Паста пенне с овощами (баклажанами, томатами и острым перцем) на оливковом масле. Паста с баклажанами по итальянски: удачное сочетание Соус из баклажанов и помидоров к пасте

Побывав в Италии несколько раз, я поняла, что итальянцы готовят пиццу и пасту абсолютно со всеми продуктами. Пасту с баклажанами попробовала впервые в небольшом ресторанчике в Риме и была удивлена тем, что блюдо по сути-то своей - овощное, диетическое, но при этом очень сытное.

Если у вас есть возможность купить пасту из твердых сортов пшеницы, то вы сможете приготовить однозначно низкокалорийное, вкусное и полезное блюдо.

Подготовим все ингредиенты по списку. Базилик можно добавить в пасту в самом конце приготовления или украсить блюдо перед подачей.

Лук и чеснок нарежем очень мелко.

Болгарский перец очистим от семян и нарежем тонкими продольными полосками.

В сковороду вольем оливковое масло, прогреем его на огне и добавим к нему лук и чеснок. Обжарим овощи 5-7 минут, до мягкости лука, затем выложим нарезанный болгарский перец. Жарим все вместе еще 5 минут.

Помидор крупный нарезаем мелким кубиком, а помидоры черри режем пополам.

Добавляем помидоры в сковороду и тушим овощи 10 минут, пока томаты не пустят сок и не станут мягче.

Баклажан нарежем сначала кружочками толщиной 3-4 мм, а потом каждый кружок разрежем на четыре части. Обильно посолим баклажаны.

Следующий этап имеет два варианта.

1. Можно баклажаны предварительно обжарить в масле до румяности, а потом добавить в соус
2. Можно сразу выкладывать баклажаны в соус, отжав выделившуюся жидкость

Второй вариант - более диетический, я выбрала его и положила в соус сырые баклажаны.

Добавляем в сковороду соль, сахар, специи. Все перемешиваем и готовим соус еще минут 15, до полной готовности баклажанов.

Тем временем отварим пенне согласно инструкции на упаковке. Я готовлю пенне Аль Денте, т.е. немного не довариваю, буквально пару минут. Отбросим готовые пенне на дуршлаг и дадим воде полностью стечь. В готовый соус с баклажанами выкладываем пасту и все хорошо перемешиваем.

Паста с баклажанами готова. Я в этот раз подавала пасту детям, поэтому базилик не ложила. Баклажаны в блюде напитываются соусом, получаются сочными и нежными.

Приятного аппетита!

Самым известным произведением композитора Винченцо Беллини, уроженца Сицилии, считается опера «Норма», которая была поставлена в миланском театре Ла Скала в 1831 году. Еще один вклад Сицилии в итальянскую культуру — блюда из баклажанов (чего стоит хотя бы ), и неудивительно, что самое знаменитое из них — алла норма — было названо в честь оперы Беллини. Впрочем, сегодняшний рецепт пасты с баклажанами — не точное изложение сицилийской классики, а, скорее, блюдо по мотивам: например, при приготовлении пасты алла норма используется сыр рикотта салата, я же взял обычную, но от этого моя паста с баклажанами не стала менее вкусной.

Паста с баклажанами

Низкая

30 минут

Ингредиенты

200 г. короткой пасты

2 баклажана

2 зубчика чеснока

1 луковица

400 г. помидоров в собственном соку

800 г. спелых помидоров

50 г. сыра рикотта

3 ст.л. оливкового масла

1 ст.л. сливочного масла

1 ч.л. сушеного орегано

Очистите баклажаны, нарежьте их крупными кубиками, пересыпьте солью и переложите на дуршлаг на 10 минут. В большой сковороде разогрейте оливковое , добавьте раздавленные ножом зубчики чеснока, обжарьте до золотистости, выньте и выбросите: свой аромат маслу они уже отдали. Стряхните с баклажанов излишки соли и обжарьте их в масле со всех сторон до золотистой корочки, затем переложите в отдельную посуду.

Добавьте на сковороду, где осталось немного масла после обжарки баклажанов, ложку сливочного масла и до прозрачности обжарьте мелко нарезанный лук (если хотите чуть более острый соус, вместе с луком можно обжарить немного сушеного чили). Добавьте томаты в собственном соку или помидоры, очищенные от кожицы и некрупно нарезанные, приправьте орегано и тушите на среднем огне, периодически помешивая и разламывая кусочки помидоров лопаткой, пока у вас не получится густой соус. Уменьшите огонь до минимума, добавьте баклажаны и накройте сковороду крышкой.

