7 мая монастырская кухня рецепты. Монастырская кухня. Спасо-Преображенский Соловецкий ставропигиальный мужской монастырь

Тайская кухня Таиланд – единственная страна в Юго-Восточной Азии, которая никогда не была колонией. Впрочем, за время своего существования он испытал влияние многих своих соседей (Китая, Индии, стран Океании), но при этом никогда не терял своей самобытности, одной из

Марокканская кухня (Ах!) Изысканная кухня, считается одной из лучших в мире, и фигуре не навредит. Округлые формы марокканских женщин могут ввести вас в заблуждение и заставить предположить, что в марокканской кухне используется много жиров, но не стоит забывать, что они

Ливанская кухня Обожаю ливанскую кухню: вкусная, изысканная, она мало соответствует тому представлению, которое сложилось о ней в Европе. По особым случаям подается mezze, это способ подачи еды, при котором на стол ставится множество тарелок и каждый выбирает, что ему по

Кухня для процветания Кухня - именно то место в доме, с которого, по моему мнению, и начинается процветание.Здесь всегда должен быть запас разнообразных продуктов (даже если нет кладовки, то примерно трехмесячный запас хотя бы основных продуктов). Это не значит, что на

СМОЛЕНСКИЙ МОНАСТЫРЬ

Лапшевник творожный

Ингредиенты :
100 г лапши или вермишели, 150 г нежирного творога, 1 ч. л. сахара, 2/3 яйца, 1/4 стакана сметаны, 1 ст. л. повидла, 1 ст. л. молотых сухарей, соль по вкусу.

Приготовление

Лапшу или вермишель отварить в подсоленной воде. Творог пропустить через мясорубку, добавить растертые с сахаром желтки, все перемешать и соединить с отварной лапшой, добавить взбитые яичные белки.
Массу выложить на смазанную маслом и посыпанную сухарями сковороду, смазать поверхность сметаной и запечь.
При подаче разрезать на куски, полить сметаной, смешанной с повидлом.

ЧУДОВ МОНАСТЫРЬ

Каша с пряностями

Ингредиенты :
2 стакана овсянки, 1/2 стакана молока, 1/2 стакана сливок, 5 ст. л. сахара, 1 л воды, 1 ч. л. соли, корица, кориандр, гвоздика

Приготовление

Овсянку сварить в подсоленной воде до готовности. Залить кашу молоком, вскипятить, добавить сахар, заправить пряностями и варить в течение 5-7 мин.
В конце варки добавить сливки, перемешать и снять с огня.

СОЛОВЕЦКИЙ МОНАСТЫРЬ

Калиновый суп

Ингредиенты :
125 г калины, 150 г сухарей, 3 ст. л. меда, 500 г воды, сметана

Приготовление

Ягоды калины перебрать, промыть, залить кипятком и настаивать в течение получаса.
Затем слить настой, залить ягоды свежей водой и варить около 30 мин на слабом огне.
За 5 мин до окончания варки положить мед и натертые на терке ржаные сухари.
При подаче к столу влить в суп сметану.

ИРКУТСКИЙ ВОЗНЕСЕНСКИЙ МОНАСТЫРЬ

Хвойный напиток

Ингредиенты :
300 г сосновой хвои, 1/4 стакана меда, 1,5 л воды, 1/2 лимона.

Приготовление

Сосновую хвою тщательно промыть, мелко нарубить, залить кипятком, добавить мед, лимонную цедру и варить, закрыв крышкой, 30 мин.
Готовый отвар процедить, охладить и влить лимонный сок.

ДАЛМАТОВ МОНАСТЫРЬ

Закуска уральская

Ингредиенты :
200 г моченого арбуза, 2 свеклы, 3 ч. л. меда, 2 зубчика чеснока, зелень.

Приготовление

Свеклу хорошо промыть, отварить, нарезать мелкими ломтиками.
Мякоть моченых арбузов нарезать кубиками, смешать со свеклой, добавить мелко нарубленный чеснок и мед.
Украсить закуску зеленью укропа.

ВАЛААМСКИЙ МОНАСТЫРЬ

Рыба по-русски

Ингредиенты :
200 г салаки, 1 ст. л. растительного масла, 1/2 стакана молока, 1/2 ст. л. муки, 1/2 луковицы, соль и перец по вкусу.

Приготовление

Свежую салаку очистить, выпотрошить, промыть, уложить в сотейник.
Сверху рыбу покрыть мелко нарезанным репчатым луком, посолить и поперчить по вкусу, полить маслом и залить молоком так, чтобы рыба была едва прикрыта.
Закрыть сотейник крышкой и припустить до готовности в духовке.

ПЕЧЕРСКИЙ МОНАСТЫРЬ

Пудинг

Ингредиенты :
1 стакан риса, 2 стакана воды, 3 стакана молока, 7 яблок, 6 ст. л. сахара, 4 яйца, 4 ст. л. сливочного масла или маргарина, 2 ст. л. сметаны, сухари.

Приготовление

Рис перебрать, промыть и сварить вязкую кашу. Готовую кашу остудить, смешать с желтками, растертыми с сахаром, добавить мелко нарезанные яблоки, взбитые яичные белки, перемешать.
Противень смазать маслом и посыпать молотыми сухарями. Выложить подготовленную массу на противень, разровнять поверхность, смазать смесью яйца и сметаны и запечь в горячей духовке.
Подавать пудинг к столу с любым вареньем.

ТРОИЦЕ-СЕРГИЕВСКАЯ ЛАВРА

Похлебка с чечевицей

Ингредиенты :
750 г воды, 1 морковь, 3 зубчика чеснока, 1/2 стакана чечевицы, 1/2 луковицы, 1/2 ст. л. зелени чабера, 1 лавровый лист, соль и перец по вкусу

Приготовление

Предварительно замоченную в течение 4-6 часов чечевицу промыть, залить свежей водой, поставить на слабый огонь и довести до кипения. Затем положить мелко нарезанную морковь и варить до полного разваривания чечевицы.
Когда чечевица будет готова, добавить мелко нарезанный репчатый лук, лавровый лист, черный перец, посолить и варить на медленном огне еще 10 мин.
В готовую похлебку положить чабер и измельченный чеснок, снять с огня и дать настояться.

СУЗДАЛЬСКИЙ МОНАСТЫРЬ

Омлет

Ингредиенты :
3 яйца, 1 ст. л. растительного масла, 1/2 стакана молока, 1 зубчик чеснока, по 1/2 части моркови и репы, 1/4 стакана рубленой капусты, 1/2 ч. л. горчицы, соль по вкусу.

Приготовление

Чеснок мелко нарубить, смешать с растительным маслом и горчицей, смесь тщательно растереть. Морковь и репу очистить, промыть и нарезать тонкой соломкой.
Приготовить омлетную смесь из яиц, молока и соли, хорошо все взбить.
На разогретую сковороду выложить чесночную смесь, затем положить овощи, слегка обжарить, залить омлетной смесью и запечь в горячей духовке.

