Пп шоколад рецепт в домашних условиях. Рецепты домашнего шоколада. Классический черный шоколад

Не многие интересуются, как сделать шоколад в домашних условиях, считая это занятие очень сложным и хлопотным. Однако оно не требует особых умений и не займет много времени. В отличие от покупной плитки, домашний шоколад не будет содержать консервантов, красителей, загустителей и пальмового масла. Рецепты для его приготовления содержат только безопасные продукты. Поэтому лакомство домашнего приготовления можно будет без опасений давать маленьким детям и людям, страдающим от аллергических реакций. Любители поэкспериментировать могут придумать свой рецепт десерта, добавляя в него разные непривычные продукты.

Основные ингредиенты настоящего шоколада

Для приготовления настоящего шоколада в домашних условиях нужно приобрести масло какао и тертое какао. Тертое какао представляет собой твердое вещество с очень горьким вкусом. Его получают, перетирая разогретые дробленые какао-бобы на специальных мельницах. Из тертого какао выжимают какао-масло с помощью гидравлического пресса. Какао-масло имеет твердую консистенцию, бело-желтый цвет и характерный приятный аромат какао. После нагревания до +32…+35 ºС масло плавится. Поэтому настоящий шоколад тает в руках. При температуре выше 40 ºС масло становится прозрачным. Оно делает продукт более мягким, жирным и нежным.

Для смягчения горького вкуса какао в десерт добавляют натуральный мед. Он должен быть жидким. Если используется загустевший мед, его нужно немного подогреть. Не следует сильно разогревать продукт. При нагревании меда выше 50 ºС в нем образуется вредное вещество оксиметилфурфурол.

Если есть аллергия на мед, вместо него можно добавить сахарную пудру. В шоколад также добавляют ванилин. Он необходим для придания лакомству сладковатого аромата.

Классический черный шоколад

Для приготовления классического черного шоколада понадобится 150 г тертого какао, 50 г какао-масла, 3-5 ст.л. меда и 1/4 ч.л. ванилина. Можно добавить в лакомство щепотку корицы, кардамона или мускатного ореха.

Изготовление шоколада начинается с обработки тертого какао. Его нужно постараться расколоть на очень маленькие кусочки. Чем мельче будет крошка, тем скорее она расплавится. Измельченный продукт нагревают на водяной бане. Для этого крошку насыпают в стеклянную посуду, которую ставят в кастрюлю. На дно посуды для приготовления нужно предварительно уложить свернутую в несколько слоев хлопчатобумажную ткань. Затем в кастрюлю наливают воду. Ее уровень должен находиться на 1-2 см ниже верхнего края стеклянной посуды. Кастрюлю ставят на огонь и доводят жидкость до кипения. Кипящая вода не должна попадать в емкость с какао. Продукт томят на водяной бане, пока его кусочки полностью не растворятся. Затем емкость извлекают.

Пока тертое какао плавится, готовят водяную баню для какао-масла. Его нагревают до тех пор, пока не расплавится половина или 2/3 его объема.

Разогретые продукты смешивают. На этом этапе насыпают в смесь корицу, кардамон или мускатный орех. После этого начинают добавлять мед. Мед наливают буквально по капельке, постоянно перемешивая ингредиенты. Периодически нужно пробовать продукт. Поскольку вкусовые предпочтения у всех разные, для получения желаемой сладости может понадобиться меньше или больше меда, чем указано в рецепте. Приготовление заканчивают, добавив в шоколадную массу ванилин.

Если готовый шоколад оказался слишком жидкий, нужно дать ему немного остыть (5-7 минут). Когда он загустеет до консистенции густой сметаны, его раскладывают в формочки. Лучше всего использовать готовые силиконовые формы. Из них легко извлекать конфеты. Формочки надо предварительно смазать растительным маслом.

Разлитая в формы масса должна немного остыть. В зависимости от размера конфет они будут охлаждаться 15-30 минут. Затем лакомство ставят в холодильник на 25-30 минут. После этого шоколад можно есть. Хранится продукт около 7 дней.

Шоколад с наполнителями

Во время наполнения формы в шоколадной массе можно сделать углубление. Шоколад ручной работы заполняют джемом, сгущенным молоком, орехами, сухофруктами или медом.

Можно перемешать приготовленную пасту с измельченными орехами, семечками подсолнечника, кунжутом, изюмом, цукатами, вялеными и сушеными ягодами, кокосовой стружкой, а также с нарезанными на кусочки сухофруктами или мармеладом.

Некоторые любят кушать покрытые шоколадной глазурью целые орехи, семечки или сухофрукты. Чтобы приготовить такое блюдо, нужно вымыть и высушить продукты, которые будут использоваться в качестве наполнителя. Изюм и другие сухофрукты должны быть без косточек и плодоножек. Подготовленные продукты погружают в шоколадную массу. Фрукты и ягоды можно наколоть на деревянную зубочистку. Затем лакомство извлекают, убирают излишки шоколада и укладывают на пергаментную бумагу. Конфеты отправляют в холодильник на 15 минут, затем употребляют.