Это очень простой, вегетарианский рецепт. Кисло-сладкая паста с баклажанами и помидорами — классическая комбинация сицилийских ингредиентов и вкусов.

Сегодня мы приготовим макароны с традиционным кисло-сладким сицилийским соусом капоната.

Одно из самых известных блюд в Сицилии, обычно ее подают в качестве закуски с хрустящим хлебом, но она еще и отличный соус для пасты.

Приготовление традиционной капонаты начинается с обжаривания нарезанных кубиками баклажанов в оливковом масле, но я предпочитаю запекать этот овощ под грилем. Так на его приготовление уходит меньшее количество масла и соус получает бесподобный дымный аромат.

Обжаривая красный лук вместе с баклажанами мы начинаем формировать сладкую нотку этого соуса. Как только синенькие запекутся мы смешаем их с консервированными помидорами, сельдереем и чесноком, добавим немного каперсов изюма и крошечный кусочек сахара углубляя сладкую сторону соуса. Пусть он покипит и пропитается ароматами специй. Добавьте толику кислинки вместе с винным уксусом….

….Затем, если вы устоите и не съедите капонату сразу, мы сварим макароны. Сварив их, оставим немного жидкости чтобы добавить к соусу, этот простой прием немного разбавит тягучий густой соус.

Положите пасту с баклажанами и помидорами в порционные чашки посыпьте пармезаном и маслинами, а теперь попробуйте. Уммм, как это вкусно! Надеюсь вы сразу поймете почему такие кисло-сладкие блюда на протяжении долгих веков популярны на сицилийских берегах.

Смотрите также:

Рецепт — паста с баклажанами и помидорами

Ингредиенты:

1. 2 баклажана, всего около 800 граммов.
2. 1 красная луковица.
3. 4 столовые ложки оливкового масла.
4. 1 зубчик чеснока.
5. Стебель сельдерея. мелко нарезанный
6. 800 граммов консервированных томатов
7. Пол стакана золотистого изюма.
8. Четверть стакана красного винного уксуса.
9. Каперсы — 2 столовые ложки.
10. Четверть чайной ложки сахара.
11. 300 граммов фигурных макарон.
12. Пол стакана тертого пармезана.
13. Черные или зеленые маслины — половина стакана
14. Пучок свежей петрушки.

Дополнительное оборудование:

1. Бумажные полотенца.
2. Разделочная доска.
3. Миска.
4. Сковорода.

Способ приготовления:

Подготовьте баклажаны и красный лук для капонаты

• Включите духовку в режим гриля, поставьте стойку сантиметров на 20 ниже нагревательного элемента.
• Вымойте баклажаны, обсушите их бумажными полотенцами. Отрежьте от овощей стебель и основание, и нарежьте их на двух сантиметровые кубики. Очистите и крупно нарежьте красную луковицу (о том как нарезать лук читайте в этом рецепте ). Положите нарезанные овощи в миску, приправите их солью и перцем, и влейте две столовых ложки оливкового масла.

Подрумяньте баклажаны с луком под грилем в вашей духовке

• Положите баклажаны с луком на противень в один слой. Поставьте противень с овощами в духовку и обжаривайте 5-6 минут. Один раз за это время переверните овощи на противне, чтобы равномерно подрумянить их грани.

Запеките овощи для капонаты в духовке

Через 5-6 минут переставьте противень с луком и баклажанами в центр духового шкафа, и установите температуру на 230°С. Запекайте овощи в течение 20 минут, несколько раз за это время переверните их. Через 20 минут, когда лук и баклажаны станут мягкими, выньте противень из духовки.

Приготовьте томатный соус для макарон

В большом сотейнике, достаточно большом, чтобы в него позже поместились запеченные ранее овощи на среднем огне нагрейте две столовые ложки оливкового масла. Порубите в фарш зубчик чеснока, мелко нарежьте стебель сельдерея и отправьте их в сотейник и обжарьте часто помешивая в течение одной минуты.

Консервированные помидоры выложите в миску и разомните вилкой, руками или картофельным прессом. У вас должны получиться маленькие кусочки на один укус.

Выложите размятые томаты и запеченные в духовке баклажаны с луком в сотейник. Доведите соус до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и варите в течение 5 минут.

Через 5 минут добавьте в соус половину стакана желтого изюма, две столовых ложки каперсов, четверть стакана красного винного уксуса и щепотку сахара. Варите соус под крышкой еще около 5 минут, пока баклажаны не станут мягкими и разваристыми. Попробуйте и при необходимости посолите и добавьте кислинки уксусом.

