Как приготовить творожное мороженое дома. Домашнее творожное мороженое: рецепты диетического десерта Мороженое из творога и сгущенки
Вряд ли кто-то сочтет преувеличением высказывание о том, что мороженое любят все. Кому-то оно нравится больше, кому-то - меньше, однако от порции сладкого холодного лакомства никто не откажется. А есть и такие, которые и вовсе без ума от мороженого, однако есть его не могут по некоторым причинам. Например, потому, что в нем много калорий.
Все же до чего удивительный народ кулинары! Буквально из каждого положения они способны найти выход. Нельзя есть пломбир в неограниченных количествах, но все же так хочется побаловать себя холодненьким десертом? Не вопрос! Приготовьте мороженое из творога! Так вы одним выстрелом убьете не двух, а целых трех зайцев. Во-первых, заметно уменьшите калорийность продукта для себя. Во-вторых, сможете накормить своих детей столь полезным, но далеко не всегда любимым творогом. Причем вы его сможете так замаскировать в лакомстве, что ребенок даже и не поймет, что, оказывается, он вот уже третий раз требует добавки столь ненавистного молочного продукта. И в-третьих, приготовив из творога, вы будете полностью уверены в его качестве. Ведь, что греха таить, сегодня это лакомство далеко не всегда соответствует требованиям рецептуры и порой содержит в себе кучу всевозможных вредных наполнителей. Недаром же на нынешний день столь популярны всевозможные блюда и лакомства, обладающие «вкусом из детства».
Основные принципы приготовления
Творог, как известно, обладает зернистой консистенцией. Кроме того, достаточно часто в нем можно встрерить крупные комочки. Поэтому, делая мороженое из желательно иметь в наличии блендер. Именно этот кухонный помощник поможет превратить молочный продукт в однородную массу. Если же такового нет, придется вооружиться ситечком, чтобы тщательно перетереть творог. Это необходимое условие и обязательная процедура при приготовлении домашнего лакомства.
Что касается жирности творога. Вопрос этот несколько неоднозначный. С одной стороны, чтобы мороженое из творога было как можно больше похоже на настоящее, требуется, чтобы оно обладало некоторой маслянистой консистенцией. Именно ее и дает жирность. С другой же стороны, если во главе угла стоит не вопрос идентичности, а проблема калорийности, тогда лучше брать молочный продукт с минимальным содержанием жира. Так что решать придется вам. Что же касается идеального варианта в плане вкуса, то более всего подойдет для приготовления домашний творог. Хотя повозиться с ним придется дольше.
Что касается дополнительных ингредиентов. Вот здесь уже никаких ограничений нет. Можно приготовить, например, простое мороженое из творога с ванилином, а можно и добавлять в него йогурт, сливки, сгущенку, ягоды, бананы и другие ингредиенты. В общем, состав можно варьировать на собственное усмотрение и вкус.
То же самое касается и формы десерта. Его можно готовить в большой емкости, а затем выкладывать шариками на тарелку, а можно и порционно. Никто не мешает вам сделать мороженое из творога на палочке или даже целый торт. В общем, фантазия ничем не ограничена. Впрочем, сейчас вы в этом убедитесь сами.
Простое творожное мороженое: ингредиенты
Чтобы приготовить этот десерт, хозяйке нужно запастись пакетиком ванилина, стаканом сливок, несколькими столовыми ложками сахара или одной сахарной пудры и, естественно, творогом. Достаточно будет взять граммов четыреста. Кроме того, желательно иметь формочки (например, баночки из-под йогурта) или небольшие креманки.
Как приготовить
Все очень просто. Творог поместите в емкость, добавьте к нему все остальные ингредиенты (кроме ванилина) и взбивайте блендером до тех пор, пока в итоге не получите кремообразную массу. Затем аккуратно всыпьте ванилин и еще раз быстренько взбейте. После этого разложите ее по формочкам и отправьте в морозильную камеру. Минимум часов на 5.
Усложняем задачу
Правда, не за счет самой процедуры приготовления, а путем введения дополнительных составляющих. Попробуем приготовить мороженое из творога и сгущенки. Для чего нам понадобится полкилограмма молочного продукта и баночка сгущенки. Можно брать как обычную, так и вареную.