Дети с удовольствием полакомятся печеньем, пряником и зефиром в шоколадной глазури. Можно приготовить необычное лакомство, добавив в шоколад свежие ягоды и фрукты. Его желательно употребить сразу после приготовления.

Любители экзотических вкусов могут приготовить сыр в шоколаде. Его нарезают кубиками и погружают в шоколадную пасту, наколов на зубочистку. Интересный вкус имеют предварительно отваренные морепродукты (креветки, мидии) в шоколадной глазури.

Молочный шоколад

Много людей не знает, как приготовить шоколад в домашних условиях, рецепт которого не содержит тертого какао и какао-масла. Ведь купить эти продукты удается далеко не всегда. Приготовить лакомство можно из продуктов, которые доступны любой хозяйке.

Чтобы сделать любимый многими молочный десерт, необходимо приобрести порошок какао, сливочное масло, сахар и жирное молоко (можно использовать сливки 10%). Порошок какао не должен содержать сахара и других добавок. Продукт, который предназначен для быстрого приготовления напитка, использовать не рекомендуется.

200 мл молока или сливок наливают в кастрюлю и ставят ее на слабый огонь. Когда молоко немного нагреется (до 40-50 ºС), в него насыпают 2 ст. л сахара и 8 ст. л какао. Смесь продолжают нагревать, постоянно помешивая. Когда она закипит, варить шоколад нужно будет еще несколько минут, энергично перемешивая. Потом кастрюлю снимают с огня и разливают шоколадную массу в формочки. Когда она остынет, ее помещают в холодильник.

Молочный десерт можно сделать более горьким, увеличив количество порошка какао. Если в шоколадную смесь добавить больше сливок или молока, ее консистенция станет мягче и нежнее. В зависимости от предпочтений изменяют количество сахара.

Кофейный шоколад

Любители кофе с удовольствием полакомятся кофейным шоколадом. Для его приготовления понадобится порошок какао, сливочное масло, сухое молоко, сахар, кофе, ванилин и лимонная цедра.

Кофе лучше всего приобрести в зернах. Его перемалывают непосредственно перед приготовлением шоколада в домашних условиях. В таком случае десерт приобретет ярко выраженный кофейный аромат.

Сначала нужно приготовить кофе. 1 ч. л. молотых кофейных зерен насыпают в стакан и наливают в него кипяток. Через 5 минут жидкость процеживают через марлю и выливают в кастрюлю. Кофе нагревают на слабом огне 1-2 минуты, затем добавляют в него измельченную лимонную цедру и ванилин. Жидкость продолжают нагревать до тех пор, пока она не закипит. Затем в нее добавляют 100 г сахара (4 ст. л. с горкой) и 2 ст. л. порошка какао. Через 2-3 минуты в состав насыпают 120 г сухого молока (6 ст. л.). Шоколадную массу нужно постоянно помешивать. Когда она станет однородной, в нее добавляют 50 г предварительно растопленного на водяной бане сливочного масла. Состав перемешивают, варят его 2-3 минуты и снимают кастрюлю с огня. Кофейный шоколад застывает дольше других видов десерта. Его нужно оставить в формочке при комнатной температуре не менее чем на 2 суток.

Гурманы оценят кофейную плитку с наполнителем из сушеной малины и измельченного миндаля.

Ванильный шоколад

Сладкоежкам обязательно понравится ванильный шоколад, содержащий много сахара. Для его приготовления необходимо приобрести порошок какао, молоко, сливочное масло, сахар, ванилин и грецкие орехи (или изюм).

Чтобы приготовить ванильный шоколад дома, надо налить в кастрюлю 200 мл молока. Его немного нагревают на слабом огне, не доводя до кипения. Затем в жидкость насыпают 1 стакан сахара, перемешанного с 1/2 ч.л. ванилина. Молоко нужно перемешивать, пока сахар полностью не растворится. Затем в него добавляют 100 г сливочного масла, предварительно растопленного на водяной бане. Когда смесь станет однородной, в нее насыпают 4 ст. л. порошка какао. Массу продолжают варить еще несколько минут. Чтобы сварить вкусный шоколад, нужно постоянно следить за состоянием пасты. Она не должна подгореть. Даже небольшое подгорание придаст десерту неприятный привкус и запах. В готовый шоколад добавляют измельченные грецкие орехи или изюм. Его тщательно перемешивают и разливают по формочкам.

Мятный горький шоколад с миндалем

Необычный пикантный вкус мятного горького шоколада удивит многих гурманов. Для его приготовления нужно купить какао в порошке, сахар, веточки свежей мяты, ванильный сахар, молоко, сливочное масло, порошок корицы, миндаль и молотый перец чили.

Сначала нужно обработать мяту. С веток (5-6 шт.) срывают листья, тщательно моют их и подсушивают, разложив на хлопчатобумажном полотенце. Сухие листья складывают в ступку, затем насыпают в нее сахар обычный (3 ст. л.и), ванильный (10 г), корицу (1/2 ч.л.) и перец чили (на кончике ножа). Все компоненты хорошенько растирают в ступке и оставляют на 1 час. За это время мята пустит сок и масса станет влажной.