Приготовьте пасту

Поставьте на плиту большую кастрюлю с водой и доведите ее до кипения. Посолите и положите в нее макароны. Перемешайте пасту и варите в течение 8 минут до состояния аль-денте. Зачерпните из кастрюли стакан макаронного бульона и отставьте в сторону.

Откиньте пасту на дуршлаг и слив воду верните их обратно в кастрюлю. Полейте растительным маслом и перемешайте аккуратно подбрасывая.

Объедините пасту с баклажанами

Положите в макароны приготовленную ранее капонату добавьте половину стакана макаронного бульона, отставленного на предыдущем шаге, и поставьте кастрюлю на медленный огонь. Осторожно перемешайте равномерно распределяя соус в макаронах

Как подавать пасту с баклажанами

Выложите пасту с баклажанами в 4 порционные тарелки, посыпьте натертым Пармезаном, грубо порубленными маслинами и петрушкой.

Приятного Аппетита!

Макароны с баклажанами - блюдо простое и незамысловатое. Пришли с работы, а на ужин ничего? Вас выручит этот рецепт. Правда, если в семье имеются мясоеды, советую подать им дополнительно кусок мяса:-)

Для приготовления спагетти с баклажанами и помидорами в собственном соку подготовим продукты по списку.

Баклажаны нарежем достаточно крупными кубиками, присыпем солью и зальем водой. Так уйдет горечь. Отставим в сторону.

Я баклажан не очищала, вы же вольны поступить так, как удобно вам.

А пока займемся луком и чесноком. Все режем, как душа пожелает. Моя душа пожелала лук нарезать четверть-кольцами. Обжарим на подсолнечном масле.

Добавим томаты в собственном соку. На небольшом огне уварим до густоты.

Пока варится соус, обжарим баклажаны (воду, конечно же, сольем!) на небольшом количестве подсолнечного масла.

Параллельно отварим спагетти в подсоленной воде.

Добавим баклажаны в казан с соусом.

И туда же отправим спагетти. Солим, перчим по вкусу. Перемешиваем. Макароны с баклажанами и помидорами в собственном соку готовы!

Подаем блюдо теплым.

Приятного аппетита!

Паста с баклажанами – это одна из разновидностей вегетарианского блюда из макаронных изделий. В нее можно добавлять любые овощи. А любители мяса или рыбы могут порадовать себя этими добавками.

Паста с баклажанами и помидорами

Это простой, полезный и вкусный рецепт, который очень популярен не только в Италии, но и в других странах средиземноморья.

Ингредиенты:

• паста – 200 гр.;
• баклажаны – 2 шт.;
• помидоры – 5 шт.;
• чеснок – 1 зубчик;
• лук – 1 шт.;
• базилик;
• соль, перец.

Приготовление:

1. В кастрюле большого объема вскипятите воду.
2. Подсолите, и добавьте ложку оливкового масла, чтобы они не слипались.
3. Сварите спагетти или любые другие по форме макароны, ориентируясь на время, указанное на пачке.
4. Баклажаны помойте, нарежьте вдоль плода на пластины, а затем поперек соломкой.
5. Сложите в миску и посолите.
6. Через четверть часа слейте жидкость и подсушите полотенцем.
7. Обжарьте на растительном масле до мягкости и легкого изменения цвета.
8. Луковицу почистите и нашинкуйте кубиком.
9. Поджарьте до золотистого цвета, и в самом конце добавьте зубчик чеснока, мелко нарезанный ножом.
10. В отдельной сковородке приготовьте томатный соус.
11. Помидоры порежьте мелким кубиком, можно снять кожицу.
12. Потушите на оливковом масле и при желании можете добавить острый перчик.
13. В мягкие помидоры добавьте лук с чесноком, подсолите и добавьте капельку сахара.
14. Базилик помойте, подсушите на полотенце и мелко порубите ножом.
15. Третью часть зелени добавьте в соус.
16. Потушите еще несколько минут, а затем добавьте баклажаны.
17. В самом конце добавьте оставшуюся зелень и по желанию еще зубчик чеснока.
18. Соедините в сковородке спагетти с соусом, перемешайте и подавайте в глубоких тарелках.

Макароны с баклажанами можно присыпать тертым пармезаном, или свежими листочками базилика.

Спагетти с баклажанами и беконом

Вкусное и сытное блюдо для всей семьи вы сможете приготовить буквально за полчаса.