Готовим
Предварительно творог тщательно перемалываем блендером. Если такового нет, то пропускаем через сито. Затем добавляем в него сгущенку и снова работаем блендером (при отсутствии заменяем его миксером). После чего берем маленькие формочки в форме звездочек, сердечек и т. п. и заполняем их полученной массой. Важно! Если формочки не силиконовые, их обязательно нужно чем-то простелить, например, пищевой пленкой. В противном случае достать десерт будет довольно затруднительно. После этого снова отправляем формочки в морозильную камеру. Через пять часов (возможно и больше, так как время заморозки зависит от «продвинутости» камеры) достаем, заворачиваем каждую фигурку в фольгу. И снова отправляем в морозильник. Непосредственно перед самой подачей фигурки нужно освободить от фольги и выложить на тарелку. При желании можно полить каким-нибудь сиропом или посыпать тертым шоколадом.
Кстати, если вы считаете, что сгущенки слишком много (из-за сладости или, скажем, калорийности), смело заменяйте половину ее таким же количеством обычного молока. Мороженое из творога и сгущенки, рецепт приготовления которого, как вы заметили, предельно прост, от этого хуже не станет.
Яблочно-творожное мороженое
Для приготовления такого десерта хозяйке нужно запастись пакетиком творога (стандартная упаковка весит обычно 250 г), ванильным сахаром и сахарной пудрой (по одной чайной ложечке), корицей (достаточно будет одной щепотки) и большим сладким яблоком. Последнее нужно очистить от кожуры и превратить в пюре с помощью блендера. После этого добавить в него творожок, ванильный сахар, корицу и пудру и еще раз все тщательно перемешать в том же блендере. Затем традиционно распределить по формочкам и отправить в морозильную камеру на четыре-пять часов. Важно: перед подачей на стол десерт желательно подержать немножко, хотя бы минуток десять, при комнатной температуре, чтобы он по вкусу не напоминал замороженный лед.
Творожно-банановый десерт
Три спелых больших банана избавить от кожуры, порезать и превратить в пюре с помощью блендера. Затем добавить к ним полкилограмма домашнего творога и сто граммов сахара. Все снова тщательно размешать. После этого мороженое нужно разложить по формочкам и поставить в морозильную камеру. Желательно в течение первых трех часов его хотя бы несколько раз перемешать. Кстати, этот прием применим практически к каждому варианту приготовления творожного мороженого с наполнителями. Перемешивание (хотя бы раз в течение часа) способствует более равномерному застыванию этого прекрасного десерта.
Вариант для праздничного стола
Оригинально оформленный, этот десерт может стать настоящим украшением праздничного стола. Предлагаем ознакомиться с одним из вариантов приготовления. Полкилограмма настоящего домашнего творожка соедините с пакетиком ванильного сахара и банкой сгущенки и перемешайте хорошенько в блендере. Треть полученной массы переложите в другую емкость и смешайте с несколькими ложечками какао. Затем возьмите креманки. Поместите в них на дно первым слоем белое мороженое, присыпьте вишней (свежей или консервированной - не суть важно). Затем на ягоды положите слой творога с какао, а поверх него - снова белую массу. Украсьте вишней. В общем, принцип понятен. Количество слоев зависит от размера креманок, так что повторяйте процедуру до тех пор, пока не заполните посуду доверху. Желательно, чтобы верхний слой получился белым. Его тоже украсьте ягодками и присыпьте тертым шоколадом. Креманки отправляйте в морозильную камеру.
и фруктов
Килограмм творога перетрите через сито или обработайте в блендере. Влейте в него банку сгущенки, добавьте столовую ложку крахмала и взбейте массу миксером. Подберите подходящую по размерам форму (можно взять от уже съеденного торта пластиковую), застелите ее пищевой пленочкой. Затем закройте дно слоем Поверх нее плотно уложите порезанные персики. Дальше вновь идет слой творога. На него уложите слой винограда. Потом опять творог + персики + творог + виноград. Ну и так до верху формы. Последний слой делайте из а украсить его можно чем угодно - шоколадом, ягодами, желейными конфетками. Держите до готовности в морозильной камере шесть часов.
Заключение
Теперь вы знаете, что такое домашнее мороженое с творогом. Как приготовить его, мы вам подробно рассказали. В принципе, как вы могли заметить, процесс прост. А вот самих вариантов десерта может быть множество. Достаточно только включить фантазию.
Мороженое на основе творога готовить в домашних условиях легко и просто. Главное точно следовать алгоритму выбранного рецепта и иметь в хозяйстве все нужные ингредиенты. В этом случае на десерт будет вкуснейшее изысканнейшее изумительное блюдо.