Пока душистая трава настаивается, готовим шоколадную массу. Для этого в кастрюлю насыпают 6 ст.л. порошка какао и наливают 50 мл молока. Ингредиенты перемешивают, пока не получится однородная паста, напоминающая густую сметану. Если пастообразная масса не получилась, нужно добавить немного горячей кипяченой воды. Кастрюлю с пастой ставят на слабый огонь и нагревают, постоянно помешивая.

Когда смесь станет однородной, в нее добавляют растертую мяту и немного воды, чтобы консистенция оставалось пастоподобной. Ингредиенты продолжают варить, пока сахар полностью не растворится. Затем в кастрюлю добавляют 1,5 ст.л. растопленного на водяной бане сливочного масла. Ее оставляют на огне еще на несколько минут. Шоколад нужно постоянно помешивать. Он будет готов, когда паста немного загустеет и приобретет легкий перламутровый оттенок. Шоколадную массу перемешивают с измельченным миндалем (50-70 г), затем выкладывают ее на фольгу или заполняют ею формочки. Через несколько часов лакомство помещают в холодильник на 1-2 часа.

Белки в шоколаде

Многие любители шоколада с удовольствием готовят лакомство самостоятельно. Они стараются узнать, как сделать домашний шоколад с новым вкусом, чтобы удивить своих гостей.

Непривычной консистенцией и привкусом удивят гурманов белки в шоколаде. Для их приготовления нужно приобрести 2 яйца, сахарную пудру, сахар, картофельный крахмал, молоко, порошок какао и миндаль.

В широкую кастрюлю объемом 3-4 л наливают воду и ставят ее на огонь. Затем белки отделяют от желтков и взбивают их в густую пену. По мере взбивания в них понемногу добавляют сахар (2 ст. л. без горки). Белки должны стать плотными, похожими по консистенции на густую сметану. Белковую массу помещают в кондитерский шприц. Когда вода в кастрюле закипит, огонь уменьшают. После этого выпускают в кипяток содержимое шприца, формируя шарики. Их оставляют в воде на 2-3 минуты, постоянно переворачивая. Нужно следить, чтобы вода в кастрюле повторно не закипела. Потом белковые мячики извлекают и выкладывают в сито, чтобы вода стекла.

Пока белки остывают, делают шоколад своими руками. Один яичный желток растирают с 2 ст.л. сахара (без горки). Затем добавляют в состав 5 г картофельного крахмала (1/2 ч.л.). В другой посуде смешивают 150 мл молока и 30 г порошка какао (3 ст. л. без горки). Когда смесь из желтка, сахара и крахмала станет однородной, в нее наливают смешанное с молоком какао. Все ингредиенты перемешивают, затем помещают их в кастрюлю и ставят на огонь. Шоколад нужно нагревать на слабом огне, постоянно помешивая, пока он не загустеет. Затем в него окунают приготовленные белковые шарики и выкладывают их на фольгу. Сверху их посыпают толченым миндалем.

Лучше всего использовать миндаль, зажаренный в сахаре. Его можно приготовить самостоятельно. 100 г свежего или сухого ореха (не жареного) моют и просушивают. В кастрюлю насыпают 75 г сахара (3 ст. л.) и 40 мл воды, затем ставят ее на слабый огонь и доводят жидкость до кипения. Сироп нужно варить, пока сахар не растворится. После этого в него добавляют орехи. Ингредиенты нужно постоянно перемешивать. Когда вода выкипит, сахар равномерно покроет миндаль и поджарит его. Как только появится характерное потрескивание, кастрюлю убирают с огня. Миндаль охлаждают, измельчают и посыпают им конфеты.

Твердый шоколад

Не оставит равнодушными гурманов твердый шоколад. Для его приготовления понадобится сахар, молоко (или сливки), сливочное масло, мука пшеничная, ванильный сахар и порошок какао.

2 стакана сахара смешивают с 100 мл молока и добавляют в смесь 100 г сливочного масла. Продукты помещают в кастрюлю, ставят ее на огонь и доводят состав до кипения. Когда масса поварится 15 минут, в нее высыпают 2 ст. л. муки (без верха) и 50 г порошка какао. Муку нужно предварительно просеять. Какао и муку добавляют постепенно, постоянно помешивая, чтобы не было комков. Шоколадную массу варят еще 10 минут, пока она не загустеет. Чтобы сделать правильно шоколад своими руками, его нельзя переваривать. Ложка должна свободно перемещаться в смеси. Затем состав снимают с огня и выливают его на фольгу. Когда плитка остынет, ее помещают в холодильник. Чтобы сделать твердый шоколад горьким, количество какао-порошка увеличивают до 100-150 г.

Пожалуй, одним из самых любимых лакомств по праву считается шоколад. Десерт отличается изумительным вкусом, более того он способен повысить настроение! Но увлекаться им сильно не стоит. Все же отнести лакомство к низкокалорийному десерту нельзя. О том, как приготовить шоколад в домашних условиях читай ниже.

Приготовление десерта в домашних условиях

Шоколад в домашних условиях по вкусу выходит таким же, как фабричный вариант. Пожалуй, самым главным достоинством приготовления десерта является то, что вы сможете самостоятельно отслеживать качество используемых продуктов. Стоит ли лишний раз говорить о превосходном вкусе приготовленного домашнего шоколада?