Ингредиенты:

• спагетти – 300 гр.;
• баклажан – 1 шт.;
• помидоры – 2-3 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• лук – 1 шт.;
• бекон – 4-5 ломтиков;
• базилик – 1 пучок;
• масло, бальзамик;
• соль, перец.

Приготовление:

1. Отварите спагетти в большом количестве подсоленной воды, ориентируясь на время, указанное на упаковке.
2. Баклажан помойте и нарежьте кубиками. Посолите и оставьте на четверть часа.
3. Лук почистите, и нашинкуйте мелким кубиком, а чеснок порубите очень мелко.
4. С помидоров снимите кожицу и нарежьте небольшими кусочками.
5. Если любите острое, то нашинкуйте мелким кубиком половинку острого перчика.
6. Ломтики бекона нарежьте полосками или небольшими квадратиками.
7. На сковородке с оливковым маслом обжарьте лук, добавьте чеснок и перец, а затем бекон.
8. Когда все кусочки подрумянятся, выложите всё в миску. На сковородке поджарьте баклажаны, и выложите в миску к луку.
9. Немного потушите помидоры, и добавьте содержимое миски.
10. Попробуйте, подсолите и добавьте бальзамический уксус и измельченную зелень.
11. Добавьте в сковородку спагетти, перемешайте и зовите всех к столу.

Готовые спагетти с баклажанами и беконом можно присыпать тертым пармезаном и свежими листочками базилика.

Паста с баклажанами и кабачком

Сытное и ароматное блюдо напомнит о лете, если добавить средиземноморские травы.

Ингредиенты:

• паста – 200 гр.;
• баклажан –1 шт.;
• кабачок –1 шт.;
• помидоры – 3 шт.;
• лимон – ½ шт.;
• зелень;
• соль, перец.

Приготовление:

1. Сварите любой вид пасты в подсоленной воде, следуя инструкции на упаковке.
2. Баклажан и кабачок помойте и нарежьте тонкими кружочками.
3. Куски баклажана посолите, а затем слейте жидкость и подсушите полотенцем.
4. Помидоры помойте и нарежьте кружочками.
5. Помойте по паре веточек петрушки, мяты и базилика и выложите их на полотенце.
6. Разогрейте тяжелую сковородку, добавьте капельку масла и поочередно обжаривайте ломтики овощей с двух сторон до румяной корочки.
7. Поджаренные овощи нарежьте полосками и сложите в миску.
8. В чашке смешайте оливковое масло с лимонным соком. Посолите и поперчите заправку.
9. Смешайте овощи с пастой, полейте заправкой и присыпьте измельченной зеленью.
10. Перемешайте и подавайте на стол.

Такое блюдо можно есть горячим или использовать как холодный салат.

Паста с баклажанами и грибами

Это еще один вкусный вегетарианский рецепт, который можно приготовить на ужин во время поста.

Ингредиенты:

• паста – 400 гр.;
• баклажаны –2 шт.;
• грибы – 200 гр.;
• томаты – 1 банка;
• чеснок – 2 зубчика;
• масло – 50 гр.;
• зелень;
• соль, перец.

Приготовление:

1. Баклажаны очистите от кожицы и нарежьте кубиками.
2. В разогретой сковородке обжарьте раздавленные плоской стороной ножа зубчики чеснока, можно добавить пару листиков шалфея.
3. Выньте чеснок и зелень.
4. На сковородке с ароматизированным маслом обжарьте баклажаны до золотистого цвета. Переложите в миску.
5. Шампиньоны очистите от грязи и нашинкуйте тонкими пластинами.
6. Обжарьте до румяной корочки и переложите к баклажанам.
7. Банку томатов в собственном соку выложите в сковородку, разомните их лопаткой, посолите, добавьте перец и тушите минут десять.
8. Добавьте в томатный соус обжаренные овощи, перемешайте и снимите с огня.
9. Отварите пасту и откиньте её на дуршлаг.
10. В горячие макароны добавьте сливочное масло, перемешайте и выложите в готовый соус.
11. Размешайте и подавайте в глубоких тарелках.

Перед подачей посыпьте Пармезаном и свежими листочками базилика или измельчите ножом листочки мяты, базилика и тимьяна.

В пасту с баклажанами можно добавить разные сорта сыра и мясной фарш, а можно уложить их слоями в сковородку и запечь, присыпав сыром. Попробуйте приготовить это блюдо и возможно ваш взгляд на макаронные изделия изменится. Ведь это не только привычный гарнир к мясу, но и вкусное самостоятельное блюдо, которое напомнит о лете на берегу средиземного моря. Приятного аппетита!