СВЯТО-УСПЕНСКАЯ КИЕВО-ПЕЧЕРСКАЯ ЛАВРА

Грибной сыр

Ингредиенты :
шампиньоны 500 г, сыр «Домашний» 600 г, оливковое масло 2 ст. л., измельченная зелень 2 ст. л., соль по вкусу.

Приготовление

Грибы вымыть, залить полностью водой, посолить и варить до готовности 20 минут. Воду слить, грибы откинуть на дуршлаг, пропустить через мясорубку, добавить масло и смешать с сыром.
Выложить полученную массу на чистую марлю, свернуть в виде шарика и положить под пресс на час.
Переложить сырную лепешку на блюдо, нарезать ломтиками, посыпать зеленью и подавать к столу.

Калья с рыбой

Ингредиенты :
филе лосося 600 г, квашеная капуста 1 стакан, мука 1 ст. л., лимон 0,5 шт., корень петрушки и сельдерея по 1 шт., соленые огурцы 2 шт., репчатый лук 1 шт., душистый перец 5-6 горошин, огуречный рассол 1 стакан, растительное масло 2 ст. л., лавровый лист 2-3 шт., укроп измельченный 2 ст. л., соль по вкусу.

Приготовление

Рыбу вымыть, нарезать порционно, залить водой (2 литра), положить коренья, лавровый лист, перец, посолить и варить 15 минут.
Кусочки лосося выложить в отдельное блюдо, бульон процедить, добавить квашеную капусту и варить 5-7 минут.
Лук мелко нарезать, выложить на сковороду и пассеровать в масле 3 минуты.
Добавить нарезанные кубиками огурцы и готовить еще 5 минут, всыпать муку, перемешать и слегка обжарить.
Приготовленную заправку положить в суп, довести до кипения, добавить рыбу, огуречный рассол и варить 10 минут.
Подавать, положив в каждую тарелку дольку лимона и посыпав зеленью.

Голубцы с грибами

Ингредиенты :
капуста 1 кочан, рис 2/3 стакана, шампиньоны 600 г, репчатый лук 1 шт., растительное масло 4 ст. л., соль и перец по вкусу.

Приготовление

Рис вымыть, залить полутора стаканами воды и варить до полуготовности (примерно 10 минут).
Грибы вымыть, нашинковать, обжарить на масле (1 ст. ложка) 10 минут.
Лук измельчить и пассеровать в масле (1 ст. ложка) до золотистого цвета, соединить с грибами и рисом, посолить, поперчить и перемешать.
Капусту разобрать на листья, бланшировать в кипятке 3-4 минуты до эластичности и откинуть на дуршлаг. Твердые стебли можно слегка отбить до мягкости. На каждый лист положить столовую ложку начинки и свернуть голубец.
Выложить голубцы в смазанную маслом (1 ст. ложка) огнеупорную форму, сверху побрызгать маслом (1 ст. ложка) и тушить на слабом огне под крышкой 15 минут.
Подавать, посыпав зеленью.

Маковник

Ингредиенты :
мука 2 стакана, масло растительное 3 ст. л., дрожжи 0,5 пакетика, сахар 1 ч. л., соль по вкусу для начинки, мак 10-12 ст. л., мед 3 ст. л.

Приготовление

Замесить опару: развести сахар в теплой воде, добавить дрожжи, муку (1 ст. ложка), перемешать и поставить в теплое место.
Когда опара поднимется (15 минут), добавить соль, растительное масло (2 ст. ложки), остальную муку и замесить тесто. Вымешивать до тех пор, пока оно не будет приставать к рукам.
Положить тесто в кастрюлю, накрыть крышкой и дать подняться (45 минут).
Мак выложить в марлевый мешочек и промыть. Мед растопить на водяной бане. Добавить промытый мак, перемешать и продолжать варить, помешивая, 8-10 минут. Остудить.
Тесто тонко раскатать, выложить по всей поверхности маковую начинку, свернуть в рулет и положить на смазанный маслом противень (1 ст. ложка), сверху смазать оставшимся маслом и поставить в разогретую до 200 градусов духовку.
Выпекать 10 минут.

Монастырская постная уха из свежей рыбы

Ингредиенты
На 2 л воды: 1-1,5 кг рыбы, 0,3 стакана пшена, 1 морковь, 3-4 картофелины, 1 головка репчатого лука, 10 горошин черного перца, соль, зелень по вкусу.

Приготовление

Первые блюда из рыбы любят многие, а уха занимает в русской кухне особое место. Предлагаем постный рецепт приготовления монастырской ухи. Такое первое блюдо можно готовить не только в пост, но и на каждый день.
Для приготовления монастырской ухи по этому вкусному постному рецепту надо сварить бульон из вычищенной и выпотрошенной рыбы, снимая по мере необходимости пену.
Вынуть рыбу, а бульон тщательно процедить через частое сито и поставить на огонь. Когда закипит, положить в кастрюлю пшено, нарезанные соломкой картофель и морковь, луковицу, лавровый лист и перец. Варить до готовности овощей.
В это время руками разобрать рыбу на небольшие кусочки, внимательно выбирая кости.
Когда суп сварится, положить в него кусочки рыбы и прокипятить 2-3 минуты.

Чебуреки постные

Ингредиенты
Для теста: 0,5 л воды, 700 г муки, 1 стакан растительного масла, соль, перец по вкусу.
Для начинки: грибной фарш, или мелко рубленная квашеная капуста, или жаренный с морковью лук.

Приготовление

Вкусные, легкие, оригинальные чебуреки, приготовленные по этому постному рецепту, - хорошее блюдо не только для поста, но и на каждый день
Для приготовления чебуреков надо в воде развести соль по вкусу, добавить черный молотый перец, просеянную муку и замесить тесто. Тесто должно быть эластичным.
Раскатать тонкие лепешки толщиной 3 мм и диаметром около 20 см.
На одну сторону лепешки положить приготовленную начинку не толстым слоем, а другой стороной накрыть, хорошо защипать края чебурека и наколоть вилкой в нескольких местах.
Жарить в раскаленном растительном масле (фритюре).
Можно подать чебуреки к супам или как второе блюдо.

Куриное филе в орехах

Ингредиенты :
куриное филе (белое или более жирное красное) – 1 кг, соль, 1 ст. муки (больше, если потребуется), 3-4 яйца, соль, 4-5 стаканов грецких орехов.

Приготовление

Праздничное скоромное блюдо из курицы. Это блюдо очень порадует как своим вкусом, так и скоростью приготовления.
Секрет этого вкусного блюда из курицы – в необычном ореховом кляре. Куриное филе получается удивительно сочным!
Чтобы пожарить филе в орехах, надобно приготовить 3 емкости для компонентов кляра.
В 1-ю насыпать муку. Во 2-й смешать все яйца с солью – эта смесь должна быть весьма соленой. В 3-ю насыпать молотые орехи (перемолоть их можно в мясорубке или блендере).
Отдельно приготовить отбитые небольшие куски филе.
Сначала отбивную со всех сторон обмакиваем в муке, затем с двух сторон в яйце и в конце – в измельченных орехах.
И все это жарим на подсоленном подсолнечном или оливковом масле на среднем огне до готовности и подрумянивания орехов.
Мясо получается очень сочным и вкусным.