Домашний шоколад может занять достойное место в вашей кулинарной книге. А добавив немного креатива и собственной фантазии, вы сможете превратить сладость в настоящий кулинарный десерт, который не стыдно будет преподнести на праздничный стол.

Для приготовления лакомства в домашних условиях понадобятся следующие ингредиенты:

• Столовая ложка сахара.
• 50 грамм размягченного сливочного масла.
• Пару ложек жирного молока.
• 100 грамм какао порошка.

Пошаговое приготовление

1. Молоко залейте в сотейник, поставив его на маленький огонь. Когда молоко подогреется, засыпьте в него сахар, помешав ложкой. Доводить массу до кипения не нужно.
2. Растопите сливочное масло в микроволновой печке, и добавьте его в молоко. Доведите смесь до кипения.
3. Начинаем просеивать через сито какао, постоянно помешивая шоколадную массу деревянной ложкой. Даем шоколаду прокипеть пару минут и снимаем с огня.
4. Разливаем сладкую массу по формам, и ставим в прохладное место до полного застывания.

Такой рецепт домашнего шоколада сможет приготовить даже начинающий повар. Единственное, вам обязательно нужно использовать посуду с антипригарным покрытием. Лакомство из обладает достаточно насыщенным и терпким вкусом. Чтобы его смягчить, можно добавить экстракт ванили или апельсина.

Секреты приготовления

Домашнее лакомство из какао порошка можно смело давать детям. В нем не содержится вредных пищевых красителей, арамотизиторов и консервантов. Какао – главный ингредиент в рецепте домашнего шоколада, поэтому продукт обязательно должен быть качественным и свежим.

Как сделать шоколад из какао и довести десерт до совершенного вкуса?

1. Рецепт домашнего лакомства из какао предполагает использование свежих продуктов питания. Обязательно следует соблюдать прописанные рецептом пропорции.
2. Для приготовления десерта без молока вам понадобится сухое молоко или детская смесь. Не бойтесь, что молочный аналог испортит вкус десерта. Напротив, лакомство выходит более нежным и воздушным.
3. Не бойтесь экспериментировать со вкусом. В готовую массу из какао бобов вы можете добавить ром, ликер, коньяк, крошки печенья, изюма, орехов, кардамона, корицы и марципана.
4. Рецепт горькой шоколадки подразумевает использование большого количества какао. Обратите внимание, что чем больше какао бобов вы добавите, тем насыщение и тверже выйдет десерт.
5. Вместо классического сахара, вы можете добавить тростниковый. Он отличается питательностью и наличием полезных минералов, что особенно подойдет для той категории людей, которая придерживается правильного питания. Полезные свойства тростникового сахара доказаны на практике, продукт практически не имеет противопоказаний к употреблению.

Существует множество шоколадных рецептов на любой вкус. Приверженцы классики, наверняка придут в восторг от шоколадок из какао и молока. Креативные личности, смогут проявить себя, разбавив состав необычными, но сочетаемыми ингредиентами.

Молочный шоколад в домашних условиях

Что может быть вкуснее, чем , приготовленный в домашних условиях? Лакомство сразит наповал ваших домочадцев. Готовьтесь стоять у плиты вновь и вновь, чтобы радовать близких вкусным десертом.

Рецепт молочного шоколада в домашних условиях

1. 5 столовых ложек жирного молока подогреваем в сотейнике.
2. Добавляем 5 столовых ложек какао порошка и тростникового сахара, постоянно помешивая ингредиенты и доводя массу до кипения.
3. В шоколадную массу вводим 50 грамм растопленного сливочного масла и пару ложек жирных сливок.
4. Помешивая шоколадную массу ложкой, вводим через сито 5 грамм пшеничной муки.

Рецепт приготовления горького шоколада

Польза горькой шоколадки неоценима. Сладость, приготовленная своими руками – полезна вдвойне. Единственный минус такого десерта – его нужно быстро скушать, ведь за счет отсутствия консервантов, лакомство может быстро пропасть.

Для приготовления сладости из какао своими руками, понадобятся следующие ингредиенты:

• Половина стакана какао порошка.
• 75 грамм какао масла.
• Мед по вкусу.
• 50 грамм любых орехов.

Способ приготовления:

Сделать шоколад в домашних условиях очень просто! Для приготовления вкусняшки вам понадобится подготовить форму для десерта, насыпав в нее нужное количество орехов.

В сотейнике следует растопить масло, добавив в него какао порошок. Когда смесь станет однородной, следует добавить мед, либо тростниковый сахар, и довести массу до кипения.

Разлейте теплую жидкость по формам, и наслаждайтесь вкуснейшим десертом. Вкусняшку можно готовить и без масла, заменив его на сливки!

Приготовление белого шоколада – ты придешь в восторг

Если и существует рай для сладкоежек, то этот рай находится в плитке ароматного . На производстве белое лакомство изготавливают из масла какао, сухого молока и сахара. Технология приготовления сладости предполагает наличие дополнительных ингредиентов – орехов, сухофруктов и прочих продуктов питания.

