Шоколадное печенье с трещинками и солью. Печенье шоколадные трещинки. Шоколадное печенье с трещинками — рецепт

Если говорить о блюдах, в которых присутствует кухонная алхимия, то это будет ярким примером. Невероятно интересно наблюдать, как шарики теста покрываются трещинками, создавая причудливые узоры. Кстати, этот рецепт, как и многая другая выпечка, пришел к нам из американской кухни.

Ароматное с ярко выраженным вкусом шоколада, такое печень обязательно понравится и детям и взрослым. Помимо особенного вкуса такое печенье имеет и достаточно оригинальный вид. Трещинки на белом покрытии выглядят нарядно и празднично.

Сегодня предлагаю проверенный и простой рецепт шоколадного печенья с трещинками , которым пользуюсь достаточно давно. В основе это печенья, как и американского брауни, будет лежать горький шоколад. Конечно, можно взять и молочный шоколад для его приготовления, в таком случае, печенье будет более сладким, с менее выраженной горчинкой.

Вкус этого шоколадного печень вы может разнообразить многими добавками. К примеру, добавить немного коньяка, порошка имбиря, корицы, ореховую крошку мелкого помола или мяту, лимонную цедру. Чтобы приготовить это с трещинками понадобятся следующие ингредиенты.

Ингредиенты:

• Две плитки шоколада,
• Сливочное масло — 70-80 гр.,
• Яйца — 2 шт.,
• Сахар — неполный стакан,
• Разрыхлитель для теста — 1 пакетик,
• Мука — 1,5 стакана,
• Сахарная пудра — 80-100 гр.,

Шоколадное печенье с трещинками — рецепт

Плитки черного шоколада поломайте на мелкие кусочки. Переложите его в кастрюлю с толстыми стенками. Помешивая лопаткой, растопите шоколад на водяной бане. Сделать водяную баню достаточно просто. Для этого налейте в кастрюлю большого объема горячую воду. Как только вода закипит, поставьте другую кастрюлю с положенными в нее продуктами, которые нужно растопить или заварить. Кастрюлю с топленым шоколадом поставьте на плиту. Добавьте сливочное масло.

Помешивая, дайте маслу полностью раствориться в шоколаде.

Снимите с плиты и дайте шоколаду остыть. В миску с сахаром вбейте яйца.

Взбейте до получения пышной пенки.

Добавьте топленый шоколад с маслом.

Шоколадно-яичную массу перемешайте лопаткой.

Всыпьте разрыхлитель для выпечки.

Перемешайте.

Просейте муку через сито. Добавьте ее в массу для печенья небольшими порциями, постоянно размешивая.

Готовое тесто для шоколадного печенья с трещинками должно получиться вязким и липким.

Миску с тестом, закрыв пищевой пленкой, отправьте в холодильник на 1 час либо поставьте в морозильную камеру на 30 минут. За это время шоколадное тесто остынет и станет более плотным. В тарелку насыпьте сахарную пудру. Руки смочите водой. Скатайте из шоколадного теста одинаковые по размеру шарики. Диметр шариков у меня 4 см. Можно сделать их немного большими или меньшими. Выложите их в тарелку с сахарной пудрой и щедро обваляйте их в ней со всех сторон.

На противень положите пергамент. Чтобы шоколадное печенье с трещинками не прилипло, присыпьте его мукой. По мере приготовления, выкладывайте шарики печенья на противень рядами, отступая по пару см. После того, как все печень будет выложено, приплюсните его сверху руками. Дополнительно посыпьте через сито сахарной пудрой.

Противень с поставьте в прогретую до 180 градусов духовку. Через 15 минут печенье начнет давать трещинки и дом наполниться шоколадными ароматами. В общей сложности оно выпекается примерно 25 минут. Готовность проверьте с помощью деревянной палочки – спички, лучины или зубочистки.

При выпечке , главное его не передержать, иначе сахарная пудра начнет карамелизироваться и темнеть. Печенье шоколадное с трещинками можно подавать с горячими и холодным напитками. Буду рада, если этот простой рецепт шоколадного печенья вам пригодится в дальнейшем.

Шоколадное печенье с трещинками. Фото

Такое шоколадное потрескавшееся печенье имеет очень привлекательный и аппетитный вид. Поверхность этого шоколадного печенья с сахарной пудрой между трещинок действительно напоминает мрамор, потому и называют его мраморным печеньем. Его легко печь, с заданием справятся даже дети, а вкус его порадует всех сладкоежек. Несмотря на то, что масла в этом шоколадном мраморном печенье совсем немного, консистенцией, если правильно испеченное, оно напоминает Печенье получается ну очень вкусным. Главное его вовремя достать из духовки, тогда когда оно еще кажется недопеченным. Но обо всех технических нюансах выпекания мраморного печенья напишу дальше в предисловии.