Вальдшнеп жареный

Ингредиенты :
на 1 вальдшнепа - 50 г шпика, по 100 г сливочного масла, красного вина, соль.

Приготовление

Если среди прихожан найдется охотник, которые приносит охотничьи трофеи, то это рецепт для праздничного монастырского стола.
Чтобы приготовить жареного вальдшнепа по праздничному рецепту, тушку надо обработать, заправить ножки, натереть солью, обложить шпиком, обвязать, жарить в сотейнике (сковороде) с добавлением вина до готовности.
Удалить нитки, остатки шпика.
Так же готовят других средних куликов или мелких цыплят.

СЕРПУХОВСКОЙ ВЛАДЫЧНИЙ ЖЕНСКИЙ МОНАСТЫРЬ

Постные блюда:

Постный плов с черносливом

Ингредиенты :
- Рис - 0,5 кг
- Лук репчатый - 2 круп. головки
- Морковь - 3 шт.
- Перец болгарский - 2 шт.
- Чернослив – 200 г
- Помидоры свеж. - 3 шт.
- Чеснок - 3-4 зубчика
- Растительное масло
- Лавровый лист
- Соль, перец по вкусу
- Воды 600 – 700 г

Приготовление

Лук, морковь, перец болгарский обжарить на масле по отдельности до готовности.
Чернослив порезать соломкой. Чеснок мелко порезать. Помидоры порезать кубиками.
Рис промыть, положить в алюминиевую кастрюлю. Туда же положить обжаренные овощи, помидоры, чеснок, чернослив, лавровый лист, соль и перец.
Все содержимое перемешать и залить горячей водой. На сильном огне довести до кипения, а затем варить на слабом до готовности, не помешивая.

Суп-пюре из овощей

Ингредиенты :
- Картофель
- Лук
- Морковь
- Зелень
- Лавр. лист, соль
- Геркулес (по желанию)

Приготовление

Лук, морковь мелко порезать и пережарить. Разварить картофель в подсоленной воде, вынуть его и протереть или помять, а затем опять соединить с бульоном.
Туда же положить лук и морковь, лавр. лист, можно геркулес и поварить 5 мин. в конце варки бросить мелко порезанную зелень.
По желанию в этот суп добавляют немного сухих растительных сливок (на 1 л воды около 2-х ст. ложек.)

Картофельная запеканка с грибной начинкой

Ингредиенты :
- Картофель
- Свежие шампиньоны
- Лук
- Зелень
- Растительное масло
- Соль по вкусу

Приготовление

Лук обжарить. Грибы мелко порезать и пережарить. Часть жаренного лука оставить для пюре, а остальное соединить с грибами. Зелень мелко порезать и тоже соединить с грибной начинкой.
Картофель сварить до готовности (но не разваривать), пропустить через мясорубку или потолочь (воду не добавлять). В картофельное пюре добавить немного масла.
Противень смазать маслом, выложить на него половину картофеля и разровнять его по всему противню. Затем на слой картофеля выложить грибную начинку ровным слоем, а верхним слоем – оставшуюся часть картофеля.
Сверху запеканку сбрызнуть по всей поверхности растительным маслом или смазать постным майонезом, украсить ломтиками грибов. Запекать до румяной корочки.

Салат слоеный с ананасом

1-й слой - отварной рис
- майонез соевый
- 2-й слой- мелко порезанные жаренные шампиньоны с луком
- майонез соевый
- 3-й слой- мелко порезанные консервированные ананасы
- майонез соевый
- 4-й слой- мелко порезанная зелень петрушки и укропа
- майонез соевый – сеточкой
Все эти слои можно повторить, если хотите, чтобы салат был повыше.

Котлеты из кальмаров

Ингредиенты :
- Кальмары свежие 1 кг
- Лук репчатый 2 шт.
- Панировочные сухари 1,5-2 стакана
- Соль и перец черный молотый по вкусу
- Растительное масло

Приготовление

Размороженные кальмары почистить от внутренностей кожицы. Обтереть салфеткой, чтобы не было воды. Пропустить через мясорубку 2 раза.
Половину количества лука обжарить и добавить в кальмары, половину прокрутить сырым через мясорубку и также соединить с фаршем.
Добавить соль, перец, сухари, хорошо взбить фарш.
Сформировать котлеты, обвалять их в сухарях и хорошо прожарить с двух сторон на растительном масле.

Подлива из кальмаров (к гарниру)

Ингредиенты :
- Кальмары свежие - 0,5 кг
- Лук - 1-2 гол
- Морковь - 1-2 шт.
- Вода - 1 л
- Пассерованная мука - 4 ст. ложки с горкой
- Лавровый лист, соль, перец по вкусу

Приготовление

Свежие кальмары почистить от внутренностей и кожицы, порезать их соломкой. Лук порезать, морковь потереть и пережарить их на растительном масле.
Муку понемногу развести холодной водой, затем соединить все продукты и помешивая довести до кипения, варить 5-7 минут.
По желанию в подливу перед варкой добавляют соевый майонез около 2-х ст. лож.

Праздничная постная коврижка

Ингредиенты :
- Мука - 2,5-3 стакана
- Чайная заварка - 1 стакан
- Кофе растворимый - 1 ч. ложка
- 0,5 стакана растительного масла
- 1 стакан сахара
- 3 ст. ложки варенья
- тертая цедра половины лимона
- чернослив - 4-5 шт.
- курага - 4-5 шт.
- грецкие орехи - 2 ст.лож
- сода - 1 ч. ложка
- лимон. сок - 1 ст.лож

Приготовление

В миску всыпать сахар, влить масло, положить варенье. В горячую очень крепкую чайную заварку добавить кофе и тоже влить в миску. Добавить муку и хорошо вымесить тесто.
Орехи обжарить и растолочь мелко скалкой или деревянной толкушкой - добавить в тесто.
Чернослив и курагу мелко порезать- добавить в тесто. Добавить цедру.
Тесто вымесить. Соду погасить соком лимона и соединить с тестом.
Противень смазать маслом, выложить на него тесто ровным слоем и поставить в разогретую духовку.
Выпекать при температуре 180-200 С 40 мин.

Коврижка из ржаного хлеба (постная без масла)

Ингредиенты :
- Ржаной хлеб
- Мед
- Грецкие орехи
- Корица
- Лимонная цедра

Приготовление

Хлеб тонко нарезать, обрезать корочки. Каждый ломтик хлеба пропитать медом, посыпать немного корицей и тертой цедрой.
Уложить друг на друга, сверху посыпать толчеными грецкими орехами и поставить в холод на 2-3 часа.