Ингредиенты:

• 100 грамм сухого молока.
• 70 грамм коровьего молока.
• Сахар по вкусу.
• Экстракт ванили.
• 50 грамм какао масла.

Процесс приготовления:

• Коровье молоко доводим до кипения, добавляя в него сухое молоко. Постоянно перемешиваем массу. Растапливаем масло на водяной бане, и вводим его в молочную жидкость.
• Добавляем сахар, и помешиваем массу. Даем шоколаду прокипеть 5 минут.
• Снимаем с огня и разливаем по формочкам.

Как видите, приготовление белого лакомства практически не отличается рецепта горькой шоколадки. Дело только в ингредиентах!

Кофейный шоколад в домашних условиях

Плитка шоколадки, приготовленная своими руками, начинает радовать кулинара еще в момент приготовления десерта. Кофейный десерт наверняка удивит гурманов кондитерского дела отменными вкусовыми качествами. Он отличается изумительным ароматом, а для его приготовления, понадобятся следующие ингредиенты:

• Чайная ложка молотого кофе.
• 100 грамм воды.
• Цедра апельсина по вкусу.
• Пол килограмма сахара.
• Стакан сухого молока.
• 250 грамм сливочного масла.
• 10 столовых ложек какао.
• Ваниль по вкусу.

Порядок приготовления:

• Сварите крепкий кофе. Чайную ложку кофе, залейте 100 граммами воды, и доведите до кипения.
• Добавьте в турку цедру апельсина и ванилин, и дайте настоятся жидкость 20 минут.
• Пропустите напиток через сито, и вновь прокипятите его.
• Перелейте кофе в сотейник, постав посуду на огонь. Добавьте сахар и какао порошок.
• После закипания, начните вводить сухое молоко, постоянно помешивания массу ложкой. Снимите шоколадный напиток с огня, и бросьте в массу порезанное, размягченное масло.
• Поставьте посуду на огонь, и доведите до кипения. Кипятите 10 минут, постоянно помешивая массу ложкой. Если она покажется вам недостаточно густой, добавьте в нее муку.
• Снимите десерт с огня, и разлейте в форму.

Записывайте рецепт, как сварить шоколад из какао и кофе в свою кулинарную книгу. Он невероятный!

Приготовление шоколада своими руками — это совсем несложная задача. Простой набор ингредиентов , 5 минут свободного времени и несколько часов в морозильной камере позволят вам сотворить вкусный, натуральный и полезный десерт.

Такой рецепт порадует детей, аллергиков и всех людей, которые следят за питанием. В нём нет консервантов, красителей и загустителей , которыми щедро обогащены все современные сладости.

Ниже вы найдёте несложное описание и несколько идей того, как красиво оформить получившееся лакомство.

Вкусные рецепты

Итак, как сделать шоколад? Для начала вы должны определиться с ингредиентами и своими предпочтениями. В составе настоящего продукта обязательно присутствуют масло-какао и тёртое какао , которые не всегда доступны в магазинах.

Если вы не смогли найти их — не беда. Существует множество способов готовки на основе какао порошка. Обратите внимание на то, что для приготовления десерта необходим натуральный какао, в котором не содержится сахар. Варьируя его количество, вы сможете сделать шоколад более горьким и твёрдым.

Молочный шоколад

Для того, чтобы его приготовить, возьмите:

• 4 ст.л. какао порошка;
• 1/4 пачки сливочного масла;
• 1 ст.л. сахара;
• 100 мл жирного молока или сливок.

Подогрейте молоко. Не снимая его с огня, добавьте сахар и какао. Растопленное масло введите в раствор и продолжайте нагревать. Как только начнётся кипение, убавьте огонь и варите ещё 2 минуты , энергично помешивая. Горячую массу залейте в форму и через полчаса поставьте в холодильник. На полное застывание уйдёт 2-3 часа.

В качестве формы подойдёт любая глубокая тарелка или миска. Когда десерт застынет, вы сможете нарезать его и красиво выложить на блюдо.

Кофейный шоколад

Необходимые ингредиенты:

• 2 ст.л. какао;
• 1/2 пачки сливочного масла;
• 120 г сухого молока;
• 100 г сахара;
• 1 ч.л. молотого кофе;
• лимонная цедра, ваниль (по желанию).

Для начала сварите кофе. Залейте 1 ч.л. молотого кофе чашкой кипятка. Оставьте на 4 минуты. Процедите и перелейте напиток в кастрюлю. Поставьте на огонь и нагревайте 2-3 минуты. На этом этапе вы можете добавить лимонную цедру и ванилин.

Как только кофе закипит, добавьте сахар и какао. Продолжайте кипятить ещё несколько минут. Всыпьте сухое молоко и мешайте до растворения. После этого добавьте растопленное сливочное масло, перемешайте и снимите с плиты.

Кофейный вариант прекрасно сочетается с сушёной малиной и миндалём. Вы можете смешать их с горячей массой, перед тем как заливать её в форму.

Кофейный шоколад застывает дольше обычного . Оставьте его в форме на 2 суток при комнатной температуре.