Домашнее мороженое из творога относится к рецептам русской народной кухни. Исстари его готовили и в богатых дворянских дворцах, даже у царя, и в крестьянских семьях. Вместе с творогом использовалось молоко со сметаной, мёд с сухофруктами. Чаще всего творожное мороженое ежегодно готовили в прощённое воскресенье, на праздник «Масленицы», прощаясь с зимой и встречая весну.
Творожное мороженое любят все дети, без исключений. Его кушают даже те, которых ложку творога съесть и глоток молока выпить уговорить невозможно.
Такое мороженое-десерт идеально в жаркое время, от него сложно заболеть ангиной, даже если скушать его очень много.
Готовить его легко и приятно. С приготовлением творожного мороженого справится и подросток. Но вот самое вкусное мороженое получается только из собственноручно приготовленного дома творога.
Простой рецепт мороженого из сгущёнки и творога
Продуктовый набор:
- творог жирный – 750 г;
- сгущёнка – 400 г;
- сливки жирностью от 20 % — 200 г.
Алгоритм приготовления:
- Положить творог в специальную миску «для блендера». Перемолоть его блендером с насадкой «венчик».
- Влить в миску к творогу сливки и снова перемолоть блендером.
- Добавить сгущёнку, повзбивать блендером. Молочно-творожная масса должна стать однородной, без единого комочка, и в то же время очень пышной.
- Переложить полученную смесь в подготовленные небольшие формочки (только не из силикона). Затянуть каждую формочку пищевой плёнкой или фольгой, крепко укрепив.
- Убрать закрытые формочки с подготовленным творожным десертом в морозильник на 6 часов.
- При желании можно вынуть каждое сформованное мороженое, обернуть его фольгой и сложить в отдельной камере морозильника на хранение, пока не понадобится. Такого рода мороженое можно хранить три месяца со дня его приготовления.
- Во время еды достать мороженое за 10 минут до его подачи, переложить в креманку (блюдце или чашку) и дать чуть подтаять.
- Творожное мороженое-десерт можно сдобрить сиропом из варенья или сезонными фруктами/ягодами.
Бананово-яблочное мороженое на основе творога
Список продуктов для приготовления большого количества мороженого из творога и фруктов:
- творог жирный (от 12%) — 750 г;
- сахар в пудре – 150 г;
- бананы свежие, спелые (можно переспелые) – 600 г (примерно 4 шт);
- яблоки свежие зелёного сорта – 300 г;
- ваниль в порошке – 20 г;
- корица в порошке – 20 г;
- сливки жирные (от 20%) — 200 г;
- загуститель для сливок в порошке – 20 г.
Чтобы приготовить бананово-яблочное мороженое с творогом следуйте инструкции:
- Бананы очистить от шкурки. Мякоть банана пюрировать в блендере.
- С помощью электрической соковыжималки отжать сок из свежих яблок зелёного сорта, предварительно их вымыв и разрезав на части так, чтобы их легко можно было пропускать свозь ушко соковыжималки.
- Перелить свежеотжатый яблочный сок в миску к банановому пюре и снова повзбивать блендером.
- В миску к яблочно-банановой смеси добавить творог с сахарной пудрой. Снова всё помешать блендером. Должна получиться однородная творожно-бананово-яблочная сладкая смесь с зеленоватым оттенком в цвете.
- В миску к готовящемуся мороженому положить ванилин с корицей и вмешать их в однородную смесь блендером. Получится вкуснейший крем.
- В отдельной миске взбить миксером сливки вместе с загустителем. Процесс взбивания идёт до получения «пиков» и белой воздушно-пушистой массой.
- Соединить взбитые сливки с творожным кремом, перемешав их миксером (блендером) со специальной насадкой «венчик».
- Получившуюся массу переложить в ёмкость-форму с плотно прилегающей крышкой и убрать в камеру морозильника на 6 часов.
- В течение первых 3-х часов помешивать мороженое, доставая его каждые полчаса из морозилки. Это следует делать для того, чтобы в мороженом не образовывались кристаллики льда, и оно равномерно застывало. Далее мороженое следует доставать только перед едой, за четверть часа до его подачи, чтобы оно могло немного подтаять и легко перекладывалось обычной ложкой в подготовленные порционные чашечки-креманки.
Домашнее сливочно-творожное мороженое с сухофруктами, орехами и шоколадом
Необыкновенно вкусное, отнюдь не диетическое и очень калорийное мороженое. Безусловно, оно полезнее и «легче» покупного аналогичного десерта. Такого вида мороженое часто предлагают частные кафе и рестораны на Лазурном берегу и на курортах Испании.