Очень важно, чтобы после замеса теста оставить его на 3-4 часа охлаждаться. Это нужно, чтобы оно немного загустело, а еще, чтобы на момент выпекания было очень холодным. Тогда трещины в мраморном печенье будут выразительными. Важно скатывать печенье быстро, чтобы излишне не нагревать его руками. Если скатывание продолжалось слишком долго, в случае выпекания печенья с детьми, то чтобы перестраховаться, лучше вставить противень с печеньем в холодильник на минут 20 или вынести на холод.

А еще, одним из важнейших нюансов приготовления этого мраморного печенья, является своевременное доставание его из духовки. Очень легко его перепечь, ведь на самом деле, его нужно доставать когда печенье хорошо выросло и тесто в трещинках блестит как сырое, но оно перестало расти, подождать минутку и достать. Шоколадное печенье кажется недопеченным на тот момент. Но это не так и во время остывания, все станет на свои места. А если ждать когда тесто в трещинках перестанет блестеть, то после остывания оно будет безнадежно твердым.

При желании, можно придать шоколадному мраморному печенью различные вкусовые оттенки. Я использовала цедру апельсина. Можно использовать специи, такие как или молотую корицу. 1/2 ч.л. будет достаточно. Можно добавить несколько капель любимого экстракта или эссенции.

Ингредиенты

• 60 грамм сливочного масла, растопить
• 2 яйца
• 200 грамм сахара
• 60 грамм какао
• 120 грамм муки
• 1 ч.л. разрыхлителя
• Цедра 1-го апельсина, мелко натереть
• Сахарная пудра для обкатки

Смотрите видео-рецепт приготовления шоколадного мраморного печенья с трещинками:

1) Яйца взбить с сахаром и сливочным маслом до побеления.

2) В отдельной посуде смешать какао, муку и разрыхлитель.

3) Добавить сухие ингредиенты к влажным и взбить все вместе до полного сочетания ингредиентов.

4) Добавить еще цедру апельсина и еще раз взбить. Накрыть тесто пищевой пленкой и поставить в холодильник на 3-4 часа. Можно оставить до 24-х часов.

5) Духовку разогреть до 180ᵒС.

6) Достать охлажденное тесто из холодильника и скатать из теста шарики размером чуть меньше, чем грецкий орех. Тщательно обкатать каждый шарик в сахарной пудре и выложить на противень застеленный пергаментом.

Для приготовления шоколадного печенья я использовала плитку черного шоколада с содержанием какао 56%. В выпечке кондитеры рекомендуют использовать черный шоколад с большим содержанием како (лучше 70%), потому что от качества шоколада зависит и вкус печенья, и структура теста. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

Приготовление:

Шоколад растопить на водяной бане и смешать со сливочным маслом. Добавить апельсиновый экстракт.Если его нет, тогда можно добавить ложку хорошего коньяка или ликера.

Яйца взбить до пышной пены и постепенно ввести сахар. Сахар должен раствориться.

Аккуратно смешайте яичную смесь с шоколадной, добавьте щепотку соли.

Так как я использую шоколад не 70% какао и его в тесте небольшое количество, для насыщенности цвета я добавляю какао-порошок для выпечки (я использую Dr.Oetker). Смешиваем просеянную муку, какао и разрыхлитель для теста.

Лопаткой замешиваем однородное тесто для печенья. Тесто должно получиться довольно плотным, но пластичным, как пластилин. Муку надо вводить постепенно, вам может понадобиться муки немного меньше. Готовое тесто надо положить в пакет или завернуть в пищевую пленку и отправить минимум на час в холодильник. Вес теста около 650 граммов.

Сахарную пудру просеиваем через сито. Из теста формируем шарики весом 20-25 граммов (это размером со средний грецкий орех. Формируются шарики легко, так как после холодильника тесто стало еще плотнее и податливее.

Каждый шарик руками хорошо обваливаем в сахарной пудре.

на застеленный бумагой для выпечки противень выкладываем шарики теста в сахарной пудре. Расстояние между шариками должно быть около 1,5 см., потому что во время выпечки печенье увеличивается в размере.