Грузинский салат (постный без масла)

Ингредиенты :
- Капуста свежая - 2 средних кочана
- Орехи грецкие - 1 стакан
- Перец черный молотый - 0,5 ч. ложки
- Чеснок - 3 зубчика
- Соль, сахар по вкусу

Приготовление

Капусту разрезать на 4 части, уложить плотно в алюминиевую кастрюлю, залить водой и варить на медленном огне 2 часа. Затем вынуть из воды, остудить. Хорошо отжать руками из нее воду и пропустить через мясорубку.
Потереть чеснок на самой мелкой терке и добавить в капусту.
Орехи пропустить через мясорубку и соединить с массой. Также добавить соль, перец, сахар и хорошо перемешать.

Беляши с чечевичной начинкой

Замесить дрожжевое тесто:
- Вода - 1 литр
- Мука - 2 кг
- Масло растительное - 0,5 стакана
- Дрожжи - 20 гр.
- Соль - 1 ч. ложка
- Сахар - 3 ст. ложки
- Поставить его в теплое место для подхода на 1,5-2 часа.
Начинка: 1 кг чечевицы хорошо разварить в соленой воде, отбросить на дуршлаг, чтобы стекла вода. Затем пропустить чечевицу через мясорубку или потолочь до однородной массы. Потереть и добавить туда 3 зубчика чеснока. Мелко порезать и обжарить лук (2-3 крупных головки) и соединить его с чечевицей.
Из теста сделать маленькие лепешки толщиной 7-10 мм, диаметром 10 см, в середину положить чечевичный фарш, слепить круглые беляши и обжарить их в масле на слабом огне под закрытой крышкой, периодически их переворачивая, пока не прожарятся.

Скоромные блюда

Рецепты салатов:

Салат «Радость грибника»

Ингредиенты :
- Шампиньоны жаренные с луком - 50%
- Огурцы соленые или маринованные
- Яйца отварные
- Майонез

Приготовление

Шампиньоны режутся крупно. Огурцы - кубиками. Яйца - крупными кубиками. Все смешать и заправить майонезом.

Салат из крабовых палочек

Ингредиенты :
- 200 г крабовых палочек
- 4 сваренных вкрутую яйца
- 3 свежих огурца (средних) или соленых
- 0,5 луковицы (небольшой)
- 3 ст. ложки кукурузы
- 2 небольших вареных картофелины или 4 ст. ложки риса
- майонез 250 г

Приготовление

Порезать мелкими кубиками краб. палочки, огурцы, яйца, лук (мелко), картофель.
Добавить кукурузу, заправить майонезом и перемешать.

Селедка под шубой

Ингредиенты :
- Вареный картофель
- Вареная свекла
- Вареная морковь
- Яйца вареные
- Репчатый лук
- Соленая сельдь
- Майонез

Приготовление

На мелкой терке потереть картофель, уложив его первым на блюдо.
Следующим слоем сельдь, порезанная мелкими кубиками.
Сверху сельди лук - очень мелко порезанный.
Затем - тертые яйца, морковь, свекла.
Каждый слой промазывается майонезом и сверху тоже смазать майонезом.
Украсить шубу зеленью и овощами.

Рецепты приготовления сыра

Сыр

Ингредиенты :
- 3 литра молока
- 1 кг творога
- 10 шт. яиц
- 3 ст. ложки соли

Приготовление

Творог соединить с яйцами и солью. Молоко вскипятить и в кипящее молоко положить творожную массу.
Варить на медленном огне 20 минут.
Как все свернется, отбросить на марлю.

Сыр с пепсином (порошком)

На ведро теплого молока на кончике ножа для закваски положить пепсин. Молоко поставить для заквашивания. Через некоторое время помешать деревянной ложкой.
При отделении сыворотки от творога выложить творог в дуршлаг до затвердения. Затем перевернуть для стекания жидкости с другой стороны. Посыпать немного солью со всех сторон.
Долго сыр в дуршлаге не держать, иначе он станет сухой.
Дальше держать в крепко сваренном холодном рассоле.

Рецепты приготовления десертов

Выпечка:

Торт медовый

Ингредиенты :
- 3 яйца
- 2 стакана сахарного песка
- 2 ст. лож сливочного масла
- 1 ст. лож. меда
- 3 ч. лож. соды (без горки)
- 3 ч. лож. уксуса или лимонного сока
- 3,5 стакана муки

Приготовление

3 яйца взбить с 2-мя стаканами песка, 2ст. лож слив. Масла с 1-й ст. лож. меда растопить на водяной бане и все это влить в яйцо с сахаром.
Затем 3 ч. ложки соды погасить 3-мя ложками уксуса и все опять влить в смесь, хорошо перемешать.
В общую смесь добавить 2 стакана муки и хорошо вымесить тесто.
Поставить варить на водяной бане, помешивая это тесто до тех пор, пока оно не станет цвета топленого молока.
Когда тесто будет готово, вывалить его на муку (1.5 стакана - остальная мука), вымесить и разделить на 6-8 кусков. Каждый кусок тонко раскатать (как на пельмени), постоянно подсыпая муку, чтобы тесто не приставало.
Противень посыпать мукой, разровнять на нем выкатанный корж. Выпекается при температуре 220 очень быстро до светло-коричневого цвета.
Каждый корж, вытащив из духовки, осторожно сбросить с противня на стол так, чтобы не поломать.
Когда коржи остынут, аккуратно удалить с них лишнюю муку.

Крем:
700 г сметаны (можно разбавить кефиром если густая) и 1 стакан сахарного песка - соединить и хорошо размешать.
Затем смазать поочередно все коржи, складывая их друг на друга. Торту дать немного постоять и пропитаться. Потом сверху слегка придавить доской, придать ровную форму торту, обрезав края. Можно сверху посыпать толчеными орехами и шоколадом, а также на любителя в тесто до варки можно добавить ванилина или цедру.
Торт вынести на холод или можно употреблять сразу.
Коржи можно выпекать за 3-4 дня до готовности торта, они долго хранятся.

Торт «Солнышко»

Ингредиенты :
- 300 г моркови
- 1,5 ст. ложки муки
- 0,5 ч. ложки соли
- 100 гр. молотых грецких орехов
- 1 ст. ложки толченых сухарей
- 4 яичных желтка
- 100 г сахара
- 1 ч. ложка вишневого сока
- по щепотке корицы и гвоздики

Приготовление

Морковь очистить и натереть на мелкой терке. Затем смешать муку с солью, грецкие орехи и толченые сухари.
Отдельно взять яичные желтки и растереть их с сахаром, добавить вишневый сок, корицу и гвоздику. После чего взбить венчиком до образования пены.
Осторожно добавить муку с орехами и тертую морковь. Тщательно перемешать.
Поставить тесто в горячий духовой шкаф и выпекать 40 минут.
По желанию остывший торт можно украсить лимонным кремом и орехами.

Десерты

Чернослив в сметане

Ингредиенты :
- Чернослив без косточек
- Очищенные грецкие орехи
- Сметана
- Ванилин
- Сахар
- (кефир – по необходимости)

Приготовление

Чернослив заполнить орехами. Сметану перемешать с сахаром и ванилином. Если сметана очень густая, разбавить ее кефиром чтобы она была средней густоты.
Чернослив уложить в эмалированную посуду и залить сметаной.
Дать настояться не менее 6 часов.