Вам понадобится:
- творог повышенной жирности – 400 г;
- вареное сгущенное молоко– 400 г;
- масло сладко-сливочное жирностью не меньше 82,5% — 100 г;
- сливки жирные (от 20 %) — 300 г;
- ореховая смесь (кешью, миндаль, арахис) – 75 г;
- шоколад горький, качественный, в плитке – 90 г;
- смесь из сухофруктов (изюм, чернослив, курага, банан, ананас) – 75 г.
Пошаговое приготовление творожного мороженого:
- Творог измельчить блендером в специальной мисочке.
- К измельчённому творогу добавить отваренную заранее или покупную вареную сгущёнку, сладко-сливочное масло, сливки. Взбивать блендером (миксером) со специальной насадкой «венчик» пока молочная масса не станет однородной по консистенции.
- Шоколад заморозить, а затем измельчить, используя крупную тёрку.
- Сухофрукты (изюм с черносливом, курагой, бананом и ананасом), предварительно распарив в горячей воде, измельчить, используя нож с очень острым лезвием.
- В ступе измельчить ореховую смесь.
- В миску к молочной массе переложить измельчённые шоколад, сухофрукты и орехи.
- Снова перемешать продукты блендером (миксером) с насадкой «венчик». Смесь должна получиться однородной, как крем, без единого комочка.
- Получившийся крем переложить в ёмкость-форму с плотно прилегающей крышкой и убрать в камеру морозильника на 4 часа.
Если в хозяйстве нет блендера или он сломался, то для того, чтобы измельчить творог, подойдёт обычное мелкое ситечко, сквозь которое его следует протереть.
Готовим сегодня, необычное и нежное блюдо — мороженое из творога в домашних условиях со сгущенкой.
Кстати, ещё можете пополнить свою кулинарную коллекцию, выбрав интересные рецепты этого холодного десерта, с нашего сайта:
Вы со мной, наверное, не будете спорить, если я скажу, что этот десерт любят почти все. Но многие не могут его есть по разным причинам, но в основном, из-за того, что в нем много калорий (а мы же сейчас все так любим сидеть на диете…).
Выход есть! До чего находчивый народ, наши кулинары. Они придумали делать в домашних условиях, мороженое из творога – да, да…, вы не ослышались, из творога…
Приготовив этот холодненький десерт, вы убьете сразу 3-ех зайцев.
Три причины, сделать мороженое из творога
- Во-первых:
Калорийность десерта значительно уменьшается, а это огромный
- Во-вторых:
Творог в мороженом, так замаскирован, что ваши дети, даже не поймут, что они просят добавки этого молочного продукта, который так ненавидят, а в этом, опять же, большой плюс – ведь творог, необходим молодому растущему организму.
- В-третьих:
Если вы готовите мороженое из творога в домашних условиях, то вы полностью уверены в качестве своего изготовления. Ведь сейчас в магазинах, невесть, что мешают в этот холодный молочный продукт, чтобы усилить его вкусовые свойства.
Принципы приготовления мороженого из творога в домашних условиях
- Как мы знаем, у творожка зернистая консистенция, и достаточно много крупных комочков.
Поэтому, готовя мороженое из творога в домашних условиях, у вас на кухне, обязательно, должен быть блендер, чтобы превращать этот молочный продукт в однородную гладкую массу. Иначе, вам придется перетирать, тщательно, творожок через ситечко – это обязательная процедура в готовке домашнего мороженого из творога.
- Теперь, что касается жирности этого молочного продукта. Вопрос тут немного неоднозначный.
Если вы хотите, чтобы мороженое из творога было похоже на магазинное, то нужно брать творожок пожирнее, тогда у этого холодненького десерта, будет более маслянистая консистенция, как у настоящего. Ну, а если, идентичность у вас не на первом месте, и вам нужен низкокалорийный десерт, то берите творог, где содержание жира минимальное. Решать вам.
- Теперь, на счет дополнительных компонентов.
Здесь ваша фантазия и импровизация безгранична. Вы можете, в мороженое из творога, подмешивать всё, что вам вздумается – или ванилин, бананы или ягоды. Мы же, сегодня, остановимся на . Мороженое получится красивого кремового цвета. Можете, простую сгущенку добавить, тогда десерт получится, похожий на настоящий пломбир.
- Что касается формочек для десерта.
Вы можете замесить, мороженое из творога, в большой посудине и заморозить. Потом, накладывать из неё, шариками на тарелки или резать на порции. А также, можно сделать мороженое из творога, оригинально, в виде целого торта, при этом, красиво его оформив. Например я, делаю этот десерт, в силиконовых формочках (см. ниже)