Ванильный шоколад

Вам понадобится:

• 4 ст.л. какао;
• 100 мл молока;
• 1/2 пачки сливочного масла;
• 1 стакан сахара;
• щепотка ванилина;
• грецкие орехи (по желанию).

В небольшую кастрюльку налейте молоко. Поместите на огонь, но не доводите до кипения. Уменьшите огонь, добавьте сахар, смешанный с ванилином. Помешивайте до полного растворения.

Отдельно растопите масло и перелейте его в основную кастрюлю. Добавьте какао, хорошенько размешайте и оставьте на огне на 20-25 минут. После этого вы можете добавить орехи. Осталось разлить массу по формам и убрать в холодильник.

Использование масла-какао

Если же вам посчастливилось приобрести этот продукт и тёртое какао, вы сможете сделать настоящий шоколад своими руками.

Вам потребуется:

• 50 г масло какао;
• 100 г тёртого какао;
• щепотка корицы, кардамона или мускатного ореха;
• стручок ванили или ванилин;
• 3 ст.л. мёда, сиропа агавы, сгущённого молока или сахара.

Настройте паровую . Возьмите 2 кастрюли разного размера. Налейте воду в большую кастрюлю и поместите в неё меньшую. Поставьте на плиту. Как только вода закипит, уменьшите огонь и положите в маленькую кастрюлю какао-масло. Добавьте ванилин или стручок ванили. Если вы используете стручок, не забудьте удалить из него все семена.

Нарежьте тёртое какао небольшими кусочками. Когда масло полностью расплавится, перемешайте его венчиком и добавьте тёртое какао.

Как только оно начнёт плавиться, всыпьте приправы. Когда масса станет однородной, влейте выбранный подсластитель и тщательно перемешайте венчиком. Горячую массу разлейте в формы и уберите в холодильник на несколько часов.

Делаем шоколадные конфеты

Когда навыки его готовки будут освоены, для вас откроется бесконечный простор для кулинарных экспериментов. Вы научитесь делать конфеты и фигурки из шоколада , которые можно использовать для сладких подарков или украшения десертов.

Технология их изготовления достаточно проста. Вам понадобится:

• заранее расплавленная горячая шоколадная масса;
• силиконовые формы (например, для льда);
• сливочное масло;
• холодильник.

Обмажьте форму тонким масляным слоем. Это необходимо для того, чтобы в дальнейшем фигурки можно было легко извлечь. После этого просто залейте шоколад в форму.

Не забудьте конфеты. Для этого вы можете использовать кунжут, грецкие орехи, миндальную или кокосовую стружку, вяленую вишню, сушёные ягоды, цукаты и лепестки роз. Выбранный наполнитель положите сверху массы и слегка «утопите» в шоколадки с помощью ложки. Конфеты застынут в холодильнике за 3 часа.

Теперь вы знаете, как сделать потрясающее лакомство дома. Самое время порадовать своих близких изысканным десертом!

А вы когда-нибудь ели настоящий шоколад?! Нет, не тот, что содержит жир молочный, эмульгаторы (лецитин соевый, Е476), ароматизатор ванилин идентичный натуральному и тому подобное…. Тогда заходите и угощайтесь, тем более, что приготовить дома настоящий шоколад не составит большого труда…
Домашний горький шоколад: рецепт без масла какао
Ингридиенты:
100 г порошка какаооколо
50 г сливочного масла
чайная ложка сахара.
Это – основная пропорция, и вы можете увеличить количество продуктов, сохранив это соотношение. Масло надо нарезать на мелкие кусочки и растопить (можно не на огне, а на водяной бане). Когда оно растает, то в него необходимо добавить какао и сахар.
Если консистенция массы будет как у густой сметаны, значит, все сделано правильно. Эту смесь нужно довести до кипения, а затем варить еще минуты две, постоянно помешивая. После этого дать ей остыть и перелить в любую форму, которую после этого охладить либо в морозилке, либо в обычной холодильной камере.
Простой молочный шоколад без какао-масла
Ингридиенты:
100 г порошка какао
50 г сливочного масла
две столовые ложки молока.
Чем больше какао будет в продукте, тем более горький вкус у него получится и наоборот, чем меньше какао – тем мягче вкус.
Но вернемся к молочному шоколаду. Технология приготовления будет точно такая же, как в классическом рецепте. Только в этом случае сахар необходимо смешать с порошком какао и молоком. Итак, сначала надо растопить масло, точно так же ─ либо на огне, либо на водяной бане, затем смешать сахар, какао и молоко, добавить их в растопленное масло, довести до кипения и варить на медленном огне еще около пары минут.
После того, как смесь остынет, можно разлить ее в формы и поставить в морозилку или холодильник. Для молочного шоколада можно использовать ваниль или ванилин, только очень осторожно, чтобы шоколад не начал горчить.
Также можно сделать кофейный шоколад. Для этого сначала нужно обычным способом сварить кофе, когда он закипит, добавить в него цедру, варить еще минут пять, затем добавить растопленное масло, какао-порошок и сахар – то есть вернуться к исходному рецепту.
Домашний шоколад (сыроедный)
Ингридиенты:
Самый -самый натуральный шоколад без вредных добавок и подсластителей можно приготовить самому.
какао-бобы -100 гр,
масло -какао - 80-100 гр,
изюм, фисташки - по вкусу
сироп топинамбура, агавы, корица, ваниль - по вкусу.
Самое сложное в этом деле приобрести какао- бобы и какао-масло. Но если задаться целью, то не так это и трудно. Количество людей, стремщихся питаться вкусными и натуральными продуктами, увеличивается, а спрос рождает предложение.
Какао-масло растопить на водяной бане, какао-бобы измельчить в кофемолке, фисташки порубить ножом или в измельчителе.
Все ингредиенты смешать, вылить в форму, застеленную пищевой пленкой, отправить в холодильник для застывания на 1-2 часа. И все!