Сливочное желе

Ингредиенты :
- Вода
- Сливки растительные сухие
- Сахар
- Ванилин
- Желатин
- Вода для замачивания желатина

Приготовление

Вскипятить воду и растворить в ней сливки, сахар. Остудить и добавить ванилин.
Желатин предварительно замочить в холодной кипяченой воде и когда набухнет растворить его на водяной бане, затем соединить его со сливочной жидкостью.
Желе разлить по формам, украсить и охладить.

Рецепт приготовления Пасхи

Ингредиенты :
- 2 кг жирного творога (из цельного молока)
- 1 кг очень густой сметаны
- 1 литр молока
- 1 кг сахарного песка
- цедра 0,5 лимона
- цедра 0,5 апельсина
- 150 г кедровых орехов
- 2 яйца сырых
- 3 сырых желтка
- 4 желтка сваренных вкрутую
- цукаты 100 г
- кокосовая крошка 1 ст. ложка,
- ванилин - 1 пакетик.

Приготовление

Кедровые и грецкие орехи обварить кипятком, чтобы очистить кожицу.
Творог отжать под прессом. Творог должен быть маслянистым и крутым.
Сметану обезводить за 2 дня до приготовления пасхи. Для этого насыпать золу в эмалированный таз и чистой полотняной тканью, только не новой, т.к. новая ткань плохо оттягивает жидкость. Вылить сметану и сверху опять накрыть полотняной тканью. Как только на сметане появятся трещины - она готова.
Тянучка: берется 1 кг сахара, смешанный с 1 литром молока и ставится на огонь. Варить нужно в алюминиевой кастрюле. Сначала огонь должен быть сильным, а как закипит, то перевести на слабый огонь и варить, периодически интенсивно помешивая. Так как сахар бывает загрязненным, то молоко может свернуться, но на это можно не обращать внимание. Тянучку варить до золотистого цвета.
Соединить горячую тянучку с растертым творогом и все энергично смешать. Туда же добавить ванилин, цедру лимона и апельсина и опять все перемешать.
Растереть сырые яйца и сырые желтки с небольшим количеством сахара, соединить их с общей массой и опять все перемешать.
В обезвоженную сметану добавить растертые с небольшим количеством сахара крутыми желтками, аккуратно перемешать и соединить с творожной массой. Туда же добавить орехи и кокосовую крошку. Все перемешать.
Пасху выложить в формы (пасочницы) на двойную марлю и поставить в холод.
Пасха должна отстояться 2 дня, чтобы стекла жидкость, поэтому к Великому вторнику продукты для пасхи должны быть подготовлены (обезводить сметану, мелко порезать цукаты, натереть цедру лимона и апельсина, отпрессовать творог, приготовить золу (до Великого понедельника), вымыть пасочницы, приготовить марлю), чтобы в Великую среду пасха была уже готова.
Творог из цельного молока заквашивается 2 суток, варится 20 - 30 мин, отвешивается 17 часов.
Из одного ведра молока выходит 1,9 - 2 кг.

Последнее обновление: 14.02.2015 г.

Кто сказал, что постные блюда скучны, однообразны, пресны и не требуют от хозяйки кулинарной усидчивости? Рецепты, которыми с читателями «АиФ-Урал» любезно поделились сестры Ново-Тихвинского женского монастыря, доказывают обратное. Творите, экспериментируйте, радуйте близких. Приятного аппетита!

Суп из помидоров с чесноком

Фото: Миллион меню

Слегка обжарить в масле мелко нарезанный репчатый лук. Добавить к нему помидоры и тушить в закрытой посуде на слабом огне. Когда помидоры станут мягкими, добавить к ним немного пассерованной моркови и петрушки, положить рис, залить бульоном или овощным отваром. Посолить, положить сахар. Варить 35 минут, пока не сварится рис. Протереть все через сито, положить в суп мелко нарезанный чеснок и еще раз прокипятить.

Щи из щавеля по-деревенски

Фото: Миллион меню

Картофель отварить целыми очищенными клубнями и остудить. Отвар процедить. Листья щавеля нарезать, добавить шинкованный репчатый лук, петрушку, растительное масло, немного отвара и тушить 5-7 минут.

Отварной картофель нарезать кубиками, смешать со щавелем, залить горячим отваром, довести до кипения и варить еще несколько минут. Особенно вкусны эти щи, если их приготовить в чугунном горшочке в духовке. В готовые щи положить зелень укропа.

Бульон грибной с пирожками

Фото: mmenu.com

Для бульона :

Для теста :

• 1 пачка сухих дрожжей
• 600 г муки
• 300 г воды
• 20 г сахара
• 35 г растительного масла
• 30 г маргарина
• 10 г соли

Сушеные грибы замочить в воде в течение часа, обмыть, обдать кипятком, нарезать, положить в кастрюлю вместе с кореньями (1/2 всего количества), луком, пучком петрушки, луком-пореем. По желанию можно добавить ложечку тмина. Залить водой и кипятить, пока коренья не станут мягкими. После этого добавить обжаренный лук и обжаренную вторую часть кореньев. Готовый бульон процедить, подать с зеленым укропом и «ушками».

Рецепт «ушек»: Завести постное дрожжевое тесто. Приготовить фарш из тех грибов, из которых варился бульон: мелко нарезать, обжарить с луком, добавить соль и перец по вкусу. Сделать небольшие пирожки, испечь в духовке при 150 °C, подавать к бульону.

Пельмени с грибами

Фото: mmenu.com

Для теста :

Для начинки :

• 30 г сухих белых грибов
• 1 стакан крутой гречневой каши или отварного риса
• 4 ст. ложки растительного масла
• 1 луковица

Для отвара: :

• 0,5 л воды
• 3 лавровых листа
• 4-5 горошин черного перца
• 2-3 зубчика чеснока
• 1 ст. ложка зелени петрушки

Для приготовления теста в подсолнечное масло налить крутой кипяток, всыпать в эту смесь муку и быстро замесить тесто, хорошо размяв его руками, а затем раскатать его в очень тонкий пласт, не подсыпая муки, так как это тесто не прилипает к доске. Для приготовления начинки грибы отварить в воде. Отвар слить в отдельную посуду, а грибы мелко порубить, обжарить с луком на масле, перемешать с кашей и хорошо размять в однородную массу. Раскатанное тесто нарезать небольшими квадратиками или вырезать стаканом кружочки, положить на каждый кусочек начинку и слепить пельмени. Противень или сковородку смазать маслом, уложить на нее одним слоем пельмени и испечь в духовке на умеренном огне в течение 15-20 минут. Затем положить пельмени в горшочек, залить горячим грибным отваром, посолить, добавить пряности и поставить в духовку на 15 минут.

Жардиньер

Фото: mmenu.com

Также можно использовать цветную капусту, зеленый горошек, земляные груши.

Все продукты взять в равной доле, только картофеля и капусты в три раза больше. Все порезать небольшими кусочками, сложить в горшочек и плотно закрыть крышкой, чтобы овощи хорошо упрели. Блюдо готовится около 40 минут, солить блюдо лучше после его приготовления, также и добавлять в него масло.

