую другую, более свободную тару. Сюда же относится и пищевая пленка – она, как и полиэтилен, помогает скапливать конденсат, из-за которого свойства творога теряются, и он портится.

Выбирайте эмалированную посуду или стекло – в банках, бидонах, эмалированных кастрюлях творог сохранится дольше. Не забывайте о крышках. Если подобной тары нет, то подойдет и пластик – контейнеры должны плотно закрываться.

Лучше всего домашний творог хранится в холодильнике в фольге или пергаментной бумаге. Стоит выбрать для хранения зону, которая является максимально прохладной. Если нет фольги – используйте марлевую ткань. Она, как губка, впитает лишнюю влагу и не позволит творогу заветриться. Наши бабушки до сих пор являются противниками любой посуды для хранения творога – чистенькая салфетка, платок или вафельное полотенце – вот лучшая тара, проверенная временем.

Не храните творог при комнатной температуре – он не переносит тепла, процесс окисления ускоряется, продукт портится. Если у вас нет возможности поместить творог в прохладное место, то постарайтесь использовать его или съесть в течение 2-3 часов.

3-е суток – максимальное время хранения творога для употребления прямиком в пищу. Если храните продукт дольше, то его лучше не есть в сыром виде, а использовать для приготовления десертов и выпечки. Тепловая обработка будет полезна залежавшемуся творогу, да и сдоба на его основе выходит очень вкусной.

Если продукт уже начал процесс окисления, то хранить его больше нельзя. Замедлить окисление вы не сможете, творог испортится за считанные часы. Замораживать такой продукт тоже нельзя, для заморозки подойдет только свежий творог, хранящийся не более 4-х дней.

Замораживая творог, делите его на порции – размораживать и замораживать его несколько раз нельзя.

Для заморозки подойдет не только сам творог, но и продукты и выпечка на его основе. Замороженный творог становится сухим, так что больше годится для использования в приготовлении блюд, чем в употреблении в сыром виде. Размораживать продукт стоит медленно – ни в коем случае нельзя заливать кипятком или помещать в теплое место. Нижняя полка в холодильнике – отличное место для разморозки. Выньте продукт из морозильной камеры, положите на нижнюю полку холодильника на 10-12 часов, и используйте в свое удовольствие. Творог не выносит резкой смены температур, учтите это.

Температура хранения творога – +2 – +6°С. Срок при такой температуре – не более 3-4 дней. От упаковки и температуры зависит, простоит ли творог свежим один или два дня, или же испортится раньше срока. В морозильном отделении творог хранится до двух недель, следите за тем, чтобы рядом не было продуктов, от которых творог впитает неприятные запахи – рыбы, мяса, ярко пахнущих трав. Если вы купили творог в вакуумном пакете и не вскрываете его, то он сохранится в течение 30 дней при условии, что упаковка не будет повреждена.

Если говорить о хранении творога на складах и в заведениях общепита – в холодильных камерах должны быть отдельные полки для молочной продукции. Творог хранится в герметичных бочках, температура – +2 – +6 °С, влажность воздуха – 80-85%.

Сроки хранения творога

• По ГОСТу творожные изделия, как и сам творог, имеют срок годности 72 часа.
• Если продукция прошла термическую обработку, то срок увеличивается до 5 суток.
• Любые блюда из творога (пирожки, сырники, вареники) – 24 часа.
• Запеченные продукты с творогом – 48 часов.
• Детская продукция с творогом – 36 часов.

Изготовитель самостоятельно может увеличить срок годности продукта, если будет использовать особую обработку и другие методы упаковки.

Творожные изделия хранятся дольше, чем творог в чистом виде, поскольку в этом случае продукт прошел термическую обработку. Блины, пироги и прочие изделия с творогом можно хранить при нужной температуре от 24 до 48 часов, в зависимости от сложности блюда и его составляющих.

Перед тем, как определить, сколько хранится домашний творог, необходимо правильно его выбрать (если, конечно, это не продукт вашего собственного приготовления). Недостаток покупной молочной продукции в том, что мы не можем быть полностью уверены, когда именно она была произведена, и как долго уже хранился, не реализованная. Правильно сохраненный продукт, который можно будет еще несколько дней продержать в холодильнике, должен пахнуть молоком – это первый признак свежести. Если творог свежий, то он не успел окислиться, запах молока перебьет все остальные. Цвет продукта тоже играет роль – творог должен быть белым, посеревшая масса означает, что он хранится уже не один день, и вскоре станет непригодным для использования.

Коммерческое хранение

Говоря о сроках реализации – чем раньше продать творог – тем лучше.

Самый длительный срок реализации магазинного творога – 7 дней , и то, если хранить его в холодильнике при температуре не выше 0 градусов.

Творог для реализации нельзя замораживать, он должен быть свежим, замороженный продукт оценивается и продается по другим параметрам. Молочные заводы уже давно научились добавлять консерванты в творог, таким образом увеличивая сроки реализации, поэтому, обращайте внимание на упаковку, где должны стоять дата упаковки и срок годности – только по ним можно ориентироваться в данном случае.

Если научиться правильно замораживать творог, то сроки его хранения можно продлить до 6 месяцев.

Сам процесс заморозки не такой уж сложный. Важно помнить, что для этого необходимо брать свежий продукт, а не уже пролежавший несколько дней в холодильнике.

Свежий творог фасуется и замораживается при температуре –35 °С . Хранится же он при температуре –18°С. Такой способ хранения используют в промышленных масштабах – в ресторанах, кафе, кондитерских.

Мы всегда желаем употреблять в пищу только свежие продукты, в качестве которых мы можем быть полностью уверены. Если не удается увеличить сроки хранения творога – не рискуйте, лучше приготовьте на его основе что-то вкусное, и тогда продукт точно не пропадет зря.