Молочный шоколад в домашних условиях
Ингридиенты:
Какао-бобы (тертое) - 100 г
Какао-масло - 50 г
Молоко сгущенное - 3-4 ч. л.
Молоко сухое (если хотите более молочный шоколад) - 1-2 ч. л.
Изюм (+ орехи, по желанию)

Вот наши составляющие (правда, на фото нет сгущенки, но в составе она есть). То, что черное - это какао тертое - оно бывает в брикетах, как у меня, бывает в порошке, можно просто какао-бобы измельчить в кофемолке, но чтобы получить шоколад по консистенции, как магазинный - лучше использовать в брикетах; то, что белое - это какао-масло, оно бывает кусковое, а бывает в порошке или калетах - можно любое.

Складываем какао-продукты в глубокую миску и отправляем в микроволновку на максимальной мощности минуты на 2-3, в зависимости от мощности вашей микроволновки, у меня довольно слабая, поэтому по времени занимает чуть больше. Также можно растопить какао-продукты на водяной бане или на ооооочень слабом огне. Какао тертое плавится быстрее, чем масло, но чтобы сравнять скорость их расплавления, можно измельчить какао-масло на более мелкие кусочки.

Далее добавляем сгущенку - 2-3 ч.л. на данном этапе, потом можно будет добавить еще,
и сухое молоко - это если вы любите молочный шоколад. Я тоже люблю молочный, ну, по крайней мере, так мне казалось раньше, но теперь, попробовав настоящий домашний шоколад - он достаточно горький, я в него просто влюбилась……… ой, что это меня понесло))))……

И начинаем взбивать, сначала на медленной скорости, затем на самой высокой. Вообще, соотношение какао-масла/какао тертого - 1/2, это достаточно «жирно», обычно его делают 1/5 или даже 1/10, тогда готовый продукт получится более твердым, более шоколадным, но при этом более горьким. Какао-масло как бы смягчает вкус, но при этом, чтобы оно не отслоилось, необходимо очень тщательно и долго его взбивать, примерно минут 5-7;

сначала наша смесь будет иметь консистенцию, похожую на глазурь, затем, по мере взбивания, она будет густеть…

густеть….

и под конец превратится в такое как бы «тесто», оно будет держаться на лопатке.

Затем добавляем любимые наполнители, это могут быть орехи, изюм, вафельная крошка, кокосовая стружка, цукаты и проч., и проч…

И перемешиваем - или на маленькой скорости миксером, или просто лопаткой.

Ну вот, смесь готова, можно разливать в формы. У меня силиконовые, также можно в специальные формы для шоколада из поликарбоната, в них конфеты получатся глянцевые, можно также в металлических, но у меня из них не получилось извлечь, хотя говорят, что должны легко извлекаться, но я что-то не хочу больше экспериментов)))….

После этого необходимо немного потрясти формы, чтобы смесь, так сказать, уплотнилась, чтобы ушли пузырьки воздуха, они все равно будут, но если не трясти, то их будет больше, но это не так принципиально, можно и так оставить, и отправляем в холодильник на 1,5-2 часа. Все наш шоколад готов, наливаем чаек и наслаждаемся..
Домашний шоколад с молоком и мукой (без масла какао)
5 ст. ложек молока;
50 г. сливочного масла;
6-8 ст. ложек сахара;
5 ст. ложек какао;
1 ч. ложка муки.
В емкость влить молоко, какао, сахар. Тщательно перемешать, чтобы не было комочков и поставить на маленький огонь. Постоянно помешивая довести до кипения и добавить в смесь масло. Продолжая помешивать добавляем муку. После растворения муки, кастрюлю снять с огня, разливаем по формочкам и ставим в морозилку.

Настоящий шоколад включает в себя минимум ингредиентов. Делается он на основе какао тертого с добавлением какао-масла. Сами по себе эти ингредиенты несладкие, мы же привыкли, что шоколад - это непременно сладость. Ведь производители добавляют в состав еще и подсластитель. Чаще всего в роли подсластителя выступает сахарная пудра, иногда используют мед, реже - фруктозу или стевию.

Домашний шоколад от покупных аналогов отличается прозрачным составом, в нем точно не будет заменителей и «ЕЕшек». Калорийность колеблется в диапазоне от 400 до 500 ккал на 100 г, зависит от количества сахарного песка, наличия дополнительных жиров, выбранного рецепта.