Тушеные грибы (лисички, опята, сыроежки)

Грибы вскипятить в соленой воде, откинуть на дуршлаг. Растопить в кастрюле масло (постное), переложить грибы, накрыть крышкой и тушить на маленьком огне до тех пор, пока не выкипит весь сок. Тогда положить рубленую зелень, размешать, выложить в глубокое блюдо и подавать.

Перец, фаршированный овощами

Фото: mmenu.com

Для фарша очищенные морковь, лук, корень сельдерея, капусту нашинковать соломкой, спассеровать на масле, добавить соль, охладить. Срезать верхнюю часть каждого стручка перца в виде крышечки, удалить стержень с семенами. Затем положить стручки в кипящую воду на 1-2 минуты, откинуть на дуршлаг, остудить и наполнить фаршем. Фаршированные стручки перца уложить в один ряд, залить томатным соком с оставшимся фаршем и все потушить в течение 20 минут. Подавать перец охлажденным. Украсить зеленью.

Постное печенье с мармеладом

Фото: mmenu.com

Всыпать в миску муку, добавить минеральную воду и подсолнечное масло. Замесить довольно крутое тесто. Готовое тесто раскатать скалкой в круглый пласт диаметром 25-30 см, толщиной 3-4 мм. Получившийся круг разрезать на 12 секторов. На широкую часть каждого сектора положить кусочек мармелада (джема) и завернуть тесто рулетиком, начиная с широкой части. Печенье выложить на противень и поставить в разогретую до 200-220 ºC духовку на 20-25 минут. Готовое печенье посыпать сахарной пудрой.

Торт постный

Фото: mmenu.com

В емкость для приготовления теста влить морковный сок, добавить сахар и горкой насыпать муку. В горке из муки сделать небольшое углубление и влить туда гашенную лимонным соком соду. Размешать муку и замесить тесто. Корж выпекать 20 минут при температуре 150 ºС на листе, смазанном растительным маслом.

Готовый корж достать из духовки и разрезать поперек на две части. Нижнюю и верхнюю части смазать вареньем (лучше лимонным), положить друг на друга и оставить на ночь. Утром смазать верхнюю часть торта и боковые стороны специальным фруктовым кремом-желе. Обильно посыпать сахарной пудрой, смешанной с измельченными грецкими орехами, и украсить кусочками нарезанных фруктов (киви, клубники, консервированных персиков, апельсинов) и клюквой.

Фруктовый крем-желе. 1 ст. ложку желатина растворить в 0,5 л лимонного сока, поставить на плиту и довести до кипения. Снять с плиты, остудить до комнатной температуры.

Рецепты блюд без масла

Салат из моркови, яблок и изюма

Фото: mmenu.com

• 4 моркови
• 3 яблока
• 2 ст. ложки изюма
• 1 ст. ложка сахара
• 1 ст. ложка лимонного сока

Изюм перебрать, промыть и замочить в кипяченой воде на 25-30 минут. Морковь и яблоки нарезать тонкой соломкой. Соединить с изюмом, сахаром и лимонным соком, хорошо перемешать.

Фасоль красная с ореховым соусом

Фото: mmenu.com

• 400 г красной консервированной фасоли
• 160 г грецких орехов
• по 100 г зелени кинзы, базилика, петрушки и мяты
• 80 г зеленого лука
• 1 зубчик чеснока
• перец красный молотый по вкусу

Орехи растереть, добавить рубленый чеснок, перец, соль, измельченные кинзу, базилик, петрушку, мяту. В эту смесь налить немного жидкости от фасоли, добавить фасоль, мелко нарезанный лук и перемешать. Подать к столу, украсив веточками зелени и посыпав рублеными орехами.

Холодник

Фото: mmenu.com

• 1-2 вареных свеклы
• 1 свежий огурец
• 100 г зеленого лука
• сахар
• укроп
• сок лимона или лимонная кислота по вкусу
• 1 л хлебного кваса или свекольного отвара

Холодный квас или охлажденный отвар, в котором варилась свекла, разбавить холодной кипяченой водой, добавить нарезанные тонкой соломкой свеклу и огурцы, мелко нарезанный лук, укроп, соль, сахар, сок лимона и поставить в холодильник. Подавать охлажденным.

Картофель печеный

Фото: mmenu.com

С помощью щетки вымыть небольшие клубни молодого картофеля, положить на противень и поставить в нагретую духовку. Через 30 минут вынуть из духовки и подать на стол. К картофелю можно подать соль, репчатый или зеленый лук, соленые грибы, малосольные огурчики.

Мусс клюквенный

Фото: mmenu.com

• 1 стакан клюквы
• 1 стакан сахара
• 3 ст. ложки манной крупы
• 3 стакана воды

Перебранные и промытые ягоды тщательно размять толкушкой, выложить ягодную массу на марлю и отжать сок. Сок поставить в холодное место, а выжимки из ягод залить тремя стаканами воды и прокипятить 5 минут. Полученный отвар процедить и сварить на нем манную кашу с сахаром. В охлажденную кашу влить ягодный сок и взбить миксером до пышного однородного состояния. Масса должна увеличиться в объеме в 2 раза. Разложить мусс в креманки и поставить в холодильник на 1-2 часа. При подаче украсить ягодами.

Компот из черешни

Фото: mmenu.com

• 500 г черешни
• 2 ст. ложки сахара
• 0,5 л воды

Сахар залить водой, раствор довести до кипения. Черешню промыть, удалить косточки, положить в кипящий раствор, варить 2 минуты. Затем кастрюлю с компотом закрыть крышкой. Компот поставить охлаждаться.

Сбитень

Фото: mmenu.com

• 150 г меда
• 150 г сахара
• 1 л воды
• корица
• гвоздика
• имбирь
• кардамон

Растворить в воде мед и сахарный песок. Медово-сахарную воду прокипятить, добавить пряности по вкусу и еще раз прокипятить на небольшом огне в течение 20-30 минут. Настаивать под крышкой 20 минут, затем процедить. Готовый сбитень подогреть, пить горячим.

Морс апельсиновый

Фото: mmenu.com

• 100 г апельсинов
• 120 г сахара
• 1 л воды

Мелко нарезать цедру апельсина, залить горячей водой и прокипятить в течение 5 минут, а затем настаивать 3-4 часа. В отвар после процеживания добавить сахар. Довести до кипения и остудить, влить отжатый апельсиновый сок и охладить.

Лимонный мусс

Фото: mmenu.com

• 1 лимон
• 3 стакана воды
• стакан сахара
• 20 г желатина

Снять цедру с лимона, залить 2 стаканами воды, добавить стакан сахара, вскипятить, добавить сок лимона. В стакане воды развести желатин; после того как разбухнет, распустить и влить в лимонный отвар. Жидкость взбивать миксером на льду до тех пор, пока не побелеет и не загустеет. Разлить по формам, дать застыть.

Все, кто, живя в монастыре, посещал монастырскую трапезную, удивляются — как вкусно там кормят, хотя продукты самые простые. На вопрос, в чем секрет?