Выпекаем печенье в разогретой до 160-180°С минут 10-12. Печенье увеличится в размере, на поверхности появятся трещинки и на кухне распространится чудесный аромат шоколадной выпечки.

Из указанных ингредиентов получится около 30 печений весом 25 граммов.

Если привычный какао-порошок заменить в рецепте растопленным шоколадом - вкус получается глубоким, насыщенно шоколадным, а структура выпечки - тающей. Я совсем недавно пришла к такому выводу и теперь, по возможности, всегда делаю замену какао на шоколадную плитку. Чтобы приготовить идеальное шоколадное печенье с трещинками, нам потребуется плитка темного шоколада (я беру «Dove» или «Бабаевский»). Рецепт простой, печенье получается мягким и вкусным, но самое главное, что я люблю в этом печенье - аппетитные трещинки! Как их можно не любить =)

Рецепт шоколадного печенья с трещинками

• Сливочное масло - 50 гр.
• Темный шоколад -100 гр. (содержание какао не меньше 75- 85 %)
• Мука пшеничная - 100 гр.
• Разрыхлитель -1/4 ч. ложки
• Яйцо - 1 шт.
• Какао - 1 ч. ложка
• Соль- щепотка
• Сахарная пудра - 60 гр.

Как приготовить шоколадное печенье по домашнему рецепту

Нужно следить, чтобы дно миски с шоколадом не касалось воды в кастрюльке. Когда шоколад станет жидким, кладем в миску кусочек масла (50 г.)

Куриное яйцо разбиваем в миску, добавляем сахарную пудру (60 гр.), начинаем взбивать с помощью миксера или блендера с насадкой «венчик».

Яично-сахарная масса должна посветлеть и немного увеличиться в объеме.

Тем временем шоколад с маслом стали единым целым - однородной смесью без комочков. Снимаем с водяной бани и остужаем до комнатной температуры (добавлять горячую массу в яйца нельзя, иначе желтки сварятся).

В отдельной миске смешаем сухие ингредиенты: 1 ч. ложку какао (ложку с горкой), соль, разрыхлитель (1/4 ч. ложки), муку (100 гр.) Размешиваем в однородную сыпучую смесь.

Затем добавляем яично-сахарную смесь и остывшую шоколадную. Добиваемся однородности.

Тесто получается на вид недостаточно густым для лепки печенья (все идет по плану, так нужно).

Стоит подержать тесто для шоколадного печенья в холодильнике - оно сразу же затвердеет и станет податливым. Накрываем миску пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 2 часа.

Из хорошо остуженного шоколадного теста формируем шарики и обваливаем в сахарной пудре.

Для того чтобы формировать шоколадное лакомство было удобнее, используйте ложку, лишь слегка помогая руками. Шарики по размеру должны быть с величиной с грецкий орех (благодаря содержанию разрыхлителя выпечка увеличится в размерах.

Если вам удобно, можете использовать две ложки для формовки шариков. Я приноровилась отламывать тесто ложкой, а дальше пользоваться руками. Если делать это быстро, тесто не успевает таять в руках.

Сформированные шарики выкладываем на противень, застеленный пергаментом (у меня силиконовым ковриком для выпечки).

Чтобы придать печенью плоскую форму, слегка придавливаем дном стакана каждый шарик.

В заранее разогретой духовке (до 165 С) выпекайте шарики в течение 20-25 минут.

Если внимательно присмотреться к готовой шоколадной выпечке, можно будет увидеть: сверху каждого печенья есть корочка, а в глубине трещинок проглядывается блестящая серединка. Это правильная консистенция печенья, когда оно остынет, станет более сыпучим и крохким.

Для остывания печенье лучше переложить на решетку (так дно выпечки не будет мокреть).

Рецепт печенья настолько прост, а выпечка получается настолько аппетитной, что ее можно взять с собой в гости на чай или приложить в качестве дополнительного подарка к основному.

Настоящее зимнее печенье-снежки придется по вкусу и зимой, и летом. Приятного аппетита!

Буду рада любым откликам к рецепту. Пишите комментарии, спрашивайте детали рецепта, если что-то непонятно, я буду рада общению!

Шоколадное печенье понравится не только заядлым сладкоежкам, но и тем, кто следит за своей фигурой. Процесс приготовления необычайно простой, но результат превосходит все ожидания и надежды. Из простого набора ингредиентов, получается шоколадный шедевр. Изюминка десерта заключается в том, что печенье будет с трещинками, а во вкусовых качествах преобладает насыщенная, интенсивная и вкусная шоколадная нотка.