Как сделать домашний шоколад из тертого какао – пошаговый фото-рецепт

Существует особый вид шоколада, который носит это название - горький. Это продукт, в котором есть подсластители, но в нем четко обозначенное количество какао тертого - от 70 и 99 %. Вот такую шоколадку мы и будем готовить в домашних условиях. А чтобы десерт был еще вкуснее, добавим в него цельный миндаль и цукаты из лимонных шкурок.

Ваша оценка:

Время приготовления: 30 минут

Количество: 1 порция

Ингредиенты

• Какао тертое: 65 г
• Какао-масло: 20 г
• Сахарная пудра: 2 ч. л.
• Миндаль цельный: 9-10 шт.
• Лимонные цукаты: 15 г

Инструкция приготовления

Натуральный домашний шоколад готов.

Как сделать шоколад из какао-порошка

Именно с порошком какао часто готовят домашний шоколад. Вкус и цвет во многом будет зависеть от его качества.

Ингредиенты:

• 5 ст. л. какао;
• 50 г сливочного масла 72%;
• 3 ст. л. сахара;
• 70 мл молока.

Пошаговый рецепт:

1. Какао соединить с сахаром, размешать. Если в порошке имеются комочки, рекомендуется предварительно его просеять.
2. Засыпать в кастрюльку, добавить масло. Включить плиту, поставить нагреваться. Регулярно помешивать, чтобы сахар не подгорал. Очень скоро масса растает до консистенции крема.
3. Частями влить молоко, каждый раз хорошо размешивая. Продолжить варить, пока не получится гладкая паста.
4. Разложить ее в силиконовые формочки слоем не более одного сантиметра. Поставить на два часа в морозилку.

Можно разливать полученную глазурь в формочки из фольги, но лучше использовать силикон. К нему глазурь не прилипает, не нужно ничего конструировать, не возникает проблем с извлечением.

Рецепт молочного шоколада

Если в предыдущий рецепт добавить больше молока, оно уберет горечь какао и разбавит насыщенный вкус, но есть риск испортить консистенцию. Шоколад просто не застынет, будет быстро таять при комнатной температуре. Потому лучше использовать сливки.

Ингредиенты:

• 60 мл сливок 20%;
• 4 ст. л. какао;
• 4 ст. л. сахара;
• 40 г масла.

Приготовление:

1. Сливки, какао и сахар соединить в кастрюле, размешать, поставить на медленный огонь. Прогреть до растворения песка.
2. Ввести порезанное кусочками сливочное масло, продолжить варку, пока оно не растворится.
3. Как только появится легкий блеск, можно разливать по формочкам.
4. Поставить в морозилку минимум на час.

Не стоит для приготовления шоколада использовать растворимые напитки типа «Несквик». Из них ничего хорошего не получается из-за большого содержания сахара и ненужных добавок.

Как приготовить дома белый шоколад

Существуют упрощенные рецепты белого шоколада из детской смеси, на сухих сливках, но лучше всего получается с какао-маслом. Оно обладает нужными вкусовыми качествами и хорошо застывает.

Компоненты:

• 100 г сухого молока;
• 100 г какао-масла;
• 100 г сахарной пудры;
• 1 г ванилина.

Приготовление:

1. Масло-какао поставить на водяную баню и растопить до жидкого состояния.
2. К молоку добавить пудру, просеять, пересыпать в масляную смесь, ввести ванилин. Размешать ложкой.
3. Как только компоненты расплавятся, взбить 2-3 минуты венчиком или миксером.
4. Разлить белую массу по формочкам, поставить в холодильник на час. В морозилку убирать не нужно.

Можно в этом рецепте обойтись вовсе без плиты, растопив масло в микроволновой печи. Главное – не перегревать, периодически доставать, помешивать.

Очень вкусный горячий шоколад в домашних условиях

Горячий шоколад – не какао. У этого напитка более насыщенный и глубокий вкус, если приготовить по правильному рецепту. Здесь именно он.

Понадобится:

• 100 г шоколада (60-70% какао);
• 50 г сахара;
• 400 мл молока.

Действия по шагам:

1. Вскипятить молоко.
2. Отлить 150-200 мл в другую посуду.
3. В основную часть добавить рубленую или тертую шоколадку.
4. Размешать до растворения.
5. Влить оставшееся молоко.
6. Всыпать сахар. Необязательно засыпать именно 50 грамм, можно меньше, по своему вкусу.

Этот рецепт годится только для качественного шоколада. Если взять дешевые молочные плитки, которые не растворяются, на выходе будет совсем другой вкус.

• В любой шоколад можно добавить корицу, порезанные сухофрукты, рубленые орехи, цукаты, кусочки мармелада, кокосовую стружку.
• Какао и сахар легко сжечь, эти ингредиенты могут прилипнуть ко дну посуды, поэтому важно никуда не отходить, регулярно помешивать массу, а также использовать для приготовления кастрюльки или сотейники с толстым дном.
• Если при варке масса не становится пластичной, в ней много комочков и крупинок, ни в коем случае не нужно добавлять еще молоко, лучше сливочное масло либо сливки высокой жирности.

Ждем ваших комментариев и оценок - это для нас очень важно!