Сами монахи как один отвечают: «Никаких тайн здесь нет, просто когда готовишь и когда ешь, нужно молиться». Но все же есть некие общие принципы, которые соблюдают в большинстве монастырей, следуя наставлениям святых отцов.
Во-первых, нельзя наедаться досыта, пища не должна отягощать желудок. С трапезы следует выходить с легким чувством голода, что, кстати, абсолютно правильно, поскольку по всем законам нашего естества насыщение наступает через полчаса после приема пищи.

Во-вторых, пища по возможности должна быть растительной и лишена всяких специй. Как нам пояснили в Соловецком монастыре, «есть тонкая грань между утолением чувства голода и угождения прихотям плоти. Монашествующему необходимо научиться ее хорошо различать. Ведь не случайно чревоугодие или гортанобесие — это первый инструмент дьявола, с которым он подступает к сердцу монаха, внушая, что это единственная из всех радостей, оставшаяся ему от мира».

Чтобы избежать подобных искушений, монахи придерживаются простых правил: пища должна быть простой, питательной, здоровой и содержать необходимые витамины. Еда служит для насыщения и поддержания сил, не более того.

Брестский Рождество-Богородицкий монастырь

ПОСТНОЕ ПЕЧЕНЬЕ НА РАССОЛЕ
1 стакан рассола (лучше от консервированных томатов), 1 ч. л. соды, три четверти стакана растительного масла, три четверти стакана сахара, 1 пакетик (11 г) ванильного сахара, мука

Смешать рассол, растительное масло и сахар, добавить ванильный сахар и муку. Тесто должно быть достаточно плотным, чтобы его можно было раскатать в пласт толщиной 1 см. Вырезать формочкой печенье и выпечь в хорошо разогретой духовке до золотистого цвета.

ОВСЯНЫЙ КИСЕЛЬ (ПОСТНЫЙ ХОЛОДЕЦ)
500 г овсяных хлопьев, 3 корочки ржаного (дрожжевого) хлеба, соль, сахар — по вкусу.

Овсяные хлопья залить теплой водой, чтобы их полностью покрыло. Опустить в кастрюлю хлебные корочки и поставить на сутки в теплое место, периодически помешивая. Процедить через марлю, добавить 0,5 л воды, соль, сахар. Поставить на маленький огонь, постоянно помешивая, довести до кипения, выдержать 5 минут после закипания. Снять с огня, разлить в судки, дать застыть.

КОВРИЖКА ПОСТНАЯ
4 стакана муки, 2 стакана сахара. По одному стакану изюма, мелко рубленных грецких орехов, растительного масла и отвара из сухофруктов, 25 г молотой корицы, 2 столовые ложки уксуса, 2 чайные ложки соды, соль по вкусу.

Сахар, соль и корицу тщательно растереть с растительным маслом. Добавить пропущенный через мясорубку изюм и измельченные грецкие орехи. Развести отваром из сухофруктов и добавить соду. Затем постепенно всыпать муку, влить уксус и перемешать. Вылить тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой форму и поставить в духовку. Выпекать при температуре 170ºС 50-60 минут.

Троице-Сергиева Лавра

ПШЕННАЯ КАША С ТЫКВОЙ
1 литр воды, 100 грамм тыквы, стакан пшена.

Пшено перебрать, промыть. Тыкву потереть на терке, залить водой и варить полчаса. После этого добавить пшено, соль, сахар и варить до готовности.

САЛАТ ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ
600 г корня сельдерея, по 200 г моркови и яблока, 2 чайных ложки лимонного сока

Корень потереть на терке, добавить тертую морковь, яблоко, сбрызнуть лимонным соком — чтобы яблоко не темнело. Заправить растительным маслом.

Свято-Троицкий Серафимо-Дивеевский женский монастырь

КОТЛЕТЫ АРХИЕРЕЙСКИЕ
Полбатона белого хлеба, 3-4 луковицы, стакан очищенных грецких орехов (они заменяют мясо и рыбу), две картофелины, долька чеснока.

Хлеб слегка размочить в воде, все остальные ингредиенты пропустить через мясорубку. Добавить чеснок, соль, молотый перец и немного растительного масла. Если фарш жидкий, добавить панировочных сухарей, обвалять в сухарях и жарить как обычные котлеты.

Пюхтицкий Успенский женский монастырь

КАША ГОРОХОВАЯ
500 г гороха, 2-4 луковицы, растительное масло, соль по вкусу.

Горох положить в большую кастрюлю, тщательно вымыть в холодной воде и залить 1,5 л воды. Оставить на 1 час, после чего поставить на сильный огонь и довести до кипения. Уменьшить нагрев до минимального, тщательно снять пену и варить до готовности, часто перемешивая. Время варки зависит от сорта и качества гороха и может колебаться от 45 минут до 2-3 часов. Горох должен увариться: превратиться в однородную массу, как пюре. Посолить по вкусу, добавить обжаренный на растительном масле мелко нарезанный лук и разложить по тарелкам, посыпав сверху колечками жаренного лука. Гороховую кашу можно охладить в форме, после чего нарезать на кусочки и подавать как холодную закуску.

Спасо-Преображенский Соловецкий ставропигиальный мужской монастырь

ЧЕЧЕВИЦА СО СВЕКЛОЙ
500 г зеленой чечевицы, 1 крупная свекла, растительное масло, соль и специи по вкусу.

Чечевицу вымыть, залить холодной водой и довести до кипения на сильном огне. Снять пену, уменьшить огонь до минимального и варить под крышкой 40 минут, добавив соль. Очистить сырую свеклу и натереть на крупной терке. Положить свеклу в кастрюлю с чечевицей и готовить 5 минут. Добавить измельченный чеснок и специи -- молотый черный перец, куркурму, гарам-масала. Снять с огня и оставить на 30-60 минут. Можно добавить растительное масло. Получается очень вкусное блюдо с привкусом борща.

ЧАЙ ПО-СОЛОВЕЦКИ
Смешать в равной пропорции три сорта чая — черный, зеленый и красный (каркадэ). Взять травяной сбор — мята, мелиса, душица, чебрец, морошка, чуть ромашки и смешать в равных количествах. Сбор трав может составлять от одной четверти до одной десятой от чая.
В кипяток лучше сначала положить травы, выждать 5 минут, а потом добавить смесь чаев. Вновь выждать 5 минут и процедить через дуршлаг. Этот чай может и храниться, и подогреваться.

Спасо-Преображенский Валаамский мужской монастырь

ЩИ ВАЛААМСКИЕ (С ГРИБАМИ)
Горсть сушеных грибов, 4 картофелины, 250-300 г белокочанной капусты, 1 морковка, 1 луковица, 1 лавровый лист, соль и перец по вкусу.