Технология приготовления

Шоколадное печенье с трещинками – простой, незатейливый рецепт, который придется по вкус многим. Особенность рецепта заключается в том, что это настоящая находка, своеобразная палочка-выручалочка. Если к вам должна прийти гости с минуты на минуту, а подать к чаю нечего, то данный рецепт спасет вас.

Печенье шоколадные трещинки пользуются популярностью, так как это очень простой, быстрый, доступный, но в то же время оригинальный и невероятно вкусный рецепт. Что касается ингредиентов, то для рецепта понадобятся доступные продукты.

• какао – 100 грамм;
• сахар – 100 грамм;
• мука – 80 грамм;
• разрыхлитель для теста – ½ чайной ложечки;
• вишня – 10 штук;
• пудра сахарная – 3 ст. ложки;
• сливочное масло – 2 столовые ложечки;
• яйцо куриное – 1-2 шт.

Пошаговое приготовление с фотографиями:

Печенье шоколадные трещинки – находка кулинаров, которая сразит наповал своей оригинальностью, легкостью и неповторимой изюминкой. Существует множество вариаций подобных трещинок, но предложенный вариант наиболее простой. Для приготовления теста необходимо смешать сахар с мукой и какао. Предварительно просейте какао, муку, чтобы обогатить их кислородом, так тесто будет гораздо нежнее и вкуснее. Затем добавьте половину чайной ложечки разрыхлителя.

Предварительно достаньте сливочное масло из холодильника, оно должно быть мягким. Смешайте его с сухими ингредиентами, в результате получится крошка. Вбейте куриное яйцо, хорошо размешайте, отправьте в холодильник на десять-пятнадцать минут. Тесто должно слегка охладиться, так процесс приготовления станет проще.

В это время можно разогреть духовой шкаф до двухсот десяти градусов. Подготовьте противень, застелите его пергаментом, затем смажьте сливочным маслом. Из холодильника достаньте тесто, сформируйте около десяти равных шариков. В каждый шарик вложите вишню, предварительно убрав косточку. По желанию можно использовать разные фрукты, ягоды.

Полученные шарики обваляйте в сахарной пудрой. Не жалейте, должен получится щедрый слой. Уложите на противень, соблюдая расстояние между печеньем. Печенье шоколадные трещинки выпекают в течение десяти минут, не передерживайте. Снимите печенье с противня, остудите.

Готовое печенье получается милым красивым и с трещинками, что выглядит чрезвычайно аппетитно. Невозможно устоять и не съесть хотя-бы одну штучку. Подобная выпечка идеально сочетается с чашкой молока или горячего чая.

Шоколадные трещинки с базиликом

Что касается сочетания натурального шоколада и базилика, то это очень красиво, вкусно и изысканно. По желанию можно заменить базилики апельсиновой и лимонной цедрой, мятой. Получится весьма необычный и насыщенный десерт. Готовое печенье покрывается хрустящей корочкой с трещинками, а внутри остается нежная, сочная и слегка влажная начинка.

сахарная пудра – 130 грамм;
сахар – сахар 1 стакан;
яйца – 3 штуки;
свежий базилик – 20 грамм;
черный шоколад – 2 плитки;
разрыхлитель – ½ ч. ложки;
какао – 30 грамм;
масло сливочное – 100 грамм.

Пошаговое приготовление десерта с фото:

Вначале необходимо подготовить все указанные продукты, они должны находиться под рукой, чтобы потом не терять время. Базилик измельчить в блендере, добавить 125 грамм сахара. Шоколад растопить с маслом в микроволновке. Добавьте шоколад к базилику, размешайте, чтобы получилась однородная консистенция. Вбейте по одному яйцу, постоянно взбивая.

Просейте муку, какао и разрыхлитель, смешайте воедино. Небольшими порциями добавляйте к шоколадной массе. Продолжайте мешать до тех пор, пока не исчезнут комочки. В результате получится плотное тесто. Ели консистенция будет слишком жидкой, можно добавить муки.

Затем сформируйте одинаковые шарики, обваляйте в сахаре и затем в пудре. Противень застилают бумагой, смазывают, выкладывают печенье. Отправьте противень в разогретую до ста восьмидесяти градусов духовку на пятнадцать минут.

Таким образом, печенье шоколадные трещинки очень простое, питательное, вкусное. Технология приготовления необычайно проста и доступна, с которой справится даже подросток.