Сушеные грибы замочить с вечера в прохладной воде. Утром процедить воду через частое сито или марлю в отдельную емкость (не выливать, она нам еще пригодится). Грибы промыть, нарезать ломтиками и положить в кипящую подсоленную воду. Варить 1 час до готовности. Нарезать лук мелкими кубиками, морковку нарезать тонкой соломкой и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Добавить в кастрюлю нарезанный кубиками картофель и тонко нашинкованную капусту. Через 10 минут добавить подготовленные морковь с луком и варить еще 15 минут. Капуста не должна быть переваренной, а оставаться слегка хрустящей. Незадолго до готовности положить в суп лавровый лист и влить сохраненный грибной настой. Разлить по тарелкам, по вкусу приправить черным перцем.

КАРТОФЕЛЬНЫЙ САЛАТ
3-4 картофелины, 1 морковка, 200 г замороженной стручковой фасоли, 100 г замороженного зеленого горошка, 10 оливок, 1 луковица, несколько веточек укропа и петрушки, соль по вкусу, нерафинированное подсолнечное масло.

Отварить морковь и картофель в мундире, охладить, очистить и нарезать кубиками. Приготовить на пару стручковую фасоль и зеленый горошек. Соединить в большой миске картофель, морковь, фасоль, горошек, нарезанные колечками оливки без косточек и нарезанную кубиками луковицу. Посыпать мелко нарезанными пряными травами — петрушкой и (или) укропом и полить подсолнечным маслом. Подсолить по вкусу и аккуратно перемешать.

ГРЕЧНЕВАЯ КАША С ОВОЩАМИ
500 г гречневой крупы, 1 большая морковка, 1 луковица, 300 г замороженной стручковой фасоли, 2 ст. л. томатного пюре (можно использовать измельченные томаты в собственном соку), 1 ст. л. муки, растительное масло, рубленая зелень, соль по вкусу.

Сварить рассыпчатую гречневую кашу. Пока варится каша, приготовить овощную часть блюда. Для этого тонко нашинковать морковку, лук нарезать мелкими кубиками и обжарить в глубокой сковородке на подсолнечном масле до золотистого цвета. В небольшом количестве подсоленной воды отварить в течение 5 минут от момента закипания стручковую фасоль, отвар слить и переложить фасоль в сковороду к остальным овощам. В сухую сковородку небольшого размера насыпать муку и слегка обжарить. Добавить растительное масло, томатное пюре и перемешать, не давая образоваться комкам. Развести горячей водой до густоты сметаны, прогреть до кипения и перелить в сковороду с овощами. Готовить несколько минут, подсолить при необходимости. В тарелки положить гречневую кашу и овощи, посыпать рубленой зеленью и немедленно подавать.

Продолжается и я дарю вам рецепты монастырской кухни .Тем, кто соблюдает пост, надо поддерживать свои силы полноценным . Существует множество рецептов постных блюд. Сейчас их особенно легко найти в интернете, сайтов на эту тему предостаточно.

Хочу также внести свою лепту в эту копилку рецептов. В книжке двадцатилетней давности я нашла некоторые рецепты монастырской кухни . Честно говоря, совсем забыла про нее. Если бы не завела этот и не возникла необходимость писать контент, так и пролежала бы эта книжечка еще неизвестно сколько времени в забытьи.

Рецепты взяты из кулинарного календаря, который назывался «Книга по весь год в стол яства подавать» и печатался в «Домострое». Собирали и хранили таинства приготовления простой и одновременно вкусной, а главное, полезной пищи иноки монастырей.

Монастыри всегда располагались в благоприятных, богоданных местах — в лесах, или недалеко от них, возле рек или проточных озер, где питали тело и душу не только земля и вода, но и воздух.

Братья и сестры хранили веру и традиции, а патриархальный уклад монастырей, многовековой опыт строгого соблюдения постов сберегли до наших дней эти рецепты монастырской кухни .

В этой связи невозможно не упомянуть молитву, как самый главный принцип настройки . В круговерти наших не просто неспокойных, а бешеных ритмах жизни, которые зачастую вызывают раздражение и даже зло, надо вспоминать о молитве хотя бы во время приготовления и приема пищи.

Давно известно, что еда, приготовленная в добром, радостном расположении духа, а тем более, с молитвой, всегда удастся и будет исключительно вкусной и полезной. Молитвы «о помощи Божией во всяком добром деле», «перед вкушением пищи», а потом благодарственная за хлеб насущный, обязательно принесут вам , успокоение души бытия и, в конечном итоге, успех в жизни.

Святой епископ Феофан Затворник прописал такие условия правильной молитвы: «Не словом только надо молиться, но и умом. И не умом только, но и сердцем, да ясно видит и понимает ум, что произносится словом, и сердце чувствует, что помышляет при этом ум… Воставь в сердце живую веру, что Бог видит и слышит тебя, что он не отвращается от молящихся, но благоволительно взирает на них и на тебя в час молитвы, и окрылись надеждой, что Он готов исполнить и действительно исполнит прошение твое, если оно полезно для души твоей».

Порезать капусту (1 кг), репчатый лук (2 небольших луковицы), петрушку (корень или 3-4 веточки), добавить лавровый лист, перец горошком (8-10 горошин черного перца)- тушить в малом количестве воды. Когда капуста упарится и сделается мягкой, но еще будет хрустеть, подсыпать немного предварительно поджаренной до розоватого цвета муки (1 ст.ложка).

Отдельно отварить и потом слегка обжарить грибы (400-500 гр.), мелко нашинкованные.

Все выложить в бульон от грибов и медленно прогревать на слабом огне, не доводя до кипения.

Готовые щи посыпать разнообразной свежей зеленью, добавить сметану.

Паштет Вологодский . Рис (пол-стакана) ошпарить кипятком.

В подсоленной воде отварить грибы (500 гр. свежих или 100-200 сушеных).

Поджарить до хрустящего состояния репчатый лук (2 средние головки).

Все смешать, добавив соль и черный молотый перец.

Сделать пресное тесто из муки, яиц и сметаны, тонко его раскатать. Форму смазать растительным масло и обложить стенки посуды тестом. Выложить начинку в форму и полить густой чайной заваркой (предварительно процедив).

Поставить в духовку на полчаса или минут сорок.

Каша мешанка . Нужно взять смесь разных круп, но не больше двух-трех. Например, ячневая и пшенная, рисовая, пшеничная и кукурузная, ячневая и кукурузная. Главное условие при этом такое: чтобы одна из этих круп была цельная, а остальные дробленые.

Натереть на крупной терке овощи, как минимум двух видов, можно больше.

Пропорции — один к одному. то есть, на стакан смеси круп — стакан овощей.

В посуду выложить продукты слоями, но так, чтобы овощи были сверху и снизу. Залить содержимое подсоленной водой, обязательно горячей, на два-три пальца закрыв верхний слой.

Поставить в печь на 10 минут. Можно подать со сметаной.

Кисель овсяный .

Залить теплой кипяченой водой овсяную крупу на сутки.

Процедить, хорошо отжать.

Варить с добавлением соли по вкусу, пока эта масса не загустеет.

Разлить в тарелки, охладить.

Застывший кисель можно полить луковым соусом (обжаренным на растительном масле репчатым луком), или добавить сухофрукты. По вашему выбору.

Приятного аппетита!